1,哪位朋友可以告訴我正宗老鴨湯火鍋的做法謝謝勒
酸蘿卜老鴨湯
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)
3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜,加入備好的老姜、花椒。
經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上兩個(gè)半小時(shí),不過平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些,這里就用高壓鍋了。
最簡(jiǎn)單的制做方法:鴨子洗凈用沸水除腥,沸水中加兩片生姜和兩根生蔥效果更佳.再另外參水放入鴨子,把購(gòu)買的老鴨湯料放入鍋中一起燉,大火燒開,小火燉制鴨子燉粑即可食用.(那個(gè)香安一老鴨湯燉料就很不錯(cuò),味道很純不像其它品牌的老鴨湯香精味精重)
2,鴨肉火鍋的做法要很詳細(xì)的解說(shuō)我一個(gè)點(diǎn)都不會(huì)做
鴨肉火鍋的做法其實(shí)及其簡(jiǎn)單!以下向大家介紹的鴨肉火鍋的做法!成本低廉,操作也并不復(fù)雜,而口感鮮美,也不失為美味佳肴!尤其是換季了,家中的老年人可以適量吃點(diǎn)鴨肉火鍋,營(yíng)養(yǎng)又易消化;本人不太喜歡鴨肉火鍋的做法,感覺不好吃,很奇怪為什么會(huì)有那么多的人喜歡吃鴨肉火鍋呢?后來(lái)才明白原來(lái)是因?yàn)樽鲽喨饣疱伒臅r(shí)候方法沒有掌握好!鴨肉火鍋有很多的做法,正確的做法才能做出來(lái)好吃的鴨肉火鍋!鴨肉火鍋的最好做法是能做到不油不膩,這樣的鴨肉火鍋吃起來(lái)才會(huì)香,而且不用擔(dān)心會(huì)長(zhǎng)胖!不信做做看! 鴨肉火鍋的做法材料:大白菜半顆、凍豆腐一塊、鮮香菇五朵、金菇一把、綜合火鍋料隨意、鴨肉挑骨頭較多的四分之一只,(骨頭和肉分開)。 做法:先將鴨骨頭部分加適量的水以中火熬煮二十分鐘,骨頭撈出丟掉,以此湯底再倒進(jìn)所有的材料續(xù)煮滾,最后加一小匙鹽。
3,有誰(shuí)知道河南老土鴨火鍋的做法配料及醬料 十分感謝
配料 河南老土鴨一只 老土鴨配料一包 老土鴨醬料一瓶
陳師傅,湖南岳陽(yáng)錢糧湖鎮(zhèn)人,80年末在當(dāng)?shù)夭宛^開發(fā)出錢糧湖土鴨火鍋,成為錢糧湖土鴨火鍋的創(chuàng)始人,90年代在當(dāng)?shù)貗D孺皆知,從而被尊稱為錢糧湖土鴨館的祖師爺,后來(lái)加盟鴻翔連鎖投資公司,在長(zhǎng)沙河西直營(yíng)店擔(dān)任技術(shù)總監(jiān)。錢糧湖土鴨館特色土鴨火鍋均選用兩至三歲的老水鴨,經(jīng)過十多道工序處理,然后加入20多種調(diào)料及中藥配料,最后放入餐桌上的鐵鍋盛裝。醬色的鴨肉混合著青椒、大蒜、生姜,隨著爐溫的升高,散發(fā)出陣陣清香,讓您食欲頓時(shí)大增,立即想一飽口福。鴨子火候到位,肉緊而卻不塞牙,咬一口,湯汁四濺,美食入肚,回味無(wú)窮。大廚推薦,鴨肉味美不上火,一鍋大雜燴品種豐富,所用鴨內(nèi)臟經(jīng)過精心挑選與清洗,用料酒和食鹽清洗去味;食之中途用濃湯底拌蔬菜、金錢菇、面條等,眾人品嘗之后無(wú)不稱絕!
