正宗湖南啤酒鴨的做法竅門，啤酒鴨怎么做吖我要學(xué)

辣椒，花椒，生姜，八角，桂皮，蒜。爆炒七分熟再倒入青島或燕京燉二十分鐘，即可。

找只鴨！給它一扎脾酒在放到鍋里去！

1、按你的喜歡把鴨子剁成或大或小的塊。 2、鍋燒熱，放油（鴨子肥就少放點，瘦就稍微多放點，呵呵），油熱后把剁成塊的鴨子下鍋，炒干水氣后，用小火慢慢翻炒，翻炒過程中加入料酒烹一烹，加入少量切段干辣椒（如口味不喜太辣，也可不加）繼續(xù)炒，直至炒至鴨肉金黃，香氣四溢（翻炒時火不宜過大，要用中小火，火太大容易表面炒焦而且不香）。 3、加入一小個切碎的西紅柿（芷江人是出了名的愛吃西紅柿，用其他地方人的形容就是，炒狗屎都要放西紅柿，呵呵，如果你不喜歡，也可不放），繼續(xù)翻炒片刻，加入切片的生姜（可用老姜或子姜，建議用子姜）若干，蒜子若干以及切片的帶皮五花肉（一般半斤左右），再繼續(xù)翻炒片刻。 4、放甜面醬適量（2個作用：一是提味，二是上色），炒勻，加水（要漫過鴨肉），蓋上鍋蓋大火，湯開后改中火，煮至湯剩1/2至1/3（要把鴨肉煮熟并能較輕松咬得動就行）。 5、加入打成結(jié)的大蔥（比北方那種要小的多，但比香蔥大的一種蔥）數(shù)個和用滾刀法切好的新鮮青、紅辣椒若干，放鹽、味精適量，再小烹一會兒，讓鴨肉入味。 6、淋香油，撒胡椒粉，起鍋，裝盤（盆）。

做法一 　　配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 制作方法(16張)　　調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 　　把鴨子用水煮一下 　　把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 　　鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開 　　將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續(xù)煮?？梢韵瘸蕴}卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。 做法二 　　調(diào)料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮 　　鴨要求不要太大，挑瘦一點的，膘不能多。 　　把鴨剁塊，記得要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型。 　　先把炒鍋燒熱，加少許油，鴨肉入鍋炒，加入調(diào)料，炒勻后放入高壓鍋內(nèi)，水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續(xù)蒸十分鐘左右，然后關(guān)火。自然冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。 　　醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等收水的時候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié).

既然不夠辣就多放辣椒，怕土豆過辣，可以先燉鴨子過會在放土豆

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川味啤酒鴨的制作材料：主料：鴨1000克輔料：青椒30克,土豆（黃皮）30克,洋蔥（白皮）50克調(diào)料：植物油35克,蠔油10克,豆瓣10克,啤酒15克,料酒15克,姜3克,大蒜（白皮）5克川味啤酒鴨的做法：1. 將土豆去皮洗凈切片；2. 青椒去蒂、籽洗凈切塊；3. 洋蔥去皮洗凈切塊；4. 姜切塊，蒜切片；5. 鴨子宰殺洗凈后放入開水鍋內(nèi)略煮，撈出控水切塊；6. 炒鍋注油燒熱，下入青椒塊、土豆片、蔥頭過油，撈出控油備用；7. 炒鍋注油燒熱，放入鴨塊、豆瓣、辣椒、料酒、蠔油、姜塊、蒜片略炒，倒入啤酒，放入土豆、青椒、蔥頭燒開，小火燉至鴨肉熟爛即可。

啤酒鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 啤酒鴨的制作材料：主料：鴨肉,啤酒,蒜,姜,蔥,醬油,鹽,味精 教您啤酒鴨怎么做，如何做啤酒鴨才好吃1.鴨肉洗凈，切塊 2.鴨肉放水里煮一下 3.鍋中放入少許油，把煮好的鴨肉翻炒一下 4.鍋中放入啤酒（半只鴨三瓶啤酒）、八角、蒜、姜、醬油、鹽 5.熬約2小時 6.起鍋前放入味精和蔥即可

