學(xué)燒菜,怎么學(xué)燒菜呢

1,怎么學(xué)燒菜呢

土豆切絲大家都知道,但要切勻的,然后蔥姜切絲,起鍋放油放料頭和辣椒炒香,放土豆炒六成熟,在放鹽和調(diào)料,醋等,翻幾下就好了,味道絕對(duì)不錯(cuò)的
經(jīng)常在家燒飯 在看家人怎么做的 不會(huì)在看書上的做法
只要你用心一定可以做到很多好吃的菜,像辣椒炒蛋,小炒豆腐,紅燒茄子,那些青菜都可以隨便的做,要說的真的是太多了,你自己可以根據(jù)你自己的個(gè)人愛好來做你想吃的菜,反正那些菜只要你自己去搭配都可以做的別有一番滋味。平時(shí)在飯店里吃飯的話吃到你喜歡吃的菜,你可以留心觀察?;丶揖涂梢栽囋?,真心的希望你可以做出你自己別人都認(rèn)為好吃的菜,我也是一個(gè)特喜歡沒事就做做菜給家人朋友吃的人。

怎么學(xué)燒菜呢

2,怎么才能學(xué)會(huì)燒菜

學(xué)做菜其實(shí)很簡(jiǎn)單,就要看您是不是對(duì)做飯感興趣,如果有興趣了,學(xué)起來是非常容易的,其實(shí)做飯全憑感覺和興趣,我以前也不會(huì)做飯,慢慢學(xué)了后,感覺做菜是一種樂趣, 從簡(jiǎn)單的做起,邊做邊總結(jié)經(jīng)驗(yàn): (一)做菜: 一,最簡(jiǎn)單的茄子做法: 茄子切斜刀塊,放在油鍋里炸軟,把茄子取出,油倒出來,留少許,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火燜1-2分鐘,加胡椒及少許味精。 省油做法:茄子切斜刀塊,放在水里泡幾分鐘,取出少許漓干一下,鍋里加油(量和平時(shí)炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒幾下,加海天牌生抽,小火多燜幾分鐘,加胡椒及少許味精。
學(xué)啊!看看別人怎么燒菜的自己要用心就 行了
跟菜譜學(xué)
把菜放到鍋里叫能蓋住原料的水,加調(diào)料,放到火上煮,當(dāng)水快干時(shí)搞起來叫“干燒”,煮至自然收汁時(shí)勾芡的叫“紅燒”還有什么什么的呵呵
用心
有心就可以 每做一次就要總結(jié)不足慢慢就會(huì)有所提高

怎么才能學(xué)會(huì)燒菜

3,怎樣學(xué)做燒菜

1。收拾鯽魚的時(shí)候一定要把魚鰓、魚肚子里面的東西都去掉洗干凈,尤其是肚皮里面不能有黑膜,否則很腥。 2。收拾好的鯽魚要放置一會(huì)兒再做,這樣做出的魚(湯)鮮。注意:什么調(diào)料也不能放在魚的身上!??! 3。起油鍋(少放一點(diǎn)油,油量決不能多),油熱時(shí)把鯽魚放入鍋中(中等火量,火太大魚就糊了),待魚身兩面變黃時(shí),烹入料酒(或黃酒),馬上蓋上鍋蓋悶半分鐘(為了讓酒香味進(jìn)入魚中并去除魚腥味),然后加入涼水(視個(gè)人喜好:水多熬出的魚湯色味清淡,否則味濃-乳白色)。放入姜塊和蔥段。大火燒開后改用小火慢慢熬(大概用2個(gè)小時(shí)左右)。 4。關(guān)火前的五分鐘再放入一點(diǎn)鹽(根據(jù)個(gè)人的口味),還可以少放一點(diǎn)雞精(也可以不放,魚湯本身已經(jīng)有鮮味了)。 5。魚湯做好之后,最好是趁熱喝。即可喝白湯,也可以放一點(diǎn)作料:在每人的碗里撒一點(diǎn)白胡椒粉和香蔥末,再盛入乳白的魚湯,味道也很不錯(cuò)的。其中的魚肉還可以吃,而且肉質(zhì)很嫩還有淡淡的清香和甜甜的味道。 一碗乳白色的魚湯冒著熱氣,喝到嘴里的味道很鮮美。這道鯽魚湯一直都是我的喜愛。我在外面吃飯從不點(diǎn)魚湯喝,因?yàn)楦杏X外面做的魚湯火候不到家,魚湯的味道純屬是靠味精提味的,所以平時(shí)我經(jīng)常自己熬魚湯喝,尤其是生病的時(shí)候(不想吃飯),就喝上一兩碗魚湯,既有營(yíng)養(yǎng)又很清淡。 不過我還想提醒一句:如果在魚湯里面放豆腐,千萬不要放凍豆腐。因?yàn)轸~湯本身沒有什么油脂,而且凍豆腐的味道會(huì)影響魚湯本身的鮮味。

