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1，吃川菜或火鍋配什么酒水最合適
一般火鍋店里都配的是酸梅湯或者橙汁。當(dāng)然喝什么其實(shí)很隨便啦。
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2，搭配辣味的川菜想減少辣味應(yīng)配什么口味的酒
辣味屬熱性，若想減少熱性，可搭配些涼性的酒，像入口清甜的就可以。
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3，白酒配餐的講究有哪些
1、湘菜+醬香型白酒相互提攜，余味悠長(zhǎng) 2.川菜+濃香型白酒相得益彰，香味醇厚3.新派菜+綿柔型白酒完美搭配，極致清柔
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4，吃川菜適合喝什么酒
優(yōu)秀白酒入口，則應(yīng)該體現(xiàn)出自己的香型，如清香型白酒應(yīng)該是清香純正，濃香型則要求酒香濃郁；醬香型白酒要醇香馥郁；米香型白酒則要味略甜，整體感覺(jué)蜜香清雅。
5，川菜館賣(mài)什么白酒合適
你在什么地方開(kāi)的餐館就賣(mài)什么酒武漢這邊川菜店 就賣(mài)武漢的酒 人家吃的是菜 酒不一定要四川的歪嘴買(mǎi)的挺好的價(jià)格在100以?xún)?nèi)的估計(jì)比較好賣(mài)。再看看別人怎么說(shuō)的。
6，吃四川火鍋應(yīng)該配啥啥酒最好
火鍋配白酒，殺菌去膻，除了喝啤酒，吃火鍋喝白酒也是不錯(cuò)的選擇。吃火鍋的時(shí)間較為長(zhǎng)，選擇搭配白酒，最好選擇38度以下的白酒，然后放慢速度小口喝。白酒有殺菌、去膻的作用，很適合涮羊肉火鍋時(shí)喝。
7，紅酒怎么配餐和川菜怎么搭配好啊
川菜不大好配葡萄酒的，因?yàn)橄涛丁⒗蔽?、麻味太重了，?huì)壓制葡萄酒纖細(xì)的味道。但也不是完全不能搭配。給你幾個(gè)方向性的選擇1、甜紅葡萄酒，用甜度中和辣味2、起泡酒，香檳、卡瓦……或者普通的起泡葡萄酒，用氣泡緩和麻辣感3、意大利的紅葡萄酒，這個(gè)國(guó)家傳統(tǒng)吃辣的，酒也相對(duì)適應(yīng)辣菜，但比起川菜來(lái)，太不辣了
8，川菜搭配什么酒比較好
眾所周知川菜以辣為主，如麻婆豆腐、辣子雞、毛血旺、夫妻肺片等等，對(duì)于川菜口感來(lái)說(shuō)搭配甜酒更適合，因?yàn)樘鹂山饫?，尤其是高?jí)甜葡萄酒，像瑪麗雪萊貴腐酒就適合適合搭配川菜，歐洲的貴腐搭配中國(guó)的菜系也別有一番風(fēng)味。
9，泡椒鳳爪搭什么酒 中國(guó)八大菜系配酒全策略
中國(guó)八大菜系之川菜泡椒鳳爪配果香濃郁的起泡酒川菜即四川菜，主要特點(diǎn)在于味型多樣，善用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等調(diào)味品，以麻辣為主，所以在搭配葡萄酒時(shí)應(yīng)該盡量選擇果香濃郁的干型或者半干型葡萄酒，再結(jié)合菜肴的其他要素綜合考慮。吃泡面的時(shí)候還是配泡椒鳳爪好，這個(gè)也不一定，主要還是看個(gè)人口味決定，不過(guò)一般泡面搭配火腿腸和鹵蛋的多
10，白酒如何配菜比如川菜怎么配白酒五糧液搭配哪些才比較好高度白酒
