香炸鳳翅上漿，肉絲怎么上漿才嫩滑

首先要肉絲里加點(diǎn)鹽，味精。在加少許的松肉粉，用手抓勻，再加水，水的比例是1斤肉加4兩水，再把肉抓勻，加入淀粉，在抓勻就OK了，注意，如果當(dāng)天用不完，在漿好的肉上面撒上一層油就可以了。拌上淀粉就會很嫩，嚼勁也比較足。最好是先碼味！待碼味后再加入淀粉、加入少量的嫩肉粉；再加入少量的水?dāng)嚢韬蠡突蛘呦路兴讨?！滑油時油溫控制3成左右、如果是下沸水中焯水，待水開后，在端下灶具，再下入鍋中！肉的嫩度關(guān)鍵是由肉的水分所決定、所以得加入適量的水！上漿的目的是讓肉絲更鮮香、更滑嫩，同時也能入點(diǎn)底味兒！上漿用的食材大部分人都是鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉等等。上漿的順序是尤為重要的，順序錯了，做出來的口感自然不夠完美。

炸是一種旺火、多油、無汁的烹調(diào)方法，分如下幾種： 1、干炸 又稱焦炸。把經(jīng)過調(diào)料腌漬，再拍蘸適量淀粉或玉米粉、 濕淀粉的主料，放入油鍋內(nèi)炸成。干炸菜的主料形有方塊、菱形塊、三角塊，也有圓形或小型整料的。工序有一次炸成或兩次炸成。干炸原料時，要注意掛漿均勻，投入油鍋內(nèi)的原料要適量，否則漿易脫落。調(diào)漿汁時，醬油要適量，多了發(fā)黑，少了無色（以棗紅色為好）。具體操作是：把原料放在一個容器內(nèi)，加入醬油、料酒、白糖、味精、雞蛋、淀粉，先行漿好，再把油倒入鍋，置于旺火上，燒至五成熟，將醬好的原料逐塊放入油鍋內(nèi)，炸至油溫升到六七成熟時，用漏勺把原料撈出，再用手勺輕輕拍動，并將原料表面結(jié)成的硬皮拍出裂紋，使其酥脆不硬。然后將原料再次投入油鍋內(nèi)，移至微火上繼續(xù)炸，待油溫降到三成熟時，再將炒鍋移到旺火上，油溫升到七成熟時，把原料撈出，裝盤，吃時蘸花椒鹽即可。 2、軟炸 將主料掛一層薄雞蛋糊，以減少主料水分散失， 然后下油鍋炸制。要求雞蛋多，淀粉多，糊漿薄厚合適、旺火熱油。主料需用清潔的布吸干水分之后再拌腌、拌的味不要過重。一般分兩次炸。第一次用溫油、炸至外層糊凝固、色澤一致、無生粉時撈出；第二次用高溫油，將主料下鍋炸熟（時間較短）即可。 3、酥炸 將主料掛上專用的酥糊，再進(jìn)行炸制，或?qū)⒅髁舷日簟Ⅺu之后， 再掛少量的雞蛋糊（也有不掛糊的），用熱油炸制。掛糊的多用出骨原料，不掛糊的用不同骨原料。酥炸糊本身膨脹性很大，因此主料掛糊厚薄要適當(dāng)，以免主料膨脹過大或不酥。原料下油鍋的油溫應(yīng)掌握在六七成熟，直到外層出現(xiàn)深黃色或杏黃色并發(fā)酥為止。 4、清炸 主料不掛糊、不拍粉，用調(diào)料腌漬一下后炸制。 一般把原料切成三角塊，加入醬油、料酒拌腌。將油燒成七成熟時，把原料倒入，約炸一分鐘，至五成熟撈出。第二次炸時要求油八成熟，約炸十秒鐘即可。 5、脆炸 將主料、配料與腐皮或網(wǎng)油包成卷，呈扁圓長方形狀， 外面掛一層水淀粉糊，然后進(jìn)行炸制。主料配料一般切成指甲片或絲，刀口要求一致，以防炸時生熟不一。用腐皮或網(wǎng)油包裹時，其封口處要用雞蛋糊粘牢，以免裂開，并用馬在腐皮或網(wǎng)油上面扎幾個小孔，以便排氣，避免炸脹起，影響外形美觀。炸時，應(yīng)先用熱油炸固外形，再用溫油炸透，最后用油沖炸。 6、油浸炸 將主料先煮或蒸制成熟，澆撒上調(diào)料，再潑上熱油。 主料最好是活魚，主料經(jīng)蒸煮多帶湯水澆撒調(diào)料時要倒掉。操作時，要先澆調(diào)汁，再撒蔥姜絲，后潑熱油，最后撒上香菜即成。 掛糊的種類很多，比較常用的有以下幾種。 　　1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用雞蛋清和水淀粉調(diào)制而成。也有用雞蛋和面粉、水調(diào)制的。還可加入適量的發(fā)酵粉助發(fā)。制作時蛋清不打發(fā)，只要均勻地攪拌在面粉、淀粉中即可，一般適用于軟炸，如：軟炸魚條、軟炸口蘑等。 　　2．蛋泡糊 也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它掛糊制作的菜看，外觀形態(tài)飽滿，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高麗明蝦、銀鼠魚條等。也可用于禽類和水果類，如：高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打發(fā)技術(shù)外，還要注意加淀粉，否則糊易出水，菜難制成。 　　3．蛋黃糊 用雞蛋黃加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色澤金黃，一般適用于酥炸、炸熘等烹調(diào)方法。酥炸后食品外酥里鮮，食用時蘸調(diào)味品即可。 　　4．全蛋糊 用整只雞蛋與面粉或淀粉、水拌制而成。它制作簡單，適用于炸制拔絲菜肴，成品金黃色，外松里嫩。 　　　　5．拍粉拖蛋糊 原料在掛糊前先拍上一層干淀粉或干面粉，然后再掛上一層糊。這是為了解決有些原料含水量或含油脂較多不易掛糊而采取的方法，如：軟炸栗子、拔絲蘋果、鍋貼魚片等。這樣可以使原料掛糊均勻飽滿，吃口香嫩?！　?．拖蛋糊拍面包粉 先讓原料均勻的掛上全蛋糊，然后在掛糊的表面上拍上一層面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸豬排、芝麻魚排等，炸制出的菜肴特別香脆。 希望能幫到你

