十三香為什么不能用白酒，為什么王守義十三香不能驅(qū)除魚腥味

因為王守義十三香是調(diào)味品。王守義十三香的原料是:八角，肉桂，香葉，小茴香等等，而這些原料均為調(diào)味品，不能去腥。你要是想去除魚腥味的話，就用適量的鹽和酒涂抹在魚的身上，酒和鹽可以有效的去除魚腥味

你買的不會是假貨吧。

去魚腥不用王守義十三香，用辣子和脾酒，水開了再放魚再看看別人怎么說的。

放酒是為了去腥？？可樂雞翅的賣點是懶人雞翅，也就是什么調(diào)料都不放的簡單東西你用白酒就算去腥好了，十三香這樣的東西會和可樂的甜味相沖的可樂雞翅主要是為了甜絲絲……會影響會影響的

中國白酒的香型，一直以來被認為是區(qū)別不同地區(qū)不同技藝白酒的方法，白酒一共有12種香型。加上近年來沈酒新出品的沉香，一共有十三香。1、醬香型醬香型亦稱茅香型，以茅臺、郎酒、國臺酒、貴酒、望驛臺酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。2、濃香型采用老窖位發(fā)酵生香基地，窖愈老，窖泥中的釀酒微生物愈多，生產(chǎn)的酒愈好。濃香型白酒其酒味芳香濃郁，綿柔甘烈，香味協(xié)調(diào)，綿甘適口，回味悠長。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液百年皖酒為代表的純濃派。3、清香型也稱汾香型，以山西汾酒、河南寶豐酒、河南龍興酒、廈門高粱酒、天長帝酒等為代表， 屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。采用大麥、豌豆制曲，清蒸清燒兩遍，固體發(fā)酵工藝生產(chǎn)。其酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤柔和，余味爽凈是中國傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的正宗。4、藥香型藥香型白酒又稱為董香型白酒，代表是貴州遵義的董酒。藥香型白酒是民族傳統(tǒng)飲料中一塊瑰寶。藥香型白酒是用藥材制曲或者做原料，經(jīng)發(fā)酵而成。在我國豐富的中藥寶庫中，藥材成千上萬，選入作為制曲的中藥主要在制曲中提供維生素、香味成分、微生物等。5、米香型以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷史悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒酒香清柔、幽雅純凈、入口柔綿、回味怡暢、給人以樸實純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。6、兼香型兼香型白酒又稱復(fù)香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風(fēng)格，一般均有自己獨特的生產(chǎn)工藝。好喝不上頭，屬于清淡型酒類。以湖北白云邊酒、黑龍江的玉泉酒為代表。7、鳳香型鳳香型以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表:這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵(窖齡不超過一年)，酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。8、芝麻香型芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”之美譽。是中國“十一大香型”中最年輕的一個成員，同時也是釀造技術(shù)難度最大，釀造條件要求最高，對環(huán)境要求最嚴格的一個香型，堪稱白酒中的貴族香型！9、豉香型是珠江三角洲地區(qū)獨有的一個酒種,歷史悠久，風(fēng)格獨具一格，年出口量達一萬噸，為白酒之首。因其具有突出的豉香味而得名， 以廣東江灣玉冰燒為代表。10、特香型特香型白酒以整粒大米為主要原料，不經(jīng)粉碎，整粒與酒醅混蒸，使大米的香味直接帶入酒中，豐富了其香味成分。特香型大曲原料為面粉、麥麩、酒糟按一定比例混合均勻，是白酒生產(chǎn)中獨一無二的。江西的四特酒和臨川貢酒都為特香型白酒的典型代表。11、老白干香型老白干香型是一種白酒的香型，于2004年正式列入中國白酒的第十一大香型，以衡水老白干為代表，其特點是香氣清雅，自然協(xié)調(diào)，綿柔醇調(diào)，回味悠長。12、馥郁香型馥郁香型白酒所具有的"色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、回味悠長，具有馥郁香型的典型風(fēng)格"和"前濃、中清、后醬"的獨特口味特征，其代表酒是湖南酒鬼酒。13、“沉香型”沈酒沈酒沉香，清澈透明，香氣馥郁，沉香怡人、醇厚綿甜、圓潤協(xié)調(diào)、余味爽凈，具有本品典型風(fēng)格?！俺料恪毙桶拙朴缮蜮较壬?、賴高淮先生與中國沈酒集團共同創(chuàng)作完成，組合了“濃、醬、清”三種白酒香型，口感新奇。（中國沈酒集團——沉香沈酒）

