香炸鳳翼，香酥炸雞翼要怎么做好吃香酥炸雞翼要哪些材料如何做香酥炸雞翼

香酥炸雞翼詳細制作步驟 1. 先將沸水2000毫升與白醋混合，放入雞翼稍燙2～3 分鐘，取出晾干15 分鐘；2. 姜剁成茸潷汁，與其他味料（油除外）、清水125毫升一同把雞翼拌勻，腌制3 小時，取出晾干30 分鐘；3. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將雞翼分批炸至金黃色，用笊籬撈起即可。

熹妃傳廚藝大賽粵菜: 【香芋扣肉】： 五花肉+香芋 油醬糖水 中火 【鯽魚湯】： 鯽魚+蔥 油鹽水 小火 【耗油牛肉】: 牛肉+辣椒+白菜 油鹽醬 小火 【玉米排骨湯】：玉米+排骨 水鹽 中火 【黃金豆腐】： 雞蛋+豆腐 油鹽醬糖水 小火 【海棠冬菇】: 香菇+豬肉+雞蛋 油鹽水 中火 熹妃傳廚藝大賽徽菜： 【鳳燉杜丹】： 雞肉+火腿+肥腸 水鹽糖 中火 【牛腩煲】： 牛肉+胡蘿卜+番茄+大蒜頭+洋蔥 水鹽醬 中火 【腌鮮鱖魚】： 鱖魚+豬肉+大蒜頭 油醬糖水 中火 【雪冬山雞】： 雞肉+竹筍 油鹽水醬糖 中火 【酥炸鳳翼】： 雞肉+雞蛋+面粉 油鹽 中火 【沙地鯽魚】: 鯽魚+雞蛋+ 蔥 油水水 中火 熹妃傳廚藝大賽閩菜： 【木耳炒牛肉】： 木耳+牛肉 油鹽醬 大火 【生煎肉】： 豬肉+雞蛋+番茄 油醬 中火 【雞茸金絲筍】：雞肉+豬肉+雞蛋+竹筍 油鹽醬 大火 【椒鹽魚條】： 鱸魚+雞蛋+面粉 油鹽 中火 【十香醉排骨】：排骨+面粉+蔥 油鹽糖醋醬 中火 【水晶扁肉】：豬肉+面粉+蔥 油鹽水 中火 熹妃傳廚藝大賽湘菜： 【東安子雞】： 雞肉+紅辣椒 水油醋 中火 【吉首酸肉】：豬肉+辣椒+大蒜頭 油鹽水 中火 【百鳥朝鳳】 ：雞肉+蔥+豬肉 水鹽醬水 小火 【農(nóng)家小炒肉】：肉+辣椒 油醬鹽水糖 中火 【干鍋仔雞】：雞肉+辣椒+大蒜頭 鹽油醬水 中火 【花菇無黃蛋】：雞蛋+香菇 油水 中火

材料:雞翼8只約重800克，發(fā)好魚翅250克，火腿絲10克，姜汁酒10克，上湯300克，精鹽5克，味精5克，白糖2克，胡椒粉少許，生油100克，脆皮糖水100克。做法:1、將雞翼逐只起出全骨，只留翼尖骨，不能起破翼皮，洗凈備用。2、燒鑊下油，烹姜汁酒，放上湯、味料，放入魚翅煨至透撈起，撒上胡椒粉，拌勻后分成8份，每份放入一只雞翼肉，用牙簽穿口，飛水，用干凈毛巾抹干水分，涂上脆皮糖水，用鐵鉤掛起2小時至皮干。3、燒鑊下油，放入雞翼炸至色澤大紅而皮脆，以熟為度，撈起盛于碟中便成。

菜系及功效： 徽菜 口味： 炸燒味 工藝： 酥炸 酥炸鳳翼的制作材料： 主料： 雞翅400克 輔料： 糯米15克,火腿15克,芝麻20克,面包屑50克,雞蛋120克 調(diào)料： 鹽1克,黃酒15克,椒鹽5克,小麥面粉10克,小蔥3克,淀粉(玉米)13克,姜3克,花生油75克 酥炸鳳翼的特色： 嚼嚼有物，似骨非骨，夾有糯米香、芝麻香、火腿香。 教您酥炸鳳翼怎么做，如何做酥炸鳳翼才好吃 1. 先把雞翅膀的翅尖一個個地剁掉，再于骨節(jié)彎曲處剁成兩段，放在碗里； 2. 雞翅段的碗里加入蔥、姜（拍松）和黃酒，上籠蒸至七成爛，取出晾涼； 3. 晾涼后在每個雞翅上橫劃一刀，剔去骨； 4. 糯米淘凈，用冷水浸泡，上籠蒸熟； 5. 凈芝麻炒至微黃有香味，出鍋碾碎； 6. 熟火腿切末； 7. 將糯米、芝麻、火腿、鹽一起攪拌均勻，做成餡心； 8. 雞蛋磕在碗里攪散，加濕淀粉、面粉調(diào)成糊； 9. 在雞翅骨的空隙處，一個個瓤上餡心，外面裹上一層蛋糊，再滾上一層面包屑，擺在盤中； 10. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱時端離火口，將雞翅逐個下鍋，待全部下完后，把鍋端回火上，炸至淺黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。 酥炸鳳翼的制作要訣： 1. 雞翅細嫩，餡為熟料，炸的時間要短，色變淺黃，撈出裝盤； 2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。 小帖士-食物相克： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

