椰香咖喱鳳翼煲步驟，酥炸鳳翼應(yīng)該怎樣做

酥 炸 鳳 翼簡介嚼嚼有物，似骨非骨，夾有糯米香、芝麻香、火腿香。材料主料：雞翅400克輔料：糯米15克，火腿15克，芝麻20克，面包屑50克，雞蛋120克，調(diào)料：鹽1克，黃酒15克，椒鹽5克，小麥面粉10克，小蔥3克，玉米淀粉13克，姜3克，花生油75克做法（1）先把雞翅膀的翅尖一個個地剁掉，再于骨節(jié)彎曲處剁成兩段，放在碗里；（2）雞翅段的碗里加入蔥、姜（拍松）和黃酒，上籠蒸至七成爛，取出晾涼；（3）晾涼后在每個雞翅上橫劃一刀，剔去骨；（4）糯米淘凈，用冷水浸泡，上籠蒸熟；（5）凈芝麻炒至微黃有香味，出鍋碾碎；（6）熟火腿切末；（7）將糯米、芝麻、火腿、鹽一起攪拌均勻，做成餡心；（8）雞蛋磕在碗里攪散，加濕淀粉、面粉調(diào)成糊；（9）在雞翅骨的空隙處，一個個瓤上餡心，外面裹上一層蛋糊，再滾上一層面包屑， 擺在盤中；（10）炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱時端離火口，將雞翅逐個下鍋， 待全部下完后，把鍋端回火上，炸至淺黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。

100 種煮雞翼方法雞翼白云雞翼　豆豉雞翼煲 　洋蔥雞翼　泰國甜酸雞翼　甜蜜蜜雞翼　瑞士雞翼 檸汁釀雞翼　三杯雞翼　大蒜雞翅　仙草雞翅膀　冬菇雞翅　扒穿雞翅可樂雞翼一　可樂雞翼二　可樂雞翼三　可樂雞翼四　竹葉雞翼　田園雞翼白汁煙肉雞翼　冰梅子姜炆雞翼　冰糖雞翅　好事成雙　百花鳳翼　沙茶雞翅 竹筍香菇燴雞翅　吞拿魚汁雞翼　杏花酥雞翼　沙爹雞中翼　沙姜浸雞翼　咖哩雞中翼　芝麻雞翼　花椒醋雞翼　花雕醉雞翼 金菇蟹柳釀雞翼　炆雞翼　南乳雞中翼　咸菜雞翼　柱侯雞翼　炸雞翅 紅炆雞翅　香茅蜜糖雞翼　香菇雞翼　香煎鹽焗雞翼　香辣芋頭炆雞翼香辣茄汁焗雞翼　香辣雞翼　栗子雞翼　海鮮醬焗雞翼烤蜜糖雞翼　烤雞翅　素釀雞翼　紐約辣雞翅　荔芋燜雞翼　茶香蜜糖雞翼彩虹鳳翼　梅菜炆雞翼　豉油王雞翼　豉椒炒雞翼　醉雞翼　鹵水雞翼簡易鹵水雞翼　麻油雞翼　麻碎蒜香雞翼　焗釀鮮果鳳翼　椒鹽雞翼　港式咖喱雞翼　滋味醬燜雞翼　貴妃雞翼　貴妃雞翼二　酥炸蝦醬雞翼黃金蝦醬雞翼　黑椒煎雞翼　惹味雞中翼　話梅雞翼　辣雞翅葡萄牙燴釀雞翼　碳烤火雞翅　翡翠鳳展翅　腐乳雞翼　蒜蓉牛油雞翼　蜜汁蓮子八寶釀雞翼　蜜糖煎雞翼　酸梅雞翼　蠔油炆雞翼墨西哥燴雞翼　墨西哥雙味香辣雞翼　糖醋雞翅　鮑魚雞翼球龍穿鳳翼　姜蜜雞翼　姜蔥焗雞翼　薯仔炆咖哩雞翼　檸檬炆雞翼　雙冬扒雞翼　雙味雞翼　糯米釀雞翼　蘋果雞翅　蠔汁雞翼煲　酸辣雞翅蠔油洋蔥雞翼　蠔油貴妃雞翼　蠔油雞翼霸王雞翼　檸檬雞翼

1. 咸蛋蒸肉餅：肉餡半斤，咸蛋兩個，發(fā)好的香菇5朵切絲，青菜或白菜切碎。上述材料在一起加適量鹽和水和香油攪拌均勻，再加一湯勺粉芡攪勻，微波爐中火加熱20分鐘即可。 2. 魚魚（鯧魚、帶魚、黃魚等）洗凈，加適量鹽和胡椒粉擦勻，加料酒姜片和一點點水，微波爐中火加熱8分鐘。 3. 牛蛙牛蛙（或黃鱔）洗凈切段，用生抽料酒鹽姜絲拌勻，腌制半小時，再拌上生粉，加一點食用油，微波爐中火加熱8分鐘。 4. 雞翅雞翅（或雞腿雞爪）洗凈，用生抽鹽姜片花椒拌勻，多放些料酒，腌制一小時，加水沒過雞翅，微波爐中火加熱20分鐘。也可以不放花椒，改放白糖老抽，料酒就不用多放了，加熱25到30分鐘。 以上菜式，最好用砂鍋做容器，加熱時蓋上蓋子。 5. 蝦仁蒸水蛋：新鮮蝦仁挑去腸線，洗凈，兩個雞蛋打散，加涼開水，放入蝦仁，微波爐中火5分鐘，注意不能加蓋子，蒸好后加入香油和李錦記味極鮮醬油即可食用。 