川菜+濃香型白酒相得益彰，香味醇厚 川菜作為中國(guó)八大菜系之一，取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱(chēng)，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味享譽(yù)中外。代表菜式有：酸菜魚(yú)、麻婆豆腐、粉蒸肉、夫妻肺片、毛血旺、燒雞公等?！ 〕源ú俗钸m宜喝濃香型白酒。濃香型白酒以濃香甘爽為特點(diǎn)，以高粱為主的多種原料發(fā)酵，采用混蒸續(xù)渣工藝，由老窖發(fā)酵而成，以“無(wú)色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)、風(fēng)格典型”名揚(yáng)海內(nèi)外。四川、江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類(lèi)型?！ 〈钆涫痉叮捍ú俗畲蟮奶厣梢杂谩拔独笨谥亍眮?lái)形容，以最受歡迎的酸菜魚(yú)為例，新鮮的草魚(yú)配以四川泡菜煮制，肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，辣而不膩；魚(yú)片嫩黃爽滑。配上“窖香優(yōu)雅，綿甜爽凈”的濃香型白酒，在酸湯的襯托下，細(xì)細(xì)品味豐滿醇厚的酒體，味道疊加口感并重，可謂相得益彰的絕佳享受?！ 庀阈桶拙仆扑]：五糧液、
瀘州老窖特曲、
劍南春湘菜+醬香型白酒相互提攜，余味悠長(zhǎng) 同為中國(guó)八大菜系之一的湘菜可分為湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個(gè)地方流派，特點(diǎn)是注重刀工、調(diào)味，尤以酸辣菜和臘制品著稱(chēng)，講究原料入味，口味偏重辣酸。代表菜式有：剁椒魚(yú)頭、干鍋雞、紅燒肉、豆豉辣椒炒肉、懷化鴨、魚(yú)生湯、富貴火腿等。 湘菜的最佳拍檔是醬香型白酒。醬香型白酒屬大曲酒類(lèi)，主要產(chǎn)自貴州，以高粱、小麥等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成。其醬香突出，優(yōu)雅細(xì)致，酒體醇厚，余味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃?！ 〈钆涫痉叮簬в袧庥粝娌孙L(fēng)味的干鍋雞，以新鮮嫩土雞為主料，先精心鹵制讓調(diào)料汁全部滲入雞肉，后大火煮熟，再以小火煨制。成菜色澤艷麗，肉質(zhì)鮮美，口感香辣，與甘美回味、香味厚重的醬香型白酒搭配，在口中交織出馥郁的香氣，在辣味的襯托下白酒口感更加柔順，余味悠長(zhǎng)。 醬香型白酒推薦：
茅臺(tái)、榮太和新派菜+綿柔型白酒完美搭配，極致清柔 除了傳統(tǒng)八大菜系，近年來(lái)一些吸收各大菜系精華，融匯全國(guó)各地烹調(diào)技法的新派菜也成為消費(fèi)者的席上主角。其以注重營(yíng)養(yǎng)均衡、多元化的口味、精雕細(xì)琢的上佳口感為主要特色，在視覺(jué)和味覺(jué)上都帶給消費(fèi)者全新的體驗(yàn)，因此引來(lái)了火爆的人氣?！盎洸讼孀觥本褪瞧渲械奶厣?，即來(lái)到廣東的湘菜入鄉(xiāng)隨俗，在吸收粵菜的方法后進(jìn)行改良，創(chuàng)造出廣東人喜愛(ài)的湘菜。代表菜有：野芹菜炒帶皮牛肉、藠頭炒小魚(yú)仔、踏辣椒燜魚(yú)等?！ ⌒屡刹俗匀灰屡删苼?lái)搭配。隨著消費(fèi)者從香型偏好轉(zhuǎn)為注重飲后舒適度，一些綿柔型的白酒也開(kāi)始異軍突起，以其“高而不烈、低而不寡、綿長(zhǎng)而尾凈、豐滿而協(xié)調(diào)、香氣優(yōu)雅宜人、入口綿甜柔和、飲中暢快淋漓、飲后輕松舒適”的獨(dú)特風(fēng)格滿足都市新貴們享受生活、出色工作、知己會(huì)友兼顧的不同需求，深受消費(fèi)者歡迎?！ 〈钆涫痉叮阂扒鄄顺磶づＨ馐切屡刹讼抵械谋攸c(diǎn)菜式。黃牛肉保持新鮮，要留皮，皮色很亮。野芹菜則是采自水溝里野生的水芹菜，出品肉質(zhì)細(xì)膩、嫩滑，清香撲鼻，有清火的作用，同時(shí)可以軟化血管，對(duì)“三高”病人特別好，相比濃香型、醬香型白酒，
