廣東醬鴨的正宗做法視頻，醬鴨怎么燒

先把鴨翅放入大鍋內(nèi)放入水，水剛過鴨翅既可，燒開馬上拿開，用水洗干凈，晾干，接著開一個(gè)油鍋(如果你不是一個(gè)吝嗇鬼)放入一升油燒到4到5成熟，基本上手放在上面感到有熱氣就行，放入鴨翅炸到金黃色，取出放入一個(gè)干凈的鍋內(nèi)然后移到火上，先加入黃酒，然后放老抽，水，糖，桂皮，姜。水要?jiǎng)偤醚瓦^翅膀，味道看個(gè)人的愛好，南方的多放的糖，北方的多放的鹽，大約用中火燒五十分鐘，這時(shí)應(yīng)該水整好燒到快干，關(guān)火取出

原料： 一年新草鴨1只，細(xì)鹽、蔥姜、桂皮、茴香、紅曲米、黃酒、白糖、冰糖各適量。 制法：把鴨子宰殺拔毛開膛去內(nèi)臟洗凈吹干，用細(xì)鹽把鴨身擦遍，放入盛器內(nèi)腌漬數(shù)小時(shí)，使鴨皮收縮，肉質(zhì)緊堅(jiān)。再把鴨子入沸水鍋焯水，然后放入鍋中，加水淹沒，把紅曲米、桂皮、蔥姜、茴香用紗布袋包好，入鍋同煮。待燒開后，轉(zhuǎn)小火燜燒2小時(shí)左右。鴨酥熟后，撈出香料紗布袋，加白糖、冰糖、細(xì)鹽調(diào)味，開大火收濃鹵汁即可。

菜系及功效：粵菜私家菜健脾開胃食譜營養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜 口味：醬香味 工藝：蒸 佛山柱侯醬鴨的制作材料： 主料：鴨1500克 調(diào)料：味精3克,鹽5克,柱侯醬100克,大蒜（白皮）5克,醬油10克,白砂糖15克,料酒15克,香油5克,胡椒粉1克,姜10克,小蔥15克,植物油120克 佛山柱侯醬鴨的特色： 色呈醬紅，香濃潤滑，肥而不膩。 教您佛山柱侯醬鴨怎么做，如何做佛山柱侯醬鴨才好吃 1. 將肥嫩光鴨剖腹，取出內(nèi)臟，斬去鴨腳洗凈，抹干水分； 2. 治凈的鴨皮上用醬油抹勻，下沸油鍋煎炸至金黃色時(shí)取出，盛入盆內(nèi)； 3. 柱侯醬內(nèi)加入味精、鹽、醬油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉、香油拌勻，涂在鴨子腹壁內(nèi)外，抹勻； 4. 蔥姜煸香后放入鴨肚內(nèi)； 5. 鴨抹勻味汁添入蔥姜后上籠蒸一小時(shí)左右取出，除去蔥姜； 6. 切去鴨頭、鴨尾，將鴨身斬件，排放在盆內(nèi)，鴨頭、鴨尾擺成鴨形狀，將原汁淋在鴨面上即成。 佛山柱侯醬鴨的制作要訣： 1. 本品蒸制，以猛火為主，在水燒沸時(shí)上籠，迅速蒸熟即可，以為主，以保其鮮嫩； 2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1500克。

