廣州脆皮燒鴨做法與配方，廣東脆皮燒鴨制作方法

主料：鴨子一只， 配料：五香粉10g，鹽15g，糖15g，蜂蜜，蔥姜，八角兩粒 制法：將五香粉，鹽，糖在一起拌勻。蔥切段，姜切片。 鴨子洗凈，晾干水，在鴨子胸腔內(nèi)，摸勻調(diào)好的五香粉。蔥姜也同時(shí)放入，八角也放入。 將鴨子的開(kāi)口處用線逢上。外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。把鴨子掛起，晾干。 烤箱加溫到200度，放入晾干的鴨子。正面烤半小時(shí)，背面烤半小時(shí)。就可以吃了。味道和外面燒臘鋪賣(mài)的一樣

燙皮時(shí)為什么會(huì)起白點(diǎn)！

脆皮烤鴨的做法1.嫩鴨洗凈瀝干水分，鴨肚內(nèi)放入姜片，將剩余腌料倒入盆中買(mǎi)不到整只鴨子的，也可以直接腌漬半片鴨或是鴨腿2.用手均勻涂抹鴨身內(nèi)外并揉搓3分鐘，使鴨肉更加入味3. 接著將鴨子和腌料汁一起放入保鮮袋，放置冰箱冷藏腌漬一天。要每隔半天晃一下保鮮袋，使鴨肉充分接觸腌料更加入味4.取出后在鴨頸處穿上掛鉤，懸掛于陰涼通風(fēng)處至表皮風(fēng)干5.碗中倒入蜂蜜和白醋，拌勻即是脆皮水6. 用毛刷蘸脆皮水均勻刷遍鴨身，以及鴨翅和鴨腿內(nèi)側(cè)，懸掛透風(fēng)處至表皮風(fēng)干7.放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180℃。底層一定要放一個(gè)鋪有錫紙的烤盤(pán)，因?yàn)轼喨庥投?，高溫下大量鴨油碳化?huì)很難清理，烤40―50分鐘8.取出后用錫紙包裹住鴨翅和鴨腿，否則會(huì)容易上色較深甚至烤糊。接著再刷一遍脆皮水，晾至表皮風(fēng)干后放入烤箱9.將溫度調(diào)至上下火220℃，繼續(xù)烘烤30—40分鐘，用筷子可輕松扎透時(shí)，即可食用

同問(wèn)。。。

材料： 鴨1只，姜末、蒜蓉和蔥末各適量 調(diào)料： 鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙（10ml） 做法： 1. 將鴨處理干凈，用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，制成調(diào)味汁，將鴨腌制30分鐘。 2. 把姜末、蒜蓉和蔥末等材料塞進(jìn)鴨肚子，并將調(diào)味汁從肛門(mén)開(kāi)口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開(kāi)口縫住，使味汁不致漏出 3. 用蜂蜜、白醋調(diào)成的脆皮水均勻地涂滿鴨表皮，烤箱預(yù)熱至230℃，烤制35分鐘，然后改用180℃烤至表皮酥脆（約10到15分鐘） 懶人小貼士： 1. 不怕麻煩的懶人給灌好調(diào)味汁的鴨子吹吹氣，拿根膠管，從鴨頸處往里吹氣。（據(jù)說(shuō)，這可使鴨皮和肉分開(kāi)，燒的時(shí)候令鴨皮更加香脆。） 2. 吹好后再把鴨子晾干，據(jù)說(shuō)吹干后燒出來(lái)的鴨子才會(huì)有“皮光肉滑”的絕佳效果。 3. 給鴨身上刷脆皮水的時(shí)候，要刷得均勻，否則鴨烤出來(lái)后表皮色澤會(huì)不一致?？镜倪^(guò)程中再刷上幾遍香油，鴨的表皮會(huì)更加光滑油亮

脆皮燒鴨 主料： 鴨 2000克 輔料： 花椒 5克 八角 5克 桂皮 3克 砂仁 2克 丁香 2克 茶葉 5克 調(diào)料： 甜面醬 10克 鹽 10克 醬油 15克 料酒 15克 味精 3克 白砂糖 15克 大蔥 100克 姜 50克 植物油 75克 椒鹽 30克 各適量 做法： 1.將加工好的白鴨洗凈，剁去膀尖、鴨掌、鴨舌、先用鹽和甜面醬搓遍全身，然后加入蔥段、姜片、醬油、料酒、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、白糖5克腌制入味，約半天后，用鴨鉤掛在通風(fēng)處晾干皮。 2.大熏箱內(nèi)加入鋸末1包（約250克）、茶葉、白糖10克及松枝150克點(diǎn)火起煙，將腌制風(fēng)干的鴨子入箱熏約1.5小時(shí)，取出放容器里，加湯蒸至熟爛。 3.炒鍋上火，注入植物油，燒至八成熱，把蒸透的鴨子控去水分，入油鍋炸至金紅色，皮酥脆時(shí)撈出，控凈油，改刀成塊，碼于盤(pán)中，擺成鴨形，配以花椒鹽吃。 味道不錯(cuò)哦，你可以試一試。祝你成功！??！