綿柔金六福更可以突顯菜肴的清淡口感，它們堪稱(chēng)極致完美的酒菜搭配?！ 【d柔型白酒推薦：綿柔金六福
11，請(qǐng)問(wèn)誰(shuí)了解川黔菜的配菜
糟辣脆皮魚(yú)、宮保鱔魚(yú)，獨(dú)山鹽酸鱔片，八寶汽鍋腳魚(yú)，天麻鴛鴦鴿，宮保雞等等川黔菜位于上海市的長(zhǎng)清路91-93號(hào)。 ... 配菜有萵筍、絲瓜可以選擇，牛蛙健碩的小肌肉下隱藏的充滿彈性的美味，鮮香、麻辣的大塊蛙肉，吃起來(lái)超有滿足感。川菜、湖南菜、貴州菜、江西菜等都是以辣著稱(chēng)，不同的只是辣的形式不一樣。川菜麻辣兼顧，菜味麻辣兼顧，美妙刺激，讓人上癮而欲罷不能；湖南菜是酸辣都有，菜味鮮香酸辣、香咸微甜，令人百食不厭；貴州是香辣并存，菜味咸、鮮、辣、香皆有，體現(xiàn)濃郁的地方特色；江西菜也好用辣椒，色重油濃，口感肥厚。
在廣州寒冷的冬天，品嘗一下熱辣咸酸的川、湘、黔、贛的菜味，暖和暖和，卻是不錯(cuò)的選擇。
酸菜魚(yú)
有家川粵農(nóng)莊叫“一哥酸菜魚(yú)”，它的招牌菜“一哥酸菜魚(yú)”一端上臺(tái)就已經(jīng)香氣四溢了。該菜是以庫(kù)養(yǎng)的活魚(yú)為材，以保證魚(yú)的新鮮。而且店家堅(jiān)持每天進(jìn)貨，絕對(duì)保證上桌的都是剛剛宰殺的游水魚(yú)，而且宰殺程序也很有講究：一定要放干凈血。同時(shí)魚(yú)肉起片后用清水、生粉、雞蛋清等過(guò)了3次，那才能保證肉的鮮美嫩滑而不帶有泥腥味。魚(yú)肉入口嫩滑香辣，還帶些微酒家自己秘制的酸菜的香酸好吃得停不了口，同時(shí)值得一提的是這家自制的酸菜，香酸得來(lái)沒(méi)有一般酒家酸菜的那股難聞的發(fā)酵味，菜葉嫩而不帶太粗的纖維，十分被稱(chēng)道。同時(shí)，為了照顧廣州人的口味，酸菜魚(yú)也適度減低了麻辣度。這里的“秘制黃金螺”，是用福壽螺加上秘制醬料炒制而成的，螺都是經(jīng)過(guò)人手挑選，絕對(duì)沒(méi)有一般酒家吃螺的時(shí)候經(jīng)常會(huì)有的死螺來(lái)敗壞胃口了。香辣得來(lái)螺肉還比一般的田螺更加野味；“魚(yú)香脆皮豆腐”炸得外脆里嫩，加上魚(yú)香醬汁，鮮香可口；“干煸四季豆”火候也掌握得非常好，四季豆過(guò)油煸炒后還能保持嫩爽，咸香適度。 我倒是有本書(shū)，你又看不到，可惜~~~
12，喝什么酒配什么菜搭
喝紅酒(不)適合配什么菜？喝紅酒吃什么，喝紅酒配什么菜，相信是很多喜歡喝紅酒的人所關(guān)注的問(wèn)題。紅酒是一種天然的、復(fù)雜的卻又容易被人們所欣賞的飲品。紅酒與菜肴的適配原則是酒與菜的風(fēng)格不要一個(gè)壓過(guò)或掩蓋了另一個(gè)。紅酒可以和中餐、西餐的菜式配，如紅酒與中餐喝紅酒吃什么？紅酒(紅葡萄酒)可以配川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類(lèi)食品
白葡萄酒可以配油炸點(diǎn)心、海鮮類(lèi)、清蒸類(lèi)
白葡萄酒配沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛
香檳酒配茶點(diǎn)、布丁、火雞 紅葡萄酒最適合配烹味較清的牛,羊,豬肉(輕烤,白切,板排,熏肉都適合);雞肉等禽肉也可以.
