川湘菜十大招牌菜，最受歡迎的川菜菜品十大排名

四川火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚、宮保雞丁、毛血旺。

毛氏紅燒肉

小炒臘肉，香干炒肉絲，東安子雞，毛氏紅燒肉，湘西土匪雞，紅油蓮藕，小炒玫瑰肉，干鍋手撕菜，板栗燒菜心，剁椒炒雞蛋，油炸臭豆腐，湖南粉蒸肉......

棒棒雞,香辣蝦,貴妃雞翼,口水雞,麻辣豆腐,毛血旺,辣子雞丁,

著名菜品有麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、鹽燒白、粉蒸肉、夫妻肺片、螞蟻上樹、燈影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鴨子、白油豆腐、魚香肉絲、泉水豆花、鹽煎肉、干煸鱔片、東坡墨魚、清蒸江團等。

最出名的應該還是 麻婆豆腐。魚香肉絲。水煮魚片，回鍋肉。

辣子雞 麻辣火鍋

呵呵、這就多了、只是誰也沒資格說某個菜就是川菜代表、就是招牌菜、不過川菜@隨便怎麼變、也就卜過是那二十四種復合味。

川菜的靈魂是，麻、辣。而且吃起來很香！

回鍋肉、水煮魚、水煮肉片、毛血旺、麻辣火鍋

川菜的招牌菜有：麻辣豆腐、八味冷碟、樟茶鴨子、鍋巴肉片、魚香肉絲、宮保雞丁、酸辣蹄筋、抄手肉片、回鍋肉、螞蟻上樹、玉筍鴨舌、水煮牛肉、東坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜魚等。近年來，源于重慶的四川火鍋更是在成都大放異彩，使成都的美食文化錦上添花。

酸菜魚，毛血旺

川式名菜有麻辣火鍋，酸菜魚，水煮魚，水煮牛肉，醋溜排骨，糖醋丸子，麻婆豆腐，魚香肉絲，螞蟻上樹，蒜泥白肉，辣子雞，回鍋肉，棒棒雞，香辣蝦，貴妃雞翼，口水雞，羊肉火鍋，毛血旺,，肉末茄子，夫妻肺片，麻辣牛肉干，開水白菜，火爆腰花等等。

最老招牌的川菜——水煮魚，香辣蟹和毛血旺！ 無論去到哪里吃川菜，肯定少不了這三道菜，可能每次只點其中一道，也可能三樣都吃，真是百吃不膩，但每一家的做法和口味都不一樣。吃過數(shù)十家川菜館后，還是決定把吃水煮魚和香辣蟹的目標選擇在一家既不會讓你辣到全身冒汗，也不會讓你麻到?jīng)]有味覺，吃水煮魚還能吃出魚鮮味的地方。如果喜歡吃芋頭，金針菇的朋友可以在點菜的時候可以讓服務員在水煮魚內(nèi)放下這么配料，而不是傳統(tǒng)的豆芽和青瓜. 水煮魚對魚的要求也很重要，大部分川菜館以草魚為主，但多骨，肉粉，讓水煮魚大為失色，吃水煮魚首選是桂花魚，盧魚次之，魚肉起片的功夫也很考究，水平如何，決定了魚肉內(nèi)的骨頭多與少。 喜歡水煮魚，不但是因為味道鮮甜，辣而不麻，更因為魚片厚薄適中，入口滑嫩！ 吃了水煮魚，不能不提香辣蟹！廣州從去年開始刮起了一陣香辣蟹風，大大小小的川菜館都有這道菜，但做的好的寥寥無幾，連最出名的一品香辣蟹和張記香辣蟹個人感覺在蟹的選擇上沒有做好，導致了蟹油炸后肉大量的縮水，令人大為失望，好的香辣蟹，大家有興趣的可以去找找看。選蟹那是很考究，基本上都是超過2.5斤的大蟹，而且蟹身感覺很黑很臟，越是這樣的蟹越正點，大家以后點蟹的時候千萬要記得！ 大大只的蟹，一只2.6斤，一個大盤子端上來，令人口水直流，香辣蟹，一定要炸，但一定不能炸過頭，而且，蟹不能是水蟹，要是正宗的肉蟹，這樣才好吃，說多無謂，看照片，有興趣的可以去品嘗一下！ 吃的很爽，真不想動……但還有一樣毛血旺沒有品嘗到。重慶的毛血旺中一般添加的是，鴨血、鴨腸、泥鰍、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等。而且極其便宜。一個人要一份吃不完。而且，吃毛血旺的地點非常重要，只有在磁器口才可吃到正宗的。(注：在下吃完毛血旺之后大約1個小時，被川花椒麻去知覺的舌尖及雙唇才恢復知覺。)

宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、燈影牛肉、太白鴨、東坡墨魚、回鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐、泡菜、酸菜魚等等。 川菜主要分為蓉派和渝派兩大類。蓉派川菜講求用料精細準確，嚴格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準；渝派川菜以用料大膽，不拘泥于食材，手法更新為主。 一般認為蓉派川菜是傳統(tǒng)川菜，渝派川菜是新式川菜。 以做回鍋肉為例，蓉派做法中材料必為三線肉（五花肉上半部分）、青蒜苗、郫縣豆瓣醬以及甜面醬，缺一不可；而渝派做法則不然，各種帶皮豬肉均可使用，青蒜苗亦可用其它蔬菜代替，甜面醬用蔗糖代替。而具體燴制手法兩派基本相似。所不同的在于蓉派沿襲傳統(tǒng)，渝派推陳出新（雖然未必較傳統(tǒng)做法更加美味）。 蓉派 蓉派川菜精致細膩，多為流傳久遠的傳統(tǒng)川菜。 蓉派川菜講求用料精細準確，嚴格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準，其味溫和，綿香悠長。通常頗具典故。 著名菜品：麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、鹽燒白、粉蒸肉、夫妻肺片、螞蟻上樹、燈影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鴨子、白油豆腐、魚香肉絲、泉水豆花、鹽煎肉、干煸鱔片、東坡墨魚、清蒸江團等。 渝派 渝派川菜大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥于材料著稱，俗稱江湖菜。大多起源于市民家庭廚房或路邊小店，并逐漸在市民中流傳。 渝派川菜近幾年來在全國范圍內(nèi)大受歡迎，不少的川菜館主要菜品均為渝派川菜。 其代表作有酸菜魚、毛血旺、口水雞、干菜燉燒系列（多以干豇豆為主）、水煮肉片和水煮魚為代表的水煮系列、辣子雞、辣子田螺和辣子肥腸為代表的辣子系列、泉水雞、燒雞公、芋兒雞和啤酒鴨為代表的干燒系列、泡椒雞雜、泡椒魷魚和泡椒兔為代表的泡椒系列、干鍋排骨和香辣蝦為代表干鍋系列等。 風靡海內(nèi)外的麻辣火鍋（或稱毛肚火鍋、火鍋）發(fā)源于重慶，因為其內(nèi)涵已超出川菜的范圍，通常被認為是一個獨立的膳食體系而不被視作川菜的組成部分。

<p>是川菜</p> <p>川菜系是一個歷史悠久的菜系。它的發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。歷代典籍和各個朝代的文人騷客的詩詞文章里有不少對于川菜的記載。 川菜風味包括成都、重慶和樂山、自貢等地方菜的特色。主要特點在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。 在烹調(diào)方法上，川菜有炒、煎、炸、爆、烤、燴、蒸、拌、燜、貼、干燒、炸熏、泡、燉等38種之多，變化精妙。川菜系因此具有取材廣泛、調(diào)味多樣、菜式適應性強三個特征。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體系。在國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽。 其中最負盛名的菜肴有：干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、把擔面、賴湯圓、龍抄手等。 四味鮑魚 回鍋肉 魚香肉絲 麻油雞 宮保雞丁參考資料： <a target="_blank">http://eat.usb9.com/eat/wenhua2.htm</a><br>參考資料： <a target="_blank">http://wenwen.sogou.com/z/q768232666.htm?si=2</a> 2</p>