脆漿。泡打粉。面包粉。雞蛋粉。生粉。澄面粉。

酥炸雞翅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：酥炸 酥炸雞翅的制作材料：主料：雞翅750克 輔料：糯米50克,火腿50克,芝麻50克,面包屑50克,雞蛋100克,小麥面粉50克 調(diào)料：花生油55克,大蔥10克,姜10克,鹽5克,料酒10克,椒鹽4克,淀粉(玉米)5克 酥炸雞翅的特色：色澤金黃，肉鮮脆嫩。 教您酥炸雞翅怎么做，如何做酥炸雞翅才好吃 1. 先剁掉翅膀尖，再把骨節(jié)彎曲處剁成兩段，放入盆內(nèi)，加入蔥段，姜塊，料酒上的籠蒸至七成爛，取出晾涼，在每個翅膀上橫劃一刀，剔去骨； 2. 糯米放入碗內(nèi)淘洗干凈，用冷水泡四小時，把火控凈上籠蒸熟； 3. 芝麻洗凈，炒至微黃有香味時倒出碾碎； 4. 火腿切成末，把芝麻，火腿，精鹽一起放入糯米碗內(nèi)攪拌均勻成餡； 5. 雞蛋磕入碗里攪散，放入面粉、濕淀粉調(diào)成蛋粉糊； 6. 在雞翅剔去骨的空隙處填上餡料，外面裹上一層蛋糊，再滾上一層面包渣擺在盤里； 7. 將炒鍋放在旺火上，倒入熟豬油，燒至六成熱時端離火口； 8. 將雞翅逐個下鍋，全部放完后將鍋端回火上， 炸至呈淺黃色時撈出控油，裝盤，撒上上花椒鹽即可； 9. 上菜時隨帶甜面醬，番茄醬，大蔥白段佐食。 小帖士-食物相克： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