你男的女的

先把雞用開(kāi)水煮一下?lián)瞥鲞^(guò)涼，用麥芽糖圖上一層兩個(gè)小時(shí)用熱油炸金黃色，

做法：　　1、首先洗凈鴨腿，用廚房紙巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、鹽(半茶匙)、五香粉、生姜粉各少許，抹均勻之后覆上保鮮膜，放在冰箱里過(guò)夜?！　?、在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2湯匙醋攪拌均勻，然后把腌好的鴨腿放在里面浸泡半小時(shí)?？鞠?20度預(yù)熱，把鴨腿取出稍加沖洗，再瀝干水份后放進(jìn)烤盤(pán)(我用的是帶架子的烤盤(pán)，這樣烤出的汁會(huì)漏到下面盤(pán)子里，不會(huì)沾濕鴨子皮)烤時(shí)無(wú)需翻面，只是皮面朝上就可以了。　　3、這樣大約烤了1小時(shí)15分鐘，就出爐了。稍微晾一下就可以斬件?？上覜](méi)有剁骨頭用的大刀。切起來(lái)很費(fèi)事。結(jié)果拿著我的小刀蹂躪半天，終于切好了。皮肉分離，很脆，肉也很嫩?！　?、香氣四溢。不是自夸，這個(gè)鴨腿比采蝶軒的好很多哦這么容易得來(lái)的好東東，以后要多做，下次要做整只鴨子，要吃多多的脆皮!　　5、把烤盤(pán)里的汁和油倒在鍋里加熱，然后放入少許生抽，水，五香粉和糖，燒開(kāi)后小火熬煮5分鐘，就是我自己琢磨出的燒鴨汁了。千萬(wàn)別拌在飯里，否則會(huì)忍不住吃很多的飯的實(shí)在是太香了。

港式脆皮燒鴨制作方法：材料準(zhǔn)備：一只干凈鴨子，2勺蜂蜜，2勺料酒，1勺白醋，蘋(píng)果，面包，鹽，牙簽，碗，錫紙，筷子，烤箱。第一步：將蜂蜜、料酒、白醋和2勺清水倒入碗中混合成脆皮水。第二步：將脆皮水均勻的涂滿鴨子的表皮。第三步：用筷子架著鴨子的翅膀，將其放置通風(fēng)處風(fēng)干。第四步：鴨子風(fēng)干后，往鴨子的胸腔里填入蘋(píng)果，用水浸濕的面包。第五步：使用牙簽將鴨子的豁口別住。第六步：將鴨子放入鋪有錫紙的烤箱中（烤箱溫度設(shè)置為350°F）。第七步：40分鐘后將鴨子翻面使鴨胸朝上，繼續(xù)烤制40分鐘。第八步：港式脆皮燒鴨制作完成。溫馨提示：脆皮汁涂抹鴨子時(shí)要涂抹均勻，否則會(huì)影響鴨子的口感。

脆皮燒鴨完整詳細(xì)教程

材料：鴨1只，姜末、蒜蓉和蔥末各適量調(diào)料：鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙（10ml）做法：1. 將鴨處理干凈，用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，制成調(diào)味汁，將鴨腌制30分鐘。2. 把姜末、蒜蓉和蔥末等材料塞進(jìn)鴨肚子，并將調(diào)味汁從肛門(mén)開(kāi)口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開(kāi)口縫住，使味汁不致漏出3. 用蜂蜜、白醋調(diào)成的脆皮水均勻地涂滿鴨表皮，烤箱預(yù)熱至230℃，烤制35分鐘，然后改用180℃烤至表皮酥脆（約10到15分鐘）懶人小貼士：1. 不怕麻煩的懶人給灌好調(diào)味汁的鴨子吹吹氣，拿根膠管，從鴨頸處往里吹氣。（據(jù)說(shuō)，這可使鴨皮和肉分開(kāi)，燒的時(shí)候令鴨皮更加香脆。）2. 吹好后再把鴨子晾干，據(jù)說(shuō)吹干后燒出來(lái)的鴨子才會(huì)有“皮光肉滑”的絕佳效果。3. 給鴨身上刷脆皮水的時(shí)候，要刷得均勻，否則鴨烤出來(lái)后表皮色澤會(huì)不一致?？镜倪^(guò)程中再刷上幾遍香油，鴨的表皮會(huì)更加光滑油亮

材料光鴨1只(約500克)，橄欖油2湯匙，紅椒粉1茶匙，蒜茸2粒，綠色小胡瓜(即黃瓜)200克，土豆200克，士多啤梨草莓20粒，雪莉酒100毫升，鹽及胡椒粉適量，黃汁150毫升。做法(1)以1湯匙橄欖油、蒜茸、紅椒粉、鹽及胡椒粉腌鴨約30分鐘。(2)小胡瓜及土豆切粗角，放在烤盤(pán)上，抹上橄欖油及鹽、胡椒粉調(diào)味。(3)將鴨放在小胡瓜及土豆上，入220℃爐先35分鐘，再加入士多啤梨草莓，以180℃再烤20分鐘。(4)將烤盤(pán)上蔬菜放在碟上，加上烤鴨。食用前，淋上雪莉酒并點(diǎn)燃，即可與黃汁一同享用。

