釀制糯米酒是客家女人必須學(xué)會(huì)的技能，客家糯米酒不同于其他酒類，清淡如水，入口甘甜，而且營養(yǎng)價(jià)值也非常高。下邊我介紹一下客家米酒的釀制方法1、浸米將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，你指的是客家米酒的釀制方法吧米酒對于客家人來是一種必不可少的生活必需品。
1、客家土法釀酒方法，客家人是怎么釀酒的？
你指的是客家米酒的釀制方法吧米酒對于客家人來說，是一種必不可少的生活必需品。無論是在假日慶典，還是在日常生活中都可以看到糯米酒的身影，釀制糯米酒是客家女人必須學(xué)會(huì)的技能，客家糯米酒不同于其他酒類，清淡如水，入口甘甜，而且營養(yǎng)價(jià)值也非常高。下邊我介紹一下客家米酒的釀制方法1、浸米將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，
把浸泡過的糯米打撈起來，用干凈水沖洗，瀝干。2、蒸飯，將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻，3、將蒸好的米飯倒入篾框，涼至三十度左右（米飯?zhí)珶釙?huì)殺死酒曲中的酵母和霉菌，太涼則不容易發(fā)酵）。4、拌曲將碾成粉末的酒曲撒主攤涼的米飯中，拌勻，5、入缸將拌好酒曲的米飯盛入陶缸中，中間挖一小洞以便米酒瀝出。
將陶缸置于溫暖干燥處，讓糯米醞釀發(fā)酵，6、出缸拌好曲的米飯入缸后，三天后就能滲出甜甜的米酒汁、如果想酒味濃一些，可適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間。注意事項(xiàng)：1.做米酒最好的溫度在30°C左右，發(fā)酵36~72小時(shí)，時(shí)間越往后酒味越濃，發(fā)酵時(shí)間過長會(huì)發(fā)酸，2.米酒的發(fā)酵過程是無氧發(fā)酵，最好不要多揭開蓋子，3.一定要保證容器干凈干燥，操作過程不要沾到生水。