首先糾正樓主的問題，雞精（味精）與其它配料不應(yīng)劃分一類分析。1、雞精其實就是味精。它對人體而言可以視為沒有任何一絲絲的營養(yǎng)價值（雞精完全可以沒有雞的任何成分的，想要深入了解可以百度下“雞精”、或者“味精”）。酒、十三香等配料相對來說還是具有一定的營養(yǎng)價值。2、大多調(diào)味的配料，吃多了都對身體不好（癌癥患者更是），特別是雞精（味精）。不但營養(yǎng)價值上沒有一絲絲好處，而且具有一定的較高致癌性。3、一般對于癌癥患者，醫(yī)學(xué)上是極力建議清單飲食，適當(dāng)遠離刺激性食物。所以酒、十三香等調(diào)味料（不含雞精、味精），不管是健康人、還是癌癥患者，都應(yīng)該盡量少吃，絕對要適量吃，不能多吃。

搜一下：卵巢癌煮菜能放點酒和雞精和十三香

十三香是可以加到酒米里面的。酒米里面可以加十三香用來釣魚，用十三香酒米做餌。效果非常好。十三香是用很多種的草藥做成的，特別的香，不過大家可能不知道的就是把十三香加入餌料與窩料中，魚也特別的喜歡，用十三香做誘餌，可以大大的增加魚獲，將酒米泡好后加入30克的十三香，在浸泡三小時就可帶入你所釣的魚塘水庫進行使用，效果非常不錯。做法很簡單，先將玉米碴、黑米、碎米混合，淘洗干凈之后，上鍋小火翻炒，水分炒干之后，散發(fā)出谷物的甜香，略帶焦糊時關(guān)火將其取出，放溫之后，倒入白酒、十三香，攪拌均勻后盛放到礦泉水瓶中密封保存，24小時后即可使用。蒸好之后的面餅，除了有玉米的甜香、白面的清香，還有一股淡淡的腥臭味，更有一股濃郁的中藥香，面餅里夾雜了酒米，進水后溶散極慢，面餅用來打窩，不僅可以誘聚鯉魚，對草魚效果也不錯。

十三香田螺的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 十三香田螺的制作材料： 主料：田螺500克。調(diào)料：十三香,醬油,味精,白糖,黃酒,蔥,姜,高湯,香油各適量。教您十三香田螺怎么做，如何做十三香田螺才好吃田螺去泥沙洗凈，焯水，加調(diào)料燒入味，浸泡于汁內(nèi)即可。 十三香田螺的制作要訣： 田螺尖去殼、尾易入味，也方便吸食。

將生田螺先放入開水中燙20分鐘 在過中放油 《吵 醬油 蔥要多 姜要多 蒜》香味出來放田螺吵2分鐘加少點水 等水干了 在放紅油 胡椒粉 白酒 味精 白糖 炒50秒 出鍋 OK

要有湯汁

田螺一定要炒熟，出鍋的時候不能太干要有湯汁少許

將生田螺先放入開水中燙一下再下鍋炒.

十三香的秘方一般(十三香)是指13種各有特色香氣的中草藥材，例如：甘松，白芍，八角茴香，茴香，茯苓，麻椒，三奈，畢撥，白蔻，肉蔻，炮姜，紫蔻，丁香花，肉桂粉等辛香料，以上秘方以100g測算。濃香型白酒十三香：八角10克、麻椒3克、茯苓5克、茴香8克、肉桂粉4.8克、良姜6.8克、砂仁9.2克、檸檬香茅3.9克、高良姜5克、香砂3克、甘草4克、丁香花0.7克、香菜籽2克、白芍2克。清香型白酒十三香：八角3克、白豆蔻5克、良姜3.1克、檸檬香茅2.4克、砂仁5克、香菜籽3克、甘草2.5克、茯苓3.2克、川芎1.2克、羅勒1克、肉豆蔻2.2克、麻椒3.2克、孜然粉1.2克。十三香的配方常見問題：在配十三香時，一定要融合每個辛香料的特點開展配置，勻稱的配搭才算是最好是的，如丁香花和檸檬草香氣過度濃郁，過多造成 很刺鼻，川芎或是白芍過多，會特苦并且藥味很重，這全是我們要去學(xué)好控制的，隨后在配搭別的辛香料的輔助功效，開展配置，大伙兒還能夠依據(jù)自身的口感和菜式的特點去配置，多多的試著自身便會配了，不要害怕不成功，每一次的不成功，全是取得成功的絆腳石。以上秘方，能夠依據(jù)自己做的菜，挑選不一樣的十三香秘方，每個香辛料都是有不一樣的功效，并不固定不動務(wù)必要用那樣的秘方，僅僅正常情況下開展的配搭。