怎樣學(xué)做燒菜

4,如何學(xué)燒菜

紅燒肉: 材料: 豬五花肋肉1000克,蔥100克,冰糖100克,紹酒500克,姜50克,生抽100克,老抽20克。 - 做法: 1、豬五花肋肉1000克,蔥100克,冰糖100克,紹酒500克,姜50克,生抽100克,老抽20克。 2、五花肋肉洗干凈,在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘。 3、取出飛水后的五花肉,切成7兩左右的方塊。 4、取一只砂鍋,鋪上蔥、姜,墊底。 5、再把五花肉整齊地排在上面,加入冰糖、生抽、老抽。 6、最后倒入紹酒,酒的高度以淹沒過肉即可。 7、旺火煮開,轉(zhuǎn)文火燜2個(gè)小時(shí),直到肉酥爛,用筷子一插輕松扎透。 8、取出肉,將肉皮面朝上裝入locknlock“樂扣格拉斯”耐熱玻璃盒中。樂扣樂扣格拉斯,最高可承受400攝氏度的高溫。 9、加蓋置于蒸籠內(nèi),用旺火蒸半小時(shí),讓肉更加酥透。 10、取出蒸好的東坡肉,澆上煮肉的原汁就可以了。 PS:因?yàn)獒u油已經(jīng)足夠多了,可不放鹽。 吹彈可破的酥軟口感,沒吃前記得一定搖一搖,看看整塊的東坡肉,象果凍一樣微微顫抖的誘人模樣吧
哎,自己研究下,,,,菜里,,把什么味道吃出來,什么料放下去,就高手了
你好,你想要學(xué)會(huì)做菜,最主要是你自己要肯做家事的關(guān)鍵要求,會(huì)做菜,大家的父母都是非常會(huì)做天下美食的把我們辛苦的養(yǎng)大了,那你要學(xué)會(huì)做菜,你的老師就是你的父母和你的長(zhǎng)輩,你可以去向他們好好的學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)餐飲方面的知識(shí)和做法?。。。。。?!
西紅柿炒雞蛋??! 還有雞蛋??!打好,化好,加點(diǎn)鹽,待會(huì)煎雞蛋餅就很香的哦! 好了,準(zhǔn)備好了,現(xiàn)在我們開火,先煎雞蛋,哇。。。。。。好漂亮的說??! 雞蛋煎好了,翻面??! 現(xiàn)在是把西紅柿倒進(jìn)去翻炒了,看看,很好看吧! 翻炒個(gè)2-3分鐘,加點(diǎn)姜,很鮮的哦!然后加點(diǎn)水,加鹽,雞精,等著燒開,就可以吃了!! 看看,漂亮吧! 好了,可以出鍋,盛盤,因?yàn)橛袦?,所以用我家的湯盆裝的,不好看哦?。? 本文來自:家常菜( http://www.2045.com.cn) 詳細(xì)出處: http://www.2045.com.cn/food/2009/4284/Default.htm 本文來自:家常菜( http://www.2045.com.cn) 詳細(xì)出處: http://www.2045.com.cn/food/2009/4284/Default.htm