如果您的紅酒味道重,果味濃厚,還可以配慕斯類(lèi)甜點(diǎn),動(dòng)物肝臟,辛辣食物.
如果您的紅酒質(zhì)地薄,味道舒雅,還可以配沙拉(按適合的順序:火腿沙拉-田園沙拉-水果沙拉-蛋類(lèi)沙拉-海鮮沙拉),黃油類(lèi)甜點(diǎn),香蒜面包,奶酪 . 三文魚(yú)應(yīng)該搭配紅酒 煎三文魚(yú)腩法國(guó)皇室氣泡酒。配的菜是橄欖。法國(guó)的葡萄酒果香細(xì)膩而爽脆，恰到好處的天然酸度使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。橄欖在西餐中通常作為開(kāi)胃菜端上桌。二者搭配，瞬間喚醒了你的味蕾。 智利翠嶺珍藏長(zhǎng)相思。配的菜是煙熏三文魚(yú)。三文魚(yú)富含天然油脂，口感潤(rùn)滑。與體量輕盈的
干白葡萄酒搭配最好。澳大利亞典雅莎當(dāng)妮。配的是布里奶酪。奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，嘗一口酒，吃一點(diǎn)奶酪。酒香帶著潤(rùn)滑的奶酪，如絲綢一般滑進(jìn)喉嚨。充滿著濃郁果香的莎當(dāng)妮是我的最?lèi)?ài)。法國(guó)勃艮第黑皮諾。配的菜是烤雞翅。喝紅酒之前，最重要的是醒酒。輕輕地?fù)u晃酒杯，把它從沉睡中喚醒。飲一口紅酒，配一點(diǎn)烤制雞肉。紅酒把雞肉的燒烤味都激發(fā)出來(lái)，將美味推到極高的境界。法國(guó)波爾多河谷尼堡紅。紅酒當(dāng)然要配牛排。這是最經(jīng)典的搭配。紅酒配紅肉最符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使消化幾乎立即開(kāi)始。一杯波爾多紅配上一小口鮮嫩多汁的牛排，使這頓饕餮盛宴達(dá)到高潮。
清淡可口和含少量香料的菜式：最適合選擇溫和協(xié)調(diào)的德國(guó)高級(jí)葡萄酒（Qualitatsweinb．A）和優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒（Qualitatswein mit pradikat）中的頭等酒（kabinett）。許多蔬菜及味道較清淡的醬汁皆有少許甜味，極適合佐以不太甜的葡萄酒或含有絲絲甜味的酒品。特別適合西餐中的淡水魚(yú)及雞肉、火雞、冷盤(pán)和小牛肉等，而中餐菜肴則適合蘇菜、粵菜、潮州菜等。 味濃辛辣菜式：適合這類(lèi)口味菜品的酒就屬于清爽、活潑及新鮮的德國(guó)葡萄酒，優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒中的遲采級(jí)高級(jí)葡萄酒（Spatlese）、精選高級(jí)葡萄酒（Auslese）等酒質(zhì)豐滿，芬芳清新，或不帶甜味的酒也行，最適宜搭配如川菜、泰國(guó)菜及其他口味辛辣的菜肴。而西餐中則有牡蠣、蝦及海魚(yú)和奶酪、野味等與之相配。 至于餐前、餐后酒，建議選擇遲采級(jí)高級(jí)葡萄酒（Spatlese）或精選高級(jí)葡萄酒（Auslese）等，均為酒質(zhì)非凡。尤其晚上上餐前或上餐后淺酌，更能領(lǐng)其高貴的品質(zhì)最后，甜點(diǎn)的出場(chǎng)給這次品酒活動(dòng)畫(huà)上一個(gè)圓滿的句號(hào)。甜點(diǎn)是經(jīng)典的提拉米蘇。配的酒是澳大利亞艾威精選白葡萄酒。充滿了清新自然果香和玫瑰香，活力四射。
