川菜招牌菜100道，川菜佳肴菜品菜式

1、將鴨血切成1厘米厚的片 2、鍋中放適量清水，燒沸后將鴨血片放入煮2分鐘，撈出瀝干水3、豆芽洗凈瀝干 4、炒鍋放油燒至5成熱，放入蔥絲爆香，隨后放入豆芽炒熟，加適量鹽調(diào)味，盛入大碗中待用6、將鴨血片和火鍋料一起倒入盛好豆芽的大碗中7、鍋洗凈，倒2湯匙油（6匙）燒至四成熱，將干辣椒段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火炸出香味，最后淋入大碗中即可

辣子雞 麻辣火鍋

呵呵、這就多了、只是誰(shuí)也沒資格說某個(gè)菜就是川菜代表、就是招牌菜、不過川菜@隨便怎麼變、也就卜過是那二十四種復(fù)合味。

川菜的靈魂是，麻、辣。而且吃起來(lái)很香！

回鍋肉、水煮魚、水煮肉片、毛血旺、麻辣火鍋

川菜的招牌菜有：麻辣豆腐、八味冷碟、樟茶鴨子、鍋巴肉片、魚香肉絲、宮保雞丁、酸辣蹄筋、抄手肉片、回鍋肉、螞蟻上樹、玉筍鴨舌、水煮牛肉、東坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜魚等。近年來(lái)，源于重慶的四川火鍋更是在成都大放異彩，使成都的美食文化錦上添花。

酸菜魚，毛血旺

回鍋肉，梅菜扣肉，東坡肉

土豆燒排骨 酸辣肥牛 毛血旺 青紅辣子雞 麻辣火鍋雞 四川家常炒白菜 川味彩椒肉絲 蒜香川味雞胗 東坡肘子 宮燈魚絲 黃燜雞塊 干燒魚翅 一品熊掌 回鍋肉 麻辣水煮魚四川辣子雞 自制水煮魚 糖醋排骨 川味干燒扁扁魚 金盆水煮魚 酸辣米線 藤椒農(nóng)家雞 原籠粉蒸 竹筍香菇湯 苦瓜釀肉 白油肝片 火爆腰塊 咸燒白 聚三鮮 魚香大蝦蕪爆里脊 樟茶鴨 缽缽雞 水煮魚 姜汁熱味雞 子姜鴨的 口水雞 拌麻辣牛肉 多味茄子卷 鮮蝦鍋貼 水煮魚 手撕雞 干燒明蝦球 鳳凰蘿卜 叉燒雞 四川口水雞 百合蓮子銀耳羹 清蒸多寶魚 宮保雞丁 家常豆腐 魚香肉絲 毛肚火鍋 蜜汁烤排骨 蒜苗回鍋肉 酥皮龍蝦 杏仁豆腐 紅燒牛腩 辣子雞丁 辣味過江雞 鹽菜回鍋肉怪味雞 蜂蜜柚子茶 酸菜鯉魚 陳皮爆河蝦 川式?jīng)霭梏?梅菜扣肉 正宗醬肉絲 冰汁八寶飯 香酥鴨 三鮮鍋粑 紅燒獅子頭 蒜泥白肉 干煸冬筍 糖醋脆皮魚 麻辣鱔片紅燒甲魚 魷魚三鮮 蛋烘糕 玫瑰鍋炸 醋熘雞 擔(dān)擔(dān)面 合川肉片 水晶南瓜 魚香茄子 麻醬鳳尾 川辣黃瓜 白果燒雞 鍋巴肉片 炒豌豆夾 玻璃魷魚干煸鱔魚絲 金錢口蘑湯 簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯 蝦仁冬瓜湯 鍋巴里脊 鱔魚雞蛋卷 鮮炒魚片 川椒雞 冬瓜干貝湯 香辣小龍蝦 珍珠圓子 珍珠酥皮雞 酥肉湯 泡椒雞片 姜蔥基圍蝦魚香茄餅 魚香腰花 豆鼓魚 夫妻肺片 金銀蛋花 碎米雞丁 辣子肥腸 螞蟻上樹 麻椒羊排 排骨蘑菇湯

