十三香為什么不能用白酒，為什么王守義十三香不能驅(qū)除魚(yú)腥味

因?yàn)橥跏亓x十三香是調(diào)味品。王守義十三香的原料是:八角，肉桂，香葉，小茴香等等，而這些原料均為調(diào)味品，不能去腥。你要是想去除魚(yú)腥味的話，就用適量的鹽和酒涂抹在魚(yú)的身上，酒和鹽可以有效的去除魚(yú)腥味

你買(mǎi)的不會(huì)是假貨吧。

去魚(yú)腥不用王守義十三香，用辣子和脾酒，水開(kāi)了再放魚(yú)再看看別人怎么說(shuō)的。

放酒是為了去腥？？可樂(lè)雞翅的賣(mài)點(diǎn)是懶人雞翅，也就是什么調(diào)料都不放的簡(jiǎn)單東西你用白酒就算去腥好了，十三香這樣的東西會(huì)和可樂(lè)的甜味相沖的可樂(lè)雞翅主要是為了甜絲絲……會(huì)影響會(huì)影響的

中國(guó)白酒的香型，一直以來(lái)被認(rèn)為是區(qū)別不同地區(qū)不同技藝白酒的方法，白酒一共有12種香型。加上近年來(lái)沈酒新出品的沉香，一共有十三香。1、醬香型醬香型亦稱茅香型，以茅臺(tái)、郎酒、國(guó)臺(tái)酒、貴酒、望驛臺(tái)酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類(lèi)。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。2、濃香型采用老窖位發(fā)酵生香基地，窖愈老，窖泥中的釀酒微生物愈多，生產(chǎn)的酒愈好。濃香型白酒其酒味芳香濃郁，綿柔甘烈，香味協(xié)調(diào)，綿甘適口，回味悠長(zhǎng)。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液百年皖酒為代表的純濃派。3、清香型也稱汾香型，以山西汾酒、河南寶豐酒、河南龍興酒、廈門(mén)高粱酒、天長(zhǎng)帝酒等為代表， 屬大曲酒類(lèi)。它入口綿，落口甜，香氣清正。采用大麥、豌豆制曲，清蒸清燒兩遍，固體發(fā)酵工藝生產(chǎn)。其酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤(rùn)柔和，余味爽凈是中國(guó)傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的正宗。4、藥香型藥香型白酒又稱為董香型白酒，代表是貴州遵義的董酒。藥香型白酒是民族傳統(tǒng)飲料中一塊瑰寶。藥香型白酒是用藥材制曲或者做原料，經(jīng)發(fā)酵而成。在我國(guó)豐富的中藥寶庫(kù)中，藥材成千上萬(wàn)，選入作為制曲的中藥主要在制曲中提供維生素、香味成分、微生物等。5、米香型以桂林三花酒為代表的一類(lèi)小曲米液，是中國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒酒香清柔、幽雅純凈、入口柔綿、回味怡暢、給人以樸實(shí)純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級(jí)醇含量也較多，共同形成它的主體香。6、兼香型兼香型白酒又稱復(fù)香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風(fēng)格，一般均有自己獨(dú)特的生產(chǎn)工藝。好喝不上頭，屬于清淡型酒類(lèi)。以湖北白云邊酒、黑龍江的玉泉酒為代表。7、鳳香型鳳香型以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表:這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵(窖齡不超過(guò)一年)，酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。8、芝麻香型芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長(zhǎng)，故有“一品三味”之美譽(yù)。是中國(guó)“十一大香型”中最年輕的一個(gè)成員，同時(shí)也是釀造技術(shù)難度最大，釀造條件要求最高，對(duì)環(huán)境要求最嚴(yán)格的一個(gè)香型，堪稱白酒中的貴族香型！9、豉香型是珠江三角洲地區(qū)獨(dú)有的一個(gè)酒種,歷史悠久，風(fēng)格獨(dú)具一格，年出口量達(dá)一萬(wàn)噸，為白酒之首。因其具有突出的豉香味而得名， 以廣東江灣玉冰燒為代表。10、特香型特香型白酒以整粒大米為主要原料，不經(jīng)粉碎，整粒與酒醅混蒸，使大米的香味直接帶入酒中，豐富了其香味成分。特香型大曲原料為面粉、麥麩、酒糟按一定比例混合均勻，是白酒生產(chǎn)中獨(dú)一無(wú)二的。江西的四特酒和臨川貢酒都為特香型白酒的典型代表。11、老白干香型老白干香型是一種白酒的香型，于2004年正式列入中國(guó)白酒的第十一大香型，以衡水老白干為代表，其特點(diǎn)是香氣清雅，自然協(xié)調(diào)，綿柔醇調(diào)，回味悠長(zhǎng)。12、馥郁香型馥郁香型白酒所具有的"色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)，具有馥郁香型的典型風(fēng)格"和"前濃、中清、后醬"的獨(dú)特口味特征，其代表酒是湖南酒鬼酒。13、“沉香型”沈酒沈酒沉香，清澈透明，香氣馥郁，沉香怡人、醇厚綿甜、圓潤(rùn)協(xié)調(diào)、余味爽凈，具有本品典型風(fēng)格?！俺料恪毙桶拙朴缮蜮较壬?、賴高淮先生與中國(guó)沈酒集團(tuán)共同創(chuàng)作完成，組合了“濃、醬、清”三種白酒香型，口感新奇。（中國(guó)沈酒集團(tuán)——沉香沈酒）