俗語說：養(yǎng)胃要吃面。面食相對于米飯來說更容易消化，腸胃不好的人可以多吃一些清淡的面食。這里介紹一道簡單的面食做法，不管你是在哪里，只要你有電飯鍋或者電磁爐、或者高壓鍋，一句話只要可以煮東西的都可以。材料：面（超市里有各種面可供你選擇）、青菜幾棵、干木耳、西紅柿一只、雞蛋一只。現(xiàn)在鍋里燒大概兩碗水，將青菜，西紅柿洗干凈待用，木耳泡好待用；水開后將西紅柿用刀切塊到鍋里，再將木耳放進去；燒一開后，將適量的面放進去，等面煮的軟和后，將雞蛋打到鍋里，再等一開，就好了，最后放入鹽，調(diào)味品。我胃不好的時候經(jīng)常自己做這個面吃，效果超好。腸胃不好怎么調(diào)理多吃富含Vc的水果和蔬菜，有助于腸胃的保養(yǎng)。深色蔬菜含VC較豐富，如青菜、韭菜、菠菜、雪里蕻、柿子椒等。獼猴桃、柑橘、紅果、柚子、棗等水果含量也較高。腹部按摩：每天晚上入睡前，雙手交疊放在肚子上，以肚臍為中心畫圓，用掌心左三十下、右三十下，剛開始力道小點，后面可以稍微加大力道。長此以往，可以有效改善腸胃功能，還可以減小肚子嗷！最后一點就是保持良好的心態(tài)啦。要經(jīng)常保持良好的精神情緒，要遠離煩悶焦躁、無聊空虛這種負面情緒。沒事多和朋友家人聊聊天、看看喜劇，哈哈一笑也是不錯的。

咸鴨蛋的做法比較多，不同的做法會使用不同的食材和配料，做出來的咸鴨蛋也會有不同的味道和口感。大多數(shù)情況下，人們腌制咸鴨蛋的時候，最常放的就是鹽和白酒，這是腌制咸鴨蛋的重要食材配料。那么腌咸鴨蛋可以放十三香嗎？下面讓我們具體來看看吧！ 做咸鴨蛋放十三香有什么好處 可以讓咸鴨蛋去除腥味，增加鮮味，使咸鴨蛋香味濃郁，久食不膩。 十三香適合涼拌，燒菜類的，“十三香”就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。 “十三香”的配比，一般應(yīng)為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它們合在一起，就是“十三香”。 十三香使用時并非用量越多越好，一定要適量，因為桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它們雖然屬于天然調(diào)味品，但如果用量過度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時應(yīng)以“寧少勿多”為宜。 十三香咸鴨蛋的腌制方法 食材： 1、新鮮的鴨蛋適量； 2、白酒； 3、食鹽； 4、保鮮膜； 5、適量的十三香等粉料（針對喜歡吃五香味的）。 具體腌制方法： 1、將鴨蛋洗干凈，放干； 2、在陽光下曬一兩個小時（可省略）； 3、鴨蛋浸泡在高度白酒兩三分鐘； 4、將鴨蛋均勻裹上一層鹽（喜歡五香味的，在鹽里加入1：2的比例十三香等粉料）； 5、用保鮮膜包好裝在口袋里扎緊在陰涼處或冰箱里保存，腌制7天左右的咸度正合適，30天時候蛋黃出油效果很好。 咸鴨蛋腌制多久可以吃 關(guān)于咸鴨蛋腌制多久可以吃由于腌制方法不一樣，腌制的時間也不同。一般用白酒泡過并且太陽曬的，因為如光照度的區(qū)別，時間有浮動，大約5--7天。鹽水罐裝腌的15天。沾濕滾上鹽粒用粘土包裹的，20天左右。傳統(tǒng)埋在鹽粒里面的要2個月。 腌制食品都可能存在亞硝酸鹽威脅，咸鴨蛋也不例外，但是對于食用咸鴨蛋來說，不必擔(dān)心亞硝酸鹽的存在。因為咸鴨蛋腌制時間在一個月以上，這時候亞硝酸鹽基本很少或者不存在了，真正危險的是只腌兩三天到十幾天的時候。因此只要腌制咸鴨蛋超過20天，這時候吃了就沒問題了。

