木炭烤鴨的做法和配料配方，木碳烤鴨如何做

先弄個鴨子，然后把木炭綁在一起，把鴨子放上去，然后放火殤烤

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用木炭烤

這個百度上有

用手做

一品香烤鴨配方及其加工技術(shù)，它以填鴨為主料，選用藥料配方及花椒、鮮姜、鹽、料酒為腌料，以麥芽糖、米醋為上色料，經(jīng)開膛，除內(nèi)臟，腌制、燙皮、打色、晾胚、儲存、烘烤而成，它色澤棗紅油亮，皮質(zhì)酥香，帶有濃厚的果味芳香，共肉質(zhì)鮮嫩，具有獨特的清香美味，本發(fā)明還具有中醫(yī)藥特有的補虛壯體、去毒解熱等補、養(yǎng)、調(diào)強身健體的保健作用。

首先根據(jù)白條鴨的數(shù)量和重量，將香料按比例秤好加入一定比例的生水，在用大火將香料燒開，在用小火熬2小時，放涼后，在加入一定比例的鹽，糖，味精，適量放入姜，大蔥，蒜，就可將洗凈的白條鴨進行腌制了。

我是做頂記烤鴨的和果木炭烤鴨差不多，首先根據(jù)白條鴨的數(shù)量和重量，將香料按比例秤好加入一定比例的生水，在用大火將香料燒開，在用小火熬2小時，放涼后，在加入一定比例的鹽，糖，味精，適量放入怠乏糙何孬蠱茬坍長開姜，大蔥，蒜，就可將洗凈的白條鴨進行腌制了。

材料鴨腿，李錦記大廚來蜜汁烤肉醬，蔥姜，蒜粉，肉桂粉(沒有可不放)，料酒，生抽，土豆或蘋果片，黑胡椒碎(我用的黑胡椒粉)，蜂蜜做法1.鴨腿洗凈瀝干，背面用刀剖幾條口子2.然后加入李錦記大廚來蜜汁烤肉醬，蔥姜，蒜粉(沒有就放姜絲和蔥段)，肉桂粉(沒有可不放)，料酒，生抽，充分抹勻后放冰箱，腌制3~4天，期間每天去翻動一次以便入味3.烤箱預熱220度，烤盤內(nèi)墊錫紙，鋪上土豆或者蘋果片，把鴨腿皮朝下平鋪在上面，表面撒上黑胡椒碎(我用的黑胡椒粉)4.然后入烤箱烤15分鐘5.取出，翻身，刷一遍蜜汁烤肉醬6.改200度烤15分鐘7.取出刷蜂蜜8.再烤5分鐘就好了

如果想小本創(chuàng)業(yè)，我介紹你一招。首先不要盲目求大、求洋，【御麥香烤鴨】網(wǎng)頁一搜就知道！我就是做這一行的，知己知彼、百戰(zhàn)百勝，適合自己的才是最好的。自己多親身經(jīng)歷、多品嘗、多比較，再立行投資。純手打，望采納。。

烤鴨的做法1. 將買來的鴨子洗凈，控一控表面多余的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍2. 加入醬油3. 加入料酒4. 加入八角，桂皮，花椒5. 加入冰糖，蔥段，姜片6. 加入清水，將這些調(diào)料拌勻，將鴨子腌漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那么久，那腌漬2-3個小時也可以拿來用了清水7. 第二天將腌好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風干晾至少5小時，至表皮干燥，緊縮發(fā)亮，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子里，可以用牙簽將開口固定一下。8. 把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤腿用浸濕的棉線扎緊。這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然后用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入燒烤架擰緊兩端。9. 待表面的水稍稍瀝干后，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱調(diào)至220度，再烤制15分鐘左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調(diào)整

主料：鴨1800克輔料：蝦仁15克調(diào)料：姜10克,小蔥25克,鹽15克,八角10克,蝦醬50克,白砂糖15克,花生油200克鴨的特色：深紅明亮，皮脆，肉滑。鴨的做法：1. 將繩套著鴨的一只腳，再繞過翼吊起，將鴨頸拉直，割開喉管放血，用70℃熱水浸燙褪毛；2. 在右翼底部開一小孔，在小孔內(nèi)用小刀弄斷三條肋骨，先挖出食道、氣管，再在肛門勾斷尿腸和腎的水膜，取出內(nèi)臟和肺后，剁去腳和翼的下節(jié)，用一根直徑約12 毫米，長約6.5 厘米的竹子，撐在腔內(nèi)；3. 撐好后，放入沸水鍋內(nèi)泡至鴨皮發(fā)硬，取出稍晾干水，用糖水涂遍鴨的全身；4. 用鐵鉤鉤住下巴，再用兩條小竹枝將兩翼撐開，并用一片翼毛屈折后插入肛門，將肛門撐開，吊于陰涼通風處晾干；5. 將姜塊、蔥條捶扁，同淮鹽、八角一起由翼底開口處填入鴨腔內(nèi)，拔去肛門翼毛，換用木塞塞緊；6. 將鴨置于干凈案板上，用長鐵叉從兩腿內(nèi)側(cè)插入，從兩膊穿出，把鴨頸順鐵叉繞一周，最后用叉尖緊插下頜；7. 兩手持叉柄，使叉尖略向上傾斜，在木炭爐上先烤鴨頭、頸部，以及尾部，烤至淺紅色；8. 用中火燒熱炒鍋，下油，燒至五成熱，放蝦片炸至酥脆，倒入笊籬瀝油，取出盛在大碟中；9. 隨即用旺火烤鴨身，至呈深紅色即熟；10. 把剛烤好的鴨立即放在案板上，用菜刀片24 片；11. 片好的鴨片平鋪在蝦片上面，迅速上桌；12. 同時上千層餅、蔥球、海鮮醬50克；13. 把已片皮的鴨切下頭、翼、尾、腿及胸肉；14. 用中火燒熱炒鍋，下油，燒至五成熟，放入鴨頭、翼、尾及胸肉，約炸1 分鐘至熟；15. 瀝油后取出切塊盛碟，砌成鴨形再次上桌。鴨的制作要訣：1. 在褪毛時水溫要合適，過高，鴨皮不易著色，過低，細毛難以拔凈。還容易拔破表皮，烤時有花斑；2. 撐鴨時，撐子一端剝平，另一端兩面斜削成叉狀，平的一端頂著鴨胸，叉的一端頂著脊背；3. 烤時要不斷轉(zhuǎn)動，使鴨全身受熱均勻；4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

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