首先糾正樓主的問(wèn)題，雞精（味精）與其它配料不應(yīng)劃分一類(lèi)分析。1、雞精其實(shí)就是味精。它對(duì)人體而言可以視為沒(méi)有任何一絲絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（雞精完全可以沒(méi)有雞的任何成分的，想要深入了解可以百度下“雞精”、或者“味精”）。酒、十三香等配料相對(duì)來(lái)說(shuō)還是具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2、大多調(diào)味的配料，吃多了都對(duì)身體不好（癌癥患者更是），特別是雞精（味精）。不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上沒(méi)有一絲絲好處，而且具有一定的較高致癌性。3、一般對(duì)于癌癥患者，醫(yī)學(xué)上是極力建議清單飲食，適當(dāng)遠(yuǎn)離刺激性食物。所以酒、十三香等調(diào)味料（不含雞精、味精），不管是健康人、還是癌癥患者，都應(yīng)該盡量少吃，絕對(duì)要適量吃，不能多吃。

搜一下：卵巢癌煮菜能放點(diǎn)酒和雞精和十三香

十三香是可以加到酒米里面的。酒米里面可以加十三香用來(lái)釣魚(yú)，用十三香酒米做餌。效果非常好。十三香是用很多種的草藥做成的，特別的香，不過(guò)大家可能不知道的就是把十三香加入餌料與窩料中，魚(yú)也特別的喜歡，用十三香做誘餌，可以大大的增加魚(yú)獲，將酒米泡好后加入30克的十三香，在浸泡三小時(shí)就可帶入你所釣的魚(yú)塘水庫(kù)進(jìn)行使用，效果非常不錯(cuò)。做法很簡(jiǎn)單，先將玉米碴、黑米、碎米混合，淘洗干凈之后，上鍋小火翻炒，水分炒干之后，散發(fā)出谷物的甜香，略帶焦糊時(shí)關(guān)火將其取出，放溫之后，倒入白酒、十三香，攪拌均勻后盛放到礦泉水瓶中密封保存，24小時(shí)后即可使用。蒸好之后的面餅，除了有玉米的甜香、白面的清香，還有一股淡淡的腥臭味，更有一股濃郁的中藥香，面餅里夾雜了酒米，進(jìn)水后溶散極慢，面餅用來(lái)打窩，不僅可以誘聚鯉魚(yú)，對(duì)草魚(yú)效果也不錯(cuò)。

十三香田螺的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 十三香田螺的制作材料： 主料：田螺500克。調(diào)料：十三香,醬油,味精,白糖,黃酒,蔥,姜,高湯,香油各適量。教您十三香田螺怎么做，如何做十三香田螺才好吃田螺去泥沙洗凈，焯水，加調(diào)料燒入味，浸泡于汁內(nèi)即可。 十三香田螺的制作要訣： 田螺尖去殼、尾易入味，也方便吸食。

將生田螺先放入開(kāi)水中燙20分鐘 在過(guò)中放油 《吵 醬油 蔥要多 姜要多 蒜》香味出來(lái)放田螺吵2分鐘加少點(diǎn)水 等水干了 在放紅油 胡椒粉 白酒 味精 白糖 炒50秒 出鍋 OK

要有湯汁

田螺一定要炒熟，出鍋的時(shí)候不能太干要有湯汁少許

將生田螺先放入開(kāi)水中燙一下再下鍋炒.

十三香的秘方一般(十三香)是指13種各有特色香氣的中草藥材，例如：甘松，白芍，八角茴香，茴香，茯苓，麻椒，三奈，畢撥，白蔻，肉蔻，炮姜，紫蔻，丁香花，肉桂粉等辛香料，以上秘方以100g測(cè)算。濃香型白酒十三香：八角10克、麻椒3克、茯苓5克、茴香8克、肉桂粉4.8克、良姜6.8克、砂仁9.2克、檸檬香茅3.9克、高良姜5克、香砂3克、甘草4克、丁香花0.7克、香菜籽2克、白芍2克。清香型白酒十三香：八角3克、白豆蔻5克、良姜3.1克、檸檬香茅2.4克、砂仁5克、香菜籽3克、甘草2.5克、茯苓3.2克、川芎1.2克、羅勒1克、肉豆蔻2.2克、麻椒3.2克、孜然粉1.2克。十三香的配方常見(jiàn)問(wèn)題：在配十三香時(shí)，一定要融合每個(gè)辛香料的特點(diǎn)開(kāi)展配置，勻稱的配搭才算是最好是的，如丁香花和檸檬草香氣過(guò)度濃郁，過(guò)多造成 很刺鼻，川芎或是白芍過(guò)多，會(huì)特苦并且藥味很重，這全是我們要去學(xué)好控制的，隨后在配搭別的辛香料的輔助功效，開(kāi)展配置，大伙兒還能夠依據(jù)自身的口感和菜式的特點(diǎn)去配置，多多的試著自身便會(huì)配了，不要害怕不成功，每一次的不成功，全是取得成功的絆腳石。以上秘方，能夠依據(jù)自己做的菜，挑選不一樣的十三香秘方，每個(gè)香辛料都是有不一樣的功效，并不固定不動(dòng)務(wù)必要用那樣的秘方，僅僅正常情況下開(kāi)展的配搭。