這里要注意的是以下幾種，不宜配紅酒一、紅酒不能配海鮮紅酒高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味，還有紅酒中的鐵離子會(huì)使人在進(jìn)食魚(yú)后，口中留下更重的腥味。二、紅酒不能與醋配加了醋，會(huì)鈍化口腔感受，使紅酒失去活力，口味變得呆滯平淡。三、中國(guó)菜里許多的調(diào)料也是紅酒的天敵，如醋味道比較重、比較沖的食物都會(huì)干擾葡萄酒的味道，比如說(shuō)生的洋蔥和大蒜。四、紅酒不能與蘆筍配(個(gè)別)如果一瓶木桶味很重的紅酒，如長(zhǎng)相思，配蘆筍吃，簡(jiǎn)直像在喝一杯木桶汁！
五、酸辣味道太重的湯也不宜和紅酒配 葡萄酒與海鮮不宜同時(shí)食用，如果在吃海鮮等高蛋白食品的同時(shí)飲用葡萄酒，葡萄酒中的鞣酸與水產(chǎn)品中的鈣質(zhì)就會(huì)形成不溶解的鈣，影響吸收。白酒——胡蘿卜：胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，與酒精一起進(jìn)入人體，就會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，從而損害肝臟功能。 黃酒一般沒(méi)有什么忌諱的食物. 啤酒:1、喝啤酒忌喝白酒 2、喝啤酒忌吃海鮮 3、喝啤酒忌兌汽水 4、喝啤酒忌吃螃蟹 5、忌咖啡濃茶白酒：喝白酒下酒菜最好是涼菜，熱菜也好，葷素都有。 1.喝白酒時(shí)不宜吃牛肉。因?yàn)榕Ｈ飧蕼?，補(bǔ)氣助火;白酒大溫，與牛肉搭配則如火上澆油，容易引起牙齦發(fā)炎。 2.核桃不宜與白酒同吃。一旦兩者同吃同飲，容易導(dǎo)致血熱，甚至可能導(dǎo)致咯血。因此，有咯血史的人更應(yīng)當(dāng)避免核桃與白酒同食。 3.甲魚(yú)血、膽汁不宜與酒同飲。用白酒送服甲魚(yú)血和膽汁，寄生在甲魚(yú)身上的水蛭蟲(chóng)卵很容易進(jìn)入人體繼續(xù)生長(zhǎng)、繁殖，并大量吸食人的血液，從而導(dǎo)致中毒或嚴(yán)重貧血癥。 4.汽水不宜與酒同飲。會(huì)加強(qiáng)對(duì)胃黏膜的刺激，減少胃酸及消化酶的分泌，從而容易導(dǎo)致急性胃腸炎、胃潰瘍等病的發(fā)生。 5.喝白酒的時(shí)間不要吃柿子，容易胃結(jié)石。喝啤酒時(shí)不要吃燒烤累的東西，容易致癌。 6.喝白酒不宜吃胡蘿卜假如喝酒時(shí)吃胡蘿卜，輕易智慧在肝臟中產(chǎn)生毒素，誘發(fā)肝病。 7..喝白酒不宜吃刺激性食物喝酒時(shí)吃辣椒、生姜等刺激性食物會(huì)對(duì)胃黏膜、腸壁造成強(qiáng)烈刺激，損害胃腸功能。 8..喝白酒不能吃柿子--是那種冬天才有，可以做柿餅兒的那種。 9.喝白酒不能同一時(shí)間食海鮮,否則輕易智慧患尿酸癥。 最有名的說(shuō)法就是"紅酒配紅肉,白酒配白肉"咯。