主料：白條鴨4只，每只重量大約1500克。香料：白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、丁香1克。配料：姜片200克、小蔥200克、冰糖380克、六月鮮醬油350克、花雕酒300克、海鮮醬280克、色拉油200克、南乳汁100克、叉燒醬80克、雞精20克、味精10克。制作方法步驟：一、鴨胚處理：1、鴨胚處理：將白條鴨四只，用噴槍或者燥火燎去絨毛，放入清水中，浸泡出血水，沖洗干凈，瀝干水分，待用。2、鴨胚上色：將白條鴨用適量六月鮮醬油涂抹全身，如果白條鴨沒有瀝干水分，要用廚房紙或者毛巾，擦拭干凈后再涂抹醬油。3、油炸：鍋中放入適量植物油，油溫升至150-160°左右時(shí)，將鴨胚放入油鍋，浸炸至金黃色，撈出，也可以用180-210°油溫速炸，備用。二、醬鴨醬制方法：1、醬汁制作方法：炒鍋中加入色拉油200克、姜片200克、小蔥200克，白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、丁香1克。中火翻炒出香味后，加入海鮮醬280克、叉燒醬80克，炒出香味后，再放入花雕酒300克、六月鮮醬油350克，然后高湯或者清水大約12斤，燒開后放入冰糖280克、南乳汁100克、雞精20克、味精10克，攪拌溶解后，鍋底部放入篦子，防止糊鍋，放入炸好的白條鴨，中火煮制大約45-50分鐘，大火收汁即可。注：煮制時(shí)會(huì)消耗水分，淹沒不了鴨胚，要注意翻面和用湯勺舀起老湯澆淋在裸露的鴨胚上，收汁時(shí)，要使鴨皮能掛住醬汁10秒鐘為佳。食用時(shí)，斬切成塊，即可直接食用，如澆淋少許醬汁風(fēng)味更佳。

廣東的臘腸也不錯(cuò)啊: 廣東臘腸制作方法 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。 制作方法： 腌制：制作這款臘腸，我們得分二個(gè)步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰塊而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不膩），腌約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌約至少8小時(shí)。 風(fēng)臘：待以上兩種肉粒分別腌透后（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務(wù)度，然后將兩端腸衣打結(jié)，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙干，再放入通風(fēng)處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。 注：廣東東莞的“臘腸”同樣配制，區(qū)別在腸衣和分段的長短，有“東莞臘腸，又粗又短”之說。

醬鴨做法： 1. 鴨半只焯水，鍋中放少許油。2.放入鴨，小火煎至表皮微黃，鍋中放入蔥姜蒜，兩個(gè)大香，一片香葉，一小節(jié)桂皮煸出香味，放入鴨腿皮朝上。3.放入料酒、生抽、老抽、四五顆冰糖，加水淹過鴨身中小火燜煮兩小時(shí)左右，大火收汁就可以出鍋了，切好擺盤即可食用

1、把鴨子入水焯一下，洗凈。（我鍋太小，所以我把醬鴨切成兩半做的。） 2、熱鍋入油七分熱，放蔥姜煸香，把鴨子兩面煎成金黃色。 3、在鍋中放入蔥姜，八角，桂皮和香葉，淋入料酒和生抽，老抽，少許鹽和糖，水，少許海鮮醬，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火繼續(xù)燜，燜至鴨肉松軟。 4、大火，加少許雞精用炒勺舀起汁，把汁反復(fù)向鴨身上澆，到顏色呈暗紅色，湯汁濃稠時(shí)就可以出鍋了！

六安醬鴨的做法 安徽省六安市，素有“麻鴨之鄉(xiāng)”盛名。六安醬鴨，是傳統(tǒng)的食品之一。 原料配方： 肥鴨100只，醬油3千克，食鹽7千克，白糖5千克，桂皮300克，鮮姜300克，花椒100克，陳皮100克，丁香20克，砂仁20克 制作方法： 1.選料：以1～2年生，重1.5～2千克的麻鴨為原料。經(jīng)宰殺洗凈，除去內(nèi)臟，瀝干水分，即為鴨坯。 2.制鹵：用12.5千克的水，小火燒開，加入紅曲粉末750克、白糖7.5～10千克、紹興酒250克、鮮姜100克，混合于鍋中，熬制成鹵汁備用。 3.腌制：將鴨坯放在容器中，在體表和腔膛灑些鹽水后少時(shí)抖出。夏季腌制1～2小時(shí)，冬季2～3天。 4.鹵制：煮鴨前先將老湯燒開，加入配料。另外每只鴨的腔膛內(nèi)放丁香4～5個(gè)，砂仁、蔥頭、鮮姜、紹興酒少許，放入滾湯。先用大火燒開，加入紹興酒，再改用文火燒40～60分鐘，兩翅小開花時(shí)即可起鍋。將鴨撈出放在容器中，晾15～20分鐘，把制好的鹵汁灑澆在鴨體上成。 產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤橙黃，油光發(fā)亮，香氣濃郁，咸中帶鮮，鴨屁股上還插有一個(gè)大紅辣椒，恰似一具色香俱全的藝術(shù)品。