用料 鴨肉 一只（或者根據(jù)自己的量定） 仔姜（嫩姜） 半根 大蒜 5瓣（一個大蒜掰下來幾個就行） 八角 1到兩個完整的 芹菜 200g 紅辣椒（小米椒或者紅色線椒） 100g 剁椒（淘寶可買） 一到兩勺 啤酒一廳 湖南風(fēng)味啤酒鴨的做法 準(zhǔn)備材料1.將鴨肉切細(xì)，大小適中，太小吃的時候覺得不夠勁，太大難入味，可參考圖片2.芹菜分離桿子和葉子，桿子先炒，葉子收鍋再入3.大蒜拍碎即可，可以不用切把火開開，將切好的鴨肉與八角放入鍋中，干炒，不要放油（因為現(xiàn)在市場買的鴨，都肥，如果買到好鴨肉超不出油，有燒鍋的跡象再適當(dāng)添加），期間不用放任何作料，直到鴨肉炒成焦黃色。這里我看很多菜譜鴨肉都先過水煮，我這不建議，這樣鴨肉的香味都會褪色不少。就是直接干炒保持原味炒至焦黃色后，放醬油、鹽，大蒜，然后放入剁椒，爆炒，此時會香味充滿整個廚房（這一定是要能吃辣的），炒個30秒左右即可。導(dǎo)入啤酒，蓋過鴨肉，蓋不到加點水（這個動作是為了酥松炒死的鴨肉，讓鴨肉入味），然后蓋上鍋蓋。待啤酒和水燒的差不多時，然后把仔姜，辣椒、芹菜放入鍋中，然后適當(dāng)加點鹽，如果鍋中油不夠，可以加點油，炒香。大概炒個2到3分鐘左右最后倒點水進鍋，最終把芹菜葉子放入鍋中，等待收汁。當(dāng)水差不多時候，收鍋上菜

材料：　　鴨肉600g，啤酒600ml，蔥姜，干辣椒，花椒，烹調(diào)用黃酒，生抽，老抽，白糖，鹽適量　　做法：　　1、鴨肉洗凈切塊，用黃酒，生抽，鹽，蔥姜拌勻腌制一晚（最好要3小時以上）；腌制好的鴨肉取出瀝干水份備用，腌肉調(diào)料汁留用　　2、鍋內(nèi)放油燒熱，爆香干辣椒和花椒下鴨肉翻炒，加糖和少許老抽翻炒均勻，澆上腌肉汁和啤酒　　3、大火燒開，中火燉至湯汁濃稠，轉(zhuǎn)大火收汁即可

食材用料：半片鴨半只油[圖]油50克鹽適量啤酒1瓶八角[圖]八角適量辣椒[圖]辣椒適量相克食物生姜[圖]生姜適量相克食物大蒜[圖]大蒜適量醬油[圖]醬油適量料酒[圖]料酒少許菜譜做法：啤酒鴨的做法圖解11.將鴨肉泡水半小時之后洗干凈.過水去臟的血水啤酒鴨的做法圖解22.鴨肉切小塊啤酒鴨的做法圖解33.加油熱鍋下鴨肉翻炒.出水為止.中火不停翻炒啤酒鴨的做法圖解44.炒出的水可以去除一些！加入八角生?姜翻炒.收水汽啤酒鴨的做法圖解55.加入料酒.翻炒均勻?醬油翻炒啤酒鴨的做法圖解66.加入一瓶啤酒.大火燒燒開.加入辣椒?鹽.小火慢燉20分鐘啤酒鴨的做法圖解77.加入大蒜.中火收湯即可

材料：　　鴨肉600g，啤酒600ml，蔥姜，干辣椒，花椒，烹調(diào)用黃酒，生抽，老抽，白糖，鹽適量　　做法：　　1、鴨肉洗凈切塊，用黃酒，生抽，鹽，蔥姜拌勻腌制一晚（最好要3小時以上）；腌制好的鴨肉取出瀝干水份備用，腌肉調(diào)料汁留用　　2、鍋內(nèi)放油燒熱，爆香干辣椒和花椒下鴨肉翻炒，加糖和少許老抽翻炒均勻，澆上腌肉汁和啤酒　　3、大火燒開，中火燉至湯汁濃稠，轉(zhuǎn)大火收汁即可

做法一 　　配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 制作方法(16張)　　調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 　　把鴨子用水煮一下 　　把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 　　鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開 　　將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續(xù)煮?？梢韵瘸蕴}卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。 做法二 　　調(diào)料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮 　　鴨要求不要太大，挑瘦一點的，膘不能多。 　　把鴨剁塊，記得要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型。 　　先把炒鍋燒熱，加少許油，鴨肉入鍋炒，加入調(diào)料，炒勻后放入高壓鍋內(nèi)，水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續(xù)蒸十分鐘左右，然后關(guān)火。自然冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。 　　醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等收水的時候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié).