酥炸鳳翼詳細制作步驟 1. 先把雞翅膀的翅尖一個個地剁掉，再于骨節(jié)彎曲處剁成兩段，放在碗里；2. 雞翅段的碗里加入蔥、姜（拍松）和黃酒，上籠蒸至七成爛，取出晾涼；3. 晾涼后在每個雞翅上橫劃一刀，剔去骨；4. 糯米淘凈，用冷水浸泡，上籠蒸熟；5. 凈芝麻炒至微黃有香味，出鍋碾碎；6. 熟火腿切末；7. 將糯米、芝麻、火腿、鹽一起攪拌均勻，做成餡心；8. 雞蛋磕在碗里攪散，加濕淀粉、面粉調(diào)成糊；9. 在雞翅骨的空隙處，一個個瓤上餡心，外面裹上一層蛋糊，再滾上一層面包屑，擺在盤中；10. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱時端離火口，將雞翅逐個下鍋，待全部下完后，把鍋端回火上，炸至淺黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。

徽菜的代表菜 徽菜是安徽菜的簡稱，又叫皖菜，是中國八大菜系之一。安徽風(fēng)味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式組成，其中以皖南菜為代表。皖南菜源于古微州府，即今世界聞名的旅游勝地黃山腳下歙縣一帶；沿江菜系指合肥、蕪湖、安慶一帶的地方菜；而沿淮菜則由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風(fēng)味構(gòu)成。三支徽菜各有千秋，豐富多彩。但歸納起來，它主要有四個方面的基本特征：一是就地取材，以鮮制勝?；盏厥a(chǎn)山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活。二是善用火候，火功獨到。根據(jù)不同原料的質(zhì)地特點、成品菜的風(fēng)味要求，分別采用大火、中火、小火烹調(diào)。三是嫻于燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。四是注重天然，以食養(yǎng)身?；詹死^承了祖國醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，講究食補，這是徽菜的一大特色代表菜品：紅燒果子貍、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為熏鴨等。 十大菜系的徽菜 徽菜是徽州菜，為徽州山區(qū)風(fēng)味?；罩菁船F(xiàn)在的黃山市、績溪縣（今屬宣城市）、婺源縣（今屬江西上饒市）。 徽商（即徽州商人）曾在中國歷史上產(chǎn)生了巨大影響，也使得徽菜成為著名菜系。 名菜有：臭鱖魚、毛豆腐、石雞、石耳、石斑魚、腌齏（發(fā)音為“雞”）燒豆腐、紅燒果子貍、刀板香、火腿、葛粉圓子、婺源荷包紅鯉魚、婺源糊菜、粉蒸菜、績溪一品鍋、祁門中和湯……另外還有一些算是家常菜，比如 徽州炒粉絲、筍子、山蕨、水蕨、泥鰍、黃鱔等 徽菜是什么菜？什么口味？ 不同的自然條件和民饑習(xí)俗形成了徽菜地方菜肴的特點，擅長燒燉，喜用火 腿佐味，冰糖提鮮，原鍋上桌，原汁原味，香氣四溢。 徽菜烹調(diào)的特點為“三重”（重油、重色、重火功）。 徽菜的基本特點： 一、就地取材，選料嚴謹，四季有別，充分發(fā)揮安徽盛產(chǎn)山珍野味的優(yōu)勢，選料時如筍非政山不用，雞非當(dāng)年仔雞不取，鱉必用馬蹄大為貴，魚以色白鮮活為宜。 二、火功獨到，其獨到之處在于燒、燉、蒸，有的先炸后蒸，有的先燉后炸，還有的熏中淋水、火燒涂料、中途燜火等，使菜肴味更為鮮美，如徽燒魚用旺火急燒，肉嫩味美，五分鐘菜堪稱一絕。使用不同控火技術(shù)，是徽菜形成酥、香、鮮獨特風(fēng)格的基本手段。 三、烹調(diào)技法，徽菜以燒、燉、熏、蒸而聞名，制作的菜肴各具特色。燒，講究軟糯可口，余味雋永；燉，要求湯醇味鮮，熟透酥嫩；熏，重在色澤鮮艷，芳香馥郁；蒸，做到原汁原味，爽口宜人，一菜一味。 四、講究食補，以食補療，藥食并重，以食養(yǎng)身，在保持風(fēng)味特色的同時，十分注意菜肴的滋補營養(yǎng)價值，其烹調(diào)技法多用于燒、燉，使成菜達到軟糯可口，熟透酥嫩，徽菜常用整雞、整鱉煮汁熬湯，用山藥燉雞等。 