這有好幾種...不過也都大同小異了一1.選料。選擇健康鴨，取其頭 2.配料。醬油，鹽，白糖，料酒，桂皮、八角、大蔥，丁香，砂仁，陳皮 3.鴨頭用清水浸泡、洗凈，瀝干水分。 4.腌制。用鹽擦鴨頭，放到缸或盆中腌10小時(shí)左右。 5.醬制。將腌好的鴨頭放入鍋中，加入清水浸沒，煮開10分鐘撈出，用冷水洗凈，使鴨頭白凈，并且減輕咸味，瀝干水分。再將鴨頭放入鍋中，重新加水淹沒，放入配料，用旺火將水煮開以后，改用小火加蓋燜煮到鴨頭酥軟為止。然后將鴨頭撈出。取原鹵（加蓋煮時(shí)的湯汁），冰糖塊50克，在火上熬至微開，到湯汁發(fā)稠時(shí)即成鹵汁。用鹵汁涂鴨頭后放在盤中晾涼，裝盤，澆上余下的鹵汁，即可食用。二原料：光鴨1只（1.5千克）。 調(diào)料：紅米25克，鹽15克，冰糖75克，料酒50克，蔥姜20克，八 角5只，桂皮5克。 制作 光鴨剖腹挖去內(nèi)臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開水 鍋中氽一下?lián)瞥?，再洗凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽擦勻。 將鐵鍋放于爐上，加入水1千克，后將紅火、蔥姜、八角、桂皮用 潔布包好，放入鍋中，燒至汁呈紅色時(shí)撈出布包，將鴨子下鍋， 加入冰糖、鹽、料酒，用小火燒2小時(shí)左右，待鴨子酥后湯汁余200 克左右時(shí)，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不斷地澆在鴨上，一 面兜鍋使鴨子不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，待湯汁剩100克左右時(shí)，即將鴨子撈出盛 入盤內(nèi)，待其自然冷卻后暫塊裝盆即成。三醬鴨 材 料：鴨(約1.3公斤)1只；紅醬油2茶匙；玉米淀粉1.5茶匙(用1湯匙清水調(diào)和)。 調(diào)味料：嫩姜(切片)20克；老姜(切片)50克；丁香6粒；八角2粒；肉桂皮2厘米； 濠油2.5湯匙；糖1茶匙；白酒2茶匙；鹽1茶匙；清水1杯。 操作： 1.將調(diào)料在微波爐中用中功率檔加熱發(fā)出香味。 2.在鴨的表皮涂上紅醬油，并讓它干卻。然后翻身淋上調(diào)料，浸1小時(shí)， 中途翻轉(zhuǎn)幾次，使吃料。 3.將鴨及鹵汗置入盤中，用耐高溫塑料膜或加蓋以中功率燜30分鐘。 4.烹煮一半時(shí)間 后，將鴨翻轉(zhuǎn)，再包裹后繼續(xù)燜煮其余的時(shí)間

配料：凈鴨 一只， 姜 5克 醬油 350毫升 紹酒 50毫升桂皮 3克 蔥段 15克 白糖 50克，火硝0.25克。 制作方法： 1、鴨洗盡后， 再斬去鴨掌，用小鐵鉤住鼻孔， 掛在通風(fēng)處晾干。 2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處內(nèi)各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入zip大袋(不透水的)， 在0度左右的氣溫下腌12小時(shí)即出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。 3、將鴨放入袋內(nèi)，加入老抽和鮮抽個(gè)一半， 以浸入為度，在氣溫0度左右浸48小時(shí)，出袋。然后在鴨鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根，兩頭打結(jié)，再用50厘米長的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開。然后將腌過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將醬鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時(shí)澇出瀝干，在陰影下干燥的地方吹兩至三天即成。 4、將第三步反覆三次，約十天而成。 5、食用前先將鴨身放入大盤內(nèi)（不要加水），淋上紹酒，撒上冰糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時(shí)即成，倒入腹內(nèi)的鹵水，冷卻后切塊裝盤。 特點(diǎn)： 鴨子先腌后醬，肉色棗紅，芳香油潤，咸中帶鮮，下酒最好。

