1,川菜的招牌菜有哪些
川菜最具有代表性的有,水煮魚,毛血旺,回鍋肉,
麻婆豆腐 ,
川菜的最大特點(diǎn)就是麻辣香,我個(gè)人比較喜歡吃毛血旺,因?yàn)檫@個(gè)菜做起了相當(dāng)麻煩,哈哈
水煮魚的話,不要用老油的,吃一下還是可以的,用老油的就有些不衛(wèi)生了,
魚香茄子.
水煮魚 水煮肉片 辣子雞丁 酸菜魚 上面回答那些也是
口水雞
傳統(tǒng)的有:魚香肉絲,宮保雞丁,麻婆豆腐,回鍋肉!
神仙鴨
2,川菜特色菜都有什么
呵呵川菜的特色就是三香三椒三料,七滋八味九雜
只要正宗的都好吃,
這些都是川菜特色菜。呵呵
川菜:棒棒雞
川菜:麻婆豆腐
小吃:擔(dān)擔(dān)面
小吃:燈影牛肉
火鍋:牛肚火鍋
川菜:宮保雞丁
川菜:泡菜鯽魚
川菜:香酥肥鴨
四川美食:
·火鍋:牛肚火鍋 ·小吃:燈影牛肉 ·小吃:擔(dān)擔(dān)面 ·川菜:麻婆豆腐
·川菜:棒棒雞 ·火鍋:乳鴿砂鍋 ·火鍋:當(dāng)歸蛇火鍋 ·火鍋:牛蛙火鍋
·火鍋:串串香 ·火鍋:鴛鴦火鍋 ·名菜:蟲草鴨 ·小吃:陳年糟蛋
·小吃:酸辣豆花 ·小吃:夫妻肺片 ·小吃:煙薰鴨子 ·小吃:三合泥
·小吃:雞絲涼面 ·川菜:家常海參 ·川菜:魔芋燒鴨 ·川菜:清蒸江團(tuán)
·川菜:回鍋肉 ·川菜:香酥肥鴨 ·川菜:泡菜鯽魚 ·川菜:宮保雞丁
·火鍋:肥腸砂鍋 ·火鍋:龍鳳呈祥砂鍋 ·火鍋:鯽魚砂鍋 ·火鍋:童子雞砂鍋
·火鍋:羊肉火鍋 ·火鍋:滋補(bǔ)烏骨雞火鍋 ·火鍋:茴香鯽魚火鍋 ·火鍋:川貝兔火鍋
·火鍋:玉兔火鍋 ·火鍋:海味火鍋 ·火鍋:貴妃雞火鍋 ·火鍋:甲魚火鍋
3,川菜 招牌菜
川菜!現(xiàn)在叫渝菜了!因?yàn)橹貞c的好吃些!
傳統(tǒng)川菜
回鍋肉是四川的傳統(tǒng)家常菜,也稱熬肉。由于其歷史悠久,食者甚眾,遂成為別具風(fēng)味的四川名菜。由于回鍋肉的制用簡(jiǎn)單,基本上家家都會(huì)做,回鍋肉幾乎成了四川家常詞的代名詞。近年來(lái)由于川菜的不段發(fā)展與創(chuàng)新,回鍋肉的品類已經(jīng)很多了,連山回鍋肉、干豇豆回鍋肉、紅椒回鍋肉、蕨菜回鍋肉等等。其口感油而不膩,鮮香可口是一道非常送飯的家常菜。原料:
豬后腿肉250克(也可用五花肉)、青椒50克、豆瓣醬20克、面醬10克、深色醬油5克、料酒10克、姜片3克、味精1克、精煉油25克?;劐伻獾淖龇?
煮肉:開水下肉,煮20分鐘左右,其中放蔥,姜,花椒,大料,桂皮,黃酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,關(guān)火,泡5分鐘,再出鍋.肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好。青蒜拍一下,切斜刀段.鍋內(nèi)放少許油,下白肉,煸炒,肥肉變的卷曲,透明后,把肉鏟到鍋邊,下豆瓣醬,煸出紅油,下豆豉,姜絲,青蒜,同炒。這個(gè)菜炒時(shí)不用加鹽,因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)夠咸了。裝盤前的回鍋肉青蒜略變軟,淋黃酒,就可以出鍋了。就這樣香噴噴的回鍋肉就完成了.