徽菜主要由皖南、沿江、沿淮三種地方風(fēng)味組成。 徽菜是一個古老的菜系，歷史悠久，是我國飲食百花園中的一朵奇花。 名菜：“符離集燒雞”、“火腿燉鞭筍”、“雪冬燒山雞”、“葫蘆鴨子”、“腌鮮桂魚”、“火腿燉甲魚”、“毛峰熏鰣魚 ”等。 安徽菜出名的有哪些菜名 毛豆腐,臭鱖魚, 安徽菜有哪些特色 安徽菜以安徽南北特產(chǎn)為主要原料、在采用民間傳統(tǒng)烹調(diào)技法的基礎(chǔ)上，吸收其他菜系技藝之長而烹制，主要風(fēng)味特點為【咸鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補】。 其代表菜有：虎皮毛豆腐、問政山筍、蕪湖紅皮烤鴨、毛峰熏鰣魚、蟹黃蝦盅、蛋黃素鵝卷、鹵羊膏、紅燒石斑魚、無為熏鴨、符離集燒雞、八公山豆腐、干貝蘿卜等。 當(dāng)年的徽菜，由于紅燒是一大類，而紅燒的“紅”，表現(xiàn)在糖色上面。對火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的溫?zé)?，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。傳統(tǒng)中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。當(dāng)徽菜走向全國之后，仍然保持重色：調(diào)色之功；重油：調(diào)味之功；重火功：調(diào)質(zhì)之功。如老或嫩，硬或軟，結(jié)或松等?；詹擞没鹜日{(diào)味是傳統(tǒng)。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技術(shù)。美食家們十分贊賞徽州火腿。 安徽菜不等于徽菜，徽菜是安徽菜的一個主要菜系分支。 徽菜代表菜有哪些?徽菜代表菜經(jīng)典中的經(jīng)典 導(dǎo)讀提示:徽菜代表菜有哪些?徽菜的總體特征是重油、重火、重色;擅長燉、燜、煨等烹調(diào)法，喜用冰糖提鮮，火腿佐味，制作成的菜肴也各具特色，正如《隨園食單》中所論述的：“使一物各獻一性，一碗各成一味?！被杖R正是與此一脈相承的，并且創(chuàng)作了許許多多的名菜佳肴。 徽菜代表菜有哪些?徽菜的總體特征是重油、重火、重色;擅長燉、燜、煨等烹調(diào)法，喜用冰糖提鮮，火腿佐味，制作成的菜肴也各具特色，正如《隨園食單》中所論述的：“使一物各獻一性，一碗各成一味?！被杖R正是與此一脈相承的，并且創(chuàng)作了許許多多的名菜佳肴。 徽菜代表菜火烤桂魚 將桂魚從鰓內(nèi)絞出內(nèi)臟洗凈，將體腔內(nèi)灌入黃酒、蔥、姜及花椒鹽水腌漬入味，而后填以荷葉卷，用叉從尾部插至頭部，用木炭火盆的微火烤至魚皮微干，在魚身上分別刷上花椒水、糖色、芝麻油，反復(fù)烤至熟后，配以姜絲加醋、辣椒絲加醬油、蔥白段或甜面醬，色澤油亮，食之干香鮮美，別有風(fēng)味。 徽菜代表菜方臘魚 方臘魚是取用鱖魚之上品，按三部位(即頭部、中軀部、尾部)分檔以后，將頭、尾采用紅燒的方法制成菜，分別放于腰盤的兩端，魚中軀部采用腌漬后油炸的方法，取下魚肉，去其魚骨，略劃花刀，以鹽、酒、蔥、姜等調(diào)味品腌漬后用油炸至金黃色，然后配以蕃茄沙司加糖、醋、清湯熬成，蕃茄鹵澆在炸好的魚上或配以小碟佐食之，將炸制好的魚菜放于腰盤中間，最后選用青蝦去殼留尾，腌漬后掛上高麗糊炸熟，圍配于腰盤四周即成。做成的方臘魚菜肴具有咸鮮、香嫩、酸甜等滋味，其造型逼真，姿勢威風(fēng)，鱖魚在盤中昂首翹尾，頗有乘風(fēng)破浪之勢，令食客意趣無窮，興致倍增。 徽菜代表菜腌鮮鱖魚 是徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜，地方常稱為“臭鱖魚”。大約在二百多年前，池州、銅陵一帶的商販，每年入冬之際，將鱖魚用木桶裝運至徽州山區(qū)出售(至今在祁門一帶仍稱之為“桶魚”)。