不同的白酒配不一樣的菜 民以食為天。近年來(lái)，洋酒大行其道，許多小資一族對(duì)紅酒等洋酒寵愛(ài)有加。紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉和海鮮是最基本的用餐法則。
不過(guò)又有多少人懂得我們餐桌上最常出現(xiàn)的中餐，應(yīng)該搭配什么酒呢？有人說(shuō)當(dāng)然是承載中華民族悠遠(yuǎn)歷史的白酒了。沒(méi)錯(cuò)，中餐的最佳拍檔的確是白酒。不過(guò)中國(guó)菜系豐富，每種菜系其實(shí)都有自己的絕妙搭檔。 法則1：川菜+濃香型白酒 相得益彰，香味醇厚 川菜作為中國(guó)八大菜系之一，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱(chēng)。 吃川菜最適宜喝濃香型白酒。濃香型白酒以濃香甘爽為特點(diǎn)，以高粱為主的多種原料發(fā)酵，采用混蒸繼渣工藝，由老窖發(fā)酵而成，以“無(wú)色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽淨(jìng)、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)、風(fēng)格典型”名揚(yáng)海內(nèi)外。四川、江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類(lèi)型。 搭配示范：川菜最大的特色可以用“味辣口重”來(lái)形容，以最受歡迎的酸菜魚(yú)為例，新鮮的草魚(yú)配以四川泡菜煮制，肉質(zhì)細(xì)嫩，辣而不膩；魚(yú)片嫩黃爽滑。配上“窖香優(yōu)雅，綿甜爽淨(jìng)”的濃香型白酒，在酸湯的襯托下，細(xì)細(xì)品味豐滿醇香的酒體，味道疊加口感并重，可謂相得益彰的絕佳享受。 法則2：湘菜+醬香型白酒 相互提攜，余味悠長(zhǎng) 同為中國(guó)八大菜系之一的湘菜可分為湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個(gè)地方流派，特點(diǎn)是注重刀工、調(diào)味，尤以酸辣菜和臘制品著稱(chēng)。 湘菜的最佳拍檔是醬香型白酒。醬香型白酒屬于大曲酒類(lèi)，主要產(chǎn)自貴州，以高粱、小麥等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵而成。其醬香突出，優(yōu)雅細(xì)致，酒體醇厚，余味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。 搭配示范：帶有濃郁湘菜風(fēng)味的干鍋雞，以新鮮嫩土雞為主料，先精心鹵汁讓調(diào)料汁全部滲入雞肉后大火煮熟，再以小火煨制。成菜色澤鮮麗，肉質(zhì)鮮美，口感香辣，與甘美回味、香味厚重的醬香型白酒搭配，在口中交織出馥郁的香氣，在辣味的襯托下白酒口感更加柔順，余味悠長(zhǎng)。 如果你嫌麻煩。目前市面上也可以買(mǎi)到濃頭醬尾的白酒。