6. 鴛鴦卷串燒原料:牛柳，煙腩肉，啤梨，鮮露筍，竹簽，鹽，生粉，古月粉，白醋，糖，白蘭地酒，水等。 制法:牛柳切成薄片，寬4厘米，長7厘米，用鹽，生粉和古月粉攪拌一下。露筍不要頭尾，切成4厘米長的條。啤梨去皮切成條。將牛柳放平撒干粉，放入一條露筍，然后卷成筒型。將所有的肉卷用竹簽串好。煎碟放入微波爐加熱4分鐘，放入油2湯匙，再熱1分鐘，即可放入串燒，每面煎1－2分鐘。用番薯片做心形拌碟。將料汁拌勻，用高火煮一分鐘，淋面即可。7. 什錦飯 原料： 蘑菇4朵，大米飯1碗，油1湯匙，芝麻油1茶匙，姜末、蒜茸1茶匙，蔥末1湯匙，紅椒丁1茶匙，小玉米（切片）100克，去皮、子的黃瓜丁1湯匙，豌豆50克。 調(diào)料： 鹽、香草、黑椒粉各適量 制作： （1）用滾水泡軟蘑菇，去蒂后，洗凈、瀝干，切??； （2）豌豆煮熟，備用； （3）深鍋中放油、芝麻油，入微波爐內(nèi)，用高火加熱2分鐘，加姜、蔥、紅椒，高火加熱1分鐘；（4）加蘑菇、小玉米、黃瓜、豌豆，用高火加熱2分鐘； （5）加鹽、米飯、黑椒粉、香草拌勻，加熱2分鐘即可。8. 炸蟹 原料： 4只蟹（去殼洗凈后切開兩邊）500克，雞蛋（攪勻）1個，蔥和香菜（點綴用）各適量。 A： 洋蔥（剁碎）100克，姜（剁碎）30克，食油4湯匙； B： 番茄（切片）130克，番茄醬3湯匙，水3湯匙，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙。 制作： （1）將原料A置入22厘米燉鍋里，用高熱爆香約6分鐘（不加蓋） （2）加入原料B和蟹； （3）加蓋并用高火煮約6分鐘； （4）拌入蛋液，加蓋用高火再煮2分鐘； （5）加蔥和香菜，，放在蟹邊點綴作用。9. 脆皮豆腐 原料： 豆腐500克，雞蛋2個，面粉少許。 調(diào)料： 醬油35克，蔥花、蒜茸、白糖、味精、鎮(zhèn)江醋、香油各少許。 制作： （1）將豆腐切成長條塊，入滾水燙1分鐘，取出，瀝干水分。 （2）把雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子打散； （3）將豆腐條先蘸上雞蛋液，再裹一層面粉； （4）煎碟入微波爐內(nèi)，用高火加熱2分鐘，放油，再加熱1分鐘； （5）將裹上面粉的豆腐條放進(jìn)煎碟，入爐，用高火兩面分別煎呈金黃色； （6）取出，碼放碟里。撒上蔥花，蘸調(diào)料食用。10.羅漢齋 原料： 冬菇（浸軟）20克，蠔油1湯匙，蒜茸15克，食油3湯匙，荷蘭豆100克。 用料A： 菜花（切成小花）100克，番茄（切瓣）100克，小玉米筍（切兩半）70克，蘑菇50克。 制作： （1）用22厘米燉鍋，入微波電子爐用高熱爆香蒜茸和食油3分鐘（不加蓋）； （2）加入冬菇和蠔油，用高火加熱1——2分鐘； （3）半入用料A料，并加緊密的鍋蓋； （4）用高火再加熱3分鐘； （5）加入荷蘭豆，加蓋再用高火加熱2分鐘； （6）取出，即可食用11.俄羅斯?fàn)Z牛肉 原料： 牛柳肉200克，蘑菇2湯匙，洋蔥150克，蒜茸適量，茄羹2湯匙，香菜少許。 調(diào)料： 鹽1/2茶匙，糖1湯匙，茄汁2湯匙，胡椒粉少許，水1/2杯。 制作： （1）牛柳切薄片，放入生抽2茶匙，淀粉1/2湯匙，油1湯匙拌勻； （2）蘑菇切片，洋蔥切絲； （3）燒熱煎碟6分鐘，加入油2湯匙，爆香洋蔥，放入蒜茸、茄羹拌勻； （4）將腌勻的牛肉加入上述原料中，用高火煮2分鐘，拌勻； （5）香菜點綴碟邊，即可食用。12.紅炆雞翅 原料： 雞翅中段8只，姜、蔥各適量。 腌料： 酒1/2湯匙，生抽1湯匙，胡椒粉少許。 調(diào)料： 蠔油1——2湯匙，糖1茶匙，芝麻油少許。 