廣東脆皮乳鴿的做法，乳鴿脆皮水怎么做

潮式脆皮乳鴿上皮水的制作材料：主料：大紅浙醋1瓶（500克）、麥芽糖150克、干淀粉（生粉）25克。 教您潮式脆皮乳鴿上皮水怎么做，如何做潮式脆皮乳鴿上皮水將大紅浙醋1瓶（500克）、麥芽糖150克、干淀粉（生粉）25克盛入容器加熱攪勻，成漿狀即成。潮式脆皮乳鴿上皮水的制作提示：水溫不要高，保持40℃左右；醋與麥芽糖的體積比為4：l

脆皮乳鴿的制作材料：主料：肥嫩乳鴿（２只）,桂皮（少許）,甘草（少許）,八角（少許）,黃酒（３２５克）,蔥花（１６５克）,姜（８０克）,白醬油（８０克）,雞湯（２５００克）,精鹽（８０克）,飴糖（少許）,白醋（少許）,丁香（４克）。 教您脆皮乳鴿怎么做，如何做脆皮乳鴿一．將乳鴿除去內(nèi)臟洗凈。另將各種香料放入雞湯內(nèi)，上鍋燒約一小時(shí)，即成白鹵水，再將乳鴿放入白鹵水內(nèi)，即?；穑烈恍r(shí)后取出． 二、用飴糖、白醋調(diào)成原糊，涂在乳鴿皮上，掛在風(fēng)涼處吹三小時(shí)，等乳鴿皮吹干，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。色金黃，皮脆嫩，秋季最宜。

用料 鴿子 1只 廣式烤乳鴿的做法 4 廣式燒乳鴿所需食材：乳鴿、油、浙醋、麥芽糖、鹽、懷鹽1、把鴿子洗乾凈，放鍋里用水煮開5到8分鐘(煮熟)再用冷水沖洗一會(huì)，晾干備用，把煮熟的鴿子用鹽把肚子里面涂抹來回幾次，(鹽可以稍微多點(diǎn)，好讓鴿子入味)放半個(gè)小時(shí)以上晾干水，然後把鹽用水沖洗乾凈晾干水后(半小時(shí)左右)，再抹上麥芽糖和浙醋混合的醬汁。2、醬汁是做法是，先把浙醋放鍋里燒開，放入麥芽糖煮溶，兩者混合在一起即可。量的多少要靠自己來?yè)挝铡Ｎ兜勒{(diào)至自己合適就可以了，把麥芽糖和浙醋調(diào)制成的醬汁，把整個(gè)鴿子都涂一遍3、如果醬料涂上往下滴，可以等鴿子上稍微晾晾，然後再抹一遍。記得涂完醬料后手指不能觸碰到鴿子上面哦!不然淋油后手指印會(huì)很明顯的顯示出來滴，然後用鐵勾或者繩子把鴿子吊起來風(fēng)乾三個(gè)小時(shí)或以上。4、風(fēng)乾后的鴿子直接用油淋，淋油后的皮脆脆的，淋到此顏色就可以，淋油和沒淋油的差別，做好的鴿子稍微放涼點(diǎn)備用。

光乳鴿2只約400克，黃酒25克，大曲酒50克，清鹽10克，味精5克，生姜1小塊（拍松），蔥結(jié)1扎，茴香4粒，桂皮1小塊，生菜油1000克（實(shí)耗100克），麥芽糖水（麥芽糖15克，清水200克，菱粉10克，紅醋10克調(diào)成）。 ≮美食做法≯ 1、光乳鴿洗凈，斬去腳，放入鋼精鍋內(nèi)，鋼精鍋內(nèi)預(yù)先加入黃酒、大曲、酒、鹽、味精、清水1000克、蔥結(jié)、姜塊、茴香、桂皮，燒開后轉(zhuǎn)用小火燒30分鐘（把香味燒出來），煮約10分鐘，成熟，取出。 2、將調(diào)好的麥芽糖水淋在乳鴿全身，要淋均勻。淋麥芽糖水后，將乳鴿用鐵勾掛起放在風(fēng)口吹干，約4-6小時(shí)。 3、燒熱鍋放入生菜油，待燒至八成熱時(shí)，將乳鴿放在笊籬內(nèi)，用鐵勾舀油先淋入乳鴿肚內(nèi)，然后持續(xù)舀油淋在乳鴿皮上，淋至金黃色。 4、斬下乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，一剖二爿，斜刀斬三塊（每只斬成六塊），用長(zhǎng)腰盆，放上乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，擺成乳鴿的形狀，二只乳鴿對(duì)放。

脆皮乳鴿的制作材料：主料：肥嫩乳鴿（２只）,桂皮（少許）,甘草（少許）,八角（少許）,黃酒（３２５克）,蔥花（１６５克）,姜（８０克）,白醬油（８０克）,雞湯（２５００克）,精鹽（８０克）,飴糖（少許）,白醋（少許）,丁香（４克）。教您脆皮乳鴿怎么做，如何做脆皮乳鴿一．將乳鴿除去內(nèi)臟洗凈。另將各種香料放入雞湯內(nèi)，上鍋燒約一小時(shí)，即成白鹵水，再將乳鴿放入白鹵水內(nèi)，即停火，浸至一小時(shí)后取出．二、用飴糖、白醋調(diào)成原糊，涂在乳鴿皮上，掛在風(fēng)涼處吹三小時(shí)，等乳鴿皮吹干，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。色金黃，皮脆嫩，秋季最宜。

