干鴨子怎么做好吃，晾干的鴨子怎么做好吃

做鹽水鴨最好吃。

煮老鴨湯最好，加些干筍片。

鴨子蒸半小時(shí)，待冷后切塊。如果煮，熏鴨過(guò)咸時(shí)可用。 除非你對(duì)鴨屁股味有特殊嗜好，否責(zé)一定要切掉鴨屁股，要不然會(huì)造成浪費(fèi)整只熏鴨的后果。 補(bǔ)充：如果熱時(shí)切，會(huì)切不成塊?；蛘哒{(diào)料：八角、山奈、老姜、花椒、十三香、白糖、雞精、味精、老抽、蠔油（我的做法是加了蠔油，你如多這一味道不是很感興趣 也可不放）一般選用本地仔鴨，稍微砍小塊點(diǎn)以便入味。鴨子先用開(kāi)水來(lái)汆一哈血水，再下鍋用油爆香（同時(shí)放入花椒、老姜、八角、山奈、十三香、老抽、蠔油）然后再加入適量的水，這時(shí)放白糖和雞精。待水要收干時(shí)、放點(diǎn)味精就可以了

油炸，或者蒸

1.用水煮了就可以蒸煮板鴨方法講究。煮前，用溫水洗凈表面皮層，下溫水浸泡3小時(shí)以上，以減輕咸度，使鴨肉回軟。煮制時(shí)，用茴香一粒、蔥一根、姜三片，從鴨翅下開(kāi)口處塞入肚內(nèi)。再用一根長(zhǎng)約6厘米空心管，插入鴨肛門(mén)半截，使湯汁在煮時(shí)內(nèi)外對(duì)流。要先將鍋中冷水燒開(kāi)，停火后將鴨放入鍋內(nèi)，使水浸過(guò)鴨體，從開(kāi)口處充分灌入鴨肚內(nèi)。鴨在水中要保溫，蓋嚴(yán)鍋蓋，在85攝氏度左右水中燜40分鐘，并將肚內(nèi)湯更換一次，把鴨翻身。這時(shí)將水燒至95攝氏度（即小沸），?；鹪贍F10至20分鐘，即起鍋。煮熟鴨子，須待完全冷卻后方可改刀，以免流失油鹵，影響口味。如將生板鴨切下一塊，再切成薄片放在板鍋內(nèi)蒸熟，這樣吃，口味也很好。 2.臨吃時(shí)洗凈板鴨 板雞 ，放入姜片、料酒上籠蒸熟，取出刷上麻油，宰成小塊裝盤(pán)。有一種方法是將醬板鴨撕成小條，用來(lái)做干鍋。

放些姜蒸著吃，也可以油爆香炒辣椒

準(zhǔn)備材料：咸鴨一塊，豆干四個(gè)豆干蒸咸鴨的做法：1、拿出準(zhǔn)備的材料干子4個(gè)，咸鴨一小塊，全部洗干凈之后放在案板上。2、把四塊干子全部都切成條，你喜歡切成方塊也可以，放在準(zhǔn)擺好的盆子里。3、把一整塊鴨子也切塊，塊最好和豆干的形狀一致，然后把鴨子全都鋪到干子的上面。4、接下里就可以把碗起來(lái)，拿到鍋里，擺在事先準(zhǔn)備好的蒸屜上，然后直接蒸就可以了。5、十幾二十分鐘左右后，打開(kāi)鍋，好了就可以端出來(lái)了，香噴噴的豆干蒸咸鴨就做好了。

風(fēng)干的咸鴨可能有多種吃法，最簡(jiǎn)單的吃法，就是先在鴨干上噴上白酒入保鮮袋中燜上一會(huì)（噴酒的目的是為了增香和使肉質(zhì)松一點(diǎn))然后蒸制半小時(shí)，再改刀后就可食用，也可以先改刀再蒸，另外有幾種和別的食材配合吃，如用于燉豬腳，做火鍋吃都是非常不錯(cuò)，充分利用了咸鴨的特有鹽臘風(fēng)味，同時(shí)也不會(huì)那么咸了，吃起來(lái)更加健康。

蒸

一般南方吃鴨子比較多，這種風(fēng)干的鴨子叫臘鴨，一般吃放可以煲湯（就是燉），將鴨子洗干凈，放到砂鍋里，放上一些燉料，或者滋補(bǔ)的中藥燉，燉到5成熟的時(shí)候，放竹筍，然后小火燉熟，出鍋之前放鹽。 還有一種吃放就是蒸著吃，也是將鴨子洗凈，剁成小塊，放些蔥、姜去腥味，成熟就可以吃了。

用料 鴨子半只（大概800克） 生姜高度白酒五香粉鹽白糖25克 麥芽糖20克 鹵水風(fēng)干鴨子的做法 1.鴨子洗凈后略滴干水，再用五香粉、鹽、白酒抹遍鴨身內(nèi)外，將鴨子放入盆中，冷藏腌漬12小時(shí)2.鍋放入少許油，熱油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖變紅，并且大油泡變小油泡，小油泡快沒(méi)的時(shí)候，糖色就炒好了3.加入1小碗清水4.再加入4小碗左右的鹵水，放入腌制好的鴨子5.小火鹵煮近1個(gè)小時(shí)，中間注意給鴨子翻幾次身。鹵煮后略控水6.鍋中放油，燒熱后，一手抓著鴨子的腿，一手用湯匙舀熱油往鴨身上淋，直至鴨皮酥且成棕紅色7.用熱油淋熟的鴨子8.將20克的麥芽糖加入5克左右的水略稀釋9.最后一步很關(guān)鍵，不可缺少：往鴨皮上刷一層稀釋好的麥芽糖就好了拓展資料：風(fēng)鴨是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于閩菜系。將鴨子從胸脯處劈開(kāi)，加入精鹽、花椒、蔥、姜、味精、料酒、淹制4天，每天翻一翻用手搓一搓。然后將淹好的鴨子用竹棍從肚子撐到胸腔，掛陰涼通風(fēng)處風(fēng)干。把風(fēng)干好的鴨子放在壇子內(nèi)，加入白酒，蓋嚴(yán)壇蓋，放12小時(shí)后，裝盤(pán)上籠屜蒸40分鐘，切塊裝盤(pán)即成。參考鏈接：百度百科：風(fēng)干鴨子