醬鴨(jiang ya)菜系及功效：滬菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜滋陰食譜營養(yǎng)不良食譜口味：咸甜味工藝：鹵醬鴨的制作材料：主料：鴨1500克調(diào)料：小蔥10克,紅曲25克,姜10克,鹽20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克醬鴨的特色：此菜色澤紫紅，鮮、香、肥、嫩，咸甜適口。教您醬鴨怎么做，如何做醬鴨1.光鴨剖腹除去內(nèi)臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開水鍋中余一下?lián)瞥?，再洗凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽擦勻；2.將鐵鍋放于火上，加水250毫升，放入紅曲米，燒開；3.將紅汁倒入另一鍋中，留下紅曲米繼續(xù)倒水燒開；4.可再連續(xù)做三次，即制出1000毫升紅曲水待用；5.將鐵鍋上火，放入紅曲水，將蔥節(jié)、八角、桂皮用潔凈布包好，放入鍋中，燒開后幾分鐘即撈出布包；6.再將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽5克、料酒用小火燒2小時(shí)左右；7.待鴨子酥后，湯汁余200毫升左右時(shí)，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不斷地澆在鴨身上，一面兜鍋使鴨子轉(zhuǎn)動(dòng)；8.待湯汁剩100毫升左右時(shí)，即將鴨子撈出盛入盤內(nèi)，待其自然冷卻后，切塊裝盤即可。醬鴨的制作要訣：1.光鴨用開水汆一下，去凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽15克擦勻，使其入味；2.鴨入鍋后，要改小火，不能大開，一是為了使鴨子熟透，二是不使鴨子破皮，保持鴨皮完整。煮鴨時(shí)，湯要淹沒鴨子，不滿可加開水，并經(jīng)常翻動(dòng)鴨身，熟透入味；3.鴨子撈出后，冷卻后再切，保持鴨形完整。該文章轉(zhuǎn)載自中國健康世界網(wǎng)：http://www.39world.com/zhonghuacaipu/01042111462009211146.html

原料： 一年新草鴨1只，細(xì)鹽、蔥姜、桂皮、茴香、紅曲米、黃酒、白糖、冰糖各適量。制法：把鴨子宰殺拔毛開膛去內(nèi)臟洗凈吹干，用細(xì)鹽把鴨身擦遍，放入盛器內(nèi)腌漬數(shù)小時(shí)，使鴨皮收縮，肉質(zhì)緊堅(jiān)。再把鴨子入沸水鍋焯水，然后放入鍋中，加水淹沒，把紅曲米、桂皮、蔥姜、茴香用紗布袋包好，入鍋同煮。待燒開后，轉(zhuǎn)小火燜燒2小時(shí)左右。鴨酥熟后，撈出香料紗布袋，加白糖、冰糖、細(xì)鹽調(diào)味，開大火收濃鹵汁即可。 先把鴨翅放入大鍋內(nèi)放入水，水剛過鴨翅既可，燒開馬上拿開，用水洗干凈，晾干，接著開一個(gè)油鍋(如果你不是一個(gè)吝嗇鬼)放入一升油燒到4到5成熟，基本上手放在上面感到有熱氣就行，放入鴨翅炸到金黃色，取出放入一個(gè)干凈的鍋內(nèi)然后移到火上，先加入黃酒，然后放老抽，水，糖，桂皮，姜。水要?jiǎng)偤醚瓦^翅膀，味道看個(gè)人的愛好，南方的多放的糖，北方的多放的鹽，大約用中火燒五十分鐘，這時(shí)應(yīng)該水整好燒到快干，關(guān)火取出

