鳳來香辣醬，香辣醬的具體操作方法請賜教

香辣醬的做法，香辣醬配方：原料:餡400克,番茄罐頭400克裝(不是番茄,也不是番茄醬),辣椒面,老抽,白糖,精鹽,味精,植物油約50毫升制作方法:1.油燒至6分熱,下辣椒面,稍炸,不要糊了2.下肉餡,大火炒約10分鐘,直到水氣完全蒸發(fā)掉,干成干肉粒狀.3.下番茄罐頭,加糖適量,這樣醬就不會酸了,在放老抽上色.4.大約再炒7,8分鐘,直到成粘稠狀,最后加精鹽,味精,出鍋.

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辣椒醬的做法材料長的紅辣椒8-10根綠的長辣椒8-10根朝天小辣椒（吃超辣的加）看吃多辣洋蔥（或香菜）半個飯碗白醋半個飯碗米酒（看喜好）2湯匙香油（看喜好）2湯匙做法1先用小蘇打粉把辣椒泡一夜后洗凈接著在辣椒上劃一刀去籽籽2放入打碎機(沒有打碎機的可以放入果汁機)(或徒手切細(xì)小后再倒入白醋)后倒入白醋100ml打碎，因為我喜歡洋蔥提味，所以放入半碗洋蔥去打，也可看喜好放入韭菜或蒜頭打3分裝入密封盒后，加入【喜好】米酒(喜歡有酒味的人)或【喜好】香油(喜歡溫潤口感的)并將無法一次吃完的辣椒放入冷凍庫(可冷凍1個月)，冷藏一周內(nèi)吃完(因為不含任何的油脂以及人工添加料)，隨時要吃面或沙拉拿來拌入都非常方便!

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香辣醬：原料：花生米、干辣椒、雞肉。做法：1、花生米放開水中泡5分鐘，去皮，用廚房紙巾擦凈水份2、放入涼油中炸熟，壓碎備用3、干辣椒用廚房紙巾擦凈，放入料理機打碎4、大碗內(nèi)放入辣椒面，鹽，五香粉5、雞肉切碎，放入油鍋炸至金黃撈出6、鍋內(nèi)燒油至冒煙（油量約是辣椒面的2.5倍），關(guān)火倒入大碗，加入花生碎，雞肉碎拌勻，晾涼入瓶密封。

配料：鮮紅辣椒2500g,精瘦肉1000g,花生400g,芝麻400g,大蒜400g,生姜400g,食鹽500g,味精250g,甜面醬500g,植物油1500g,白糖400g,食醋75ml。 制作方法：熱鍋涼油，油熱后放入姜末，煸香后放入肉餡，加稍息鹽，八分熟后起鍋；再入油，油熱后放入蒜末，煸香后放入粗末辣椒，緊接著加入花生碎，加入芝麻，片刻后，加適量鹽，少許白糖，少許味精，，大火炒大約3分鐘后，加入先前炒好的肉末，接著放入備好的甜面醬，如果覺得干鍋，可加少來少量的水，最后加入一點醋。關(guān)火，等醬在鍋內(nèi)晾涼后，再裝入事先備好的玻璃罐或陶瓷罐內(nèi)，要密封好，放入陰涼處。大約能保存好4-5個月。

材料油(一般的炒菜油均可)1斤，干紅辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1塊，醬油60ML，白糖20克，五香粉10克，鹽適量做法1、干紅辣椒剪碎(盡量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末2、鍋中倒油，燒熱后，先倒入豆豉、蒜末、姜末3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖，炒勻4、小火煮約5分鐘，倒入醬油，再煮3、4分鐘，即可關(guān)火5、徹底晾涼后，裝入容器中密封，放入冰箱保存