俗語(yǔ)說(shuō)：養(yǎng)胃要吃面。面食相對(duì)于米飯來(lái)說(shuō)更容易消化，腸胃不好的人可以多吃一些清淡的面食。這里介紹一道簡(jiǎn)單的面食做法，不管你是在哪里，只要你有電飯鍋或者電磁爐、或者高壓鍋，一句話只要可以煮東西的都可以。材料：面（超市里有各種面可供你選擇）、青菜幾棵、干木耳、西紅柿一只、雞蛋一只?，F(xiàn)在鍋里燒大概兩碗水，將青菜，西紅柿洗干凈待用，木耳泡好待用；水開(kāi)后將西紅柿用刀切塊到鍋里，再將木耳放進(jìn)去；燒一開(kāi)后，將適量的面放進(jìn)去，等面煮的軟和后，將雞蛋打到鍋里，再等一開(kāi)，就好了，最后放入鹽，調(diào)味品。我胃不好的時(shí)候經(jīng)常自己做這個(gè)面吃，效果超好。腸胃不好怎么調(diào)理多吃富含Vc的水果和蔬菜，有助于腸胃的保養(yǎng)。深色蔬菜含VC較豐富，如青菜、韭菜、菠菜、雪里蕻、柿子椒等。獼猴桃、柑橘、紅果、柚子、棗等水果含量也較高。腹部按摩：每天晚上入睡前，雙手交疊放在肚子上，以肚臍為中心畫(huà)圓，用掌心左三十下、右三十下，剛開(kāi)始力道小點(diǎn)，后面可以稍微加大力道。長(zhǎng)此以往，可以有效改善腸胃功能，還可以減小肚子嗷！最后一點(diǎn)就是保持良好的心態(tài)啦。要經(jīng)常保持良好的精神情緒，要遠(yuǎn)離煩悶焦躁、無(wú)聊空虛這種負(fù)面情緒。沒(méi)事多和朋友家人聊聊天、看看喜劇，哈哈一笑也是不錯(cuò)的。

咸鴨蛋的做法比較多，不同的做法會(huì)使用不同的食材和配料，做出來(lái)的咸鴨蛋也會(huì)有不同的味道和口感。大多數(shù)情況下，人們腌制咸鴨蛋的時(shí)候，最常放的就是鹽和白酒，這是腌制咸鴨蛋的重要食材配料。那么腌咸鴨蛋可以放十三香嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！ 做咸鴨蛋放十三香有什么好處 可以讓咸鴨蛋去除腥味，增加鮮味，使咸鴨蛋香味濃郁，久食不膩。 十三香適合涼拌，燒菜類(lèi)的，“十三香”就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。 “十三香”的配比，一般應(yīng)為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它們合在一起，就是“十三香”。 十三香使用時(shí)并非用量越多越好，一定要適量，因?yàn)楣鹌?、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它們雖然屬于天然調(diào)味品，但如果用量過(guò)度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時(shí)應(yīng)以“寧少勿多”為宜。 十三香咸鴨蛋的腌制方法 食材： 1、新鮮的鴨蛋適量； 2、白酒； 3、食鹽； 4、保鮮膜； 5、適量的十三香等粉料（針對(duì)喜歡吃五香味的）。 具體腌制方法： 1、將鴨蛋洗干凈，放干； 2、在陽(yáng)光下曬一兩個(gè)小時(shí)（可省略）； 3、鴨蛋浸泡在高度白酒兩三分鐘； 4、將鴨蛋均勻裹上一層鹽（喜歡五香味的，在鹽里加入1：2的比例十三香等粉料）； 5、用保鮮膜包好裝在口袋里扎緊在陰涼處或冰箱里保存，腌制7天左右的咸度正合適，30天時(shí)候蛋黃出油效果很好。 咸鴨蛋腌制多久可以吃 關(guān)于咸鴨蛋腌制多久可以吃由于腌制方法不一樣，腌制的時(shí)間也不同。一般用白酒泡過(guò)并且太陽(yáng)曬的，因?yàn)槿绻庹斩鹊膮^(qū)別，時(shí)間有浮動(dòng)，大約5--7天。鹽水罐裝腌的15天。沾濕滾上鹽粒用粘土包裹的，20天左右。傳統(tǒng)埋在鹽粒里面的要2個(gè)月。 腌制食品都可能存在亞硝酸鹽威脅，咸鴨蛋也不例外，但是對(duì)于食用咸鴨蛋來(lái)說(shuō)，不必?fù)?dān)心亞硝酸鹽的存在。因?yàn)橄跳喌半缰茣r(shí)間在一個(gè)月以上，這時(shí)候亞硝酸鹽基本很少或者不存在了，真正危險(xiǎn)的是只腌兩三天到十幾天的時(shí)候。因此只要腌制咸鴨蛋超過(guò)20天，這時(shí)候吃了就沒(méi)問(wèn)題了。