制作： （1）雞翅洗凈，瀝干水分。加入腌料拌勻，約腌1小時； （2）將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； （3）加入姜片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； （4）將上述原料，再加入調(diào)料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； （5）取出，即可食用。13.蒜泥白肉材料　生凈帶皮豬后腿肉250克 調(diào)料　蔥2根，姜3片，蒜泥、色拉油各1大匙，白糖、米醋各1小匙，醬油2大匙，辣椒油少許 操作 ①將肉洗凈，加入蔥姜。 ②器皿中放1大匙色拉油，把加好蔥姜的肉放入器皿中，高火4分鐘后取出，切薄片排盤。 ③淋上拌勻的蒜泥、白糖、米醋、醬油、辣椒油即可。14.云白肉材料　腌豬肉400克，黃瓜半條 調(diào)料　椒鹽、胡椒粉各少許，紹酒半杯，姜5片，蔥（切為5厘米長段）1根；（A）紅辣油1中匙，白糖、米醋各2中匙，醬油、蒜泥各1大匙 操作 ①將腌豬肉浸入開水中片刻后，撈起擦干，均勻抹上椒鹽、胡椒粉，放入較深器皿內(nèi)，加入蔥、姜、紹酒。 ②加蓋高火5分鐘后，翻轉(zhuǎn)，再加蓋中高火9分鐘。 ③將熟肉切成薄片，擺置在菜盤四周。 ④黃瓜切片，浸入冰水中片刻，撈起瀝干，擺置菜盤中央。 ⑤將拌勻的調(diào)料（A）澆在肉片上。 ⑥可隨意用櫻桃等加以點綴。15.五香豆干材料　豬腿肉200克，五香豆腐干2塊，青辣椒1個，紅辣椒2個 調(diào)料　（A）紹酒1匙，食鹽半匙，蔥2根，姜3片；（B）甜面醬、白糖各2匙，辣豆瓣醬、醬油、紹酒、水各1匙；（C）蒜末1匙；（D）色拉油1．5 匙 操作 ①將豬肉整塊抹上調(diào)料（A），覆上微波薄膜，轉(zhuǎn)4分鐘，取出待涼，切薄片，豆腐干切斜薄片，青、紅辣椒切小塊。 ②器皿內(nèi)放色拉油及調(diào)料（C），高火2分鐘，再放入其他材料及調(diào)料（B），拌勻，再高火4分鐘即可。16.紅燒肉材料　生凈豬夾心肉900克 調(diào)料　（A）蔥6根，姜4片，色拉油3大匙；（B）醬油約1杯，冰糖1大匙 操作 ①將夾心肉沖洗干凈后，切成3厘米見方的塊狀。 ②把調(diào)料（A）放入器皿內(nèi)，高火3分鐘后，放入夾心肉和調(diào)料（B），加上蓋子高火20分鐘即可。17.紅燒豬肉材料　生凈豬里脊肉400克，生菜適量 調(diào)料?。ˋ）精鹽、胡椒各少許；（B）白糖半大匙，醬油半杯，酒2大匙，洋蔥（泥）少許，生姜（根）、胡蘿卜（泥）、蔥白均適量 操作 ①用叉子把肉穿五六個洞，淋上調(diào)味（A），再用棉繩綁緊。 ③將肉浸在攪拌均勻的調(diào)味（A）里大半天，期間用筷子上下翻動。 ③將肉放在微波爐專用的竹籠或網(wǎng)上，不罩微波薄膜，轉(zhuǎn)1分鐘。 ④取出上下翻動，并用刷子涂上腌汁，再轉(zhuǎn)6分鐘，中途需多涂抹幾次。 ⑤取出切薄片，再裝飾蔬菜即可。18.泡萊豬肉材料　生凈豬肉片200克，豆腐1塊，泡菜200克 調(diào)料?。ˋ）醬油1大匙，紹酒3大匙，芝麻油1小匙，蔥花少許 操作 ①將豆腐瀝干水分，不置微波薄膜，轉(zhuǎn)2分鐘。 ②切成適當(dāng)大小塊。 ③將豬肉切適當(dāng)大小，放入容器中，加調(diào)味（A），罩上微波薄膜或蓋子，轉(zhuǎn)2分鐘。 ④把豆腐，泡萊加入③中，攪拌均勻，罩上微波薄膜或蓋子，轉(zhuǎn)3分鐘。 ⑤取出再攪拌一次，以同樣的方法，轉(zhuǎn)2分鐘后，盛盤撒上蔥花即可。19.芝麻肉片材料　生凈豬里脊肉（拍扁）400克（8片），鮮蘆筍8支 調(diào)料?。ˋ）芝麻100克，赤砂糖1．5小匙，紹酒少許，醬油6大匙，淡煉油2大匙，胡椒粉少許 操作 ①將芝麻先炒過再磨碎。 ②把調(diào)料（A）攪拌均勻，放入肉片腌30分鐘左右。 ③蘆筍切段，罩上微波薄膜或加蓋子，轉(zhuǎn)2分鐘；取出，趁熱撒上胡椒粉與2大匙淡煉油。 ④把2片肉片放在器皿中，并排不重疊，罩上微波薄膜或蓋子，轉(zhuǎn)1分30秒。 其余6片，如法炮制。 ⑤把肉片盛在盤中，再裝飾蘆筍即可。20.梅花肉片材料　生凈豬五花肉400克 調(diào)料　蠔油1大匙，水2大匙，香菜若干，熟豬油2大匙 操作 ①將五花肉切片，放入蠔油1大匙及水2大匙腌30分鐘。 ②器皿內(nèi)放熟豬油2大匙，放入腌好的五花肉，高火3分鐘后，取出翻面，再高火3分鐘。取出排盤，添加香菜若干即可。21.姜泥肉片材料生凈豬腿精肉切薄片500克，生菜8片 調(diào)料?。ˋ）紹酒1．5大匙，醬油1．5大匙，芝麻油、姜泥各1小匙；（B）醬油1．5大匙，紹酒1大匙，姜泥半大匙操作 ①將調(diào)味（A）涂抹在豬肉上，放置5－10分鐘。 ②去除腌汁，取1／3的肉量，鋪在器皿中，不可重疊。 ③不罩微波薄膜，轉(zhuǎn)3分鐘。 ④將剩余的肉，分成兩次，各轉(zhuǎn)3分鐘。 ⑤取出烤熟的肉，盛放在另一個器皿內(nèi)，并裝飾蔬菜。22.東坡肉材料　生凈豬五花肋肉（去骨帶皮）450克 調(diào)料　小蔥50克，生姜25克，紹酒50克，醬油80克，白糖40克 操作 ①刮凈皮上污物與余毛，放入沸水鍋中焯一下，用冷水洗凈，切成1．5厘米見方的肉塊。 ②在器皿里先放上姜（拍裂）25克，小蔥40克，再放上切好的肉塊，加上所有調(diào)料，放上余下的10克小蔥，封上微波薄膜，先高火4分鐘，再改低火25 分鐘，見肉已酥糯，再用高火收汁至濃稠即可。23.麒麟豆腐材料：板豆腐250克（約6兩半），金華火腿150克（約4兩），冬菇5只，蔥或香菜粒適量。調(diào)味料：糖1茶匙，生抽1茶匙半，油2茶匙。芡汁料：上湯75毫升，粟粉半湯匙，麻油、胡椒粉各適量。烹調(diào)步驟：（1）冬菇浸軟切片 用調(diào)味料腌片刻。（2）火腿切片。（3）豆腐切厚片。（4）豆腐片排在碟上，中間夾著火腿片和冬菇片 蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2一3分鍾。（5）芡汁拌勻在盛器中，加入蔥?；蛳悴肆?，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾，淋在豆腐上 即可供食。 24.麒麟冬瓜材料：冬瓜200克（約5兩半），大腿50克（約1兩半）。芡汁料：蠔油1湯匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙，水2湯匙，蔥粒、蒜茸各1茶匙。烹調(diào)步驟：（1）冬瓜切出1厘米闊的厚片，每片中央刻一刀。（2）火腿切片，大小與冬瓜夾相稱。（3）把火腿片嵌進(jìn)瓜片中 用保鮮紙包看，留一開口處疏氣，高火煮3分鍾。（4）芡汁料放碗內(nèi)，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣高火煮3分鍾，淋瓜皿片上，便可供食。25.咖喱牛脯材料：牛脯400克（約10兩半），薯仔（馬鈴薯）200克（約5兩半），紅蘿卜、火洋蔥各1個，蒜頭1粒，姜2片，咖喱粉，淡奶各1湯匙煮牛脯用料：水1000毫升，八角1粒，姜1片，蔥半條。