商販在途中為防止魚肉腐敗變質(zhì)，用食鹽抹在魚身上，灑一層擺一層，并且在運輸途中經(jīng)常翻動魚體，從產(chǎn)地至售地靠人挑肩扛，到達銷售地，至少要七八天時間，此時魚的表皮有一種似臭非臭的特殊氣味，但是魚鰓仍鮮紅，魚鱗未脫，把魚去內(nèi)臟洗凈后劃花刀略煎，然后配以五花肉和冬筍片燒之，以醬油、白糖、花雕和雞油燒之(目前很多飲食店內(nèi)還用以臭豆醬燒之)，待湯汁快干之際撒上青蒜末，淋熟豬油，旋起鍋裝盤即成。制成的菜肴香鮮透骨、魚肉酥爛、湯汁醇厚。魚經(jīng)熱油略煎后用文火燒之，非但無異味，反而鮮味無比，正如當(dāng)?shù)厝顺Ｕf的：“聞起來臭，吃起來香。” 徽菜代表菜楊梅圓子 楊梅圓于是徽州典型的傳統(tǒng)肉類名菜。因為此菜的色、形與當(dāng)?shù)貤蠲房崴?，再加上烹調(diào)時以楊梅汁或楊梅醬調(diào)味，故名“楊梅圓子”。此菜選用精肉和肥膘肉按7;3的比例分別斬成細茸，放進碗內(nèi)加入鹽、味精、蔥姜汁、雞蛋清攪打均勻，然后用手擠成像楊梅大小的圓子，滾上面包屑入六成油鍋炸至成熟，顏色金黃，再用水加白糖、醋和楊梅汁熬成鹵汁澆在圓子上或者將圓子入“楊梅鹵”裹之即成。制成的萊肴呈玫瑰紅色，圓子大小適口，形狀酷似楊梅，其味酸甜適中，耐人回味。 徽菜代表菜清燉馬蹄鱉 此菜為徽州水產(chǎn)類傳統(tǒng)名菜，選用徽州山溪沙層中生長的甲魚，形如馬蹄大小，約四兩左右，故稱馬蹄鱉，其品質(zhì)優(yōu)良，肉質(zhì)鮮嫩，膠質(zhì)豐富，而且無泥土之腥氣。明朝初年，徽州紳士將此菜作為貢品，進貢給朱元璋皇帝，深得其好感，嗣后即為珍品。早在八百多年前，“清燉馬蹄鱉”和“火煲果子貍”就作為徽幫烹調(diào)特色的代表作品，并名為“歙味雙壁”而著稱于世。菜品以沙地馬蹄鱉為主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清燉的烹飪方法，故名“清燉馬蹄鱉”，又稱“火腿燉甲魚”。具體做法是將甲魚宰殺后洗凈，斬成條塊，焯水后碼在砂鍋內(nèi)，加火腿肉或火腿骨......>> 徽菜有哪幾道有名的菜？ 比較有名的是： 臭桂魚，一品鍋（胡適一品鍋）；火腿燉甲埂；黃山燉鴿；清蒸石雞；虎皮毛豆腐；荷葉粉蒸肉；等等 祝您大飽口福。 中國八大菜系代表菜 中國八大菜系 中國一共有八大菜系:川菜,粵菜,魯菜,蘇菜,浙菜,徽菜,湘菜,閩菜.每個菜系都有其特色菜. 川菜特點：以味多、味廣、味厚、味濃著稱。 代表名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅 。 粵菜特點:烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。 代表名菜:三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽h雞、冬瓜盅、古老肉 。 魯菜特點:味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動物內(nèi)臟為長。 代表名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚、 蔥燒海參、燴烏魚蛋湯。 蘇菜特點：烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁。 代表名菜：雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚 。 浙菜特點：鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。 代表名菜：龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞 。 徽菜特點：以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。 代表名菜：葫蘆鴨子、符離集燒雞、霸王別姬。 湘菜特點：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。 代表名菜：紅煨魚翅、冰糖湘蓮、剁椒魚頭。 閩菜特點：以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。 