自制的香腸放到陽光下晾曬2天，放通風(fēng)處吹干即可。香腸具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：豬肉 8斤、腸衣 9米、食鹽 10g、芝麻油 9克、十三香 7克、白胡椒粉 3克、白酒 5克。1、第一步使用菜刀把豬肉切成條，放一旁備用。2、切好后放入準(zhǔn)備好的十三香，食鹽，芝麻油，白胡椒粉和白酒，用手抓勻，靜置180分鐘。3、使用清水把腸衣洗干凈，然后戴到工具上面。4、用繩子把腸衣的下端口扎好。5、然后把豬肉塞到腸衣里。6、扎幾個洞，進行放氣。7、再用細繩綁成需要的長度。8、綁好后把香腸放到陽光下晾曬2天，放通風(fēng)處吹干，吹干后就完成了。

自制過年必備的“風(fēng)干香腸”，做法很簡單，2種口味，味道超級棒

有兩種方法：1、做好的香腸，用牙簽在香腸的表面扎些小洞，先將它陰干，然后掛到干燥通風(fēng)的地方晾曬七天的時間。2、冬季用暖墻烤二小時后里外倒一次，再烤二小時，干皮為止；春、夏、秋三季用日曬，也是干皮為止。擴展資料食用禁忌1、腌制食品不宜多食。2、兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食；肝腎功能不全者不適合食用。3、很多消費者都愛喝珍珠奶茶，不過一些珍珠奶茶中被檢出含有對人體健康有害的反式脂肪酸及己二烯酸防腐劑，如果和香腸一起吃，還有可能會致癌。添加“己二烯酸”防腐劑的珍珠奶茶，如果再吃含有亞硝酸鹽的“香腸”，有可能導(dǎo)致染色體突變，而有致癌的風(fēng)險。參考資料來源：百度百科-風(fēng)干香腸

自制風(fēng)干香腸的做法 1 腸衣洗凈，(肥瘦2:8)的肉剁成肉丁餡。2 肉里+鹽、糖、五香粉、辣椒，灌入腸衣，每隔一段打個結(jié)。每段再用針戳幾個孔。3 在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干即可，食用時，先洗凈，再上鍋蒸熟。之后就可以吃了，或者加入別的菜式里做成各種各樣的美食也可。

自家灌的香腸怎樣讓它干的最快：放在干燥通風(fēng)的地方或者拿煙熏自制麻辣香腸材料豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個做法1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風(fēng)干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；小訣竅學(xué)會了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經(jīng)典的廣式香腸。無論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發(fā)柴； 用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質(zhì)。比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽臺內(nèi)即可，避免陽光直射，否則容易變質(zhì)。香腸一旦水分收干，表面開始出皺褶后，就可以食用了，如果長時間晾曬，香腸就會脫水，口感就很干了。吃不完的香腸可以放在冰箱里保鮮冷藏。南方濕潤的天氣其實更加適合做香腸。

咸鴨蛋的做法比較多，不同的做法會使用不同的食材和配料，做出來的咸鴨蛋也會有不同的味道和口感。大多數(shù)情況下，人們腌制咸鴨蛋的時候，最常放的就是鹽和白酒，這是腌制咸鴨蛋的重要食材配料。那么腌咸鴨蛋可以放十三香嗎？下面讓我們具體來看看吧！ 做咸鴨蛋放十三香有什么好處 可以讓咸鴨蛋去除腥味，增加鮮味，使咸鴨蛋香味濃郁，久食不膩。 十三香適合涼拌，燒菜類的，“十三香”就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。 “十三香”的配比，一般應(yīng)為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它們合在一起，就是“十三香”。 十三香使用時并非用量越多越好，一定要適量，因為桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它們雖然屬于天然調(diào)味品，但如果用量過度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時應(yīng)以“寧少勿多”為宜。 十三香咸鴨蛋的腌制方法 食材： 1、新鮮的鴨蛋適量； 2、白酒； 3、食鹽； 4、保鮮膜； 5、適量的十三香等粉料（針對喜歡吃五香味的）。 具體腌制方法： 1、將鴨蛋洗干凈，放干； 2、在陽光下曬一兩個小時（可省略）； 3、鴨蛋浸泡在高度白酒兩三分鐘； 4、將鴨蛋均勻裹上一層鹽（喜歡五香味的，在鹽里加入1：2的比例十三香等粉料）； 5、用保鮮膜包好裝在口袋里扎緊在陰涼處或冰箱里保存，腌制7天左右的咸度正合適，30天時候蛋黃出油效果很好。 咸鴨蛋腌制多久可以吃 關(guān)于咸鴨蛋腌制多久可以吃由于腌制方法不一樣，腌制的時間也不同。一般用白酒泡過并且太陽曬的，因為如光照度的區(qū)別，時間有浮動，大約5--7天。鹽水罐裝腌的15天。沾濕滾上鹽粒用粘土包裹的，20天左右。傳統(tǒng)埋在鹽粒里面的要2個月。 腌制食品都可能存在亞硝酸鹽威脅，咸鴨蛋也不例外，但是對于食用咸鴨蛋來說，不必擔(dān)心亞硝酸鹽的存在。因為咸鴨蛋腌制時間在一個月以上，這時候亞硝酸鹽基本很少或者不存在了，真正危險的是只腌兩三天到十幾天的時候。因此只要腌制咸鴨蛋超過20天，這時候吃了就沒問題了。

