米酒是在甜酒的發(fā)酵曲中加入糯米制成的，所以在鑒別米酒時(shí)，首先要聞米酒的酒香。如果米酒有腐臭的氣味，說(shuō)明它已經(jīng)變質(zhì)了?？图颐拙七€有提神、解渴消暑、活血潤(rùn)膚的功效?？图颐拙葡闾鸫己?，能刺激消化腺分泌，刺激食欲，幫助消化?？图业尼劸茦I(yè)歷史悠久，龍南釀米酒是客家地區(qū)流傳已久的名酒。
江西客家米酒是怎樣釀制的？
客家米酒是當(dāng)?shù)氐奶厣珎鹘y(tǒng)名酒。客家人的釀酒業(yè)歷史悠久，龍南的釀米酒是客家地區(qū)久銷不衰的名酒。這種米酒被稱為水酒，是和另一種用糯米釀的老酒相對(duì)而言的，喝起來(lái)清淡爽口，入口香甜。相傳唐朝名相張九齡在汀州停留時(shí)品嘗客家米酒后曾留下一首詩(shī)題謝公樓 謝公樓上好醇酒， 二百青蚨買一斗， 紅泥乍擘綠蟻浮， 玉碗才傾黃蜜剖。
客家米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，適合所有人食用?？图颐拙七€有提神解乏解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)潤(rùn)膚的功效?？图胰擞芯渲{諺男人喝正月，女人喝坐月生孩子。就是說(shuō)，正月里男人可以開(kāi)懷暢飲，整個(gè)正月浸泡酒中，而平常很少喝酒的女人臨到生孩子時(shí)，卻用米酒滋補(bǔ)身體調(diào)劑血脈。
客家人釀米酒，是一種很純樸的民風(fēng)，如同歲時(shí)節(jié)令，年年歲歲的輪回。即使不喝酒人家，也要斟上一缸招待客人。來(lái)了客人，倘若沒(méi)有酒，再豐盛的菜肴，也失卻熱情的氣氛。米酒的制作過(guò)程1先將釀酒的竹筒洗凈，再將上好的糯米洗凈，好米才能娘好酒。2洗好的糯米放入竹桶中，先蒸熟3蒸好的糯米中，倒入準(zhǔn)備好的酒曲4讓酒曲和糯米充分混合5將混合好的糯米倒入準(zhǔn)備好的缸中，在中間位置挖一個(gè)小洞，這個(gè)是為了將來(lái)米酒釀好存積在里面。
怎么才知道甜酒有沒(méi)有做好？
鑒別方法一:米酒是在甜酒的發(fā)酵酵母中加入糯米制成的。所以在鑒別米酒的時(shí)候，首先要聞一聞米酒是否有酒香。如果米酒有腐臭的氣味，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)了。2.需要觀察黃酒的特性，主要包括酒糟的大小和形狀以及黃酒的顏色。好的黃酒是白色或乳白色，看起來(lái)非常清澈，酒糟顆粒完整。3.好的米酒酸甜可口，既有米香又有酒香，而且很清新。