代表名菜：金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦。 徽菜有哪些代表作 徽皖風(fēng)味,指安徽菜,簡稱徽菜,是我國八大菜系之一?；詹说挠绊懕榧按蟀雮€中國,近及江南各省,遠至大西北的西安,徽菜館四處林立,是雅俗共賞,南北咸宜,獨具一格,自成一體的著名菜系?；詹说男纬膳c發(fā)展,是和安徽的地理環(huán)境、經(jīng)濟物產(chǎn)、風(fēng)尚習(xí)俗密切相關(guān)聯(lián)的。安徽位于祖國東南,華東腹地,簡稱“皖”。舉世聞名的黃山和九華山婉蜒于江南大地,雄奇的大別山和秀麗的天柱山綿亙于皖西邊沿,成為安徽境內(nèi)的兩大天然屏障。長江、淮河自西向東橫貫境內(nèi),把全省分為江南、淮北和江淮之間三個自然區(qū)域。江南山區(qū),奇峰疊翠,山巒連接,盛產(chǎn)茶葉。竹筍、香菇、木耳、板栗、批杷、雪梨、香榧、琥珀棗,以及石雞、甲魚、鷹龜、桃花鱖、果子貍等山珍野味?；幢逼皆?沃土千里,良頂萬頃。盛產(chǎn)糧食、油料、蔬果、禽畜,是著名的魚米之鄉(xiāng),這里雞鴨成群,豬羊滿圈,蔬菜時鮮,果香迷人。特別是碭山酥梨,蕭縣葡萄,太和春芽,渦陽苔干,早已蜚聲國內(nèi)外。江淮之間,丘陵起伏,湖光山色,令人陶醉。沿江、沿淮和巢湖一帶,是我國淡水魚重要產(chǎn)區(qū)之一,萬頃碧波為徽菜提供了豐富的水產(chǎn)資源。其中名貴的長江鰣魚、巢湖銀魚、淮河回王魚、涇縣琴魚,三河螃蟹等,都是久負盛名的席上珍品。所有這些天賜神品,都成為徽菜取之不盡、用之不竭的物產(chǎn)資源。 徽菜是由皖南、沿江和沿淮三種地方風(fēng)味所構(gòu)成。皖南風(fēng)味以徽州地方菜肴為代表,它是徽菜的主流和淵源。其主要特點是:擅長燒、燉,講究火功,并習(xí)以火腿佐味,冰糖提鮮,善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火單燉、單煤,原鍋上桌,不僅體現(xiàn)了徽味古樸典雅的風(fēng)格,而且香氣四溢,誘人食欲。其代表菜有:“清燉馬蹄鱉”,“黃山燉鴿”、“腌鮮鱖魚”、“紅燒果子貍”,“徽州毛豆腐”、“徽州桃脂燒肉”等。沿江風(fēng)味盛行于蕪湖、安慶及巢湖地區(qū),它以烹調(diào)河鮮、家禽見長,講究刀工,注意形色,善于用糖調(diào)味,擅長紅燒、清蒸和煙熏技藝,其菜肴具有酥嫩、鮮醇、清爽、濃香的特色。代表菜有“清香炒悟雞”、“生熏仔雞”、“八大錘”,“毛峰熏鰣魚”、“火烘魚”、“蟹黃蝦盅”等。“菜花甲魚菊花蟹,刀魚過后鰣魚來,春筍蠶豆荷花藕,八月桂花鵝鴨肥”,鮮明地體現(xiàn)了沿江人民的食俗情趣。沿淮風(fēng)味主要盛行于蚌埠、宿縣、阜陽等地。其風(fēng)味特色是:質(zhì)樸、酥脆,咸鮮、爽口。在烹調(diào)上長于燒、炸、餾等技法,善用芫荽、辣椒配色佐味。代表菜有:“奶汁肥王魚”、“香炸琵琶蝦”,“魚咬羊”、“老蚌懷珠”、“朱洪武豆腐”、“焦炸羊肉”等,都較好地反映了這一地區(qū)的風(fēng)味特色。此外,省會合肥是全省政治經(jīng)濟文化的中心、自然是皖南、沿江、沿淮三種風(fēng)味交流匯集的地方,這里名店林立,高手競技,風(fēng)味各異,品種繁多,不僅豐富了人民的物質(zhì)文化生活,而且為增進中外友誼和發(fā)展旅游事業(yè)生輝。 中國八大菜系徽菜有什么菜。 徽菜是中國漢族八大菜系之一，只指徽州菜。 主要名菜有火腿燉甲魚，紅燒果子貍"、腌鮮鱖魚、黃山燉鴿、“腐乳雞、“蟶干燒肉”、“清蒸鷹龜”、“青螺燉鴨”、“方臘魚”、“當(dāng)歸獐肉”、“一品鍋”、“中和湯”、“清蒸石雞”、“香菇盒”、“問政山筍”、“雙爆串飛”、“虎皮毛豆腐”、“香菇板栗”、“楊梅丸子”、“雙脆鍋巴”、“鳳燉牡丹”、“徽州圓子”、“云霧肉”、“ 雪冬山雞”、“ 酥炸鳳翼”、“徽式紅燒肉“、“徽州豆黃”、”紅燒扒皮魚”、“霉豆渣”、“拔絲芋頭”、“大力丸”等上百種。