配料：姜，蒜，陳皮，新鮮野山椒，自制辣醬，柱侯醬，鹵水汁，生抽，鹽，黃片糖，米酒，白醋。 鴨子有很多種，白鴨脂肪多，水鴨肉少，番鴨由于脂肪相對(duì)少一點(diǎn)，價(jià)錢也貴一點(diǎn)，超市里的冰凍特價(jià)鴨多數(shù)是白鴨10來塊可以買一只了。 廢話不說了，開始教做。 先把鍋表面涮一層薄油，下姜蒜爆香，之所以不給油是因?yàn)轼喿釉谧龝r(shí)候自己會(huì)把油逼出來，不用擔(dān)心鍋里不夠油。 把鴨子放進(jìn)鍋里，肉那邊貼鍋煎，先把肉表面封住，以免肉汁流失 要用文火慢煎，不然鴨皮下的油逼不出來。 鴨子兩邊都煎得差不多了。 到這時(shí)候要做的事情是最重要的一部了，步驟不能錯(cuò)。 先綻米酒若干，可以多點(diǎn)，然后加入鹵水汁適量。 繼續(xù)再煎至鴨子上色為止。 鴨子上色后，就應(yīng)該加水，加進(jìn)所有的味料了，至于分量按個(gè)人喜好下。 然后武火燜5分鐘，轉(zhuǎn)文火30分鐘。 期間不時(shí)要將鴨子反一下，30分鐘后鍋里還有很多汁， 這時(shí)候揭開鍋蓋，武火收汁，在收汁期間，不斷將汁液淋在鴨皮上。 直到汁液濃稠就完成了。 荷葉包雞 【所屬菜系】徽菜 【菜肴口味】咸鮮 【涉及食材】雞肉 荷葉，具有清香去暑解毒功能，民間常采拮作為烹調(diào)輔助用料，例如荷香粉蒸肉、小籠蒸包（墊布用）等，都是借荷葉清香為食品增味?；詹酥械暮扇~包雞是用鮮荷葉包裹雞塊蒸而食之，別有一番食趣。 【原料】 子雞1只（約重750克），炒秈米粉150克，鮮荷葉4大張，醬油35克，精鹽7-8克，白糖1克，甜米酒20克，五香粉1.5-2克，熟豬油50克。 【制作過程】 子雞宰殺剖腹洗凈，去內(nèi)臟（可作他用），剔去大骨，剁成5-6厘米長、3-4厘米寬的長方塊，放大碗內(nèi)，加入精鹽、醬油、白糖、甜米酒、熟豬油拌勻。腌漬約一刻鐘左右，使之入味，再加炒米粉（粗粉）、五香粉和水少許，拌勻上籠蒸爛取出。將鮮荷葉洗凈，用開水燙軟，每張荷葉切為4小塊，正面向外每張葉包雞肉2塊，呈長方形，整齊碼放在大碗內(nèi)，再上籠用旺火蒸約3分鐘取出立即上桌（原籠）。 【特點(diǎn)及制作關(guān)鍵】 此菜荷葉清香，沁人肺腑，誘人食欲，雞肉熟爛鮮醇，剝?nèi)~而食，別具情趣。制作時(shí)一定要注意荷葉大小，以包住雞塊不露為準(zhǔn)。

菠蘿醬鴨的制作材料： 主料：鴨肉500克,菠蘿200克 輔料：青椒50克,芝麻醬50克 調(diào)料：花生油60克,鹽2克,味精2克,大蒜（白皮）3克,淀粉(豌豆)2克,醋20克,白砂糖80克 菠蘿醬鴨的特色： 清香酸甜，味美可口。 菠蘿醬鴨的做法： 1.大蒜去皮搗成茸；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉，待用；將鴨肉洗凈做成燒鴨肉后和菠蘿均切成5厘米長、2厘米寬的厚片；青椒去蒂籽洗凈后切成與鴨肉同樣大小的片，放入沸水鍋中燙一下?lián)瞥觥? 2.炒鍋置火上，放入花生油、蒜茸略炒幾下，加入糖醋鹵100克、芝麻醬、精鹽和味精調(diào)勻，燒沸后用濕淀粉勾芡成汁，倒入碗內(nèi)，晾涼。 3.燒鴨片、菠蘿片和青椒片放入盆內(nèi)，澆入調(diào)好的鹵汁拌勻即成。 菠蘿醬鴨的制作要訣： 沒有新鮮的菠蘿也可選用罐頭菠蘿； 將糖醋按配比稱好，然后將水燒開，倒入米醋一并煮沸，并加進(jìn)白糖、糖精拌勻，制成糖醋鹵。