金牌回鍋肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 金牌回鍋肉的制作材料： 主料：五花肉250克,京蔥50克,青蒜30克,豆腐干20克,蔥絲,紅椒絲各適量。調(diào)料：鹽,雞精,生抽,豆瓣醬,紅油各適量。教您金牌回鍋肉怎么做，如何做金牌回鍋肉才好吃 1.五花肉上籠蒸熟，切薄片；豆腐干切片，京蔥、青蒜分別洗凈切段。 2.鍋入紅油燒熱，放豆瓣醬，加入原料和其余調(diào)料，煸炒至肉片起窩，淋紅油即可。 金牌回鍋肉的制作要訣： 肉片下鍋要煸透，不然肉不香，影響口感。 洋蔥回鍋肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：甜味 工藝：炒洋蔥回鍋肉的制作材料： 主料：豬肉（后臀尖）500克輔料：洋蔥（黃皮）200克調(diào)料：醬油15克,豆瓣20克,甜面醬35克,味精2克,豬油（煉制）25克洋蔥回鍋肉的特色： 香味濃厚，色鮮微甜。教您洋蔥回鍋肉怎么做，如何做洋蔥回鍋肉才好吃 1. 豬肉刮洗干凈，放入湯鍋中煮至剛熟；2. 煮熟的豬肉撈出晾涼切成片；3. 洋蔥去老皮洗凈，切成細絲；4. 鍋中放油，放入豬肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀；5. 再放入剁細的郫縣豆瓣炒香上色；6. 再加入甜醬炒散、炒香；7. 再放入醬油、洋蔥、味精炒至洋蔥斷生，裝盤即成。 回鍋肉白菜的做法詳細介紹 菜系及功效：京菜 便秘食譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 口味：香辣 工藝：滑炒 回鍋肉白菜的制作材料：主料：大白菜(小白口)350克輔料：豬肉(瘦)100克調(diào)料：豆瓣醬20克,醬油5克,白砂糖5克,味精2克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,豬油（煉制）40克,大蔥10克,姜10克 回鍋肉白菜的特色：色澤紅亮，香辣咸甜。 教您回鍋肉白菜怎么做，如何做回鍋肉白菜才好吃1. 將白菜洗凈瀝水，抹刀片成片；2. 豬肉洗凈切成2.5厘米長、1.5厘米寬的片；3. 豆瓣醬剁碎；4. 鍋內(nèi)加油燒熱，放入豆瓣炒至紅色，加入料酒、醬油、蔥末、姜末、白糖、白菜片煸炒；5. 放入肉片、鮮湯燒透，加味精，用濕淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入明油，出鍋裝盤即成。

各有特色，第一，不要醬油，那會讓顏色不好看；第二，不是放老干媽，是郫縣豆瓣，也不要太多，否則會咸；第三，不要糖，不要十三香；第四，紅綠辣椒和干辣椒都好吃。

我吃過一次放酒做的特別好吃。

　特色：鮮香，家庭口味(此菜在四川不用糖和醬油，而用甜紅醬油)。原料：豬后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。[1]制作：(1) 將肉切成4厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 　　(2) 將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調(diào)料，再翻炒幾下即成。 　　1、選肉要精：要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。 　　 回鍋肉2、煮肉要調(diào)味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以后，要先放入生姜（用刀拍開）、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。 　　3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內(nèi)熱時下刀，現(xiàn)在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。 　　4、配料要正當(dāng)：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，甜面醬要色澤黑亮，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁。 　　5、煎熬要拿準(zhǔn)火候：掌握火候是回鍋肉的關(guān)鍵。用中火，下肉片后，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中?；鸷蛴蜏啬媚蟮卯?dāng)?shù)膸煾?，能把肉片熬制成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當(dāng)放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。