炸洋芋

麻辣燙_燒烤_酸菜魚_回鍋肉--等等

其他地方的不曉得，我是樂山的，我們這里有麻辣燙，串串香，豆腐腦，翹腳牛肉，鹵鴨子和鹵豬頭等，還有米花糖這些都很好吃，反正吃的比較多，都很好吃，有機(jī)會(huì)可以試一下 http://www.12yun.com

呵呵川菜的特色就是三香三椒三料，七滋八味九雜 只要正宗的都好吃， 這些都是川菜特色菜。呵呵 川菜：棒棒雞 川菜：麻婆豆腐 小吃：擔(dān)擔(dān)面 小吃：燈影牛肉 火鍋：牛肚火鍋 川菜：宮保雞丁 川菜：泡菜鯽魚 川菜：香酥肥鴨 四川美食： ·火鍋：牛肚火鍋 ·小吃：燈影牛肉 ·小吃：擔(dān)擔(dān)面 ·川菜：麻婆豆腐 ·川菜：棒棒雞 ·火鍋：乳鴿砂鍋 ·火鍋：當(dāng)歸蛇火鍋 ·火鍋：牛蛙火鍋 ·火鍋：串串香 ·火鍋：鴛鴦火鍋 ·名菜：蟲草鴨 ·小吃：陳年糟蛋 ·小吃：酸辣豆花 ·小吃：夫妻肺片 ·小吃：煙薰鴨子 ·小吃：三合泥 ·小吃：雞絲涼面 ·川菜：家常海參 ·川菜：魔芋燒鴨 ·川菜：清蒸江團(tuán) ·川菜：回鍋肉 ·川菜：香酥肥鴨 ·川菜：泡菜鯽魚 ·川菜：宮保雞丁 ·火鍋：肥腸砂鍋 ·火鍋：龍鳳呈祥砂鍋 ·火鍋：鯽魚砂鍋 ·火鍋：童子雞砂鍋 ·火鍋：羊肉火鍋 ·火鍋：滋補(bǔ)烏骨雞火鍋 ·火鍋：茴香鯽魚火鍋 ·火鍋：川貝兔火鍋 ·火鍋：玉兔火鍋 ·火鍋：海味火鍋 ·火鍋：貴妃雞火鍋 ·火鍋：甲魚火鍋

回鍋肉是四川的傳統(tǒng)家常菜，也稱熬肉。由于其歷史悠久，食者甚眾，遂成為別具風(fēng)味的四川名菜。由于回鍋肉的制用簡(jiǎn)單,基本上家家都會(huì)做,回鍋肉幾乎成了四川家常詞的代名詞。近年來(lái)由于川菜的不段發(fā)展與創(chuàng)新,回鍋肉的品類已經(jīng)很多了，連山回鍋肉、干豇豆回鍋肉、紅椒回鍋肉、蕨菜回鍋肉等等。其口感油而不膩，鮮香可口是一道非常送飯的家常菜。原料: 豬后腿肉250克(也可用五花肉)、青椒50克、豆瓣醬20克、面醬10克、深色醬油5克、料酒10克、姜片3克、味精1克、精煉油25克?；劐伻獾淖龇? 煮肉:開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋.肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好。青蒜拍一下，切斜刀段.鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個(gè)菜炒時(shí)不用加鹽,因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)夠咸了。裝盤前的回鍋肉青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。就這樣香噴噴的回鍋肉就完成了.

是川菜 川菜系是一個(gè)歷史悠久的菜系。它的發(fā)源地是古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。歷代典籍和各個(gè)朝代的文人騷客的詩(shī)詞文章里有不少對(duì)于川菜的記載。 川菜風(fēng)味包括成都、重慶和樂山、自貢等地方菜的特色。主要特點(diǎn)在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無(wú)不厚實(shí)醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點(diǎn)無(wú)不膾炙人口。 在烹調(diào)方法上，川菜有炒、煎、炸、爆、烤、燴、蒸、拌、燜、貼、干燒、炸熏、泡、燉等38種之多，變化精妙。川菜系因此具有取材廣泛、調(diào)味多樣、菜式適應(yīng)性強(qiáng)三個(gè)特征。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風(fēng)味小吃等五個(gè)大類組成一個(gè)完整的風(fēng)味體系。在國(guó)際上享有“食在中國(guó)，味在四川”的美譽(yù)。 其中最負(fù)盛名的菜肴有：干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、把擔(dān)面、賴湯圓、龍抄手等。 四味鮑魚 回鍋肉 魚香肉絲 麻油雞 宮保雞丁參考資料： http://eat.usb9.com/eat/wenhua2.htm參考資料： http://wenwen.sogou.com/z/q768232666.htm 2