【原料】 　　光鴨（１只，１５００克左右）、蔥段（２０克）、姜片（２０克）、桂皮（２０克）、茴香（１３克）、紅米（８克）、黃酒、冰糖（１３０克）、白醬、鹽、麻油 　　【特點(diǎn)】 　　適宜于秋季，鴨子先腌后醬，肉色棗紅，芳香油潤，咸中帶鮮，富有回去味，是杭州傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜。 　　此菜色澤紫紅，鮮、香、肥、嫩，咸甜適口。 制作過程 　　1、鴨空腹宰殺，洗盡后在肛門處開膛挖出內(nèi)臟，除去氣管、食管，再洗盡后斬去鴨掌，用小鐵鉤住鼻孔， 掛在通風(fēng)處晾干。 　　2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處內(nèi)各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內(nèi)，上面用竹架架住，大石塊壓實(shí)，在0度左右的氣溫下腌12小時(shí)即出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。 　　3、將鴨放入缸內(nèi)，加入醬油以浸入為度，再放上竹架，用大石塊壓實(shí)，在氣溫0度左右浸24小時(shí)將鴨翻身，再過24小時(shí)出缸。然后在鴨鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根，兩頭打結(jié)，再用50厘米長的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開。然后將腌過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將將鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時(shí)澇出瀝干，在日光下曬兩至三天即成。 　　4、食用前先將鴨身放入大盤內(nèi)（不要加水），淋上紹酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有 細(xì)裂縫時(shí)即成，倒入腹內(nèi)的鹵水，冷卻后切塊裝盤。 工藝提示 　　1. 光鴨用開水汆一下，去凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽15克擦勻，使其入味； 　　2. 鴨入鍋后，要改小火，不能大開，一是為了使鴨子熟透，二是不使鴨子破皮，保持鴨皮完整。煮鴨時(shí)，湯要淹沒鴨子，不滿可加開水，并經(jīng)常翻動(dòng)鴨身，熟透入味； 　　3. 鴨子撈出后，冷卻后再切，保持鴨形完整。

秘制醬鴨： 將鴨洗凈，把鴨PP剁掉（原本只須將鴨屁股上的“騷豆”去干凈即可，不過生手要安全起見還是去干凈點(diǎn)好^_^）這樣就不會(huì)有鴨膻味了； 2)將一鍋清水燒開，將鴨子放入稍燙后用清水洗去血沫控干水份： 2）用老抽和適量鹽將鴨子里里外外抹遍，將一小把香蔥打成蔥節(jié)塞入鴨肚中，腌制30分鐘； 3）鍋中放清水，將鴨放入，水量要完全沒過鴨身。大火煮開后撇去血沫，加入料酒和調(diào)料球，轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘后加適量冰糖和老抽，還有適量鹽和雞精，繼續(xù)中小火煮20分鐘后關(guān)火將鴨燜泡在湯里20分鐘。接著再大火煮開后開蓋用中大火收汁（這過程中最好不時(shí)用湯勺將湯汁淋在鴨身上），待湯汁變得略稠時(shí)關(guān)火即可撈出晾涼； 4）醬鴨晾涼后，將肚中的香蔥節(jié)取出扔掉后，將醬鴨切件裝盤就行了^_^ 因?yàn)檎喴咽孪嚷噪邕^，所以咸淡應(yīng)該已差不多了，要是你口重，那就把鍋里留下的濃濃的湯汁裝上一小碗蘸食吧^_^ 教你個(gè)小竅門吧：就是將鴨子撈出來后在鴨身上均勻刷少許香油后再晾涼，這樣可以保持鴨子的色澤避免晾涼后鴨皮發(fā)硬，又可增加風(fēng)味^_^