調(diào)味料：鹽1茶匙，冰糖25克（約6錢半），生抽、酒各1茶匙。上湯料：牛肉精1粒，水750毫升。粟粉水：粟粉半茶匙，水1湯匙烹調(diào)步驟：（1）牛脯洗凈，切大丁方塊。（2）把煮牛脯用料放一深碗內(nèi)，高火煮8分鍾。（3）加牛脯到（2）中，高火煮5分鍾，瀝清水分。（4）薯仔及紅蘿卜均切成角塊，洋蔥切成4等份。（5）蒜頭拍碎，預(yù)備調(diào)味料，（6）煎碟放進(jìn)爐內(nèi)，高火預(yù)熱2分鍾，加薯仔、紅蘿葡及洋蔥攪拌，高火煮3分鍾。（7）把牛脯、上湯、咖喱粉和調(diào)味料同放進(jìn)深盅內(nèi)，中火煮50分鍾。（8）加薯仔、紅蘿卜及洋蔥，中火煮20分鍾。（9）加入粟粉水及奶，中火煮10分鍾，便可供食。26.醬汁香煎牛柳材料：牛柳220克（約6兩）。調(diào)味料：糖、酒各1茶匙，姜汁、生抽、粟粉各1茶匙，老抽半湯匙，油、水各2湯匙，胡椒粉少許。芡汁料：蒜茸辣醬半湯匙，糖2茶匙，粟粉1/4茶匙，水3湯匙烹調(diào)步驟：（1）牛柳洗凈，切出約1厘米厚的牛柳塊，輕輕拍松，用調(diào)味料腌約1小時。（2）用高火預(yù)熱煎碟約3分鍾。（3）加油2湯匙，放進(jìn)牛柳，高火煮約一分鐘半。（4）打開爐門，加入芡汁，用中高火煮約2分鐘，即可上碟供食。27.香芒牛柳絲材料：牛柳125克（約3兩半），啤梨1個，芒果1個，青椒、紅椒各1只，乾蔥、蒜頭各1粒。調(diào)味料：糖半茶匙，油1湯匙，生抽、老抽、水各1茶匙，粟粉1茶匙。芡汁料：鹽1茶匙，糖、前汁、白米醋各1湯匙半，水2湯匙，粟粉半平茶匙。烹調(diào)步驟：（1）牛柳洗凈切絲，用調(diào)味料腌約20分鍾。（2）啤梨、芒果去皮切粗條。（3）青椒、紅椒洗凈，去籽切絲。（4）乾蔥、蒜頭去衣切碎。（5）預(yù)熱煎碟約1分鍾，倒進(jìn)生油，并放入蒜茸和乾蔥茸，用高火煮1分鍾，放進(jìn)牛柳絲，用中高火煮30秒，取出。（6）再預(yù)熱煎碟，加生油1湯匙和芡汁，然後用高火煮1分鍾半。（7）打開爐門，加入啤梨、青椒、紅椒、牛柳絲和芒果28.甜酸肉卷材料：肉眼120克（約3兩），粟粉1湯匙半，粟米粒1湯匙，罐頭沙甸魚50克（約1兩半），馬蹄2粒，蛋黃1只。調(diào)味料：玫瑰露酒半茶匙，生抽2茶匙，糖1平茶匙，姜汁、油各1茶匙，胡椒粉少許。芡汁料：浙醋50毫升，白醋、OK汁、茄汁各半湯匙，水2湯匙，酒1茶匙，鹽1/8茶匙，糖6湯匙，粟粉半平茶匙。烹調(diào)步驟：（1）肉眼切出薄片 先用松肉槌松肉，再用調(diào)味料腌約15分鍾。（2）粟米粒、蛋黃與沙甸魚同拌勻。（3）馬蹄去皮，洗凈拍碎，與（2）同伴勻作餡料。（4）每片肉片上放1滿茶匙半餡料，緊緊地卷起，做成肉卷，沾上粟粉。（5）煎碟用高火預(yù)熱約2分鍾，加油4湯匙，放進(jìn)肉卷轉(zhuǎn)動後，用高火煮約2分鍾，取出留用。（6）放芡汁在深碗中，高火煮30秒，加肉卷，用中高火煮2分鍾，即可供食。29.家制密汁叉燒材料：枚頭肉450克（約12兩），蒜頭1粒，乾蔥l粒。調(diào)味料：老抽1湯匙，生抽、淮鹽、芝麻醬各1茶匙，糖、玫瑰露酒、姜汁各1湯匙、磨豉1平湯匙，海鮮醬2茶匙。蜜汁料：暖水2湯匙，麥芽糖1平湯匙。烹調(diào)步驟：（1）枚頭肉洗凈，在表面輕輕刻痕。（2）蒜頭、乾蔥去衣切碎，與調(diào)味料同混和，腌肉約45分鍾。（3）預(yù)熱煎碟約2分鍾，加入油2湯匙，放進(jìn)枚頸肉 用高火煮約12分鍾。（4）打開爐門，取出枚頭肉，涂上蜜汁料，再用高火煮約1-2分鍾。（5）取出叉燒，切片供食。30.