我要學(xué)做酸菜魚怎么做，小超人教你如何做酸菜魚

用手壓住魚段 另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向魚頭對(duì)切~ 片下的魚肉~ 還有剩下的魚骨把片下來(lái)的魚橫放~ 沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下~ 每片厚度大約5-7毫米左右

哦，還有不要忘了加野山椒。不加野山椒的酸菜魚根本沒有味道。如果你在配料中加入蔥白末，姜末，蒜末，把這些先放在油里炸一下在加入酸菜炒的話味道會(huì)更好。起鍋時(shí)加入適量炒熟的白芝麻味道會(huì)更鄉(xiāng)。

高偉迪.. 你真厲害咯.. 抄別人的答案哦.. 嘻嘻.. 不選你啦.. 我是啊樂哦. 不是鄭斌..

首先搓干凈腹腔壁上的黑膜剪去魚鰭切成段去魚骨片出魚片.取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用,魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘 將酸菜切碎鍋中放油燒熱，倒入切好的酸菜翻炒,加入水/高湯燒開,先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘,下入其他的魚片，大火2-3分鐘盛起來(lái),然后剁一些花椒籽,辣椒干放在上面,最后燒開一勺半油澆上去就行了!

首先搓干凈腹腔壁上的黑膜剪去魚鰭切成段去魚骨片出魚片.取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用,魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘 將酸菜切碎鍋中放油燒熱，倒入切好的酸菜翻炒,加入水/高湯燒開,先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘,下入其他的魚片，大火2-3分鐘盛起來(lái),然后剁一些花椒籽,辣椒干放在上面,最后燒開一勺半油澆上去就行了

材料：酸菜、草魚 配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻 調(diào)味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉 [烹飪過(guò)程] 準(zhǔn)備階段 1、 一般用草魚或者黑魚為佳。 2、 洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅 3、 將欲身和頭部分開，魚頭對(duì)切。（不宜切斷） 4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵(lì)此法） 5、 把片下來(lái)的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜?。?。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚片會(huì)碎的。） 6、 取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。 7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。 8、 魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會(huì)效果更佳） 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)，切成段狀 10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。 下鍋 11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時(shí)將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。然后加入水或者高湯燒開 （冷水為佳） 12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味?？捎眯∩滓ㄉ僭S湯嘗試。（雞精略多） 13、 然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。 14、 大火讓水再次沸騰，然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時(shí)不宜翻動(dòng)過(guò)多，這樣能保證魚片的完整。） 15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚就做好了。

用料： 活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。 制法： 1.鯉魚初加工取下頭。脊骨，然后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。 2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。 3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細(xì)的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，并放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 特點(diǎn)： 色澤紅亮，咸鮮香辣，質(zhì)嫩爽口。

正宗四川酸菜魚做法; 四川的酸菜魚有菜也有湯，連吃帶喝，十分解饞，是幾乎所有四川餐廳的看家菜之一，但是在家里怎么做酸菜魚卻不是人人都會(huì)的，不過(guò)沒關(guān)系，酸菜魚的做法其實(shí)還是蠻簡(jiǎn)單的，下面我就給大家講講酸菜魚的具體做法，相信喜歡吃這道菜的朋友們也可以自己動(dòng)手做出美味的酸菜魚的！ 主料：活草魚500克（因?yàn)椴蒴~肉多刺少，所以會(huì)比較適合做酸菜魚），四川泡酸菜60克（超市里應(yīng)該有的賣的，如果沒有，用其它酸菜也可以）； 配料：烹調(diào)油 30克，精鹽、味精、姜、蒜、料酒各適量，雞蛋1個(gè)，玉米粉半湯匙。 制作方法： 1、活草魚殺后洗凈，順紋切成薄片，放入盤內(nèi)備用； 2、鍋中放入兩碗清水（750克左右），魚頭、魚尾、魚骨下鍋燒開；撇凈浮沫，小火繼續(xù)熬煮，待魚湯熬至微白時(shí)，將湯盛在碗中(頭尾骨不用)； 3、酸菜用清水清洗，擠凈水分，切成絲，姜、蒜洗凈切成??； 4、把備用的魚片用少許精鹽、精酒腌上取蛋清和玉米粉調(diào)成蛋清漿，放入魚片碗中，拌勻； 5、鍋中放入烹調(diào)油燒熱，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黃色，再倒酸菜下鍋煸炒，待出香味，烹入魚湯，再加入適量料酒，放適量精鹽、味精（因魚片已腌過(guò)，所以要少放一些精鹽），然后用中火把湯汁的味道熬出來(lái)，再把酸菜撈出，放在碗中。 湯燒開，魚片下鍋，用筷子輕輕劃散，燒開，放入味精，盛入酸菜碗中，拌勻即可。 成菜特點(diǎn)：魚肉細(xì)嫩，酸菜醇香，湯汁鮮美，別有風(fēng)味； 心得：魚湯煮得越濃越好，但魚片不宜烹制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。酸菜最好買正宗四川味，用時(shí)稍洗就可以了，保持原有味道。如果喜食辣味，可在湯中放些四川泡辣椒或豆瓣醬，這樣味道會(huì)更好哦。