食材用料：干紅辣椒2/3杯,剪碎色拉油2杯花生[圖]花生2/3杯相克食物豆豉[圖]豆豉1/4杯,洗干凈,晾干蒜[圖]蒜3瓣,切片姜[圖]姜1小塊,剁成姜末相克食物白芝麻2大勺醬油[圖]醬油4大勺白糖[圖]白糖2大勺相克食物鹽1大勺/或根據(jù)個人口味添加香葉2片草果[圖]草果1枚,拍破五香粉1小撮菜譜做法：1.先將花生放到烤盤里，表面上噴上一層油，撒點鹽，送入烤箱，不用預(yù)熱，設(shè)定溫度350F/177度，烤8到10分鐘后，關(guān)掉電源，在花生在烤箱里慢慢的冷卻下來2.然后取出花生，喜歡的話，可以粗粗的切一切3.把油用中小火燒熱，加入豆豉和草果，然后加入蒜片和香葉，略微呈金黃色的時候，加入花生，白糖，鹽，干紅辣椒碎，五香粉和白芝麻，慢慢熬約五六分鐘，然后加入醬油，再熬約三四分鐘，取出香葉和草果扔掉4.等紅油涼透以后，裝到玻璃瓶中，密封好，放冰箱可以放很長的時間

食材主料豬肉末350g黑豆豉200g甜面醬40g輔料大蒜10瓣老姜1塊白酒20g醬油10g花椒末2小勺五香粉2小勺辣椒末120g白糖1小勺鹽適量油300ml步驟1.蒜和老姜剁細(xì)，拌入肉末中，再加一小勺白糖，還有料酒，醬油，攪拌均勻，腌制半小時2.將黑豆豉略剁一下（超市有賣的，我買的是4.5元200g的）3.鍋中倒油，加入花椒末，五香粉和肉末，中火邊鏟邊炸4.炸至肉的顏色變深，加入黑豆豉，略炒一下5.再加入辣椒末，略炒（如果不是吃辣很厲害的話，建議辣椒末的量可以減半）6.加入甜面醬，根據(jù)口味加適量的鹽，如果覺得有需要的話也可以再加些白糖

香辣醬制作絕密配方　　材料　　鮮紅辣椒2斤，食油1斤，牛肉或大肉1斤（精瘦肉），食鹽3兩，白糖2兩，生姜3兩，花椒面1兩，甜面醬5兩，花生米3兩（炒后壓碎），芝麻2兩（炒后壓碎）　　做法　　1。油燒熱至八成后到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調(diào)料小火炒半小時，最后放入面醬、味精攪拌即可　　2。川菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好涼菜的關(guān)鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能達(dá)到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長的，其實并不太多?！　?。煉制紅油，首先要講究辣椒的質(zhì)量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產(chǎn)的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才會層層疊疊?！　?。至于最后的煉制，更是要有一分細(xì)膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細(xì)的三種辣椒面?！　?。此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據(jù)需要，在煉制過程中加入八角、豆蔻之類?？傊绾稳∩幔每礋捴频募t油作何用，如果做涼菜的作料，那么太重的香料氣息反倒會掩去菜肴的本味。

秘制香辣醬a料：天車牌香辣料160克，花生醬25克，李錦記海鮮醬22克，色拉油2、5千克。b料：白芝麻150克，干辣椒粉1千克。c料：姜末200克，蒜末150克，榨菜末100克，陽江豆豉40克。d料：八角粉20克，小茴香粉20克，桂皮粉7、5克，孜然粉37、5克，千里香粉12、5克，丁香粉7、5克，花椒粉（青花椒粉）、麻椒粉（紅花椒粉）各25克。e料：鹽40克，太太樂雞精30克，蓮花味精25克。制作：1、桶里先倒入a料攪勻。2、起鍋將b料小火慢炒1小時至干香倒入桶里攪勻。3、把c 料分別倒入八成熱油鍋中用小火炸香（因為姜、蒜等原料炸香的時間不一樣，所以最好分別炸，每次用油適量，但總油量不應(yīng)超過500克），再倒入桶里攪勻。4、另起鍋用小火將d料炒香（大約10分鐘）在倒入桶里一起攪勻。5、最后把e料倒入桶里攪勻，用保鮮膜包好，放置3天即成。