上次做了燒鴨腿以后，就覺(jué)得還有些問(wèn)題，于是認(rèn)真請(qǐng)教了我的大廚朋友，得到了正宗的腌料比例和脆皮水的做法，，在肉食動(dòng)物的搶食下一餐就解決了廣式燒鴨皮脆干香，不僅聞著香吃起來(lái)更香，細(xì)致的內(nèi)層肉里在燒烤下慢慢的把油脂漸漸融化，絲絲縷縷的肉在高溫中逐漸熟透，加上外邊的脆脆的皮層，要上一口，外爽內(nèi)滑，口感如手摸絲綢的順暢，吃上一口，保證你絕不會(huì)忘記它，這種的肉嫩滑細(xì)膩，真正的可以說(shuō)是“爽”。難度：掌勺(高級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上 主料 光鴨一只 腌制用料 柱候醬5ml 鹽22g 五香粉1.5g 糖22g 生抽15ml 沙姜粉1.5g 脆皮水 白醋500ml 麥芽糖4刃（大約40g） 紅曲3g 一個(gè)步驟不少的廣式脆皮燒鴨的做法步驟：1. 鴨子洗凈，把腹腔開(kāi)口處用牙簽別起來(lái)，不要漏，用一根大吸管從鴨子氣管開(kāi)口處吹氣進(jìn)去，讓整個(gè)鴨子皮和肉分離。2. 之后用皮針在表皮穿刺，我沒(méi)有專業(yè)的皮針就用馕針穿刺，實(shí)在沒(méi)有鋼針，牙簽也可以，這樣是讓皮水更好地滲入皮膚3. 腌制用料放小碗調(diào)勻4. 取一個(gè)牙簽下來(lái)用漏斗把腌料倒入。再封好。5. 封好的是不漏腌料的。放入冰箱冷藏過(guò)夜6. 將白醋倒入鍋里煮熱，放麥芽糖溶化，放入紅曲攪拌均勻7. 一遍一遍上皮水，上一遍就要把皮水煮沸再澆，一共三次，每個(gè)部位都不要放過(guò)，特別是翅膀和翅膀底下。8. 把鴨子掛起晾干，最好是過(guò)夜9. 頭部，翅膀尖、腳要包上錫紙，烤箱熱風(fēng)循環(huán)預(yù)熱到180度，腹部烤30分鐘，如果要保留皮下部分油脂烤20分鐘就好了那樣更脆，10. 之后刷一次皮水，反過(guò)來(lái)背部朝上烤15-20分鐘，具體的烤制時(shí)間一定要按鴨子的大小和表皮上色情況來(lái)定，我的鴨子小所以烤制時(shí)間比較短。到后面頭部、尾部都要蓋錫紙以免顏色太深。11. 是不是顏色很漂亮?？竞梅偶茏由狭蓝昼娛罩趴梢詳丶?2. 黃燦燦的烤鴨，里面的肉質(zhì)細(xì)嫩汁水豐富13. 忘記拍單快的細(xì)節(jié)圖了，因?yàn)橄壬恢痹诖邲隽司筒缓贸粤恕?品略圖書(shū)館 http://www.pinlue.com/ ，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明)

脆皮燒鴨怎么做材料鴨腿5個(gè)，腌料，醬料，蘇打粉，蜜糖，姜粒，五香粉，鹽，頭曲（米酒），八角，桂皮，蒜粒，香葉（月桂葉）做法1.鴨腿洗干凈加水慢火煮一下去掉血腥味接著泡冷水片刻再晾干水備用。2.鴨腿表面用叉子或者竹簽扎孔，肉面劃刀讓其腌過(guò)程更入味。3.鴨腿放好，皮朝上，慢慢倒入腌汁，封上保鮮膜放入冰箱腌6-12小時(shí)。4.適量的鹽和蘇打粉準(zhǔn)備，去腌好的鴨腿，表面抹上一層鹽后再抹上一層蘇打粉放半個(gè)小時(shí)。5.烤箱220度預(yù)熱10分鐘，托盤(pán)鋪錫紙，把鴨腿放烤架上。6.烤箱220度上層烤20分鐘后，取出鴨腿再取托盤(pán)上烤出來(lái)的鴨油刷在鴨皮表面，回爐烤5分鐘后再取出刷一層蜜糖（或麥芽糖）改180度，烤10分鐘左右即可。7.把剩下的腌汁加熱，加入2大茶匙冰梅醬，少許蜜糖混合攪拌均勻即成食用醬料。把烤鴨腿斬件，澆在鴨腿上即可。