酸梅排骨材料：排骨400克（約10兩半），蒜茸2湯匙。調(diào)味料：酸梅150克（約4兩），黃糖3湯匙，柱侯醬2湯匙，老抽、生抽、玫瑰露酒、姜汁酒各1湯匙。烹調(diào)步驟：（1）排骨洗凈，抹乾水分，在表面刻少許刻痕（見圖1）。（2）用調(diào)味料和蒜茸腌排骨半小時（見圖2）。（3）把排骨放在碟上，用保鮮紙包裹，留一開口處疏氣，中火煮4分鍾。（4）除去保鮮紙，高火煮2分鍾，即可供食。31.荷香白飯魚材料：白飯魚200克（約5兩半），蒜茸2茶匙，紅椒碎2茶匙，擰檬皮茸1湯匙，荷葉1槐。芡汁料：乾蔥茸1湯匙，麻油1/2茶匙，生抽1湯匙，老抽1/2湯匙，糖1茶匙，油1湯匙，水3湯匙。烹調(diào)步驟：（1）荷葉浸熱水中約10分鍾。（2）白飯魚洗凈。（3）往深碗內(nèi)調(diào)備芡汁，用保鮮紙蓋面，留一開口處疏氣。（4）把蒜茸、紅椒、乾蔥茸和檸檬皮茸同放在荷葉上，加入白飯魚。拌勻後，摺疊荷葉，放在一碟上。（5）把荷葉包和芡汁料同放微波爐，用高火煮兩分半鍾，熄火後再置爐內(nèi)2分鍾，取出即可供食。注：所用材料分量以1兩＝37．5克計算，以上各菜式均相同，32.串燒黃鱔材料：黃鱔150克（約4兩），菠蘿1片，青椒1雙，番茄2個，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條。調(diào)味料：酒、姜汁各2茶匙，辣醬2平湯匙，生抽1平湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許，麻油數(shù)滴，烹調(diào)步驟：（1）黃鱔洗凈，切出12等份。（2） 蒜頭及姜拍碎，蔥切粒。（3）黃鱔加調(diào)味料、蒜茸、姜茸及蔥粒同腌1/2小時。（4）菠蘿、青椒、番茄各切出12等塊。（5）用12枝竹簽串起黃鱔，放在碟上。（6）放進(jìn)微波爐內(nèi)，高火煮1/2分鍾。（7）取出，串起菠蘿、青椒及番茄，高火煮1分鍾，便可供食。33.香蒜辣味蝦材料：中等大小蝦300克（約半斤），蒜頭6粒。調(diào)味料：酒2茶匙，海鮮醬、辣椒醬各2湯匙，生抽1湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許，麻油1茶匙。烹調(diào)步驟：（1）中蝦去腸去須洗凈，瀝乾水分（見圖1）。（2）蒜頭去衣，拍碎切茸，與調(diào)味料同均勻，腌蝦20分鍾。（3）蝦排在碟上，尾部用鋁箔遮蓋著，高火煮2分鍾（見圖3）。（4）取出，除去鋁箔，再用高火煮1分半鍾，便可供食。34.魚球煲材料：魚肉125克（約3兩半），臘腸25克（約6錢半），馬蹄（荸薺）2粒，肥肉、榨菜各20克（約5錢半），冬菇2只，栗粉2湯匙，青菜100克（約2兩半）。調(diào)味料：鹽1茶匙，胡椒粉少許。芡汁料：水100毫升，酒1茶匙，生抽1茶匙，雞粉1平茶匙，胡椒粉少許，姜汁2茶匙。烹調(diào)步驟：（1）臘腸、馬蹄、肥肉及榨菜切碎粒狀，與魚肉和調(diào)味料同拌勻并打至起膠。（2）把（1）捏成小魚球，沾上栗粉。（3）煎碟上加油3湯匙，加熱約2分鍾，倒進(jìn)魚球（見圖2）。拌勻後，用高火煮約2分鍾。（4）把芡汁料和魚球倒入砂鍋，蓋上蓋，高火煮1分鍾。（5）青菜洗凈，放進(jìn)魚球煲內(nèi)，高火煮1一2分鍾，便可供食。35.蒸蒜香大蝦材料：大蝦350克（約9兩半），蒜頭5粒，紅椒絲、蔥粒各1湯匙。芡汁料：蒜茸辣醬1/2湯匙，糖1平茶匙，生抽1茶匙，水2湯匙。烹調(diào)步驟：（1）大蝦劃開蝦背，去蝦腸，洗凈，用布吸乾水分。（2）蒜頭去衣拍碎。預(yù)備紅椒絲和蔥粒。（3）大蝦排在碟上，把蒜茸、紅椒絲放在大蝦上面。