主料：帶皮五花肉（四塊錢左右）配料：紅綠辣椒各一至二個，大蒜（綠葉子的那種）一小把，蔥一至二根，蒜瓣兩三瓣，洋蔥小半個（可放可不放）調(diào)料：老干媽風(fēng)味豆豉醬,醬油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒做法：1＼把五花肉先放到鍋里面煮，煮到筷子能戳的動（大概煮15分鐘左右），撈出，放涼一下。然后切成薄片（越薄越好）2＼在煮肉的同時，可以準(zhǔn)備各種配料．把辣椒切成小塊，蒜＼蔥切成小段，蒜瓣壓一壓，洋蔥切成小塊。3＼在鍋里面放點油（油不要多，因為炒肉的時候會出很多油）放入兩勺豆豉醬，小火煸炒一小會，這時就可以把肉片倒進鍋里面，改用大火翻炒。4＼肉片炒個幾分鐘以后（多炒一會兒沒關(guān)系的），就可以把各種配料倒進鍋里面繼續(xù)炒，再炒一會兒（時間長點沒關(guān)系），加入四五勺醬油、一點點糖，一點點料酒，繼續(xù)炒，炒勻羅~再加一點點的十三香粉。5＼這時候再炒幾下就差不多啦，加一點點胡椒粉，加一點點味精，就可以起鍋了。PS：在這兒再提兩個注意點，配料不需要先煸炒，豆豉醬在煸炒時也可根據(jù)個人口味加入花椒及干辣椒！

過了臘八就是年，臘八一過，年的氣息也越來越濃烈了，在臘八到春節(jié)的這段時間里，人們吃餃子的頻率特別高，幾乎隔幾天就要吃一次。餃子這道主食，相信生活中很少有人會不愛吃，所以有了“好吃不過餃子、舒服不如躺著”、“餃子就酒、越吃越有”等俗語。 餃子好吃，關(guān)鍵就在于餃子餡的調(diào)制方法，只有把餃子餡調(diào)好，才能做出味道鮮美、流油流汁的餃子。但生活中有不少的朋友都做不好餃子餡，做出來的餃子餡不鮮嫩、不流汁、還有怪怪的味道。其實，餃子餡的做法看似簡單，但這其中也是比較有講究的，有一些調(diào)料不能放，放了容易串味，還有一些調(diào)料不能少，放了才能流油流汁、味道鮮美。 下面我就為大家分享餃子餡的調(diào)制方法，記住“2放2不放”，包你做出流油流汁、味道鮮美的餃子。 一、不放料酒 相信很多朋友在調(diào)肉餡時都喜歡放料酒，目的是給肉餡去腥，其實這種做法是錯誤的，不僅達不到去腥的目的，還可能會使餃子餡有一種怪味。因為想要料酒達到去腥的效果，要在高溫下才能實現(xiàn)，肉餡中加入料酒，下鍋煮餃子時，肉餡中的料酒揮發(fā)不出去，就很容易產(chǎn)生一種怪怪的味道。 二、不放十三香 現(xiàn)在十三香已經(jīng)成了家家戶戶必備的調(diào)味料，但做餃子餡時不建議放十三香，因為十三香的香辛味比較重，加入餃子餡中，不僅會掩蓋住肉香味，還能掩蓋住其他配菜獨特的香味。只要加了十三香，無論啥餡的餃子吃起來基本都是一個味道。 一、放料水 餃子餡想要鮮嫩多汁，加料水非常關(guān)鍵，這里的料水可以是晾涼的雞湯、骨頭湯、花椒水、蔥姜水等等，都可以起到去腥、增香、嫩肉的作用。 二、放料油 “餃子不夠香，料油來增香”，調(diào)餃子餡時，料油起到的作用非常關(guān)鍵，不僅能增香，還能鎖住肉餡中的水分，使餃子餡流油流汁，咬一口滿嘴香。 1、把50克洋蔥、50克大蔥、50克小蔥和30克生姜全部切成蔥絲、蔥段、姜絲，再準(zhǔn)備3顆八角。 2、往鍋里加入500克食用油，然后把準(zhǔn)備好的所有香料下鍋，開小火慢炸，炸十幾分鐘左右，炸出香料的香味，把香料炸焦后撈出殘渣。 3、等料油完全晾晾后倒入一個密封的容器中進行保存即可。 一、調(diào)味 把剁碎的豬肉餡放在盆中，加入適量的鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞精進行調(diào)味，適量的老抽進行上色，然后朝一個方向攪拌肉餡，把肉餡攪拌至發(fā)粘。肉餡吸收鹽分后，蛋白質(zhì)會凝結(jié)，這樣在接下來打水的過程中，才能吸收更多的水分，使餃子餡吃起來更加鮮嫩多汁。 二、打料水 接著往肉餡中打水，一斤肉餡打4兩-6兩左右的料水，花椒水、高湯、蔥姜水都可以。打水的時候要分三次加入，每次加入水以后朝一個方向攪拌，使肉餡把水分完全吸收后再進行第二次打水，肉餡吸足水分后，不僅體積變大，看起來還非常飽滿有光澤。 三、封油 經(jīng)過調(diào)味和打水，最后一個步驟是封油，一斤肉餡加入50-100克左右的料油，再加入適量的蔥花和姜末拌勻，鎖住肉餡中的水分。最后再根據(jù)自己的喜好添加適量的配菜，含水量比較大的蔬菜記得要提前殺水。 做餃子餡最好選用肥瘦相間的梅花肉、五花肉或者前腿肉，肥瘦比例為3:7最佳，太肥的話吃起來口感發(fā)膩，太瘦的話吃起來不夠香。 做餃子餡，料油和料水不能少，料酒和十三香不能放。