主料：雞翅400克輔料：糯米15克,火腿15克,芝麻20克,面包屑50克,雞蛋120克調(diào)料：鹽1克,黃酒15克,椒鹽5克,小麥面粉10克,小蔥3克,淀粉(玉米)13克,姜3克,花生油75克做法：1. 先把雞翅膀的翅尖一個個地剁掉，再于骨節(jié)彎曲處剁成兩段，放在碗里；2. 雞翅段的碗里加入蔥、姜（拍松）和黃酒，上籠蒸至七成爛，取出晾涼；3. 晾涼后在每個雞翅上橫劃一刀，剔去骨；4. 糯米淘凈，用冷水浸泡，上籠蒸熟；5. 凈芝麻炒至微黃有香味，出鍋碾碎；6. 熟火腿切末；7. 將糯米、芝麻、火腿、鹽一起攪拌均勻，做成餡心；8. 雞蛋磕在碗里攪散，加濕淀粉、面粉調(diào)成糊；9. 在雞翅骨的空隙處，一個個瓤上餡心，外面裹上一層蛋糊，再滾上一層面包屑，擺在盤中；10. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱時端離火口，將雞翅逐個下鍋，待全部下完后，把鍋端回火上，炸至淺黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

西式炸雞腿 [原料/調(diào)料] 材料：大只雞腿 5只(約2斤) 蛋黶 2個 炸粉材料：太白粉 2杯 黫粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 鹽 2小匙 泡打粉 1/2小匙 蛋黶 2個 鹽 1小匙 醬油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少詓 太白粉 2大匙 [制作流程] (1)將雞腿醶好，放置2小時。 (2)將炸粉混合調(diào)好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽漨酥脆。 (3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動，約5～8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。(可依個人喜好調(diào)整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用) 炸雞腿 [原料/調(diào)料] 雞腿2個、雞蛋2個。 花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包渣50克。 [制作流程] 1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。 2、雞蛋打散，加清水、生粉調(diào)成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。 3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。 香醬炸雞腿 用料： 雞下腿5只（約500克重），干蔥2粒，姜汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料。 做法： ①雞腿洗凈，抹干水份，略切開。 ②干蔥去衣冼凈，剁茸，與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻。 ③將上項材料與雞腿拌勻，腌1小時。 ④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉(zhuǎn)中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。 炸雞腿 主料 筍雞腿1對。雞蛋2個。 調(diào)料 植物油500克，(實耗油50克)，料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。 作法 (1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1～2小時。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。 特點 色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口。