5,怎么快速學(xué)好燒菜

簡(jiǎn)單的炒各種青菜做法: 放油 熱了放花椒 放菜 炒熟后放鹽味精出鍋!
心急吃不了熱豆腐,再快總得一步步來吧。不要告訴我你連最常見的蔬菜都還沒搞清楚就開始學(xué)做菜了。有這份心你哥哥就感動(dòng)了,慢慢練,找個(gè)會(huì)做菜的跟著學(xué)學(xué)
要經(jīng)常做啊,熟能生巧的。
看書學(xué)著做。
可以從網(wǎng)上或購(gòu)點(diǎn)烹調(diào)書籍,從中挑選一些原料易購(gòu)買的,做法簡(jiǎn)單的菜學(xué)著做。剛開始學(xué)做,關(guān)鍵要控制好咸淡,可以先少放點(diǎn),嘗一下,不夠再加調(diào)料。努力!
給你提供幾個(gè)實(shí)用的菜譜 1、豆瓣鯽魚 原料: 活鯽魚2條(重約500克),蒜未30克,蔥花50克,姜未、醬油、糖、醋各10克,紹酒25克,濕淀粉15克,細(xì)鹽2克,郫縣豆瓣醬40克,肉湯300克,熟菜油500克(約耗150克) 制作過程: 1、將魚治凈,在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨),抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。 2、炒鍋上旺火,下油燒至七成熱,下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克,放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色,放魚、肉湯,移至小火上,再加醬油、糖、細(xì)鹽,將魚燒熟,盛入盤中。 3、原鍋置旺火上,用濕淀粉勾熒,淋醋,撒 蔥花,澆在魚身上即成。 注意:必須用新鮮鯽魚為原料。烹制時(shí)鹵汁要濃厚,使魚粘勻鹵汁而入味。 2、干炸小黃魚 主料: 小黃魚50g   調(diào)料: 鹽3g,味精2g,料酒5g,蔥姜,花椒少許,面粉250g,油500g(耗50g),花椒鹽   制作過程: (1)將小黃魚去頭及內(nèi)臟清洗干凈,放入鹽,味精, 料酒, 蔥姜,花椒腌制兩小時(shí)左右,撿去花椒及蔥姜,放入干面粉盆中裹均備用。(2)鍋上注油燒到六七成熱,逐個(gè)下入裹上面粉的小黃魚炸至金黃色取出,當(dāng)油溫升至八成熱再?gòu)?fù)炸一遍,使之焦脆即可。取200g炸好的小黃魚帶椒鹽上桌。 色澤:金黃   特點(diǎn) :外酥里嫩,味道鮮美   要領(lǐng):(1)小黃魚必須新鮮且要清洗干凈方可腌拌。(2)小黃魚裹面粉時(shí)一定要壓緊以防炸制時(shí)面粉脫落 炒肉絲 原料:豬肉、時(shí)鮮蔬菜 制作過程: 1、豬肉切絲,切的時(shí)候注意豬肉的紋理,順著紋理切才能切成絲,把肉絲放進(jìn)碗里,加鹽,料酒,打進(jìn)一個(gè)雞蛋,用手?jǐn)嚢杈鶆?,這個(gè)過程要用力,這個(gè)過程叫上漿,一定不能忘了,蔬菜洗好后切段。 2、鍋里的油熱的時(shí)候,放蔥姜蒜爆香,就是能聞刀蔥姜蒜的味道,放肉絲進(jìn)去,這個(gè)時(shí)候不要忘了放醬油,用炒勺推開,不要讓肉絲粘連,等到肉絲展開的時(shí)候,放蔬菜進(jìn)去,但是不要放得太多,翻炒幾下,放入調(diào)料,嘗一下,熟了,就可以出鍋了。 酸辣土豆絲 有專門削皮的皮的工具,削皮,洗凈,將土豆切成片狀,將土豆片順序倒放,五指成弓狀收起手指尖,以防切到手,手指壓住土豆片,手背微斜抵刀,開切,手背順著刀勢(shì)慢慢后移,然后將土豆絲,放入清水中,一是為了時(shí)間一長(zhǎng)土豆絲變色,而是去土豆絲中的淀粉,防止粘鍋。一般有兩種做法:第一種材料,花椒粒(個(gè)人口味,可不加),干辣椒(切成絲),少許姜絲,清水侵過的土豆絲,醋,糖,鹽,寸蔥。點(diǎn)火,鍋熱后加入適量植物油,油熱后,放入花椒粒,干辣椒絲,姜絲嗆鍋,再放入土豆絲,大火翻炒,根據(jù)自己喜好控制土豆軟硬,加入適量的鹽,糖,醋,翻炒,起鍋時(shí)加入寸蔥香鍋。第二種材料,花椒粒(個(gè)人口味,可不加),清水侵過的土豆絲,四川泡菜中的酸辣椒(切成絲),酸姜(切成絲),酸母水,糖,鹽,寸蔥。點(diǎn)火,鍋熱后加入適量植物油,油熱后,放入花椒粒,酸辣椒絲,酸姜絲,大火鏟5下,再放入土豆絲,大火翻炒,根據(jù)自己喜好控制土豆軟硬,加入酸母水,和少許糖,翻炒,起鍋時(shí)加寸蔥香鍋。