酒的主要作用是增加食物的香味，去腥解膩都燒好了 出鍋了 加入酒 味道反而不好了 應(yīng)該早些加入

【菜肴制作】·材料鴨子一只（兩個人吃的話，新鮮的大個鴨子半只就夠了，保鮮的——說白了就是冷凍的，那就最好一只，會縮水的），土豆一個，水發(fā)香菇五六個，青椒一個，啤酒一瓶，啤酒扳一個。·佐料八角（又稱五香）一個，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末?！げ襟E鴨子剁塊，洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然后換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火，土豆半熟時放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點色拉油（增加菜的色澤用），放適當(dāng)醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。 ·啤酒鴨的做法一：配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開 將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續(xù)煮?？梢韵瘸蕴}卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。 ·啤酒鴨的做法二：調(diào)料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮鴨要求不要太大，挑瘦一點的，膘不能多。把鴨剁塊，記得要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型先把炒鍋燒熱，加少許油，鴨肉入鍋炒，加入調(diào)料，炒勻后放入高壓鍋內(nèi)，水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續(xù)蒸十分鐘左右，然后關(guān)火。自然冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等收水的時候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié).·啤酒鴨的做法三：1、去菜場選洗殺干凈的鴨子（大小自己定，如果試著做可以買半個）。剁成小塊，洗凈。 2、準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。 3、開油鍋，將油熟至70度時將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入旦貳測荷爻沽詫泰超駿一起翻炒，肉成白色即可。 4、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據(jù)自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開。 5、大火燒開后5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精，然后起鍋。 ·啤酒鴨的做法四：材料： 鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克 做法： 先將鴨肉洗凈，再剁成6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲。用油起鑊，先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味，這時加入啤酒和高湯，等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油。調(diào)好味道之后就改成小火，燜它30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。 特點：滋補養(yǎng)顏，香醇可口?！て【气喌淖龇ㄎ澹?、挑一只小番鴨，然后回家洗凈切塊備用；2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；3、油燒熱后，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個、花椒數(shù)粒；4、再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調(diào)色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進去煮開，再倒進電火鍋里煮個十分種就差不多了；5、就像吃火鍋一樣，再跟據(jù)各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比??！ ·啤酒鴨的做法六：啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風(fēng)味獨特，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。 用料： （八人份）新鮮鴨1只（約重1000克）牛肚250克豬肉片250克 豬肚150克午餐肉1聽豆腐皮250克 萵筍250克青菜300克藕300克 調(diào)料：啤酒350克菜油200克（約耗135克）、豬油100克豆瓣醬30克 、泡姜片30克泡辣椒節(jié)40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精鹽10克味精5克 、胡椒面3克 制法： 1、將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚洗凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。 