（4）用保鮮紙包裹，留一開口處疏氣，高火煮3分半鐘，取出。（5）調(diào)備汁料和蔥粒在一碗內(nèi)，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾半，淋在大蝦上面，即可供食。36.啤酒蟹材料：花蟹600克（約1斤），姜15克（約4錢），蔥30克（約8錢），蒜頭4粒，花椒1/2匙，八角1粒，啤酒200毫升，鹽1平茶匙。烹調(diào)步驟：（1）花蟹洗凈，斬件（2）姜去皮切片。（3）蔥洗凈切度。（4）蒜頭去衣切碎。（5）把所有材料拌勻，加油1湯匙，同放在盛器上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮4分鍾即成。37.蝦米茄子材料：茄子300克（約8兩），蝦米40克（約1兩），蔥粒2湯匙，榨菜粒1湯匙，紅椒絲1茶匙，姜2片，熱水250毫升。芡汁料：生抽、油、糖各半湯匙，老抽1茶匙半，麻油1湯匙，水3湯匙。烹調(diào)步驟：（1）蝦米洗凈，浸軟，切碎。（2）茄子去皮，放在熱水中，加姜片，蓋上保鮮紙，高火煮15分鍾，瀝清水分，排在碟上。（3）汁料、蝦米碎、蔥粒、榨菜粒及紅椒絲同放碗內(nèi)，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣。高火煮3分鐘取出，淋在茄子上，便可供食。38.蒸釀豆腐 材料：魚脊肉（已絞爛）150克（約4兩），肥肉35克（約1兩），蝦米1湯匙，果皮少許，冬菇1只，蔥菜粒1茶匙，芫萎2棵，板豆腐6方格（可用布包豆腐代替）。調(diào)味料：糖、生抽、麻油、水各1茶匙，粟粉2茶匙，胡椒粉少許。芡汁料：蠔油1湯匙，酒、姜汁、糖、粟粉各1茶匙，水1湯匙半。烹調(diào)步驟：（1）蝦米、果皮、冬菇均浸軟切碎。（2）肥肉切小粒狀。（3）魚肉加調(diào)味料，攪至起膠，加入蝦米。果皮、冬菇、肥肉及蔥菜等碎粒，攪勻。（4）切成長方塊或三角形，中央挖一孔，撒少許粟粉，把魚肉餡料嵌進(jìn)，用芫萎葉作裝飾。（5）豆腐排在碟上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮3一3分鍾半，取出。（6）芡汁材料放在盛器內(nèi)攪勻後，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾半，取出淋在豆腐上，即可供食。39.姜蔥烤雙鴿材料：乳鴿2只，姜10片，蔥70克（約2兩）。調(diào)味料：油、黑糯米酒各3湯匙，生抽1湯匙半，蠔油、糖各1湯匙，老抽半湯匙。烹調(diào)步驟：（1）乳鴿洗凈，用調(diào)味料腌約半小時。（2）姜片塞進(jìn)乳鴿的肚內(nèi)。（3）蔥洗凈切段，取一半連同白色蔥白塞進(jìn)乳鴿腹腔內(nèi)。（4）在一盛器內(nèi)，放下其馀一半的蔥段，把乳鴿放在上面，再把馀下的蔥放進(jìn)，并倒入乘馀的調(diào)味汁料，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮7分鍾，再用中火煮3分鍾。（5）取出略晾涼後，便可斬件供食40.龍穿鳳翼材料：雞翼（中段）6只，紅蘿卜、西芹、榨菜各25克（約6錢半），叉燒／火腿40克（約1兩）。調(diào)味料：糖、老抽各1茶匙，生抽、酒、姜汁各2茶匙，胡椒粉少許。芡汁料：上湯25毫升，蠔油半湯匙，紅椒絲1茶匙，粟粉1/4茶匙。烹調(diào)步驟：（1）雞翼洗凈，去骨，用調(diào)味料腌約15分鍾。（2）紅蘿卜去皮，與西芹、叉燒和榨菜同切成大小相若的粗條。