自制的香腸放到陽(yáng)光下晾曬2天，放通風(fēng)處吹干即可。香腸具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：豬肉 8斤、腸衣 9米、食鹽 10g、芝麻油 9克、十三香 7克、白胡椒粉 3克、白酒 5克。1、第一步使用菜刀把豬肉切成條，放一旁備用。2、切好后放入準(zhǔn)備好的十三香，食鹽，芝麻油，白胡椒粉和白酒，用手抓勻，靜置180分鐘。3、使用清水把腸衣洗干凈，然后戴到工具上面。4、用繩子把腸衣的下端口扎好。5、然后把豬肉塞到腸衣里。6、扎幾個(gè)洞，進(jìn)行放氣。7、再用細(xì)繩綁成需要的長(zhǎng)度。8、綁好后把香腸放到陽(yáng)光下晾曬2天，放通風(fēng)處吹干，吹干后就完成了。

自制過(guò)年必備的“風(fēng)干香腸”，做法很簡(jiǎn)單，2種口味，味道超級(jí)棒

有兩種方法：1、做好的香腸，用牙簽在香腸的表面扎些小洞，先將它陰干，然后掛到干燥通風(fēng)的地方晾曬七天的時(shí)間。2、冬季用暖墻烤二小時(shí)后里外倒一次，再烤二小時(shí)，干皮為止；春、夏、秋三季用日曬，也是干皮為止。擴(kuò)展資料食用禁忌1、腌制食品不宜多食。2、兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食；肝腎功能不全者不適合食用。3、很多消費(fèi)者都愛(ài)喝珍珠奶茶，不過(guò)一些珍珠奶茶中被檢出含有對(duì)人體健康有害的反式脂肪酸及己二烯酸防腐劑，如果和香腸一起吃，還有可能會(huì)致癌。添加“己二烯酸”防腐劑的珍珠奶茶，如果再吃含有亞硝酸鹽的“香腸”，有可能導(dǎo)致染色體突變，而有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。參考資料來(lái)源：百度百科-風(fēng)干香腸

自制風(fēng)干香腸的做法 1 腸衣洗凈，(肥瘦2:8)的肉剁成肉丁餡。2 肉里+鹽、糖、五香粉、辣椒，灌入腸衣，每隔一段打個(gè)結(jié)。每段再用針戳幾個(gè)孔。3 在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干即可，食用時(shí)，先洗凈，再上鍋蒸熟。之后就可以吃了，或者加入別的菜式里做成各種各樣的美食也可。

自家灌的香腸怎樣讓它干的最快：放在干燥通風(fēng)的地方或者拿煙熏自制麻辣香腸材料豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個(gè)做法1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見(jiàn)方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開(kāi)始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽(yáng)光直射，讓其自然風(fēng)干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；小訣竅學(xué)會(huì)了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經(jīng)典的廣式香腸。無(wú)論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無(wú)論蒸還是炒口感都不會(huì)發(fā)柴； 用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質(zhì)。比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽(yáng)臺(tái)內(nèi)即可，避免陽(yáng)光直射，否則容易變質(zhì)。香腸一旦水分收干，表面開(kāi)始出皺褶后，就可以食用了，如果長(zhǎng)時(shí)間晾曬，香腸就會(huì)脫水，口感就很干了。吃不完的香腸可以放在冰箱里保鮮冷藏。南方濕潤(rùn)的天氣其實(shí)更加適合做香腸。

咸鴨蛋的做法比較多，不同的做法會(huì)使用不同的食材和配料，做出來(lái)的咸鴨蛋也會(huì)有不同的味道和口感。大多數(shù)情況下，人們腌制咸鴨蛋的時(shí)候，最常放的就是鹽和白酒，這是腌制咸鴨蛋的重要食材配料。那么腌咸鴨蛋可以放十三香嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！ 做咸鴨蛋放十三香有什么好處 可以讓咸鴨蛋去除腥味，增加鮮味，使咸鴨蛋香味濃郁，久食不膩。 十三香適合涼拌，燒菜類(lèi)的，“十三香”就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。 “十三香”的配比，一般應(yīng)為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它們合在一起，就是“十三香”。 十三香使用時(shí)并非用量越多越好，一定要適量，因?yàn)楣鹌ぁ⒍∠?、茴香、生姜以及胡椒等料，它們雖然屬于天然調(diào)味品，但如果用量過(guò)度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時(shí)應(yīng)以“寧少勿多”為宜。 十三香咸鴨蛋的腌制方法 食材： 1、新鮮的鴨蛋適量； 2、白酒； 3、食鹽； 4、保鮮膜； 5、適量的十三香等粉料（針對(duì)喜歡吃五香味的）。 具體腌制方法： 1、將鴨蛋洗干凈，放干； 2、在陽(yáng)光下曬一兩個(gè)小時(shí)（可省略）； 3、鴨蛋浸泡在高度白酒兩三分鐘； 4、將鴨蛋均勻裹上一層鹽（喜歡五香味的，在鹽里加入1：2的比例十三香等粉料）； 5、用保鮮膜包好裝在口袋里扎緊在陰涼處或冰箱里保存，腌制7天左右的咸度正合適，30天時(shí)候蛋黃出油效果很好。 咸鴨蛋腌制多久可以吃 關(guān)于咸鴨蛋腌制多久可以吃由于腌制方法不一樣，腌制的時(shí)間也不同。一般用白酒泡過(guò)并且太陽(yáng)曬的，因?yàn)槿绻庹斩鹊膮^(qū)別，時(shí)間有浮動(dòng)，大約5--7天。鹽水罐裝腌的15天。沾濕滾上鹽粒用粘土包裹的，20天左右。傳統(tǒng)埋在鹽粒里面的要2個(gè)月。 腌制食品都可能存在亞硝酸鹽威脅，咸鴨蛋也不例外，但是對(duì)于食用咸鴨蛋來(lái)說(shuō)，不必?fù)?dān)心亞硝酸鹽的存在。因?yàn)橄跳喌半缰茣r(shí)間在一個(gè)月以上，這時(shí)候亞硝酸鹽基本很少或者不存在了，真正危險(xiǎn)的是只腌兩三天到十幾天的時(shí)候。因此只要腌制咸鴨蛋超過(guò)20天，這時(shí)候吃了就沒(méi)問(wèn)題了。

