清燉鴨子放什么調(diào)料，燉鴨子放什么配料好

西洋參，即滋補(bǔ)又養(yǎng)顏。

啤酒，土豆，香菜

菜

放扁尖、咸豬手、生姜、蔥，燉老鴨煲。

建議用香菇，冬瓜。 鴨子腥味比較重，可以考慮多加兩片姜 希望對你有幫助

一、老鴨湯普通做法老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別，因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高。 材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。 制作： 1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了

我昨天用鴨子燉的冬瓜，感覺還是挺好的，應(yīng)該還可以加的輔料是蘿卜，或者是蘑菇，都可以，

鴨子腥味重，燉鴨湯清淡一定要先除腥。如果有大鍋可以先將整鴨用開水燙一燙，沒有大鍋可以將鴨子切好用油爆炒。爆炒時(shí)先炒香蔥蒜姜粒，炒至微黃放鴨，鴨炒變色，放少量調(diào)料即可出鍋燉煮。炒熟鴨子的湯容易油膩，建議用吸油的食材做配料，燉出的湯濃醇香甜，適合冬天食用。燙熟鴨子的湯不易燉香，建議用提香的市場做配料，燉出的湯清淡甘甜，適宜夏天解暑。

鴨子湯里燉蓮藕最好材料老鴨半只，蓮藕1斤，鹽適量做法1.將老鴨斬件。2.蓮藕切大塊。3.與焯水的老鴨一起入鍋，加水燒開后文火煮2小時(shí)加鹽調(diào)味就好了。

鴨子煲湯放鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材，提高滋補(bǔ)功效。鴨肉味甘咸，性偏涼，有清熱解毒、滋陰養(yǎng)胃的作用，適合苦夏或上火者食用，夏天吃鴨以燉湯為佳。鴨子煲湯可以在湯里加入首烏、天麻、鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材，不同的食材有不同的搭配做法，提高滋補(bǔ)功效。鴨肉含有較多的B族維生素和維生素E，當(dāng)中的脂肪較易消化，還含有較多的蛋白質(zhì)，是滋補(bǔ)養(yǎng)氣的佳品。鴨肉性寒，適合在夏天或者燥熱者食用。煲鴨湯是指以鴨為主要材料煲制的湯。鴨肉含有較多的B族維生素和維生素E，當(dāng)中的脂肪較易消化，還含有較多的蛋白質(zhì)，是滋補(bǔ)養(yǎng)氣的佳品。鴨肉性寒，適合在夏天或者燥熱者食用。煲鴨湯時(shí)，可加入猴頭菇、雞腿菇、青菜、姜等作為輔料。煲鴨湯是指以鴨為主要材料煲制的湯。鴨肉含有較多的B族維生素和維生素E，當(dāng)中的脂肪較易消化，還含有較多的蛋白質(zhì)，是滋補(bǔ)養(yǎng)氣的佳品。一般的情況下，鴨子肉是不屬于發(fā)物的鴨子，肉中含有豐富的蛋白質(zhì)的成分，適當(dāng)?shù)某砸恍喨鈱】凳怯泻锰幍?，但是有對蛋白質(zhì)過敏的患者最好不要吃鴨子肉，會(huì)產(chǎn)生比較嚴(yán)重的過敏反應(yīng)。

放點(diǎn)黃豆燉，很好喝，而且鴨肉容易燉爛或者放淮山、枸杞，也是很不錯(cuò)的

秘制醬湯、辣椒。

老鴨清燉很好，開鍋后小伙燉4-5小時(shí)

一般的老鴨湯會(huì)放筍干 火腿片，可以提鮮增味。還可以放酸菜 四川的酸湯鴨也是很有名的。

材料　　老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。做法一　　1、鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。酸蘿卜老鴨湯2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 　　3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 　　經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上兩個(gè)半小時(shí)，不過平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。做法二　　鴨子洗凈用沸水除腥,沸水中加兩片生姜和兩根生蔥效果更佳.再另外參水放入鴨子,把購買的老鴨湯料放入鍋中一起燉,大火燒開,小火燉制鴨子燉粑即可食用.(那個(gè)香安一老鴨湯燉料就很不錯(cuò),味道很純不像其它品牌的老鴨湯香精味精重)

