1，怎樣炸乳鴿皮脆肉嫩的做法
簡介 特點：色澤紅潤，皮脆肉香。材料乳鴿1對，白鹵汁1500克，脆皮糖漿50克做法1、乳鴿放入白鹵汁中浸煮，澆淋脆皮糖漿，放在通風處晾干；2、放入6成油鍋中炸至表皮棗紅、成熟，斬件跟椒鹽上席即可。
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2，脆皮炸乳鴿怎么做
材料：
肉鴿1只、蒜蓉、蔥段、姜片、鹽、細砂糖、料酒、五香粉、生抽、老抽、食用油
做法：
1、肉鴿清洗干凈，瀝干水份。
2、放入容器，加入所有調(diào)味料拌勻，靜置1小時，讓鴿肉入味兒。
3、準備空氣炸鍋。
4、選擇炸溫200℃，直接放把腌漬入味的鴿子放進空氣炸鍋炸籃內(nèi)，設定炸制時間為13分鐘，中途刷油或噴油一次(效果更好)，炸制時間結(jié)束，即可取出食用。
烹飪技巧：
1、用空炸鍋炸乳鴿很方便，全程用油非常少，只需要在炸制中途刷油或噴油一次，乳鴿的外皮就會非常脆香。
2、腌制鴿子的時間不要過長，時間過長會讓鴿子肉發(fā)柴發(fā)干，口感反而會損失很多。
3、炸制時間內(nèi)可以拉開炸籃，不用關(guān)閉電源，直接刷油或噴油，需要注意戴上手套防燙。
4、炸完立即食用口感最好，外皮脆爽，鴿肉鮮香，很上臺面的一道菜。
3，使炸乳鴿脆皮方法
最重要的是脆皮水的配置： 脆皮水：原料：水5斤，山西白醋1瓶，大紅哲醋1瓶，麥芽糖0.8斤食粉少量，玫瑰露酒少量，橙紅色素少量。做法：全部合在一起放在小火上把麥芽糖弄化就可以了。乳鴿鹽：鹽5斤，加三奈八角草果桂皮，香葉吵香后放冷在加入0.8斤雞粉，0.2斤五香粉，0.1斤八角粉0.1斤胡椒粉，加色拉油 制作過程：乳鴿去毛去內(nèi)臟后用乳鴿鹽閹碼半個小時后用水洗干凈后入開水里燙下皮后上皮水。用風扇把表皮的水分吹干后入五成油溫里侵炸6分鐘，在用7成油溫把皮給炸脆，改刀后就OK了，可以沾急汁吃。味道不錯的哦
脆皮乳鴿的做法原料: 肥嫩乳鴿（2只）、桂皮（少許）、甘草（少許）、八角（少許）、黃酒（325克）、蔥花（165克）、姜（80克）、白醬油（80克）、雞湯（2500克）、精鹽（80克）、飴糖（少許）、白醋（少許）、丁香（4克）。 制作： 一．將乳鴿除去內(nèi)臟洗凈。另將各種香料放入雞湯內(nèi)，上鍋燒約一小時，即成白鹵水，再將乳鴿放入白鹵水內(nèi)，即?；?，浸至一小時后取出。 二、用飴糖、白醋調(diào)成原糊，涂在乳鴿皮上，掛在風涼處吹三小時，等乳鴿皮吹干，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。色金黃，皮脆嫩，秋季最宜。
脆皮水制法：先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。也可將麥芽糖放入不銹鋼桶中，分別倒入白醋、大紅浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加熱至麥芽糖溶化，攪勻即可。
4，為啥不建議用空氣炸鍋
空氣炸鍋就是個價格更高的小烤箱，不僅容量小，功能還比烤箱單一。如果你家里已經(jīng)有烤箱了，不建議再買它了，如果你家里還沒有烤箱，那不如直接挑個烤箱。為啥不建議用空氣炸鍋？首先，空氣炸鍋炸出來的食物雖然油脂更少，但還是屬于油炸食品，油炸食品的危害如下：1、致癌持續(xù)受熱，會產(chǎn)生“苯并芘”等致癌物，會增加胃癌、腸癌的風險。油炸的高溫也會讓食物本身產(chǎn)生致癌物“丙烯酰胺”。2、導致肥胖油炸這種烹飪方法，讓食物變得高脂肪高熱量，經(jīng)常吃油炸食物，長胖分分鐘！3、破壞維生素油炸過程會破壞維生素會，尤其是維生素 B1幾乎全軍覆沒。那些號稱健康的油炸蔬菜跟蔬菜渣渣沒什么區(qū)別。這時候，號稱拯救吃貨的產(chǎn)品誕生了——空氣炸鍋。它可以做出和油炸一樣口感的食物，重點是不用添加一滴油，簡直兼?zhèn)淞嗣牢杜c健康。然而，稍有常識的人都應該聽說過這句話——健康的東西都是難吃的。空氣炸鍋，到底有沒有這么神奇？先說結(jié)論：空氣炸鍋只是商家營銷的噱頭，做出的食物和油炸食品并沒有什么區(qū)別，不建議買?？諝庹ㄥ伒脑砜諝庹ㄥ伒墓ぷ髟肀幻枋龅暮芨呖萍肌咚倏諝庋h(huán)技術(shù)。翻譯成人話就是：吹熱風，烘烤。它本質(zhì)上就是個烤鍋。同等容量的家用烤箱500元以下能買到，而這個“烤鍋”想賣到上千塊，基本沒可能。這時候就體現(xiàn)出了營銷人員的智慧——將這個“烤鍋”重新命名為“空氣炸鍋”，巧妙避開和烤箱的競爭，自成一派，而且看起來非常高科技，很快占據(jù)了大片的千元市場?？諝庹ㄥ佌娴慕】祮幔勘M管自詡健康，但空氣炸鍋做出的食物，并沒有真的消除油炸的危害。雖然跟傳統(tǒng)的油炸相比，空氣炸鍋實現(xiàn)了少用油或不用油，一定程度減少了“苯并芘”等致癌物，但肉食本身產(chǎn)生的大量油脂卻依然無法避免。此外，空氣炸鍋近200度的高溫和油炸高溫一樣，會讓食物本身產(chǎn)生致癌物“丙烯酰胺”，尤其是淀粉類食物。而新鮮蔬菜經(jīng)過這樣的高溫烘烤，維生素的下場和油炸也是一樣一樣的。再加上概念的包裝，很多人覺得空氣炸鍋做出的食物油脂少更健康，不知不覺加大了食用量，吃下去的油反而更多了……做出的食物口感如何？很多使用過的網(wǎng)友給出了許多評價，而“口感不好”這一條引起了很多人的共鳴。