首先要保證原汁原味。品質(zhì)要好，腌制人味

燉湯最佳，可以用有效燉爛鴨子肉，又不會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)流失

一般南方吃鴨子比較多，這種風(fēng)干的鴨子叫臘鴨，一般吃放可以煲湯（就是燉），將鴨子洗干凈，放到砂鍋里，放上一些燉料，或者滋補(bǔ)的中藥燉，燉到5成熟的時(shí)候，放竹筍，然后小火燉熟，出鍋之前放鹽。 還有一種吃放就是蒸著吃，也是將鴨子洗凈，剁成小塊，放些蔥、姜去腥味，成熟就可以吃了。---------------------------------------希望可以幫到你，百忙之中還望采納------------------------------------

我家的做法是 紅燒鴨子

原料：鴨子1只，紅曲粉，冰糖，紅酒，醬油，紹酒，鹽，糖，花椒，八角，桂皮，小 茴香，蔥段，姜片做法： 1.鴨子剁成四厘米見(jiàn)方的塊，加醬油、紹酒、少許鹽、少許白糖，再加入30?；ń?、少許八角、桂皮、小茴香、蔥段、姜片，抓勻腌2個(gè)小時(shí)。2.調(diào)料撈出，鍋內(nèi)放油，待油七八成熱，分批投入腌好的鴨塊稍炸，待肉塊開(kāi)始變色、皮肉發(fā)緊即可。3.鍋里清水煮開(kāi)，將腌制鴨塊的調(diào)料全部投入，再加入25克左右的紅曲粉、適量鹽補(bǔ)味 ，放入鴨塊，大火燒開(kāi)，小火燜1個(gè)小時(shí)。4.燜制過(guò)程中鍋內(nèi)添50克紅酒，立即加蓋防止揮發(fā)。待鴨塊即成之前，投入冰糖約50克 ，淋香油，收汁即可。注意：1.紅曲粉由紅米磨碎而成，無(wú)人工色素，無(wú)毒無(wú)害，對(duì)蛋白質(zhì)著色很好，適合做肉食。 2.雖然鴨塊需要經(jīng)過(guò)炸制，但是并不會(huì)過(guò)于油膩，輕炸的過(guò)程也能夠逼出鴨肉中的一些雜質(zhì)。3. 加入紅酒之后，必須立即加上鍋蓋，使得酒中的乙醇和蛋白質(zhì)更好的結(jié)合。

風(fēng)干鴨的做法步驟1. 洗好鴨腿，用紙吸干水分，用到前后都劃口，以便入味。2. 大量花椒放入炒鍋炒熟（鍋里不放油，小火哦）3. 炒熟后的花椒碾成末，用搟面杖即可。加入鹽（鹽的分量稍多）4. 將兩面都劃開(kāi)口的鴨腿，均勻沾滿(mǎn)加入鹽的花椒。5. 放入冰箱腌制一晚6. 第二天，鍋里加入水、適量的醬油、醋、料酒、蔥、姜、蒜（干辣椒）及鴨腿，一起大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)入小火40分鐘。7. 40分鐘后關(guān)火。放入盤(pán)中涼涼。喜歡孜然口味的話(huà)還可以撒些孜然粉。

鴨1只（重約1000克），精鹽100克。 做法： （1）將鴨洗去血水、漂凈，鴨身體內(nèi)外抹上精鹽，用凈白布包住，放入冰箱冷藏5小時(shí)取出，除去白布，抹干鹽水。 （2）把鴨放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼后斬件裝盤(pán)即可。 原料： 超市冰鮮鴨腿3只，粗鹽5、6、7、8調(diào)羹，花椒、八角、桂皮、生姜、蔥、黃酒少許 步驟： 1、粗鹽＋花椒＋八角＋桂皮在干鍋里小火炒香(就是有點(diǎn)發(fā)黑，但是還沒(méi)有黑的程度吧) 2、鴨腿洗干凈后，用黃酒、生姜、蔥抹勻，再用炒好的粗鹽腌上，放冰箱過(guò)夜（最好24小 時(shí)）——鹽抹勻表面就夠了，太多鴨肉會(huì)緊，多余的鹽可以下次用 偶就直接在保險(xiǎn)袋里弄了，扎緊袋口搖一搖就可以了，哈哈！ 3、先燒滾一大鍋水，把腌好的鴨腿放進(jìn)去，水一定要蓋過(guò)肉，然后把火關(guān)到很小很小 （最好不要翻滾那種，我是用電磁爐的，就放在保溫那一檔），大約15－20分鐘就可以 把鴨子燜熟 4、撈出鴨子，放涼斬成小段，放在密封盒里放冰箱保存，臨吃時(shí)拿出幾塊就行