先將魚切好加姜，料酒。鹽。豆粉。雞蛋清。酸菜切絲待用。菜油下鍋燒熟。下酸菜炒斷生。加湯燒開。加魚頭。魚骨燒一會(huì)。湯發(fā)白后。加入魚片。加泡野山椒。鹽。味精。胡椒適量。起鍋及成，

做重慶酸菜魚可以用草魚、大頭魚、鯉魚。我一般愛用大頭魚來(lái)做，一條魚可以兩吃，魚頭可以蒸剁椒，魚身做酸菜魚?；蛑毁I魚身就更便宜了，又能吃著美味的酸菜魚又省錢，多好呀。 原料： 大頭魚身一條、酸菜。 調(diào)料： 泡姜、泡辣椒、大蒜、生姜、干辣椒段、花椒粒、花椒粉（沒有可不放）、鹽、料酒（或白酒）、生粉、雞蛋一只、味精、蔥段。 做法： 1、買大頭魚時(shí)可讓攤主幫忙把魚剖成三大片，回來(lái)洗凈后，先把魚骨切成段，然后把肚，腹上的大排刺片下來(lái)； 2、再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用； 3、酸菜也片成片，泡姜，幾顆大蒜，生姜切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎； 4、片好的魚片加上料酒和鹽先腌上； 5、炒鍋放油，下干辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用； 6、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下，加適量，清水煮上； 7、趁煮酸菜湯時(shí)就把腌上的魚再加入雞蛋清，生粉拌勻； 8、酸菜湯煮出味道后，可加適量鹽調(diào)味，再把魚骨和蛋黃放入（蛋黃煮出來(lái)好吃哦），煮至顏色變白，魚肉用筷子一插就過(guò)，表明煮好了； 9、把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底，再把魚片放入鍋內(nèi)煮好撈起放在魚骨上，最后再調(diào)下湯的咸淡，加味精調(diào)味后倒入碗里； 10、炒鍋再加油燒熱后，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香后鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上蔥段即可，美味的酸菜魚就做好了。

材料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。做法：先處理魚，將魚片成魚片。　1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過(guò)所有魚片）燒開。5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)。6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。小貼士：可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當(dāng)作鍋底，涮魚片和其他肉類蔬菜，就是酸菜魚火鍋啦。