金牌回鍋肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 金牌回鍋肉的制作材料： 主料：五花肉250克,京蔥50克,青蒜30克,豆腐干20克,蔥絲,紅椒絲各適量。調(diào)料：鹽,雞精,生抽,豆瓣醬,紅油各適量。教您金牌回鍋肉怎么做，如何做金牌回鍋肉才好吃 1.五花肉上籠蒸熟，切薄片；豆腐干切片，京蔥、青蒜分別洗凈切段。 2.鍋入紅油燒熱，放豆瓣醬，加入原料和其余調(diào)料，煸炒至肉片起窩，淋紅油即可。 金牌回鍋肉的制作要訣： 肉片下鍋要煸透，不然肉不香，影響口感。 洋蔥回鍋肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：甜味 工藝：炒洋蔥回鍋肉的制作材料： 主料：豬肉（后臀尖）500克輔料：洋蔥（黃皮）200克調(diào)料：醬油15克,豆瓣20克,甜面醬35克,味精2克,豬油（煉制）25克洋蔥回鍋肉的特色： 香味濃厚，色鮮微甜。教您洋蔥回鍋肉怎么做，如何做洋蔥回鍋肉才好吃 1. 豬肉刮洗干凈，放入湯鍋中煮至剛熟；2. 煮熟的豬肉撈出晾涼切成片；3. 洋蔥去老皮洗凈，切成細(xì)絲；4. 鍋中放油，放入豬肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀；5. 再放入剁細(xì)的郫縣豆瓣炒香上色；6. 再加入甜醬炒散、炒香；7. 再放入醬油、洋蔥、味精炒至洋蔥斷生，裝盤(pán)即成。 回鍋肉白菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：京菜 便秘食譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 口味：香辣 工藝：滑炒 回鍋肉白菜的制作材料：主料：大白菜(小白口)350克輔料：豬肉(瘦)100克調(diào)料：豆瓣醬20克,醬油5克,白砂糖5克,味精2克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,豬油（煉制）40克,大蔥10克,姜10克 回鍋肉白菜的特色：色澤紅亮，香辣咸甜。 教您回鍋肉白菜怎么做，如何做回鍋肉白菜才好吃1. 將白菜洗凈瀝水，抹刀片成片；2. 豬肉洗凈切成2.5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的片；3. 豆瓣醬剁碎；4. 鍋內(nèi)加油燒熱，放入豆瓣炒至紅色，加入料酒、醬油、蔥末、姜末、白糖、白菜片煸炒；5. 放入肉片、鮮湯燒透，加味精，用濕淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入明油，出鍋裝盤(pán)即成。

各有特色，第一，不要醬油，那會(huì)讓顏色不好看；第二，不是放老干媽?zhuān)芹h豆瓣，也不要太多，否則會(huì)咸；第三，不要糖，不要十三香；第四，紅綠辣椒和干辣椒都好吃。

我吃過(guò)一次放酒做的特別好吃。

　特色：鮮香，家庭口味(此菜在四川不用糖和醬油，而用甜紅醬油)。原料：豬后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺(tái)亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。[1]制作：(1) 將肉切成4厘米寬的條，用開(kāi)水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 　　(2) 將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調(diào)料，再翻炒幾下即成。 　　1、選肉要精：要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。 　　 回鍋肉2、煮肉要調(diào)味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開(kāi)以后，要先放入生姜（用刀拍開(kāi)）、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。 　　3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時(shí)候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內(nèi)熱時(shí)下刀，現(xiàn)在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。 　　4、配料要正當(dāng)：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細(xì)，甜面醬要色澤黑亮，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁。 　　5、煎熬要拿準(zhǔn)火候：掌握火候是回鍋肉的關(guān)鍵。用中火，下肉片后，即下剁細(xì)的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中?；鸷蛴蜏啬媚蟮卯?dāng)?shù)膸煾?，能把肉片熬制成一個(gè)一個(gè)的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時(shí)，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當(dāng)放幾滴料酒，放一點(diǎn)雞精，以增加香味和鮮味。然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。