原料 主料：仔麻鴨1只重約600克，帶皮五花豬肉100克，鮮紅椒10克。 調(diào)料：色拉油150克，料酒8克，甜面醬8克，蔥10克，生姜10克，精鹽4克，味精2克，清水約500克。 制法 1、鴨子宰殺后放盡血，將鴨腳剁下放入冷水中浸泡洗凈，用80℃開水燙后拔凈毛，清洗干凈后掏出內(nèi)臟，鴨子斬成8厘米見方的大塊，將鴨胗剞成菊花形。 2、五花肉烙毛后刮洗干凈，切成3厘米長、2厘米寬的片。蔥打結(jié)。生姜切片。紅椒去蒂和籽后，切象眼片。 3、鍋內(nèi)放色拉油上火燒七成熱后，下鴨頭、腳、肝、胗炸呈金黃色后撈出。 4、鍋加底油燒五成熱，下五花肉大火煸炒至出油時，投入鴨塊大火爆炒至橘黃色，再將炸好的頭、腳、肝、胗一并下鍋同時大火爆炒至收干水分后，放甜面醬、料酒、精鹽、生姜煸出香味，放冷水至淹沒原料，中火燒開后再小火燜燒10分鐘至八成熟，再放入鮮椒片、蔥結(jié)和味精，翻炒2分鐘至鴨肉酥爛、湯汁濃稠時出鍋即可。 特點 色澤紅亮，香辣味濃，鴨肉鮮香

芷江要怎么做才好吃了

1、按你的喜歡把鴨子剁成或大或小的塊。 2、鍋燒熱，放油（鴨子肥就少放點，瘦就稍微多放點，呵呵），油熱后把剁成塊的鴨子下鍋，炒干水氣后，用小火慢慢翻炒，翻炒過程中加入料酒烹一烹，加入少量切段干辣椒（如口味不喜太辣，也可不加）繼續(xù)炒，直至炒至鴨肉金黃，香氣四溢（翻炒時火不宜過大，要用中小火，火太大容易表面炒焦而且不香）。 3、加入一小個切碎的西紅柿（芷江人是出了名的愛吃西紅柿，用其他地方人的形容就是，炒狗屎都要放西紅柿，呵呵，如果你不喜歡，也可不放），繼續(xù)翻炒片刻，加入切片的生姜（可用老姜或子姜，建議用子姜）若干，蒜子若干以及切片的帶皮五花肉（一般半斤左右），再繼續(xù)翻炒片刻。 4、放甜面醬適量（2個作用：一是提味，二是上色），炒勻，加水（要漫過鴨肉），蓋上鍋蓋大火，湯開后改中火，煮至湯剩1/2至1/3（要把鴨肉煮熟并能較輕松咬得動就行）。 5、加入打成結(jié)的大蔥（比北方那種要小的多，但比香蔥大的一種蔥）數(shù)個和用滾刀法切好的新鮮青、紅辣椒若干，放鹽、味精適量，再小烹一會兒，讓鴨肉入味。 6、淋香油，撒胡椒粉，起鍋，裝盤（盆）。

啤酒鴨火鍋曾風(fēng)靡大江南北，在鄭州也著實的火了一陣子，引得無數(shù)老饕趨之若鶩，也讓商家大賺了一把。隨著熱度慢慢褪去，啤酒鴨火鍋基本退出了市場，但利用啤酒鴨火鍋的某些制作技術(shù)，結(jié)合河南紅燜技法制作的新菜啤酒鴨確保流了下來，這就是烹飪技藝交流的結(jié)果。一起來看一下詳細(xì)的制作方法吧。 原料：光鴨 調(diào)料：啤酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、丁香、白芷、郫縣豆瓣醬、鹽、胡椒粉、醬油、味精 制作方法： 　　1、鴨子除去爪尖、嘴殼，洗凈，剁成核桃大小的塊；蔥、姜、蒜拍松。 2、蔥、姜、蒜炒出香味，將郫縣豆瓣醬下入炒出紅油，放入鴨塊炒至斷生，倒入啤酒，放入八角、桂皮、香葉、丁香、白芷，加鹽、胡椒粉、醬油，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燜30分鐘，至鴨肉酥爛，放味精調(diào)好口味即可。