4,怎樣做老鴨火鍋底料
食材明細(xì)老鴨半只辣椒油適量十三香適量姜片適量鹽適量雞精適量白蘿卜1個(gè)波菜適量金針茹適量紅薯粉適量香茹適量微辣口味燉工藝半小時(shí)耗時(shí)神級(jí)難度老鴨火鍋的做法步驟1老鴨切塊用電壓力鍋調(diào)至排骨檔。2白蘿卜切片。3鍋內(nèi)放入清水或高湯燒開后倒進(jìn)燜好的老鴨肉再燒開。4再倒進(jìn)切好的白蘿卜片。5加點(diǎn)鹽及十三香和姜片煮5---10分鐘。6待蘿卜熟時(shí)放上辣椒油。7再煮一會(huì)。8調(diào)入雞精即可上桌。9配上所喜歡的配料。
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啤酒鴨火鍋 用料:新鮮鴨1只(約重1000克、)熟牛肚250克、熟肥腸250克、豬肉片250克、午餐肉1聽、豆腐皮250克、青筍250克、黃豆芽250克、藕250克 調(diào)料:啤酒半瓶、菜油200克(約耗135克)、豬油100克、豆瓣醬30克、泡姜片30克、泡辣椒節(jié)40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精鹽10克、味精5克、胡椒面3克 制法: 1、將鴨除去內(nèi)臟、爪尖、嘴殼、去盡殘毛,洗凈,放入冷水鍋中燒開,開大火煮開撇去浮沫,下姜片、料酒。鴨子煮至六七成熟時(shí),撈出砍成4厘米見方的塊,鴨湯待用。 2、牛肚冼凈,片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗凈,剞十字花刀,再改成寬1.5厘米、長(zhǎng)6厘米左右的條。熟肥腸切成3厘米長(zhǎng)的節(jié)。午餐肉和豆腐皮分別切成片。藕、萵筍去皮刮洗干凈,分別切成片。黃豆芽摘須根洗凈。以上各料除鴨子外,均各分成兩份,對(duì)稱裝盤圍在火鍋周圍。 3、鍋置火上,下菜油燒熱,下鴨塊略炸,再下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)將鴨塊炒上色,下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下,倒入煮鴨子的湯,煮10分鐘,下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面,燒開,打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌,點(diǎn)燃火,邊吃邊煮,各種葷素菜隨意燙食。 味碟每人一個(gè),用麻油加鹽和味精拌成。 注:煮鴨的湯不要一次用完,在吃的過程中,用來(lái)補(bǔ)充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒節(jié),其味更烈
6,老鴨火鍋怎么做好吃
“渝德老鴨湯”是一種集美食養(yǎng)生,傳統(tǒng)滋補(bǔ),民間食療為一體的大眾消費(fèi)型湯鍋食品“渝德老鴨湯”以其湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、蘿卜酸香爽口、具有獨(dú)特的風(fēng)味,令人常食不膩。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。 加盟店主要經(jīng)營(yíng)重慶渝德老鴨湯、湯鍋、火鍋為主。 渝德老鴨湯采用獨(dú)創(chuàng)的單鍋獨(dú)燉的方式,以保障鴨湯的純正口味。老鴨湯是以一包老鴨湯燉料加一只1-1.5kg左右的麻鴨為主料,主料:鴨均為整只,不切塊,即使要分塊也要當(dāng)著客人的面分,以使客人明白。 重慶渝德老鴨湯配料都用專用袋包裝,一袋湯料配燉一只鴨。另用老鴨湯底料熬湯給食客加湯,蘿卜加給另單要蘿卜的食客。
是老鴨湯吧》?蘿卜要酸··
用老鴨做好吃~!
