脆皮乳鴿玻璃漿配方，乳鴿脆皮水怎么做

潮式脆皮乳鴿上皮水的制作材料：主料：大紅浙醋1瓶（500克）、麥芽糖150克、干淀粉（生粉）25克。 教您潮式脆皮乳鴿上皮水怎么做，如何做潮式脆皮乳鴿上皮水將大紅浙醋1瓶（500克）、麥芽糖150克、干淀粉（生粉）25克盛入容器加熱攪勻，成漿狀即成。潮式脆皮乳鴿上皮水的制作提示：水溫不要高，保持40℃左右；醋與麥芽糖的體積比為4：l

香酥鴿子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 益智補(bǔ)腦食譜 口味：炸燒味 工藝：清炸香酥鴿子的制作材料： 主料：鴿肉1500克 調(diào)料：生菜（團(tuán)葉）10克,大蔥10克,姜10克,肉桂粉5克,八角3克,花椒3克,茴香籽[小茴香籽]3克,料酒10克,鹽10克,椒鹽3克,植物油80克教您香酥鴿子怎么做，如何做香酥鴿子才好吃 1. 用鹽、料酒在鴿子身上揉搓，然后放入大碗內(nèi)，加蔥、姜和各種香料，上籠蒸爛；生菜葉洗凈，用沸水燙一下。 2. 鍋內(nèi)放油燒熱，將鴿子除去蔥、姜、香料，瀝去汁，放入油鍋內(nèi)炸至表皮酥脆，切塊裝盤，圍上菜葉；將椒鹽裝入2小碟內(nèi)，一同端上桌即成。 香酥鴿子的制作要訣： 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1500克左右。

腌制配方： 光鴨或乳鴿：100kg （50只） 脆皮燒鴨腌料：5kg（富磷聯(lián)0.5kg、麥芽酚3.8kg、I+G0.02kg、骨髓浸膏0.5kg、爆烤鴨香精0.2kg） 脆皮燒鴨涂料：1.73kg（泡多源0.8kg、白醋0.6kg、麥芽糖漿0.2kg、浙醋80克、花雕酒50克） 姜片：0.75kg 蔥頭：1.5kg 香葉：0.25kg 八角：0.5kg 芫綏：1kg 脆皮水制法：先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，加入400克泡多源攪拌溶解，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。

脆皮水制法：先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。也可將麥芽糖放入不銹鋼桶中，分別倒入白醋、大紅浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加熱至麥芽糖溶化，攪勻即可。

潮式脆皮乳鴿上皮水的味道： 酸甜味 潮式脆皮乳鴿上皮水的制作材料： 主料：大紅浙醋1瓶（500克）、麥芽糖150克、干淀粉（生粉）25克。 教您潮式脆皮乳鴿上皮水怎么做，如何做潮式脆皮乳鴿上皮水 將大紅浙醋1瓶（500克）、麥芽糖150克、干淀粉（生粉）25克盛入容器加熱攪勻，成漿狀即成。 潮式脆皮乳鴿上皮水的制作提示： 水溫不要高，保持40℃左右；醋與麥芽糖的體積比為4：l

主料：乳鴿10只 輔料：五香粉200g、鹽30g、蜂蜜20g、香醋2g、生粉2g、蔥20g步驟：1、鍋燒熱放入五香粉、鹽和蔥炒出香味。2、把炒好的調(diào)料抹在乳鴿上，里外都要抹。3、抹好調(diào)料腌制3小時，夏季時間減半。4、用水把鴿子上的調(diào)料洗掉。5、用蜂蜜、生粉和醋調(diào)制掛漿。6、把洗干凈的鴿子放入開水中燙一下后撈出。7、把調(diào)好的掛漿均勻的抹在鴿子上。8、把鴿子掛起來吹一夜。9、鍋中放油，把鴿子分成4半放入40度油溫中捂熟。用牙簽戳沒有血水即可。＜也可整只鴿子捂熟，需要更多的油＞10撈出瀝干油放入冰箱保存。食用時取出油炸或用烤箱烤制皆可。

脆皮水制法：先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。也可將麥芽糖放入不銹鋼桶中，分別倒入白醋、大紅浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加熱至麥芽糖溶化，攪勻即可。

脆皮乳鴿的具體做法 需要準(zhǔn)備的原料： 肥嫩乳鴿2只，重約600克，飴糖5克，香菜葉5克，蒜瓣5克，花生油1000克（實耗50克），精鹽5克，味精1克，姜2克，蔥3克，干紅辣椒5克，米醋5克，白糖10克，喼汁5克，生抽5克，沙司10克，蠔油10克，美極鮮醬油5克，雞湯50克，香油5克。 做法： 1.姜切末。蔥切花。干辣椒切末。蒜瓣捶成茸。飴糖兌成汁。 2.將乳鴿宰殺去毛、去內(nèi)臟，清洗干凈，放入湯鍋中燙熟取出，擦干水分，抹上飴糖汁，再將乳鴿掛起晾干。 3.炒鍋內(nèi)放油，燒至八成熱，下入乳鴿吞炸至色澤紅亮、皮脆、肉香、熟透撈出。再將炸好的乳鴿改切成直徑為3厘米大小的塊，在盤中拼擺成乳鴿形，周圍擺上香菜葉。 4.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱時，下入姜末、蒜茸、紅椒末、喼汁、生抽、沙司、蠔油、美極鮮醬油、白糖、米醋、精鹽、味精、雞湯、蔥花、香油燒沸，調(diào)成汁，裝入2只小碟內(nèi)，隨乳鴿上席即成。

