市場(chǎng)上的啤酒種類很多，尤其是精釀啤酒，因?yàn)樗漠a(chǎn)量更小，口味更多樣。那么我們應(yīng)該為釀酒商生產(chǎn)什么樣的精釀啤酒呢？其實(shí)我們可以從三個(gè)方面來(lái)理解啤酒的味道。按照每桶啤酒117升計(jì)算，每瓶330毫升啤酒需要支付0.8元酵母費(fèi)。
精釀啤酒的口感怎么樣？
市場(chǎng)上啤酒的種類有很多種，尤其是精釀啤酒，因?yàn)槠渖a(chǎn)量比較小，口味更是多種多樣，那么對(duì)于啤酒釀造者來(lái)說(shuō)，我們應(yīng)該生產(chǎn)什么樣的精釀啤酒呢?其實(shí)啤酒的口味我們可以從三個(gè)方面來(lái)理解1 啤酒的口味類型，按照江南大學(xué)顧國(guó)賢教授的概括，可以將啤酒分為醇厚與淡爽濃烈與柔和四個(gè)基本類型，同時(shí)包括了這四種類型的啤酒之間的融合和程度上的差異，從圖中可以看出，這四種口味類型可以分為四個(gè)象限，分別有各自的代表品種類型。
國(guó)外生產(chǎn)的啤酒品種，特別是歐洲大陸和英國(guó)，有許多不同的啤酒品種，包括這些品種的混合型產(chǎn)品，也就會(huì)有許多不同類型的口味。而且同一種類型，不同生產(chǎn)方式的啤酒也有各自的口味特點(diǎn)，同樣是Ale型啤酒，但香氣苦味都有一定程度的上的區(qū)別，這就是所謂的品種的特色。2 啤酒的口味感覺(jué)，根據(jù)啤酒所使用的的原料特點(diǎn)和啤酒品種特點(diǎn)的需要，應(yīng)該會(huì)有酸甜苦澀等基本口味特點(diǎn)。
不同的啤酒品種會(huì)有不同的基本口味感覺(jué)程度，例如，發(fā)酵度偏低或麥汁飲料果汁啤酒往往偏甜，濃黑啤酒大多偏苦，上面發(fā)酵啤酒則偏酸等。3 啤酒的異雜味，不管什么啤酒品種都必須有非常純正干凈和清爽的口味特點(diǎn)，不得帶有不應(yīng)該有的異雜味。啤酒可能出現(xiàn)的異雜味有很多，例如麥皮味，鐵腥味焦糊味不良的苦味與后苦味咸味霉味澀味以及膩厚味等，如果啤酒有不同類型的異雜味，意味著啤酒的產(chǎn)品質(zhì)量存在嚴(yán)重缺陷。
一斤精釀啤酒的成本多少？
首先我們要知道啤酒會(huì)使用以下基本的原料水麥芽啤酒花和酵母，它們也是精釀啤酒廠無(wú)法節(jié)省的成本之一。麥芽一家中型精釀啤酒生產(chǎn)商可以預(yù)計(jì)每磅麥芽支付40美分到50美分，而宏觀經(jīng)濟(jì)學(xué)家則將支付每磅22美分，而一個(gè)大型釀酒機(jī)使用大約40磅的麥芽來(lái)制作一桶低度酒精的啤酒，一個(gè)精釀啤酒廠可能會(huì)用70磅到100磅的麥芽造一桶。
因此，按照每桶啤酒117升計(jì)算美制，我們需要為每瓶330ml的啤酒支付人民幣0.47元的麥芽費(fèi)用。酒花大多數(shù)啤酒花的成本是每磅4美元到6美元，但是一些特殊類型的成本卻高達(dá)20美元一磅，而每桶啤酒內(nèi)需要投放大約5胖左右的酒花。因此，按照每桶啤酒117升計(jì)算美制我們需要為每瓶330ml的啤酒支付人民幣0.54元酒花費(fèi)用。
大多數(shù)大型啤酒廠和一些手工啤酒廠自己種植酵母，因此成本對(duì)他們來(lái)說(shuō)幾乎可以忽略不計(jì)。然而，大多數(shù)啤酒廠仍然選擇購(gòu)買酵母，以確保其產(chǎn)品的穩(wěn)定性。一批酵母釀造30桶啤酒是非常昂貴的，大約800美元。大部分釀酒師會(huì)盡可能重復(fù)使用酵母，一般是4次左右。因此，按照每桶啤酒117升計(jì)算，每瓶330毫升啤酒需要支付0.8元酵母費(fèi)。