材料雞翼10個，鹽2小匙，味精半小匙，胡椒粉半小匙，白醋2湯匙，炸雞粉適量 做法1、雞翼洗凈，灑上鹽、味精、胡椒粉，白醋，腌兩小時。 2、熱油鍋，等油熱當(dāng)兒，瀝干雞翼（去掉腌制時產(chǎn)生的水）。 3、沾上炸雞粉，入鍋油炸至金黃色。 小訣竅干炸法皮不油膩，濕炸法會吸入較多的油。 材料雞翅2只，面包粉適量，炸油適量，胡椒鹽適量，脆炸粉4大匙，低筋面粉適量，太白粉1大匙，水適量，蛋1顆 做法1.將材料Ｂ的脆炸粉、低筋面粉、太白粉混合均勻，以水調(diào)成煳狀后，打入蛋攪拌均勻，即為面煳備用。 2.雞翅洗凈，瀝干水分，均勻沾裹作法1的面煳，再沾裹一層面包粉備用。 3.熱鍋，放入炸油燒至180℃，慢慢放入雞翅炸至表面呈金黃酥脆，撈起瀝干油脂即可。食用時可佐胡椒鹽。 材料雞翅8只，鹽1g，雞粉2g，糖5g，五香粉1g，香蒜粉2g，楜椒粉3g，醬油5g，米酒5㏄，蛋液15g，太白粉15g，低筋面粉80g，地瓜粉100g 做法1.雞翅洗凈瀝干，將調(diào)味料A調(diào)勻后，放入雞翅腌約30分鐘至入味備用。 2.調(diào)味料B中的低筋面粉與地瓜粉混和均勻作為炸粉備用。 3.在作法1的雞翅外緣均勻沾上一層作法2的炸粉，靜置約3分鐘。 4.熱鍋，加入600㏄沙拉油加熱至約180℃時，放入作法3的雞翅以中火油炸約8分鐘至表皮成金黃色，撈起瀝干油脂即可。 材料雞翅1塊，鹽，姜粉少許，胡椒粉少許 做法1、買雞翅時，哪家賣的瘦小買哪家的，肥大的雞翅并不好吃。 2、整個雞翅一切兩塊兒，上料：鹽、辣椒粉、姜粉少許、胡椒粉少許，愿加點(diǎn)兒糖的我也攔不住，腌20-30分鐘。 3、打個雞蛋進(jìn)去，再撒些面粉進(jìn)去（不要太多），攪拌均勻（直接用手拌最佳），讓表面成糊狀。 4、入油鍋前，用筷子夾著雞翅在干面粉中沾，再抖掉表面多余面粉，便可下鍋。 5、如果有能控溫的炸鍋，就按照慕尼黑市區(qū)里那家肯德基店的廚子朋友告訴我的方法：180度油溫，10分鐘。如果沒有，就憑感覺吧，炸至金黃色出鍋。注意中間應(yīng)該用筷子把每個雞翅反個身。 6、雞翅空干油出鍋，先盛入一個鋪上幾層餐巾紙的盤子里吸吸油，再盛入干凈盤子里上桌。 材料三節(jié)雞翅300公克，低筋面粉200公克，雞蛋2顆，粗面包粉300公克，生白芝麻20公克，泰國辣椒粉1小匙，魚露2小匙，雞精粉1小匙，細(xì)砂糖2小匙，20度米酒1大匙 做法1、將雞翅放入碗中，加入白芝麻、泰國辣椒粉、魚露、雞精粉、細(xì)砂糖、20度米酒混合攪拌，放入冷藏室，腌約4小時取出備用。 2、將雞蛋打散成蛋液備用。 3、把作法1的雞翅平均沾上一層低筋面粉，再沾上作法2的蛋液，最后再沾上粗面包粉。 4、取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫?zé)?60℃。將作法3的雞翅放入鍋中炸約7分鐘，至雞翅浮起呈金黃色撈出盛盤即成。

