酸菜魚如何做的滑嫩，怎樣讓酸菜魚的魚肉又嫩又滑

首先魚要選好，以一斤半到兩斤的黑魚為佳 葛粉用水兌好，均勻抹到片好的魚片上，醒上2分鐘（也可用淀粉代替）

原料：草魚一條，泡酸菜250克，雞蛋2個，豬油、姜片、蒜米、蔥花、大蔥節(jié)、泡紅辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干細(xì)豆粉、花椒各適量。 制作方法：①將魚頭切開，取下兩扇魚肉，魚骨切塊，魚肉斜刀改薄片。酸菜切成片，雞蛋取蛋清和干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。②魚片加料酒、食鹽、味精、香醋、姜片、蔥節(jié)碼味后，用蛋清豆粉拌勻。③炒鍋下油燒至五成熱，放入魚頭、魚骨熘至斷生撈起；鍋內(nèi)留少許油，加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香，下湯，倒入料酒、香醋、食鹽、胡椒粉熬出香味，先下魚頭、魚骨煮幾分鐘后，再下魚片煮2至3分鐘，連魚帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜末、蒜米、蔥花。④鍋內(nèi)下少許油燒至五成熟，均勻淋于姜末、蒜米、蔥

你試試這個方法； 酸菜魚 1鯇魚切片,以鹽、料酒、淀粉抓碼待用； 2準(zhǔn)備豬油粒 3鍋內(nèi)放熱油，中小火煸炸； 4先放姜、蒜粒爆香，后將酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入翻炒； 5倒入魚湯煲至沸騰； 6滑入魚片，大約2分鐘稍加調(diào)味即可。 以上摘自網(wǎng)絡(luò)

做法1. 魚片400克清洗干凈，切成一片一片薄片，然后加入料酒7克，加入鹽4克2. 加入10克玉米油，玉米油，道味源酸菜魚腌制淀粉抓勻，3. 抓勻的魚片腌制半小時，準(zhǔn)備好一包酸菜魚調(diào)料4. 鍋里倒入排骨湯煮開，水開后加入一包道味源酸菜魚調(diào)料5. 加入后攪拌均勻，加入一克的鹽煮6. 加入4克的生產(chǎn)煮開，大火煮開后，再煮2分鐘后加入腌好的魚片，7. 魚片下鍋快速攪拌均勻，煮一分鐘，魚片不能煮時間長8. 煮好后，關(guān)火盛出，就可食用美味相當(dāng)?shù)淖悖浅５牡氐?，這個道味源酸菜魚調(diào)料做出來到酸菜魚比外面的飯店做出來到口感好吃多了小貼士魚片切好腌制一下，下鍋后更容易入味

首先要用刀面在魚頭下方切刀再在魚尾上一點切刀然后用刀面拍打魚身。用手在切口處給魚線抽處（兩面都如同）然后刀成45°角在切口下刀貼著魚骨慢慢的片下來，這樣就是魚肉片然后刀幾乎成平行面貼著魚肉片下（注不要來回片，要一刀切割。）然后用溫開水投下魚肉。先燉酸菜等酸菜好了裝器皿里給魚肉放上去然后散上紅辣椒切斷、少許花椒蔥末，最后淋上熱油澆在菜上，給燉菜的湯在倒在器皿里。那樣魚肉就不會破碎。而且口感及鮮。把魚先劈成兩半,,然后拿一塊毛巾壓著魚肉,這樣就可以防止魚肉的打滑,切一起當(dāng)然也就容易拉,而且,切魚肉時,刀面成一定的角度朝同一個方向切,這樣切出來的魚肉又薄又好看!!

用鹽、黃酒先腌一下

先把魚片用清水泡一下，在把水?dāng)D干，用蛋清淀粉抓拌。

用雞蛋清和淀粉拌下，關(guān)鍵是最后才放魚

這個問題很簡單的啊 對著魚去哈一個 一定要哈出氣勢來

用雞蛋清和淀粉拌下··在用油過一下！ 嫩！

用醋泡好輕煮熟

酸菜魚的做法 主料 ： 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作方法： 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩? 3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 酸菜魚是關(guān)東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嘗這獨特的菜肴。

魚片切好，用淀粉，料酒，蛋清腌制一下，就會很嫩。淀粉不要太多，不然湯會糊起來的。滾燙的時候，把魚放進去黑魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克?！局谱鬟^程】將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出； 鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。

原料魚2500克，蔥15克，姜15克，辣椒干5個，花椒20粒，鹽20+5克，料酒15ml+15ml，白糖5克，蒜蓉香辣醬15克，5克玉米淀粉步驟1、魚段2500克清洗干凈順著魚骨頭，從邊上將魚肉分開盡可能的順著魚骨，將兩邊的魚肉都剔出來魚肉切成魚片，將魚骨頭，和魚片各放一個容器中酸菜洗凈后切段備用。2、魚肉加入20克鹽，15ml料酒，10克油，5克玉米淀粉攪拌均勻放一會兒備用鍋中倒入油，辣椒干，10克蔥末，15克姜末爆香倒入適量的水煮開煮開后，倒入魚骨大火將魚骨煮開，加入15ml料酒，5克白糖，5克鹽，煮至湯濃稠加入酸菜段再煮一會兒，取出湯內(nèi)所有材料放入一個大碗中，鍋里只留湯將魚片倒入煮至魚片熟關(guān)火。3、倒在剛才盛出來的酸菜魚骨上面。鍋中少許油加入花椒炸香取出花椒再倒入15克蒜蓉香辣醬，炸出紅油倒入5克蔥末關(guān)火。再倒入魚片上即可。注意事項：1、魚片盡可能的片薄一些，倒入鍋里的時候容易熟。

調(diào)料：蔥 (一段)， 鹽 (兩茶匙)廚具：煮鍋、炒鍋步驟：1、魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。2、把魚掏去內(nèi)臟，刮鱗3、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，4、魚頭魚骨洗凈放置案板上，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。5、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。6、魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。7、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好，姜切片。8、鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。9、放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘，兌足量開水。10、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味）。11、鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。12、過濾魚湯倒碗中。13、鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。14、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。15、油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。

酸菜魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜 酸菜魚的制作材料：主料：主料 鯉魚1條（1000克左右）,陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 酸菜魚的特色：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口 教您酸菜魚怎么做，如何做酸菜魚才好吃1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩? 3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 酸菜魚視頻在線觀看： http://www.ttmeishi.com/video/fbb48c4fe38a9647.htm