市場(chǎng)上的啤酒種類很多，尤其是精釀啤酒，因?yàn)樗漠a(chǎn)量更小，口味更多樣。那么我們應(yīng)該為釀酒商生產(chǎn)什么樣的精釀啤酒呢？其實(shí)我們可以從三個(gè)方面來(lái)理解啤酒的味道。推薦2本關(guān)于啤酒的書(shū)。從此喝精釀啤酒有什么好喝的——下面是正文——精釀，什么意思？
精釀啤酒如何分類？
啤酒的分類方法不同，品種也不同，有按照發(fā)酵方法分的，譬如上發(fā)酵和下發(fā)酵以及野菌發(fā)酵，有按照地域分的，譬如英倫諸島,西歐，中歐，東歐，太平洋。有按照家族風(fēng)格分的，譬如 IPA,艾爾，拉格，波特，世濤，還有按照色度分的，按照風(fēng)味分的，按照酒精度分的，這些分類并沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。但是目前自釀圈比較流行的參考標(biāo)準(zhǔn)是BJCP啤酒分類指南，也就是美國(guó)啤酒品酒師認(rèn)證協(xié)會(huì)的指南，畢竟現(xiàn)代精釀啤酒運(yùn)動(dòng)最繁榮的地方就是美國(guó)，因此也沒(méi)啥好質(zhì)疑的，況且人家的指南也說(shuō)了，這只是參考不是標(biāo)準(zhǔn)。
2015年的該指南，啤酒就分為了34個(gè)大類，而這些大類下，絕大多數(shù)有擁有三到四個(gè)子類。所以，前兩個(gè)問(wèn)題可以說(shuō)是一個(gè)開(kāi)放性的答案，并無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。而關(guān)于哪里的啤酒最好喝，這個(gè)問(wèn)題好回答，世界上沒(méi)有最好喝的啤酒，只有你最喜歡喝的啤酒，畢竟精釀的精髓之一就是開(kāi)放。譬如，你愛(ài)喝著修道院，看著窗外去獨(dú)品人生，可我就喜歡喝著二氧化碳和水完美結(jié)合的飲料去勇闖天涯。
如何享受一瓶精釀啤酒？
精釀啤酒顧名思議就是真材實(shí)料加以精心釀造的傳統(tǒng)意義上的私房啤酒，它們有別于那些傳統(tǒng)的工業(yè)拉格。2017年是精釀啤酒這個(gè)新鮮的名詞兒風(fēng)靡中國(guó)大陸的年份，那一年的統(tǒng)計(jì)顯示世界上的精釀啤酒坊有3700多家，其中大多數(shù)都在美國(guó)。時(shí)間又過(guò)了兩年，我覺(jué)的這個(gè)數(shù)字肯定在我們這兒已經(jīng)加以發(fā)酵被反復(fù)精釀過(guò)次方了，街頭巷尾的那些啤酒館有許多已經(jīng)掛上了精釀的招牌，這也是我們見(jiàn)賢思齊的一種特色吧？2017年底去夏威夷群島，那里生產(chǎn)的精釀啤酒可謂林林總總，這是在夏威夷大學(xué)門口的一個(gè)小型的購(gòu)物中心選購(gòu)的幾款符合精釀標(biāo)準(zhǔn)的幾款品牌圖23，其中圖3酒度是8度多，價(jià)格也是8美元一瓶。
那里是一個(gè)以種植與旅游為主業(yè)的地方，人們?nèi)粘Ｉ钚枰氖卟硕际菑膷u外運(yùn)進(jìn)去的，可是這樣的地方所生產(chǎn)的精釀啤酒卻幾乎比當(dāng)年中國(guó)大陸的品牌多出若干倍！平時(shí)在家里喝的多是一些進(jìn)口的品牌，圖1467 喜歡鵝島312的果香味兒，還有印度淡色艾爾的較重口感。圖1的釀酒狗艾爾雖然來(lái)自IPA的策源地，我還是喜歡鵝島和布魯克林的類型。
雖然鵝島被百威收購(gòu)后，已經(jīng)不屬于精釀的概念劃分，但是這并不能影響它的品質(zhì)。圖5 是我去年夏天在云南喝過(guò)的香格里拉酒廠用青粿釀制的胖卓瑪啤酒，麥芽度20，酒度8.2，這是在酒店里面喝的，每瓶25元。這個(gè)酒麥芽香味濃郁并不輸國(guó)外的同類產(chǎn)品。圖89 去年底在美國(guó)的酒吧尋了幾款平日里在國(guó)內(nèi)熟悉的諸如鵝島布魯克林的大桶鮮酒，相差無(wú)幾！大概就是原裝進(jìn)口的魅力所在吧往常喝扎啤要仰脖子大口吞下去，除了故做豪邁十足的范兒，更重要的是老酒鬼們私下傳授的心經(jīng)酒液與空氣吞下肚里，過(guò)一會(huì)兒再打個(gè)飽嗝兒，一來(lái)散發(fā)體內(nèi)的熱量，二來(lái)頂?shù)谋亲影l(fā)酸的感覺(jué)才叫一個(gè)過(guò)癮！去年春天在杭州老城紅門局的精釀啤酒坊，要了一杯合肥釀制的IPA，500毫升一杯40元，只能一小口一小口地嘬著，象扎啤那樣的武喝是不行了，老外也是這樣小口地嘬著呢，精釀雖好但要小口兒！大口喝精釀酒風(fēng)就不對(duì)了，一是不雅致，再就是也著實(shí)的費(fèi)銀子呀，喝，喝，喝不起??！。
精釀啤酒的口感怎么樣？
市場(chǎng)上的啤酒種類很多，尤其是精釀啤酒，因?yàn)樗漠a(chǎn)量更小，口味更多樣。那么我們應(yīng)該為釀酒商生產(chǎn)什么樣的精釀啤酒呢？其實(shí)我們可以從三個(gè)方面來(lái)了解啤酒的口味類型。根據(jù)江南大學(xué)顧教授的總結(jié)，啤酒可分為醇、淡、爽、濃、柔四種基本類型，包括這四種類型啤酒之間的融合度和度數(shù)差異。從圖中可以看出，這四種口味類型可以分為四個(gè)象限，每個(gè)象限都有自己的代表品種類型。