老鴨湯的做法很多,有冬瓜老鴨湯,薏仁綠豆老鴨湯,酸蘿卜燉老鴨湯,火腿胡椒老鴨湯,黃瓜老鴨湯等等,其做法不少。下面我們介紹下幾種老鴨湯的做法: 一、老鴨湯普通做法 老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,我這里選用的是鴨齡一年以上的;酸蘿卜也有講究,酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定,蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別,因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料,所以要求會(huì)比較高。 材料:老鴨1800克,酸蘿卜900克,老姜一塊,花椒四五粒。 制作: 1、老鴨子打整干凈,取出內(nèi)臟后切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片,老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜,加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí),不過平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些,這里就用高壓鍋了。 二、薏仁綠豆老鴨湯 材料: 薏仁38克 綠豆38克 陳皮2片 老鴨1只 清水12碗 鹽適量 老鴨湯做法 1 老鴨去內(nèi)臟,切半,切掉鴨尾,洗凈,氽燙。 2 陳皮用水侵軟,刮去瓤。其他材料洗凈。 3 將清水煮沸,把各種材料放入煲內(nèi),用大火煮20分鐘,再改用小火熬煮2小時(shí),下鹽調(diào)味,即可飲用。 功效:此湯消暑清熱,健脾益臟腑。 三:冬瓜老鴨湯 六人份量老鴨湯做法:果皮一張,即完整一個(gè)果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸,把果皮反面白色的東西用小刀輕輕刮去。三片如一元硬幣大小的姜片, 薏米15粒。 老鴨一只,洗凈,去內(nèi)臟去頭去屁股去十個(gè)腳趾甲。(如果鴨子太瘦,沒啥肉,可以考慮加放半斤瘦豬肉)冬瓜一斤,洗凈,去核,不要去皮,因?yàn)槠な窍禄鸬?,切成大約兩個(gè)麻將牌大吧,反正不要切太薄,因?yàn)槎夏?,很容易煲爛。 好,,開始了,,看住喲。 把鴨、姜片、薏米,果皮一塊扔進(jìn)煲里(再次強(qiáng)調(diào),廣東人煲湯用的煲,即瓦煲),放水,蓋過鴨面。 開大火,,,水開以后,把浮起來(lái)的白泡、鴨油、血水等等雜質(zhì)輕輕撈走,要注意的是,這些雜質(zhì)只會(huì)在水開半分鐘左右的時(shí)候浮起來(lái),如果等水開得太久,雜質(zhì)就徹底煲進(jìn)湯里,到時(shí)候煲出來(lái)的湯會(huì)很難看。 關(guān)至中小火,煲一小時(shí)四十五分鐘的時(shí)候,把冬瓜放進(jìn)煲里,開大火,水開的時(shí)候撈走鴨油,再煲一小時(shí)十五分鐘至六碗水,好,,放鹽,嘿,,成功了。 四:酸蘿卜燉老鴨湯 主材:老鴨一只約3到4斤(我用的是3斤3兩),泡酸蘿卜300克,老姜一大塊,蔥一束,料酒50克,花椒10余粒,化好的豬油70克,胡椒粉6克,雞精10克,味精5克,鹽適量。 老鴨湯的做法:1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈,酸蘿卜切薄片略洗,姜拍松,蔥挽結(jié) 2、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱,爆香姜、蔥、花椒,下鴨塊煸炒,鍋內(nèi)水分漸干時(shí)烹入料酒,再下酸蘿卜放入再炒香 3、在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水(我仍用的原鍋因?yàn)榉奖悖?,大火燒開撇去浮沫,轉(zhuǎn)入砂鍋,小火約80分鐘,燉至鴨肉爛熟粑軟,下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。 五、黃瓜老鴨湯 用料: 老黃瓜一條(約一點(diǎn)五公斤),老鴨一只(約一點(diǎn)二公斤),去核紅棗十二粒,花生油一湯匙,鹽一茶匙,生抽二湯匙,清水十六碗 老鴨湯的做法: (1) 老黃瓜連皮洗凈,縱向切開,去囊和籽,切長(zhǎng)段 (2) 老鴨劏凈,去皮除內(nèi)臟,入熱油鍋中煎至焦黃色 (3) 燒滾清水,下瓜、老鴨及紅棗,旺火燒滾,改中火煲三小時(shí),用鹽調(diào)味即可。 附注: (1) 此湯味道鮮甜,可去積滯 (2) 鴨肉可挑出,蘸生抽進(jìn)食 (3) 黃瓜宜削去頭尾,才無(wú)苦味;以粗壯,皮色金黃為上品,可清熱解暑。