6,怎樣學(xué)燒菜啊

您好,學(xué)做菜其實(shí)很簡(jiǎn)單,就要看您是不是對(duì)做飯感興趣,如果有興趣了,學(xué)起來是非常容易的,其實(shí)做飯全憑感覺和興趣,我以前也不會(huì)做飯,慢慢學(xué)了后,感覺做菜是一種樂趣,祝你早日學(xué)會(huì),取得你女友的歡笑,也祝你們幸??鞓?,加油,支持一下
還是自己去學(xué) 最好
用心學(xué)咯,只要你有心學(xué)自然就會(huì)去鉆研菜譜了
不想跟著廚師學(xué),那就買本書自己學(xué)著做工就行了,
先按照菜譜來做,一次兩次做的不好沒關(guān)系,只要努力就好,沒有必要非做的10分像,7 8分就可以,因?yàn)槊總€(gè)人做菜都有自己的風(fēng)格,你也會(huì)有你自己的風(fēng)格的,祝你成功!??!
介紹幾道家常菜做法 一、麻婆豆腐 原料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、料酒、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。 做法: 1、鍋內(nèi)加少許菜油,大火加熱,油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末。也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。 2、加入切成小塊的豆腐。改小火,煮沸。 待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、料酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。 3、待芡汁均勻附著后,關(guān)火,起鍋,撒上花椒面即可。 二、酸辣土豆絲 原料:一個(gè)土豆,一點(diǎn)小辣椒,一點(diǎn)花椒和蒜瓣 做法: 1、把土豆去皮切成細(xì)絲,過冷水去淀粉,再把青紅椒切絲,蒜瓣切粒。 2、開火、坐炒鍋、添油。 油溫?zé)釙r(shí),把花椒粒放進(jìn)去,炸出香味撈出。 3、油熱時(shí),把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味,加入土豆絲,掂鍋翻炒幾下,放白醋、鹽 。菜熟裝盤、整形,一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。 三、西紅柿炒雞蛋 原料:西紅柿兩個(gè),雞蛋兩個(gè), 1、兩個(gè)西紅柿切塊,兩個(gè)雞蛋打散。色拉油兩勺,油熱倒入雞蛋,加少量鹽,稍微熟即可,越嫩 越好,然后鏟出雞蛋備用。 2、鍋內(nèi)放油(如果鍋里還有油就不用加油了,或者從蛋碗里倒一些出來。)開旺爐子,翻炒西紅柿,放適量鹽(寧淡勿咸)和水,炒兩分鐘以后放入雞蛋,再放一勺糖,翻炒一下,再放些青蒜末就大功告成。 四、青椒炒肉絲 原料:豬肉100克,青椒300克,料酒,鹽,味精,干淀粉。 做法: 1、豬肉切成肉絲,加入料酒、鹽、味精(可選)淀粉拌勻。 2、青椒切成絲,加入鹽拌勻。 3、鍋內(nèi)加油八成熱,加入豆瓣,炒香后加入肉絲。 4、肉絲斷生后加入料酒和醬油拌勻 。 5、加入青椒絲炒勻,出鍋加明油。 要點(diǎn) : 1、肉一定要先抹味。 2、青椒要先放鹽。 3、肉絲不要炒太久,否則口感不好。 五、可樂雞翅 原料:雞翅中400克,香菜3棵,可樂,醬油各適量。 做法: 1、 將雞翅中洗凈,用開水汆一下,撈出備用;香菜洗凈切段。 2、將雞翅中倒入鍋中,加入可樂,醬油及適量清水,用旺火燒開,改用小火慢燒,適時(shí)翻動(dòng),燒至雞翅熟爛、湯汁濃縮,出鍋即成。 六、水煮魚 原料: 草魚、鯰魚、豆芽、辣椒、麻椒等。 做法: 1、精選草魚、鯰魚、辣椒、麻椒等原料,對(duì)顧客所點(diǎn)的水煮魚全部現(xiàn)場(chǎng)宰殺,對(duì)宰殺后的魚進(jìn)行清理內(nèi)臟后進(jìn)入片魚環(huán)節(jié)。 