嫩仔雞一只（約1000克）。 素油500克、鹽3克、白糖15克、醬油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、蔥各15克、糖漿30克、味精0.5克、香油10克。 嫩雞宰殺后，去頭、翅尖、足爪，入沸水鍋內(nèi)氽一下，取出。將鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、花椒于碗中調(diào)勻后，抹在雞身內(nèi)外，姜、蔥塞入雞腹口，裝蒸碗中上籠蒸熟，取出擦干水分，趁熱抹上糖色，揀去蔥、姜、花椒。晾冷，炒鍋置旺火上，下素油燒熱（約180℃），放入雞炸至皮酥色呈棕紅時(shí)撈出，待稍冷，剔去大骨，斬成約5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的條塊，在盤內(nèi)擺成雞形，并將蒸雞原汁，加味精；白糖、香油調(diào)勻后，裝味碟，或淋于雞身。此菜若不用五香粉，而在雞炸好入盤后，澆上烹好的魚香滋汁，則成魚香脆皮雞

脆皮乳鴿的具體做法 需要準(zhǔn)備的原料： 肥嫩乳鴿2只，重約600克，飴糖5克，香菜葉5克，蒜瓣5克，花生油1000克（實(shí)耗50克），精鹽5克，味精1克，姜2克，蔥3克，干紅辣椒5克，米醋5克，白糖10克，喼汁5克，生抽5克，沙司10克，蠔油10克，美極鮮醬油5克，雞湯50克，香油5克。 做法： 1.姜切末。蔥切花。干辣椒切末。蒜瓣捶成茸。飴糖兌成汁。 2.將乳鴿宰殺去毛、去內(nèi)臟，清洗干凈，放入湯鍋中燙熟取出，擦干水分，抹上飴糖汁，再將乳鴿掛起晾干。 3.炒鍋內(nèi)放油，燒至八成熱，下入乳鴿吞炸至色澤紅亮、皮脆、肉香、熟透撈出。再將炸好的乳鴿改切成直徑為3厘米大小的塊，在盤中拼擺成乳鴿形，周圍擺上香菜葉。 4.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱時(shí)，下入姜末、蒜茸、紅椒末、喼汁、生抽、沙司、蠔油、美極鮮醬油、白糖、米醋、精鹽、味精、雞湯、蔥花、香油燒沸，調(diào)成汁，裝入2只小碟內(nèi)，隨乳鴿上席即成。

脆皮乳鴿的具體做法 需要準(zhǔn)備的原料： 肥嫩乳鴿2只，重約600克，飴糖5克，香菜葉5克，蒜瓣5克，花生油1000克（實(shí)耗50克），精鹽5克，味精1克，姜2克，蔥3克，干紅辣椒5克，米醋5克，白糖10克，喼汁5克，生抽5克，沙司10克，蠔油10克，美極鮮醬油5克，雞湯50克，香油5克。 做法： 1.姜切末。蔥切花。干辣椒切末。蒜瓣捶成茸。飴糖兌成汁。 2.將乳鴿宰殺去毛、去內(nèi)臟，清洗干凈，放入湯鍋中燙熟取出，擦干水分，抹上飴糖汁，再將乳鴿掛起晾干。 3.炒鍋內(nèi)放油，燒至八成熱，下入乳鴿吞炸至色澤紅亮、皮脆、肉香、熟透撈出。再將炸好的乳鴿改切成直徑為3厘米大小的塊，在盤中拼擺成乳鴿形，周圍擺上香菜葉。 4.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱時(shí)，下入姜末、蒜茸、紅椒末、喼汁、生抽、沙司、蠔油、美極鮮醬油、白糖、米醋、精鹽、味精、雞湯、蔥花、香油燒沸，調(diào)成汁，裝入2只小碟內(nèi)，隨乳鴿上席即成。

嫩雞宰殺后，去頭、翅尖、足爪，入沸水鍋內(nèi)氽一下，取出。將鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、花椒于碗中調(diào)勻后，抹在雞身內(nèi)外，姜、蔥塞入雞腹口，裝蒸碗中上籠蒸熟，取出擦干水分，趁熱抹上糖色，揀去蔥、姜、花椒。晾冷，炒鍋置旺火上，下素油燒熱（約180℃），放入雞炸至皮酥色呈棕紅時(shí)撈出，待稍冷，剔去大骨，斬成約5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的條塊，在盤內(nèi)擺成雞形，并將蒸雞原汁，加味精；白糖、香油調(diào)勻后，裝味碟，或淋于雞身。此菜若不用五香粉，而在雞炸好入盤后，澆上烹好的魚香滋汁，則成魚香脆皮雞

全錯(cuò)~~知道上網(wǎng)上來問就應(yīng)該知道去網(wǎng)上查找~~呵呵

錯(cuò)，應(yīng)該是: 首先 要一只鴿子 第二 一個(gè)鍋 第三 一本有 ＂脆皮乳鴿＂ 做法的書