炸雞翅的秘方在腌制配料，加點(diǎn)復(fù)配食品添加劑富磷聯(lián)，肉質(zhì)脆嫩多汁。

有很多種做法看你吃什么樣的

用油炸

　1、 將雞翅洗凈放入醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、雞精、料酒腌制1-2小時左右； 　　2、 將檸檬汁均勻抹在淹好的雞翅上； 　　3、 在煎烤盤上涂抹一層黃油，并將雞翅逐一放入煎烤盤中10分鐘即可。

蒜香炸雞翅 【菜肴名稱】蒜香炸雞翅 【菜肴特征】口感酥脆多汁，腌制的食品上漿后進(jìn)行油炸，外觀光滑，沒有鱗片；上面包屑后的炸品表面會出現(xiàn)均勻鱗片狀，肉和漿粉的黏結(jié)好，不脫殼； 將脆漿粉配合風(fēng)味腌料使用您就可以自己輕松的作出辣子雞塊、卡通雞塊、雞皮串、鴨皮串。 【注意】使用蒜香炸粉調(diào)漿上漿直接油炸即可（只需靜置2小時左右，從調(diào)漿到油炸不可超3小時， 以免漿液筋力發(fā)生變化，影響效果。），無需再用其它腌料進(jìn)行腌制； 漿液調(diào)勻即可，不要過度調(diào)打以免把漿液打泄而影響了漿液質(zhì)量。 【所屬類別】炸 【主要原料】 雞翅 1000克 蒜香炸粉 100克 【調(diào)漿比例】 粉：水：原料肉＝10：20：100 【其他配料】水（涼水或冰水） 200克 【詳細(xì)步驟】 第1步:將雞翅洗凈，準(zhǔn)備好蒜香炸粉和水（涼水或冰水）。 第2步:如果雞翅表面完好無損，為了把雞翅腌好而又不影響外觀，可以在雞翅背面扎幾個小孔。 第3步:按粉：水＝10：20的比例量取粉和水，將水和粉混拌均勻。 第4步:將漿液倒入雞翅中，確保雞翅均勻裹滿漿液；建議裝到結(jié)實(shí)的袋子里摔打半小時，然后置冰箱冷藏室中靜腌1～2小時（注意：從調(diào)漿到油炸時間不能超過3小時，否則會漿液效果）；腌好后瀝掉多余漿液，沒有大股漿液留下即可。 第5步:油炸，根據(jù)雞翅大小和火候，靈活掌握油炸時間（建議油溫控制在170℃～180℃），至熟即可。 【建議烹制時間和方式】 雞翅：根據(jù)大小自己靈活掌握，至熟即可，一般在6分鐘左右

材料：雞翅，可樂，蒜子，醬油（生抽），花生油，鹽，生粉，糖，（蠔油，胡椒粉，炸雞粉，這些根據(jù)個人品味） 做法：1，洗干凈雞翅（最好一個雞翅切成三份，這樣在后面好入味），去水， 2， 把蒜子弄碎，把花生油，鹽，醬油，鹽，糖等調(diào)味料（可樂這時候不要放哦）混在一起，做成調(diào)料 3，把調(diào)料拌均勻去水后的雞翅，奄兩個小時 4，把鍋燒到8成熱，之后倒下已經(jīng)入味了的雞翅，炒一下，爆香，倒少半罐可樂，把可樂基本煮干，雞翅差不多熟是最理想狀態(tài)。 5，放上精美的白色有好看花邊的盤子。 好啦。至此，可以叫上好友一起品嘗了！^_^大家一起享受才是最開心的嘛！