比如茅臺(tái)旗下全家福酒。所謂濃頭醬尾，就是剛一入口感覺(jué)是濃香型的，回味又是醬香的。非常適合咱們中餐菜色品種豐富的特色。喝完以后，空杯留香，久久不散。不口干，也不上頭。因?yàn)楹玫木贫疾捎脙?yōu)質(zhì)的原料，通過(guò)特殊的加工技術(shù)，經(jīng)過(guò)陳釀以后產(chǎn)生的酒。喝了以后就是不上頭的。它在釀造過(guò)程中，消除了有害物質(zhì)。 雖然是茅臺(tái)，但是全家福的價(jià)格卻很厚道。打著老百姓喝得起的旗號(hào)，著實(shí)吸引了許多酒客。過(guò)年過(guò)節(jié)，特別適合全家人一起飲用。
13，辣味菜配什么紅酒
樓上的專(zhuān)家顯擺啥呀，復(fù)制黏貼毫無(wú)意義，答非所問(wèn)。過(guò)度的辣味會(huì)麻痹味覺(jué)，但是適度的辣有助于開(kāi)胃。微辣的菜肴可以搭配清爽的干白、半干白，或者起泡酒，微辣的菜肴可以襯托出酒的清爽口感。川菜中，宮保雞丁、麻婆豆腐、夫妻肺片等，進(jìn)行微辣烹調(diào)后，都可以搭配干白、半干白，或者起泡酒。材料：蝦 圣女果 辣醬 干紅 生粉 土司片（面包片） 紅椒圈 奶酪 檸檬 法香 做法： 1． 去好殼留尾巴去掉蝦線的蝦肉在背上拉刀，用鹽胡椒粉腌漬后 2． 面包片四邊切斜刀放上奶酪蒜蓉放在模子碗里在烤箱里烤三分鐘小碗狀取出 3． 淹好的蝦拍上生粉，平底鍋倒油燒到6成熱，煎兩面變紅，酥脆入盤(pán) 4 烤好的面包取出放上四五汁蝦，尾部沖外。 5． 平底鍋再倒油倒入辣醬，紅椒圈紅酒，擠入檸檬汁拌勻澆到蝦上 6． 再放入紅椒花和法香擺盤(pán)即可當(dāng)辣味十足的辣椒進(jìn)入口中，感覺(jué)就會(huì)像一團(tuán)火在舌頭上燃燒，口中葡萄酒的味道也就變得蕩然無(wú)存。因此，想嘗試用辛辣的咖哩食品來(lái)作為葡萄酒的下酒菜是毫無(wú)意義可言的。但是，從印度到遠(yuǎn)東這一廣大地區(qū)，還是有很多美食可以用來(lái)搭配葡萄酒的。要找到一種能搭配任何食品的葡萄酒，數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于單純用來(lái)搭配辣味的葡萄酒，但這至少讓生活變得簡(jiǎn)單一些。印度、泰國(guó)、中國(guó)和日本等國(guó)的飲食有很大的區(qū)別，但是，作為一個(gè)速成指南，剛出產(chǎn)的、脆的、中等氣味的和富有果汁味的白葡萄酒最方便與這些食品搭配，要避開(kāi)那些有濃厚的橡木味、油膩的、中性的和干燥的白葡萄酒。紅酒更不適合跟辣味搭配，特別是那些含有丹寧酸又有橡木味的紅酒要盡量避免。印度食品印度食品即使不是很辣，成分一般也非常復(fù)雜，含有苦、酸、澀的成份。白酒比較容易和這些食品搭配，也比較時(shí)髦，來(lái)自新世界的葡萄酒比歐洲古老的葡萄酒更好與它們搭配。澳大利亞剛出產(chǎn)的、不含橡木味的賽美蓉、雷司令和味德好(Verdelho), 以及澳大利亞和新西蘭冰冷的帶氣白酒都是好的選擇。霞多麗和長(zhǎng)相思這兩種白酒混在一起來(lái)搭配也行, 如果只用來(lái)自涼爽地區(qū)的淡的、略帶橡木味的霞多麗酒也可以，特別是和有一點(diǎn)椰子味的咖哩菜搭配。但是，一般說(shuō)來(lái)，霞多麗和長(zhǎng)相思這兩種白酒搭配起來(lái)有點(diǎn)不大適合。如果你想品嘗歐洲的白酒，可以試一試用不含水分的白麝香和清淡的、但有點(diǎn)辣的食品搭配，法國(guó)的阿爾薩斯白品樂(lè)也值得一試。而阿爾薩斯