2、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。 注意：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節(jié)，其味更烈。 ·啤酒鴨的做法七：材料：鮮鴨半只,啤酒一瓶,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥做法：1、將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片.蔥切成段2、放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會肥,再把斬好的鴨子全部放進去炒,放一點鹽,要一直炒,炒出香味來,再把里面的油水倒到另外一個碗子,再往鍋子倒入啤酒,啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個人口味),蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油(用加加的較美味)，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了．（愛吃辣椒的，還可在燜時放入一些紅辣椒絲），這道菜很美味的喔，不信你試試．·啤酒鴨的做法八：主材：鴨一只約三斤切塊，蒜十瓣，蔥一束，姜一塊，青、紅椒各一個、紅尖椒、啤酒兩瓶。 做法： 1、鴨塊洗凈瀝水后倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時。姜拍松，蔥挽結(jié)，大蒜剝瓣 2、油熱后將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香，留少量油將蒜瓣炸黃撈出，將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色，再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放幾?；ń?、八角、蔻仁（我沒有），加蔥、適量老抽。 3、大火燒開后撇去浮沫后，轉(zhuǎn)中小火約30分鐘（視情形而定也可加長時間）后放入切好的胡蘿卜塊，當(dāng)胡蘿卜可用筷子捅進去即可。起鍋時撿去尖椒、姜、蔥，淋上紅油即可（我沒有淋，不想油太重）。啤酒鴨的做法九:主料： 鴨肉 啤酒 香菇 輔料： 老姜 泡姜 豆瓣醬 用料：1、鴨子一只約兩斤。2、香菇八兩。3、啤酒一瓶。4、老姜一塊。5、泡姜一小塊。6、泡辣椒兩、三個。7、豆瓣醬一大匙。8、香葉五、六張。9、小回香一咖啡匙。10、桂皮一小塊。11、花椒一咖啡匙。12、醬油兩大匙。13、白糖一咖啡匙。14、美極鮮味汁一匙。15、鹽適量。做法：1、香菇去蒂洗凈對半切開；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香葉、小回香、桂皮洗凈后裝無纖紙袋中做成香料包。2、將豆瓣醬、醬油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一個碗里成滋汁。3、鴨子整理干凈后斬小塊，洗凈后下沸水鍋焯水去血沫后撈出瀝干水分。4、鍋中放油（如果鴨子是土鴨，可稍微多放一點油，如果是肉鴨就只需放微量油濕鍋）燒至七成熱，下鴨塊用大火爆干水分至亮油，撈出鴨塊留下油。5、將碗中的滋汁倒入鍋中用小火慢炒至呈櫻桃色。6、下鴨塊翻勻。7、倒入啤酒、約一斤湯或水、香料包。8、加蓋用大火燒沸后改小火燒約四十分鐘（湯或水、時間可根據(jù)個人喜歡的軟硬度作相應(yīng)增減）。9、下香菇、鹽，加蓋續(xù)燒約二十分鐘。10、改大火收干湯汁，放入美極鮮味汁。11、鏟勻后即可起鍋裝盆上桌開吃?！て【气喌淖龇ㄊ翰牧希汗怿?半只，678克)、魔芋(250克)、啤酒(1瓶，500ml)、青瓜(半根)、青椒(2只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、花椒(1湯匙)香料：八角(5粒)、桂皮(1小根)、草果(2粒)、茴香籽(1/3湯匙)、陳皮(2小塊)、干辣椒(10只)調(diào)料：油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)做法：1 、鴨肉洗凈，剁成塊；青瓜去頭尾，切成條；青椒切成滾刀塊，姜切片，蒜剝?nèi)ヒ隆?、 燒開半鍋水，加入1湯匙料酒，鴨肉放入沸水中燙1分鐘，撈起瀝干水。3、 燒熱鍋內(nèi)1湯匙油，以小火爆香1湯匙花椒，倒入鴨塊大火不斷翻炒，至鴨肉煸出油，然后將鴨肉盛入砂鍋內(nèi)。4、 注入1瓶啤酒和2碗清水，倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陳皮、干辣椒和姜片攪勻，加蓋大火煮沸后，改小火燜煮25分鐘。5、 倒入魔芋和蒜粒繼續(xù)煮20分鐘，加入1/2湯匙雞粉、1湯匙醬油和1/3湯匙鹽拌勻入味。6、 倒入青瓜條、青椒塊拌勻再煮3分鐘，即可出鍋。貼士：1、鴨肉的膻味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。2、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，并不會醉人。3、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。療效： 鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化，且富含維生素b、e，能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎、心臟病和多種炎癥，還有抗衰老的作用。