材料草魚1條，酸菜250克，花椒粒，蔥段，姜片，豬油，鹽，味精，蛋清，胡椒粉，料酒，高湯，香油，香菜段，水淀粉，泡椒末做法1、魚處理干凈，留骨刺備用，肉片成薄片，魚頭劈成兩半；酸菜洗凈，切絲。2、魚肉放料酒、鹽腌制5分鐘，用蛋清、水淀粉上漿。3、炒鍋放豬油燒至八成熟，放入蔥段、姜片、泡椒末爆香，放入魚肉、魚骨略煎，放入酸菜絲、料酒、高湯，燉至湯汁奶白時(shí)盛入湯盆中。4、炒鍋放豬油燒至五成熟，放入魚肉片滑熟，撈入湯盆中。5、原鍋留底油燒至八成熱，放入花椒粒爆香，倒入湯盆中，放入味精、胡椒粉，淋入香油，撒上香菜段即可。材料草魚、酸菜、辣椒、鹽、蔥、花椒、白胡椒、蛋清做法1、準(zhǔn)備好原料。2、魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。3、把魚肢解好。不過(guò)這個(gè)步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會(huì)給你弄好。4、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，5、魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來(lái)魚湯奶白的關(guān)鍵。6、魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。7、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。8、魚片用鹽一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半個(gè)干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。9、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好，姜切片。10、鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。11、放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。12、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，調(diào)入鹽（各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味）。把湯中料都撈出來(lái)鋪在碗底。13、鍋大火燒魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。14、過(guò)濾魚湯倒碗中。15、鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過(guò)火了。16、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。17.油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，點(diǎn)睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測(cè)有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。材料鯉魚1條約6斤 酸菜350克 蛋清2個(gè) 大蔥1段 姜3片 野山椒5個(gè)，花椒一把，紅干椒一把。調(diào)料：鹽2茶匙（10克） 土豆淀粉4茶匙（20克） 料酒2茶匙（10ml）做法1）沿著魚骨將魚身片成一分為二的兩大片。2) 去掉魚身上排列密集的大刺。3) 魚頭從中間一分為二，去掉魚牙后切成3㎝寬的塊，裝入深一些的 容器中，各放入鹽（1/2茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1個(gè)），土豆淀粉（2茶匙），腌20分鐘備用。4) 把酸菜切成2cm長(zhǎng)的段后，放入清水中清洗一下，在洗的時(shí)候用手稍稍捏攥幾下，然后瀝干水分后后備用。5) 鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時(shí)倒入酸菜，炒至酸味散出后，放入蔥段，姜片和野山椒，繼續(xù)炒2分鐘 后，倒入水（1000ml）。6) 水煮開后，放入腌好的魚，改成小火煮15分鐘后，放入鹽（1茶匙），花椒，繼續(xù)煮至湯發(fā)白。再加入買來(lái)的調(diào)料包！7) 然后為了好看，可以適當(dāng)?shù)难b飾干辣椒！材料草魚 1條酸菜 100克輔料：雞蛋白(雞 1個(gè)調(diào)料：食鹽適量雞精少許姜10克料酒2茶匙淀粉4茶匙蒜泥20克野山椒20克白糖1茶匙胡椒粉少許清湯適量做法1。先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭2。緊貼魚骨將魚身的肉片下3。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚頭剖成兩半4。將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘5。酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊6。將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎7。炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒8。加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過(guò)所有魚片）燒開9。將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)10。將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可材料新鮮黑魚1條，酸菜半棵，雞精，料酒，水淀粉，鹽，花椒，色拉油，蒜蓉，姜蓉，白胡椒粉，味精，紅泡椒，小米辣做法1.酸菜洗凈切段，鍋中放油燒熱，放入姜蓉蒜蓉爆香，倒入紅泡椒，小米辣和酸菜翻炒出香味盛盤備用2.把魚清理干凈，分成魚頭，魚片肉，魚骨三部分，將魚頭洗干凈拍平或切兩半，魚背肉切片，中間魚骨斬段，魚片肉放入一個(gè)碗中，魚頭魚骨放另一個(gè)碗，用腌料分別腌制10分鐘3.鍋中放油燒熱，將魚頭魚骨放入鍋中略煎，倒入清水蓋上鍋蓋大火煮沸4.放入酸菜，調(diào)入鹽，味精，白胡椒粉煮沸5.把魚頭魚骨撈出來(lái)放入碗中，魚片滑入鍋中煮至變色，將鍋中所有東西倒入放魚頭的碗中6.最后一步很重要，鍋中放入花椒干紅椒爆香放到魚片上，燒熱油淋到碗中即可，也可將油，花椒和干紅椒油放一起爆香之后淋在表面

酸菜一包，草魚一條，把魚，片成魚片，將魚片用鹽蛋清生粉用手抓抓，直到很黏糊的樣子，即可，魚骨頭剁塊，洗好，開始了，鍋里放油，再放火鍋底料【超市有賣}，依個(gè)人可味添加，再放魚骨頭，翻炒下放入酸菜，大蒜子，生姜，炒的油香味了，放入水，水不要多，水煮開，放入鹽味精糖白酒少許，味道調(diào)好了。鍋里的魚塊也好了把魚撈出放到碗里，切記湯不要撈。現(xiàn)在放入魚片用手撒的放輕輕的放。魚片熟了，然后把鍋里的魚片和湯一起倒入剛才的碗里，然后放蒜泥。喜歡吃辣椒的少放些，，再放點(diǎn)芝麻。然后把鍋洗干凈，放入色拉油，大火燒下關(guān)火，{注意安全}，用勺子挖點(diǎn)熟油倒入魚片上面，會(huì)聞到香味，我都想吃了，再放入香菜即可。如果不會(huì)的再問(wèn)我，我就是做廚師的。謝謝

放油先把花椒辣椒炒下放入切好的酸菜炒下加水，開了放入調(diào)料把味道調(diào)好再放片好的魚主骨再放魚片滾開3分加少許玉米粉勾下湯汁出鍋。(焦作市新園路新川味飯店)