瓊瑤漿是用來(lái)搭配非常辣的食品。至于紅酒，搭配起來(lái)就不容易了，可以考慮增芳德、西拉滋和剛問(wèn)世的里奧嘉克力薩(Rioja Crianza)酒，還有來(lái)自智利和阿根廷的口味豐富的、口感軟滑的紅酒。千萬(wàn)要記住盡量不要去嘗試含有很多丹寧酸、橡木味和酒精的葡萄酒，并且最好把這些酒稍微冷藏一下。泰國(guó)食品泰國(guó)食品以辣、酸、甜和有時(shí)有點(diǎn)咸而著稱(chēng)，在與葡萄酒的搭配上表現(xiàn)得十分不理想，但情況也并不是像人們想象的那么糟糕。選擇香味濃郁的、不含水分的但很有果汁味的白酒是與這些食品搭配成功的關(guān)鍵。首先，可以選擇法國(guó)桑塞爾(Sancerre)、新西蘭和南非的氣味強(qiáng)烈的長(zhǎng)相思酒，其次是澳大利亞出產(chǎn)的雷司令，還有賽美蓉綠色系列的葡萄酒(如在澳大利亞西部出產(chǎn)的)。霞多麗搭配椰子花生醬和馬來(lái)西亞、印尼的加香烤肉也很不錯(cuò)。大多數(shù)紅酒與泰國(guó)食品搭配起來(lái)就比較困難，但只要稍微冷藏一下，來(lái)自新世界和博杰萊斯山莊(Beaujolais－Villages)的紅酒就可以進(jìn)行搭配。中國(guó)食品葡萄酒與中餐搭配的竅門(mén)在于不要讓酒的味道蓋過(guò)食物。除了又熱又辣的四川菜之外，大多數(shù)中餐都是比較精細(xì)、并有一些甜味的。在這方面，最受追捧的葡萄酒是雷司令，其中以德國(guó)出產(chǎn)的卡賓那(Kabinnett)、斯派萊哈伯特根(Spatlese Halbtrocken)品種為佳。如果沒(méi)有德國(guó)葡萄酒，可以嘗試一下新西蘭或澳大利亞出產(chǎn)的雷司令；此外，半甜的或低糖的香檳也是不錯(cuò)的選擇；新世界的黑品樂(lè)和德國(guó)的斯派博根(Spatburgunder)也可試試。如果你想嘗試強(qiáng)勁一點(diǎn)的葡萄酒搭配小排骨(帶肉肋骨)或是北京烤鴨，可以試一下瓊瑤漿酒。日本食品又熱又辣的芥末，泡菜，拌味調(diào)料……，要找到合適的葡萄酒與日本食品搭配并不容易。德國(guó)和新世界出產(chǎn)的雷司令、不含水分的香檳酒以及新西蘭出產(chǎn)的帶氣葡萄酒是搭配時(shí)最安全的下注。查比力(Chablis)和其他酒質(zhì)穩(wěn)定、不含水分的白葡萄酒通常搭配起來(lái)也不錯(cuò)。雖然日本食品對(duì)波梅羅(Pomerol)紅酒來(lái)說(shuō)比較適合，但大多數(shù)紅酒與這些食品搭配起來(lái)很不容易。博杰萊斯(Beaujolais)、科德班(Cote de Beaune)或是來(lái)自新世界的黑品樂(lè)都是較好的選擇。更多葡萄酒知識(shí)，歡迎前往酒斛網(wǎng)查詢(xún)。