川菜！現(xiàn)在叫渝菜了！因?yàn)橹貞c的好吃些！

傳統(tǒng)川菜

宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、燈影牛肉、太白鴨、東坡墨魚、回鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐、泡菜、酸菜魚等等。 川菜主要分為蓉派和渝派兩大類。蓉派川菜講求用料精細(xì)準(zhǔn)確，嚴(yán)格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn)；渝派川菜以用料大膽，不拘泥于食材，手法更新為主。 一般認(rèn)為蓉派川菜是傳統(tǒng)川菜，渝派川菜是新式川菜。 以做回鍋肉為例，蓉派做法中材料必為三線肉（五花肉上半部分）、青蒜苗、郫縣豆瓣醬以及甜面醬，缺一不可；而渝派做法則不然，各種帶皮豬肉均可使用，青蒜苗亦可用其它蔬菜代替，甜面醬用蔗糖代替。而具體燴制手法兩派基本相似。所不同的在于蓉派沿襲傳統(tǒng)，渝派推陳出新（雖然未必較傳統(tǒng)做法更加美味）。 蓉派 蓉派川菜精致細(xì)膩，多為流傳久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)川菜。 蓉派川菜講求用料精細(xì)準(zhǔn)確，嚴(yán)格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn)，其味溫和，綿香悠長(zhǎng)。通常頗具典故。 著名菜品：麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、鹽燒白、粉蒸肉、夫妻肺片、螞蟻上樹、燈影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鴨子、白油豆腐、魚香肉絲、泉水豆花、鹽煎肉、干煸鱔片、東坡墨魚、清蒸江團(tuán)等。 渝派 渝派川菜大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥于材料著稱，俗稱江湖菜。大多起源于市民家庭廚房或路邊小店，并逐漸在市民中流傳。 渝派川菜近幾年來(lái)在全國(guó)范圍內(nèi)大受歡迎，不少的川菜館主要菜品均為渝派川菜。 其代表作有酸菜魚、毛血旺、口水雞、干菜燉燒系列（多以干豇豆為主）、水煮肉片和水煮魚為代表的水煮系列、辣子雞、辣子田螺和辣子肥腸為代表的辣子系列、泉水雞、燒雞公、芋兒雞和啤酒鴨為代表的干燒系列、泡椒雞雜、泡椒魷魚和泡椒兔為代表的泡椒系列、干鍋排骨和香辣蝦為代表干鍋系列等。 風(fēng)靡海內(nèi)外的麻辣火鍋（或稱毛肚火鍋、火鍋）發(fā)源于重慶，因?yàn)槠鋬?nèi)涵已超出川菜的范圍，通常被認(rèn)為是一個(gè)獨(dú)立的膳食體系而不被視作川菜的組成部分。

<p>是川菜</p> <p>川菜系是一個(gè)歷史悠久的菜系。它的發(fā)源地是古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。歷代典籍和各個(gè)朝代的文人騷客的詩(shī)詞文章里有不少對(duì)于川菜的記載。 川菜風(fēng)味包括成都、重慶和樂山、自貢等地方菜的特色。主要特點(diǎn)在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無(wú)不厚實(shí)醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點(diǎn)無(wú)不膾炙人口。 在烹調(diào)方法上，川菜有炒、煎、炸、爆、烤、燴、蒸、拌、燜、貼、干燒、炸熏、泡、燉等38種之多，變化精妙。川菜系因此具有取材廣泛、調(diào)味多樣、菜式適應(yīng)性強(qiáng)三個(gè)特征。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風(fēng)味小吃等五個(gè)大類組成一個(gè)完整的風(fēng)味體系。在國(guó)際上享有“食在中國(guó)，味在四川”的美譽(yù)。 其中最負(fù)盛名的菜肴有：干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、把擔(dān)面、賴湯圓、龍抄手等。 四味鮑魚 回鍋肉 魚香肉絲 麻油雞 宮保雞丁參考資料： <a target="_blank">http://eat.usb9.com/eat/wenhua2.htm</a><br>參考資料： <a target="_blank">http://wenwen.sogou.com/z/q768232666.htm?si=2</a> 2</p>