可樂雞翅的做法（四種） -------------------------------------------------------------------------------- 可樂雞翅的4種做法 一、 　　作料：姜末，蔥花，八角，花生油適量，可樂一聽，雞翅半斤，白糖少許，醬油等 　　做法：將雞翅洗凈，并用刀割兩道口子，以利進(jìn)味。 　　油開后，加糖，少許，將雞翅順鍋沿滑入滾燙的油中，炸之，小心自己的龍爪也被炸了適時翻動，待外皮泛黃之后，倒入可樂及作料，燉之待可樂幾近熬盡，即可出鍋，灑蔥花若干，方可啃之 二、 　　材料：8只雞翅、1杯可樂、1/4杯醬油、1大匙糖、蔥2根切段 　　做法：除雞翅外，所有材料混合成腌料。 　　雞翅切成兩半，浸入腌料中，腌40分鐘左右。 　　腌好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 　　炸好的雞翅加腌料，另準(zhǔn)備一鍋用大火煮滾后，轉(zhuǎn)小火再煮約半小時即可 三、 　　材料：雞翅500克、可樂一罐。 　　做法：將雞翅洗凈后切成塊，然后用鹽和料酒腌制片刻，將腌制好的雞翅放入6-7成熱的油炸制成金黃色后撈出。鍋中留少許油，將姜塊、蔥段稍煸，下雞翅，加鹽、醬油、白糖、料酒及可口可樂，旺火燒開，改小火燒透入味，轉(zhuǎn)用大火收汁，待汁水稠濃后，滴入香油即可出鍋. 四、懶人做法： 　　材料：一公斤雞翅膀，一聽可樂，1/4聽醬油。 　　做法：一起放在鍋里用大火煮開，然后用小火燉半小時。 　　其他什么也不用放，只要放少許油,放入八角爆香,放雞翅,待雞翅變色后倒入可樂,基本沒過雞翅.大火至沸,之后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘(10分鐘也可),之后轉(zhuǎn)大火直至可樂基本蒸發(fā)只剩一層濃汁.然后盛盤,開吃! 　　偷懶竅門：完全可以不放八角,甚至可以不放鹽.只有可樂和雞翅是必須的。也可以即放八角,姜少許,然后出鍋前放蔥等,完全隨意。

三杯雞翅:1、將雞翅洗干凈放入開水中煮一會兒，把表面的浮末撈出。2、另起一鍋，鍋中倒入一杯紅酒、一杯醬油、一杯白糖，適量水，等水燒至五成熱時，把焯好的雞翅放入，再放點(diǎn)蔥、姜、大料、香葉、桂皮等調(diào)料，燉十分鐘，然后改小火再燉二十分鐘就可以了。（雞翅爛了再放鹽。）這道菜沒放一滴油，做著省事，吃著健康。

你把雞翅洗干凈備用,開始準(zhǔn)備蔥絲,將鍋里放少許油,等油熱到7成熱時放蔥后放雞翅抄3分鐘后放可樂再放少許漿油鈍20分鐘后,把湯烤的差不多了即熟了.這是一道叫"可樂雞翅"的很好吃的菜.

1、把雞翅砍成塊狀，放到碗里，加點(diǎn)鹽，味精，雞精，加如香炸粉生粉攪拌均勻。 2、放入適量的油（夠炸雞翅的），把油燒熱，放去雞翅，注意雞翅要用筷子一塊塊的夾到鍋里，炸到成金黃色。 3.炸好雞翅，撈起來瀝干油 4、放入適量的油，切些蔥、蒜，放些干辣椒（看個人的胃口，決定數(shù)量），再倒寫辣椒油 放些雞精，鹽，味精 4、把雞翅放如鍋中炒均勻，就可以了