是川菜
川菜系是一個(gè)歷史悠久的菜系。它的發(fā)源地是古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。歷代典籍和各個(gè)朝代的文人騷客的詩(shī)詞文章里有不少對(duì)于川菜的記載。 川菜風(fēng)味包括成都、重慶和樂山、自貢等地方菜的特色。主要特點(diǎn)在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調(diào)味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型,無(wú)不厚實(shí)醇濃,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味,各式菜點(diǎn)無(wú)不膾炙人口。 在烹調(diào)方法上,川菜有炒、煎、炸、爆、烤、燴、蒸、拌、燜、貼、干燒、炸熏、泡、燉等38種之多,變化精妙。川菜系因此具有取材廣泛、調(diào)味多樣、菜式適應(yīng)性強(qiáng)三個(gè)特征。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風(fēng)味小吃等五個(gè)大類組成一個(gè)完整的風(fēng)味體系。在國(guó)際上享有“食在中國(guó),味在四川”的美譽(yù)。 其中最負(fù)盛名的菜肴有:干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、把擔(dān)面、賴湯圓、龍抄手等。 四味鮑魚 回鍋肉 魚香肉絲 麻油雞 宮保雞丁參考資料: http://eat.usb9.com/eat/wenhua2.htm參考資料: http://wenwen.sogou.com/z/q768232666.htm 2
4,四川特色招牌菜有哪些
中國(guó)地大物博,烹飪菜式受地理環(huán)境、氣候、物產(chǎn)資源、民族風(fēng)俗、生活習(xí)慣等因素的影響,形成了不同的烹飪菜式體系。其中西南地區(qū)的川菜,黃河流域的魯菜,嶺南地區(qū)的粵菜,長(zhǎng)江下游的淮揚(yáng)菜是最具代表性和影響力的四大菜系。川菜又稱四川菜,是我國(guó)最具特色的地方風(fēng)味菜之一。川菜取材廣泛,調(diào)味多變,菜式多樣,口味清鮮,以善用麻辣著稱。川菜種特色菜和品牌菜主要有一.魚香肉絲做法:1、將豬肉絲放入碗中,加入少許精鹽、水淀粉抓拌均勻;冬筍、木耳、胡蘿卜、青椒洗凈、切絲備用。2、鍋中加入豬油燒至六成熱,先下入姜絲、蒜末、泡紅椒末炒出香味,再放入肉絲炒散,然后放入冬筍、木耳、胡蘿卜、青椒翻炒幾下,再加入白糖、醋、醬油、翻炒均勻,最后用水淀粉勾芡,即可出鍋裝盤。?二.麻婆豆腐1、將豆腐切成2厘米大小的方塊,放入沸水鍋內(nèi),汆燙片刻,去除豆腥味,瀝去水分;干紅辣椒去蒂,切成段。2、鍋中放入植物油燒至六成熱,放入牛肉末煸炒至酥香,加入姜末、蒜粒、干辣椒、精鹽和豆豉炒至牛肉入味。3、放入辣椒粉和郫縣豆瓣,繼續(xù)炒至油呈紅色,加入肉湯燒至沸。4、再加入豆腐塊,用小火燒至冒大泡時(shí),加上味精炒勻。5、然后用水淀粉勾芡,使豆腐收濃味汁,出鍋裝盤,撒上蔥花即成。三.回鍋肉1.帶皮五花肉冷水下鍋煮至八成熟,取出自然冷卻(筷子可插入即可)。2、將肉切成薄片,青紅椒切片,青蒜切成斜段。3、炒鍋上火,加油下入肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略微卷起。將肉撥到鍋一邊,下入郫縣豆瓣醬炒出紅油,之后炒勻。4、加入青紅椒炒至斷青后,下入青蒜炒出香味,加入雞精,糖調(diào)好味道即可出鍋四.糖醋排骨1 將豬排骨洗凈,切成4厘米長(zhǎng)的段,下入沸水中焯燙一下,撈出瀝干,再下入五成熱的油中炸至熟透,撈出瀝油備用。2 鍋中留少許底油燒熱,先下入蔥段、姜片、八角炒香,再烹入黃酒,加入白醋、白糖、醬油、精鹽,然后放入排骨,添入適量清水,小火燒至收汁,再撒上白芝麻,即可出鍋裝盤。
四川特色菜有四川泡菜,麻辣火鍋,涼拌海蜇,醋溜排骨,怪味雞塊。麻婆豆腐。螞蟻上樹,回鍋肉,宮保雞丁,醬爆肉,水煮肉片,椒鹽肘子,干燒魚等等。
1,回鍋肉回鍋肉(Twice-cooked pork slices),是一種四川傳統(tǒng)菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一,屬于川菜系列。制作原料主要有豬后臀肉、青椒、蒜苗等,口味獨(dú)特,色澤紅亮,肥而不膩。2,夫妻肺片夫妻肺片,是一道四川成都名菜,由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,進(jìn)行鹵制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì),色澤美觀,質(zhì)嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。3,蒜泥白肉蒜泥白肉是一道菜品,屬于川菜菜系,制作原料主要有蒜泥、肉等,口味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,食時(shí)用筷拌合,隨著熱氣,一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端,使人食欲大振。蒜味濃厚,肥而不膩。4,樟茶鴨子樟茶鴨子是四川地區(qū)川菜宴席的一款特色傳統(tǒng)名菜。此菜是選用成都南路鴨,以白糖、酒、蔥、姜、桂皮、茶葉、八角等十幾種調(diào)味料調(diào)制,用樟木屑及茶葉熏烤而成,故名“樟茶鴨子”。5,白油豆腐白油豆腐是四川省傳統(tǒng)名菜。屬于川菜系,主料是豆腐,口味是香,工藝是燒,咸香適口。有甜、咸兩味。甜味:用豆腐、化豬油、白糖、味精、豌豆粉、草(白)堿等。咸味:用鹽水,加白胡椒。