酸蘿卜老鴨湯的做法主料：老鴨 輔料：酸蘿卜、口蘑、木耳、黃花、枸杞、沙參 調(diào)料：鹽、雞精、花椒、胡椒粉、蔥、姜 烹制方法： 將鴨子切成塊，放入冷水中慢慢加熱燒開，去掉血水后放入沙鍋中，沖入適量開水，加入沙參、大棗、蔥、姜、花椒燉20分鐘左右，再加入酸蘿卜、木耳、口蘑、黃花，煮熟加入泡好的枸杞，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味即成。 特點(diǎn):營養(yǎng)豐富、湯味鮮美。清熱滋補(bǔ)老鴨湯的做法材料：老鴨(1/2只，558克)、鮮淮山(268克)、豆腐(2塊)、西洋參(5克)、姜蓉(2湯匙)、清雞湯(500ml) 調(diào)料：油(2湯匙)、料酒(2湯匙)、鹽(1/6湯匙) 做法：1.鮮淮山去皮洗凈，切成滾刀塊，浸泡在清水中待用；老鴨洗凈拭干水，剁成塊狀；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。2.熱鍋煮沸水，倒入1湯匙料酒，將鴨肉放下鍋氽燙1分鐘，撈起瀝干水待用。 3.燒熱鍋內(nèi)2湯匙油，爆香姜蓉，倒入鴨肉大火爆炒3分鐘，直至鴨肉煸出油，倒出鍋內(nèi)余油。4.鮮淮山撈起瀝干水倒下鍋，與鴨肉一起大火翻炒2分鐘，然后盛入瓦煲內(nèi)。 5. 往瓦煲內(nèi)添入500ml清雞湯、1碗開水、5克西洋參、1/2湯匙料酒，加蓋大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燜煮35分鐘。 6.倒入豆腐，大火再煮2分鐘，加1/6湯匙鹽調(diào)味即成。 廚神貼士1、老鴨的脂肪含量比嫩鴨高，應(yīng)先下鍋干煸至鴨肉出油，倒出余油后再燉湯食用，以免老鴨湯油膩難入口。 2、鴨肉會(huì)有腥膻味，烹調(diào)前要放入沸水中氽燙一下，烹調(diào)時(shí)加姜蓉、料酒可以徹底去除鴨肉的異味。 3、鮮淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化變黑，由于削淮山皮時(shí)，會(huì)滲出有刺激性的汁液，讓手部發(fā)癢，建議戴上手套處理淮山。 4、清鴨湯已有咸鮮味，老鴨湯燉好后，應(yīng)先試味再下鹽調(diào)味。 5、雖然鴨肉有滋陰養(yǎng)胃、健脾補(bǔ)虛、利濕的作用，但它是發(fā)物，外感未清、發(fā)熱或痰濕內(nèi)盛者應(yīng)忌食。

材料主料：鴨骨350克，白菜500克，黃花菜（干）50克，調(diào)料：鹽5克，白醋5克，味精3克做法1.將烤鴨骨架以厚刀斬成小塊，放入燉鍋內(nèi)，加入一茶匙醋及適量的滾水(水量以蓋過骨架塊為原則)蓋好鍋蓋，將燉鍋的插頭插入座內(nèi)，以電力燉半小時(shí)。2.黃花菜以水泡發(fā)，摘去蒂部分較硬的部分，放置一旁備用。3.包心白菜洗凈置菜板上，先以刀切成三段，每段再直切成數(shù)條備用。4.此時(shí)燉鍋中的湯汁已稍濃，可先加入白菜條，拌勻一下，續(xù)加入黃花菜，以大火煮滾，再加入鹽與味精拌勻一下，即可裝入大碗內(nèi)上席供食。

主要是去腥騷味的料，如黃酒，胡椒，蔥姜等。其它的就自己看了。

老鴨半只、薏米一兩、紅棗、蜜棗數(shù)粒、姜數(shù)片、黃花菜適量、咸酸菜心半只。黃花菜：水發(fā)。咸菜，主要是為這道湯提味

食材主料老鴨500g薏米30g山藥300g輔料姜3片鹽適量新會(huì)陳皮1/3個(gè)步驟1. 山藥洗凈去皮，切成段；2. 薏米陳皮提前洗凈泡發(fā)；3.鴨子處理干凈后去皮，鍋中燒熱水，下姜片和鴨塊焯掉血水，再用清水洗凈瀝干；4.煲中煮適量開水，水開后下老鴨，薏米，陳皮和山藥，還有姜片，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲約1.5個(gè)小時(shí)，（我用電飯煲的煲湯模式)5. 食用時(shí)加少量鹽調(diào)味即可！