家常炸雞翅的做法 　 原料:雞中翅10個、味好美香辣炸雞粉、淀粉、雞蛋1個。 做法及步驟: 　 1、雞中翅用鹽腌制半小時至1小時(鹽放多點(diǎn)，腌的時間就短些;鹽放少點(diǎn)，腌的時間就長些)然后洗凈、瀝干，備用。 　 2、容器中倒入半袋炸雞粉、加入炸雞粉量的1/3-1/2的淀粉(按個人喜好辣的程度，決定加入淀粉數(shù)量的多少)，再打入一個雞蛋。 　 3、用筷子攪拌，直到雞蛋的蛋清、蛋黃都混在粉里的程度，再加一點(diǎn)點(diǎn)的水(大約5CC)能使粉料調(diào)成粘稠狀就行了。 　 4、開油鍋、油燒至鍋里冒細(xì)泡時，將裹好調(diào)料的雞翅下鍋炸，同時，改用小火，炸到表面調(diào)料凝固時，將雞翅翻身炸另一面。這樣不斷的反復(fù)，將兩面炸至金黃色即可。 注意點(diǎn): 　 1、雞翅有大有小，初次做又沒有經(jīng)驗，可能會出現(xiàn)調(diào)料做多或者做少了的問題。做少了，臨時再做;做多了，可以把原來調(diào)料裹得不多的雞翅，挑出來再裹一層調(diào)料，再炸一次。 　 2、雞翅是靠熱油焐熟的，所以火不能太大，以免出現(xiàn)皮焦心不熟的情況。 　 3、炸好的雞翅的最后效果是:外面的皮是脆的，里面的雞翅肉很嫩。

香辣炸雞翅　　　　菜肴特征：誘人的香辣氣味，辣味純正清爽，引人食欲；能非常好的襯托出雞肉的香味，辣度偏低，可接受度廣，辣味在口中持續(xù)時間較長；注：香辣腌料建議用到油炸美食中，因為在燒烤中效果有效。菜肴所屬類別炸　　主要原料:　　雞翅中　1000克 　　香辣炸雞腌料　20克 　　超級炸粉　300克 　　其他配料:　　水（冰水或涼水）　220克 　　腌制比例：　　　炸雞翅、雞腿：　料：水：肉＝2:10:100 　　炸雞米花、雞柳：　料：水：肉＝2.4：30：100 　　詳細(xì)步驟　　第1步:雞翅完全解凍后洗凈，備用。 　　第2步:按比例將腌料與水稱量后混拌均勻，再加入到雞翅中，使腌制液與雞翅充分接觸；若有比較結(jié)實(shí)的塑料袋，可將雞翅與腌制液放入袋中，扎緊，用力摔打10～20分鐘，以便入味均勻。 　　第3步:將雞翅放入冰箱冷藏室中腌制12小時以上。 　　第4步:按粉：水＝1：1.2～1.3的比例稱出100g超級炸粉、120～130g的冰水，調(diào)漿，備用。 　　第5步:將腌制好的雞翅上漿后上粉，在掂粉筐中抖掉浮粉后，在175℃的煎炸油中油炸4～5分鐘至金abvcc7成熟即可。香辣炸雞翅　　　　菜肴特征：誘人的香辣氣味，辣味純正清爽，引人食欲；能非常好的襯托出雞肉的香味，辣度偏低，可接受度廣，辣味在口中持續(xù)時間較長；注：香辣腌料建議用到油炸美食中，因為在燒烤中效果有效。菜肴所屬類別炸　　主要原料:　　雞翅中　1000克 　　香辣炸雞腌料　20克 　　超級炸粉　300克 　　其他配料:　　水（冰水或涼水）　220克 　　腌制比例：　　　炸雞翅、雞腿：　料：水：肉＝2:10:100 　　炸雞米花、雞柳：　料：水：肉＝2.4：30：100 　　詳細(xì)步驟　　第1步:雞翅完全解凍后洗凈，備用。 　　第2步:按比例將腌料與水稱量后混拌均勻，再加入到雞翅中，使腌制液與雞翅充分接觸；若有比較結(jié)實(shí)的塑料袋，可將雞翅與腌制液放入袋中，扎緊，用力摔打10～20分鐘，以便入味均勻。 　　第3步:將雞翅放入冰箱冷藏室中腌制12小時以上。 　　第4步:按粉：水＝1：1.2～1.3的比例稱出100g超級炸粉、120～130g的冰水，調(diào)漿，備用。 　　第5步:將腌制好的雞翅上漿后上粉，在掂粉筐中抖掉浮粉后，在175℃的煎炸油中油炸4～5分鐘至金abvcc7成熟即可。