嫩雞宰殺后，去頭、翅尖、足爪，入沸水鍋內(nèi)氽一下，取出。將鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、花椒于碗中調(diào)勻后，抹在雞身內(nèi)外，姜、蔥塞入雞腹口，裝蒸碗中上籠蒸熟，取出擦干水分，趁熱抹上糖色，揀去蔥、姜、花椒。晾冷，炒鍋置旺火上，下素油燒熱（約180℃），放入雞炸至皮酥色呈棕紅時撈出，待稍冷，剔去大骨，斬成約5厘米長、1.5厘米寬的條塊，在盤內(nèi)擺成雞形，并將蒸雞原汁，加味精；白糖、香油調(diào)勻后，裝味碟，或淋于雞身。此菜若不用五香粉，而在雞炸好入盤后，澆上烹好的魚香滋汁，則成魚香脆皮雞

全錯~~知道上網(wǎng)上來問就應(yīng)該知道去網(wǎng)上查找~~呵呵

錯，應(yīng)該是: 首先 要一只鴿子 第二 一個鍋 第三 一本有 ＂脆皮乳鴿＂ 做法的書

≮美食原料≯ 光乳鴿2只約400克，黃酒25克，大曲酒50克，清鹽10克，味精5克，生姜1小塊（拍松），蔥結(jié)1扎，茴香4粒，桂皮1小塊，生菜油1000克（實耗100克），麥芽糖水（麥芽糖15克，清水200克，菱粉10克，紅醋10克調(diào)成）。 ≮美食做法≯ 1、光乳鴿洗凈，斬去腳，放入鋼精鍋內(nèi)，鋼精鍋內(nèi)預(yù)先加入黃酒、大曲、酒、鹽、味精、清水1000克、蔥結(jié)、姜塊、茴香、桂皮，燒開后轉(zhuǎn)用小火燒30分鐘（把香味燒出來），煮約10分鐘，成熟，取出。 2、將調(diào)好的麥芽糖水淋在乳鴿全身，要淋均勻。淋麥芽糖水后，將乳鴿用鐵勾掛起放在風(fēng)口吹干，約4-6小時。 3、燒熱鍋放入生菜油，待燒至八成熱時，將乳鴿放在笊籬內(nèi)，用鐵勾舀油先淋入乳鴿肚內(nèi)，然后持續(xù)舀油淋在乳鴿皮上，淋至金黃色。 4、斬下乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，一剖二爿，斜刀斬三塊（每只斬成六塊），用長腰盆，放上乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，擺成乳鴿的形狀，二只乳鴿對放。 ≮美食特色≯ 色澤金紅，甘香脆嫩。

脆皮乳鴿 所屬菜系 粵菜 原料 肥嫩乳鴿（２只）、桂皮（少許）、甘草（少許）、八角（少許）、黃酒（３２５克）、蔥花（１６５克）、姜（８０克）、白醬油（８０克）、雞湯（２５００克）、精鹽（８０克）、飴糖（少許）、白醋（少許）、丁香（４克）。 制作過程 一．將乳鴿除去內(nèi)臟洗凈。另將各種香料放入雞湯內(nèi)，上鍋燒約一小時，即成白鹵水，再將乳鴿放入白鹵水內(nèi)，即停火，浸至一小時后取出． 二、用飴糖、白醋調(diào)成原糊，涂在乳鴿皮上，掛在風(fēng)涼處吹三小時，等乳鴿皮吹干，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。色金黃，皮脆嫩，秋季最宜。

鹵熟，上皮，炸制

菜名：脆皮乳鴿 工藝：油淋炸 口味：炸燒味 主料：雛鴿300克 輔料：不詳 調(diào)料：椒鹽20克,麥芽糖50克,鹵汁200克,花生油50克 類別：家常菜,補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理,青少年食譜,骨質(zhì)疏松調(diào)理 制作工藝 1.將乳鴿洗凈血水，沖洗干凈，用椒鹽粉里外抹勻，腌4小時。 2.將乳鴿用開水氽透，放鹵水中用慢火鹵透至熟。 3.將鹵好的乳鴿擦干水分，滾勻麥芽糖皮。 4.將滾過麥芽糖皮的乳鴿掛起晾10小時。鍋內(nèi)加油，燒至七成熱，加入乳鴿，用慢火炸透撈出。將油溫升至八成熱，澆鴿全身，至皮脆即成。 工藝提示 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油克。要選用生長期在至天的小鴿。掛皮水要均勻，炸時要注意油溫。 菜品口感 皮香脆，肉鮮嫩，外形美觀。

將大紅浙醋1瓶（500克）、麥芽糖150克、干淀粉（生粉）25克盛入容器加熱攪勻，成漿狀即成。潮式脆皮乳鴿上皮水的制作提示：水溫不要高，保持40℃左右；醋與麥芽糖的體積比為4：l