主料：帶皮五花肉（四塊錢(qián)左右）配料：紅綠辣椒各一至二個(gè)，大蒜（綠葉子的那種）一小把，蔥一至二根，蒜瓣兩三瓣，洋蔥小半個(gè)（可放可不放）調(diào)料：老干媽風(fēng)味豆豉醬,醬油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒做法：1＼把五花肉先放到鍋里面煮，煮到筷子能戳的動(dòng)（大概煮15分鐘左右），撈出，放涼一下。然后切成薄片（越薄越好）2＼在煮肉的同時(shí)，可以準(zhǔn)備各種配料．把辣椒切成小塊，蒜＼蔥切成小段，蒜瓣壓一壓，洋蔥切成小塊。3＼在鍋里面放點(diǎn)油（油不要多，因?yàn)槌慈獾臅r(shí)候會(huì)出很多油）放入兩勺豆豉醬，小火煸炒一小會(huì)，這時(shí)就可以把肉片倒進(jìn)鍋里面，改用大火翻炒。4＼肉片炒個(gè)幾分鐘以后（多炒一會(huì)兒沒(méi)關(guān)系的），就可以把各種配料倒進(jìn)鍋里面繼續(xù)炒，再炒一會(huì)兒（時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)沒(méi)關(guān)系），加入四五勺醬油、一點(diǎn)點(diǎn)糖，一點(diǎn)點(diǎn)料酒，繼續(xù)炒，炒勻羅~再加一點(diǎn)點(diǎn)的十三香粉。5＼這時(shí)候再炒幾下就差不多啦，加一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，加一點(diǎn)點(diǎn)味精，就可以起鍋了。PS：在這兒再提兩個(gè)注意點(diǎn)，配料不需要先煸炒，豆豉醬在煸炒時(shí)也可根據(jù)個(gè)人口味加入花椒及干辣椒！

過(guò)了臘八就是年，臘八一過(guò)，年的氣息也越來(lái)越濃烈了，在臘八到春節(jié)的這段時(shí)間里，人們吃餃子的頻率特別高，幾乎隔幾天就要吃一次。餃子這道主食，相信生活中很少有人會(huì)不愛(ài)吃，所以有了“好吃不過(guò)餃子、舒服不如躺著”、“餃子就酒、越吃越有”等俗語(yǔ)。 餃子好吃，關(guān)鍵就在于餃子餡的調(diào)制方法，只有把餃子餡調(diào)好，才能做出味道鮮美、流油流汁的餃子。但生活中有不少的朋友都做不好餃子餡，做出來(lái)的餃子餡不鮮嫩、不流汁、還有怪怪的味道。其實(shí)，餃子餡的做法看似簡(jiǎn)單，但這其中也是比較有講究的，有一些調(diào)料不能放，放了容易串味，還有一些調(diào)料不能少，放了才能流油流汁、味道鮮美。 下面我就為大家分享餃子餡的調(diào)制方法，記住“2放2不放”，包你做出流油流汁、味道鮮美的餃子。 一、不放料酒 相信很多朋友在調(diào)肉餡時(shí)都喜歡放料酒，目的是給肉餡去腥，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的，不僅達(dá)不到去腥的目的，還可能會(huì)使餃子餡有一種怪味。因?yàn)橄胍暇七_(dá)到去腥的效果，要在高溫下才能實(shí)現(xiàn)，肉餡中加入料酒，下鍋煮餃子時(shí)，肉餡中的料酒揮發(fā)不出去，就很容易產(chǎn)生一種怪怪的味道。 二、不放十三香 現(xiàn)在十三香已經(jīng)成了家家戶戶必備的調(diào)味料，但做餃子餡時(shí)不建議放十三香，因?yàn)槭愕南阈廖侗容^重，加入餃子餡中，不僅會(huì)掩蓋住肉香味，還能掩蓋住其他配菜獨(dú)特的香味。只要加了十三香，無(wú)論啥餡的餃子吃起來(lái)基本都是一個(gè)味道。 一、放料水 餃子餡想要鮮嫩多汁，加料水非常關(guān)鍵，這里的料水可以是晾涼的雞湯、骨頭湯、花椒水、蔥姜水等等，都可以起到去腥、增香、嫩肉的作用。 二、放料油 “餃子不夠香，料油來(lái)增香”，調(diào)餃子餡時(shí)，料油起到的作用非常關(guān)鍵，不僅能增香，還能鎖住肉餡中的水分，使餃子餡流油流汁，咬一口滿嘴香。 1、把50克洋蔥、50克大蔥、50克小蔥和30克生姜全部切成蔥絲、蔥段、姜絲，再準(zhǔn)備3顆八角。 2、往鍋里加入500克食用油，然后把準(zhǔn)備好的所有香料下鍋，開(kāi)小火慢炸，炸十幾分鐘左右，炸出香料的香味，把香料炸焦后撈出殘?jiān)? 3、等料油完全晾晾后倒入一個(gè)密封的容器中進(jìn)行保存即可。 一、調(diào)味 把剁碎的豬肉餡放在盆中，加入適量的鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞精進(jìn)行調(diào)味，適量的老抽進(jìn)行上色，然后朝一個(gè)方向攪拌肉餡，把肉餡攪拌至發(fā)粘。肉餡吸收鹽分后，蛋白質(zhì)會(huì)凝結(jié)，這樣在接下來(lái)打水的過(guò)程中，才能吸收更多的水分，使餃子餡吃起來(lái)更加鮮嫩多汁。 二、打料水 接著往肉餡中打水，一斤肉餡打4兩-6兩左右的料水，花椒水、高湯、蔥姜水都可以。打水的時(shí)候要分三次加入，每次加入水以后朝一個(gè)方向攪拌，使肉餡把水分完全吸收后再進(jìn)行第二次打水，肉餡吸足水分后，不僅體積變大，看起來(lái)還非常飽滿有光澤。 三、封油 經(jīng)過(guò)調(diào)味和打水，最后一個(gè)步驟是封油，一斤肉餡加入50-100克左右的料油，再加入適量的蔥花和姜末拌勻，鎖住肉餡中的水分。最后再根據(jù)自己的喜好添加適量的配菜，含水量比較大的蔬菜記得要提前殺水。 做餃子餡最好選用肥瘦相間的梅花肉、五花肉或者前腿肉，肥瘦比例為3:7最佳，太肥的話吃起來(lái)口感發(fā)膩，太瘦的話吃起來(lái)不夠香。 做餃子餡，料油和料水不能少，料酒和十三香不能放。