先放調(diào)料繳均勻，在裹上面粉，在鍋里油燒到7分熱下鍋炸成金黃就可以了。你也可以先把雞翅煮成半熟在做那些步驟

在放入鍋中之前讓雞翅先沾上面粉

加生粉。

酥炸雞翅的做法 原料 雞翅根6只600克，蔥20克，姜20克， 調(diào)料 料酒１湯匙（１５ml），鹽１湯匙（１５克），胡椒粉１湯匙（１５克），淀粉適量 做法 １，準(zhǔn)備材料 ２，將雞翅加入所有料酒，鹽，胡椒粉放入鍋中，加入適量的水，煮至８成熟即可。 3，取出后，控干水分 4，加入淀粉均勻的裹上， 5，放入油鍋中炸 6，炸至金黃色取出 飛雪有話說 １，鹽可以多加點(diǎn)， ２，淀粉要均勻的裹上，這樣雞翅會更酥 ３，要將雞翅炸至金黃色，也會比較酥 ４，也可以根據(jù)個人口味加入蕃茄醬。 ５，也可以裹上面粉后，放冰箱冷凍，隨吃隨炸。 椒香黃金雞翅根的做法 原料： 雞翅根、香酥粉、雞蛋、生粉 做法： １）將雞翅根先在肉上面劃切二刀。 ２）然后放料酒、姜水、鹽腌制一下。 ３）將生粉、雞蛋黃液，香酥粉拌勻調(diào)成黃色面糊。 ４）將雞翅根均勻的沾勻面糊。 ５）熱油鍋，將沾勻有黃金面糊雞翅根放入炸香熟。 ６）最后撒上胡椒粉即可。 黑胡椒炸雞翅的做法 做法： 雞翅中若干，洗凈，兩面各切兩刀。 加入雞蛋、鹽、料酒、黑胡椒，用手抓勻，腌制10分鐘，讓雞翅入味。 放入雞蛋一個，那天做這道菜的時候，打了一個蛋黃巨大雞蛋！ 雞翅腌好后，上鍋，熱油，開始炸，用小火，不然雞翅會炸糊，顏色金黃就可以拿出來了。 炸銅錘雞翅膀的制作材料： 主料：雞翅900克 輔料：香菜100克 調(diào)料：雞蛋清125克,豬油（煉制）100克,料酒50克,鹽10克,味精2克,白砂糖5克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)38克,香油15克 炸銅錘雞翅膀的特色： 酥脆香松，鮮嫩可口。 炸銅錘雞翅膀的做法： 1.蔥和姜搗爛，用料酒取汁；香菜摘洗凈。 2.將雞翅膀殘存的毛清洗干凈，去掉翅尖，剁成兩節(jié)，分別將肉剔向一端，用蔥姜酒汁、鹽、味精、白糖、胡椒粉腌一下，用濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）漿好，即成錘形。 3.雞蛋清用筷子打起發(fā)泡，加入適量的干淀粉調(diào)制成雪花糊。 4.鍋內(nèi)放油燒到五成熱，將錘形雞翅膀逐個裹上雪花糊，下入油鍋炸至香酥呈金黃色時撈出，擺入盤內(nèi)，淋香油，拼香菜即成。 炸銅錘雞翅膀的制作要訣： 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1000克；本菜選用的是優(yōu)質(zhì)良種肥嫩雞翅膀。 食物相克 香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。