2、將宰殺清理后的魚按規(guī)定的寬度和厚度片成魚片,用鹽、味精等多種調(diào)料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中,然后將魚片放入盆中進(jìn)行碼味上漿。 3、在炒鍋中裝入白水,待燒沸后放入上漿后的魚片,飛水后撈出盛入盆中。再將色拉油倒入鍋中,加入辣椒、麻椒,燒熱后澆在盛有魚片的盆中,這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。 七、糖醋排骨 原料:肋排500克, 香蔥1棵 ,生姜1塊, 大蒜2瓣, 淀粉適量。 調(diào)料:食用油500克(實(shí)耗45克), 醬油半大匙, 香醋1大匙, 精鹽半小匙, 白糖1大匙, 味精半小匙 。 做法: 1.排骨洗凈剁成小段;姜、蒜洗凈切片;香蔥洗凈切末; 2.鍋內(nèi)放油,燒至五成熱時(shí),將排骨炸至表面呈焦黃色時(shí)撈起瀝油; 3.鍋內(nèi)留底油,加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片,與排骨同炒,倒入沒過排骨面的溫水,大火燒開,改小火燉煮30分鐘; 4.排骨入味香軟時(shí),加糖、醋、香蔥末,用水淀粉勾芡,大火收濃汁即可。 八、紅燒肉 原料:帶皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。 做法: 1、帶皮五花肉洗凈,切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。 2、盆中裝入涼水,加入一大勺料酒,放入五花肉塊,浸15分鐘。 3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里,加入足量的水,至少高過肉塊兩寸以上,大火燒沸 30分鐘,中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 4、轉(zhuǎn)小火微沸一個(gè)半小時(shí),轉(zhuǎn)入炒鍋中,倒入老抽一大勺,中火燒30分鐘至湯汁收濃。 5、加入冰糖,燒到汁濃,加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道,最后點(diǎn)香油出鍋。 九、宮保雞丁 材料:雞脯肉400 克, 炸花生米50 克, 雞蛋1 個(gè), 大蒜5 瓣, 淀粉適量, 干辣椒10 個(gè)。 調(diào)料:食用油500克(實(shí)耗50 克),香油1小匙,醬油大匙,料酒1大匙,香醋1 匙, 精鹽1小匙,白糖1小匙,味精1小匙. 做法: 1、雞肉洗凈切丁,用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻;蒜洗凈切末; 2、食用油入鍋燒熱,雞丁下鍋炸熟,撈起瀝油; 3、鍋中留油少許,爆香干辣椒、蒜,再下入雞丁翻炒; 4、最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡,最后加入花生米炒勻即可。 花生米一定要在菜起鍋前下鍋,以免長(zhǎng)時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒,影響花生米的酥脆感。 十、油燜大蝦 原料:對(duì)蝦10個(gè)。料酒25克,精鹽適量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,蔥段75克,姜片50克,清湯適量。 做法: 1、將對(duì)蝦沖洗,剪去蝦須、蝦腿,由頭部蝦槍處剪一小口,取出沙包,再將蝦背剪開,抽出沙腺。 2、炒勺上火,放入花生油,燒熱,投入大料、蔥段、姜片煸炒,放入大蝦煸炒出蝦油,烹入料酒,加入精鹽、白糖、清湯燒開,蓋上蓋,用微火燜烤透,再將勺移正火,收汁微濃時(shí)放入味精,淋入香油即成。
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