酒的主要作用是增加食物的香味，去腥解膩都燒好了 出鍋了 加入酒 味道反而不好了 應(yīng)該早些加入

【菜肴制作】·材料鴨子一只（兩個(gè)人吃的話，新鮮的大個(gè)鴨子半只就夠了，保鮮的——說(shuō)白了就是冷凍的，那就最好一只，會(huì)縮水的），土豆一個(gè)，水發(fā)香菇五六個(gè)，青椒一個(gè)，啤酒一瓶，啤酒扳一個(gè)?！ぷ袅习私牵ㄓ址Q五香）一個(gè)，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個(gè)，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。·步驟鴨子剁塊，洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開(kāi)將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開(kāi)（把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會(huì)，這樣湯汁看起來(lái)比較濃，然后換小火慢燉，湯剩一半的時(shí)候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火，土豆半熟時(shí)放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點(diǎn)色拉油（增加菜的色澤用），放適當(dāng)醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤(pán)后灑蔥末。 ·啤酒鴨的做法一：配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開(kāi) 將啤酒煮到半干的時(shí)候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過(guò)要換個(gè)火鍋繼續(xù)煮。可以先吃蘿卜和配菜。換一個(gè)燉鍋。煮開(kāi)了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時(shí)候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。 ·啤酒鴨的做法二：調(diào)料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮鴨要求不要太大，挑瘦一點(diǎn)的，膘不能多。把鴨剁塊，記得要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤(pán)時(shí)拼造型先把炒鍋燒熱，加少許油，鴨肉入鍋炒，加入調(diào)料，炒勻后放入高壓鍋內(nèi)，水超過(guò)鴨肉約三分之一。上汽繼續(xù)蒸十分鐘左右，然后關(guān)火。自然冷卻至能開(kāi)鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時(shí)可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤(pán)，撒上蔥花。醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開(kāi)始時(shí)鹽和糖不要放太多，等收水的時(shí)候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié).·啤酒鴨的做法三：1、去菜場(chǎng)選洗殺干凈的鴨子（大小自己定，如果試著做可以買(mǎi)半個(gè)）。剁成小塊，洗凈。 2、準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。 3、開(kāi)油鍋，將油熟至70度時(shí)將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時(shí)將鴨子倒入旦貳測(cè)荷爻沽詫泰超駿一起翻炒，肉成白色即可。 4、然后倒入啤酒（可視?shū)喿佣嗌俣?，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點(diǎn)的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據(jù)自己平時(shí)的鹽淡來(lái)放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開(kāi)大火燒開(kāi)。 5、大火燒開(kāi)后5分鐘，開(kāi)中小火悶煮。待湯水快燒干時(shí)放點(diǎn)糖、味精，然后起鍋。 ·啤酒鴨的做法四：材料： 鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個(gè)、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克 做法： 先將鴨肉洗凈，再剁成6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲。用油起鑊，先將鴨塊炒出油來(lái)。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味，這時(shí)加入啤酒和高湯，等它燒開(kāi)了，再加入鹽、白糖、醬油。調(diào)好味道之后就改成小火，燜它30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點(diǎn)胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤(pán)上桌。 特點(diǎn)：滋補(bǔ)養(yǎng)顏，香醇可口?！て【气喌淖龇ㄎ澹?、挑一只小番鴨，然后回家洗凈切塊備用；2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；3、油燒熱后，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個(gè)、花椒數(shù)粒；4、再放鴨塊下鍋炒，同時(shí)放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調(diào)色，這時(shí)再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點(diǎn)熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開(kāi)，再倒進(jìn)電火鍋里煮個(gè)十分種就差不多了；5、就像吃火鍋一樣，再跟據(jù)各人愛(ài)好放些青菜、粉絲、蘑菇之類(lèi)的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無(wú)比??！ ·啤酒鴨的做法六：啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無(wú)窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風(fēng)味獨(dú)特，并兼有清熱、開(kāi)胃、利水、除濕之功效。 