（3）把紅蘿卜條，西芹條，叉燒條和榨菜條各1條，分別嵌進(jìn)雞翼中。（4）用高火燒熱煎碟2分鍾，加油1湯匙，排上雞翼，用高火煮約3分鍾。（5）把癸汁調(diào)勻放碗內(nèi)，用高火煮2分鍾，淋在雞翼上，即可供食。41.蜜汁烤鳳翼材料：雞翼300克（約8兩），乾蔥2粒。調(diào)味料：海鮮醬、面豉醬、赤砂糖各半湯匙，五香粉1茶匙，玫瑰露酒、生抽、老抽各1茶匙，麻油數(shù)滴。烹調(diào)步驟：（1）雞翼洗凈，抹乾水分，用調(diào)味料腌約30分鍾。（2）乾蔥去衣，切碎。（3）煎碟用高火預(yù)熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鍾。（4）取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鍾。*若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。42.串燒雞柳材料：雞腿肉200克（約5兩半），菠蘿1一2片，蘑菇或草菇50克（約1兩半），青椒1個，蒜頭2粒。調(diào)味料：酒2茶匙，海鮮醬2湯匙，蒜茸辣醬2平湯匙，生抽1湯匙，糖半湯匙，胡椒粉少許，麻油1茶匙。烹調(diào)步驟：（1）雞腿肉切成約2厘米丁方的雞塊。（2）蒜頭去衣切碎，與調(diào)味料同拌勻，腌雞塊約20分鍾。（3）菠蘿、青椒分別切成方塊。（4）每枝竹簽分別穿上雞塊2件，菠蘿、青椒和磨菇各1片。（5）燒熱煎碟約2分鍾，加油1湯匙。（6）放進(jìn)雞柳串，用高火煮2分鍾，便可供食用。43.香醬雞材料：光雞1只（900克，即約1斤半），姜絲2湯匙，蔥1條，蒜茸3湯匙。調(diào)味料：面豉2湯匙，蒜茸辣醬1平湯匙，沙姜粉半茶匙，五香粉1/4茶匙，酒1湯匙，糖1茶匙，生抽2茶匙。烹調(diào)步驟：（1）雞洗凈，把調(diào)味料和蒜茸混合，搽勻雞皮，腌約1小時。（2）蔥切絲，與姜絲同塞進(jìn)雞腔內(nèi)。（3）雞腿末端包上鋁箔，放盛器中，加上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮8分鍾。（4）除去鋁箔和保鮮紙，用高火煮2分鍾。（5）取出稍晾涼後，即可斬件上碟。44.椰菜素卷材料：椰菜葉10片，冬菇2只，草菇、銀芽、紅蘿卜各25克（約6錢半），木耳3克（約8分），五香豆腐乾1件，蔥1條，姜10克（約2錢半）。芡汁料：糖1茶匙，蠔油1湯匙，酒1茶匙，粟粉1平茶匙，水2湯匙。烹調(diào)步驟：（1）椰菜葉放碟上，加油及水各1湯匙，鹽1/8茶匙，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2分鐘，取出留用。（2）冬菇、木耳浸軟切絲。（3）草菇、豆腐乾和紅蘿卜均切絲。（4）蔥洗凈切段。（5）姜去皮，拍碎。（6）把所有已切絲的材料、姜碎和芡汁拌勻，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鐘。（7）把餡料分成10等份。（8）每片菜葉，包上1份餡料，排在碟上。（9）加1湯匙水，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2分鍾，即可供食。45.蒜茸白菜材料：白菜300克（約8兩），蒜茸1 湯匙半,油2湯匙，鹽半茶匙。烹調(diào)步驟：（1）白菜洗凈，瀝清水分。（2）白菜與蒜茸、油和鹽同拌勻（見圖1），蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮4分鍾，便可供食。