用料： （八人份）新鮮鴨1只（約重1000克）牛肚250克豬肉片250克 豬肚150克午餐肉1聽(tīng)豆腐皮250克 萵筍250克青菜300克藕300克 調(diào)料：啤酒350克菜油200克（約耗135克）、豬油100克豆瓣醬30克 、泡姜片30克泡辣椒節(jié)40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精鹽10克味精5克 、胡椒面3克 制法： 1、將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開(kāi)，開(kāi)小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見(jiàn)方的塊待用。牛肚洗凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長(zhǎng)6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對(duì)稱裝盤(pán)圍在火鍋周?chē)?2、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開(kāi)，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點(diǎn)燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。 注意：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過(guò)程中，用來(lái)補(bǔ)充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節(jié)，其味更烈。 ·啤酒鴨的做法七：材料：鮮鴨半只,啤酒一瓶,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥做法：1、將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片.蔥切成段2、放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會(huì)肥,再把斬好的鴨子全部放進(jìn)去炒,放一點(diǎn)鹽,要一直炒,炒出香味來(lái),再把里面的油水倒到另外一個(gè)碗子,再往鍋?zhàn)拥谷肫【?啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個(gè)人口味),蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油(用加加的較美味)，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了．（愛(ài)吃辣椒的，還可在燜時(shí)放入一些紅辣椒絲），這道菜很美味的喔，不信你試試．·啤酒鴨的做法八：主材：鴨一只約三斤切塊，蒜十瓣，蔥一束，姜一塊，青、紅椒各一個(gè)、紅尖椒、啤酒兩瓶。 做法： 1、鴨塊洗凈瀝水后倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時(shí)。姜拍松，蔥挽結(jié)，大蒜剝瓣 2、油熱后將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香，留少量油將蒜瓣炸黃撈出，將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色，再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放幾?；ń?、八角、蔻仁（我沒(méi)有），加蔥、適量老抽。 3、大火燒開(kāi)后撇去浮沫后，轉(zhuǎn)中小火約30分鐘（視情形而定也可加長(zhǎng)時(shí)間）后放入切好的胡蘿卜塊，當(dāng)胡蘿卜可用筷子捅進(jìn)去即可。起鍋時(shí)撿去尖椒、姜、蔥，淋上紅油即可（我沒(méi)有淋，不想油太重）。啤酒鴨的做法九:主料： 鴨肉 啤酒 香菇 輔料： 老姜 泡姜 豆瓣醬 用料：1、鴨子一只約兩斤。2、香菇八兩。3、啤酒一瓶。4、老姜一塊。5、泡姜一小塊。6、泡辣椒兩、三個(gè)。7、豆瓣醬一大匙。8、香葉五、六張。9、小回香一咖啡匙。10、桂皮一小塊。11、花椒一咖啡匙。12、醬油兩大匙。13、白糖一咖啡匙。14、美極鮮味汁一匙。15、鹽適量。做法：1、香菇去蒂洗凈對(duì)半切開(kāi)；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香葉、小回香、桂皮洗凈后裝無(wú)纖紙袋中做成香料包。2、將豆瓣醬、醬油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一個(gè)碗里成滋汁。3、鴨子整理干凈后斬小塊，洗凈后下沸水鍋焯水去血沫后撈出瀝干水分。4、鍋中放油（如果鴨子是土鴨，可稍微多放一點(diǎn)油，如果是肉鴨就只需放微量油濕鍋）燒至七成熱，下鴨塊用大火爆干水分至亮油，撈出鴨塊留下油。5、將碗中的滋汁倒入鍋中用小火慢炒至呈櫻桃色。6、下鴨塊翻勻。7、倒入啤酒、約一斤湯或水、香料包。8、加蓋用大火燒沸后改小火燒約四十分鐘（湯或水、時(shí)間可根據(jù)個(gè)人喜歡的軟硬度作相應(yīng)增減）。9、下香菇、鹽，加蓋續(xù)燒約二十分鐘。10、改大火收干湯汁，放入美極鮮味汁。11、鏟勻后即可起鍋裝盆上桌開(kāi)吃?！て【气喌淖龇ㄊ翰牧希汗怿?半只，678克)、魔芋(250克)、啤酒(1瓶，500ml)、青瓜(半根)、青椒(2只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、花椒(1湯匙)香料：八角(5粒)、桂皮(1小根)、草果(2粒)、茴香籽(1/3湯匙)、陳皮(2小塊)、干辣椒(10只)調(diào)料：油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)做法：1 、鴨肉洗凈，剁成塊；青瓜去頭尾，切成條；青椒切成滾刀塊，姜切片，蒜剝?nèi)ヒ隆?、 燒開(kāi)半鍋水，加入1湯匙料酒，鴨肉放入沸水中燙1分鐘，撈起瀝干水。3、 燒熱鍋內(nèi)1湯匙油，以小火爆香1湯匙花椒，倒入鴨塊大火不斷翻炒，至鴨肉煸出油，然后將鴨肉盛入砂鍋內(nèi)。4、 注入1瓶啤酒和2碗清水，倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陳皮、干辣椒和姜片攪勻，加蓋大火煮沸后，改小火燜煮25分鐘。5、 倒入魔芋和蒜粒繼續(xù)煮20分鐘，加入1/2湯匙雞粉、1湯匙醬油和1/3湯匙鹽拌勻入味。6、 倒入青瓜條、青椒塊拌勻再煮3分鐘，即可出鍋。貼士：1、鴨肉的膻味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。2、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味，不過(guò)久煮后酒味就會(huì)漸消，只吃鴨肉不喝湯，并不會(huì)醉人。3、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。療效： 鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化，且富含維生素b、e，能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎、心臟病和多種炎癥，還有抗衰老的作用。