白酒就像女人，酒是老的香，成熟女人的優(yōu)雅是少女所不及的。陶罐的結(jié)構(gòu)像毛細(xì)血管，有輕微的透氣性。我們知道葡萄酒的陳釀是一個(gè)氧化還原反應(yīng)的過程。有了氧氣的參與，可以說葡萄酒的陳釀是錦上添花。因?yàn)橥笟庑砸灿泻艽蟮淖饔茫欣谄咸丫频头悬c(diǎn)刺激性物質(zhì)的揮發(fā)。
為啥說酒是陳的香？
白酒如女人，酒是陳的香，成熟女人的優(yōu)雅是少女沒法超越。白酒以酒曲為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮發(fā)酵糖化蒸餾，生產(chǎn)出來，這時(shí)生產(chǎn)出來的酒如同一個(gè)少女初長(zhǎng)成，性格不羈，個(gè)性張揚(yáng)。剛蒸餾出的白酒口感辛辣，風(fēng)味不協(xié)調(diào)，需要經(jīng)過一段時(shí)間的貯存，通過一系列的物理和化學(xué)的變化，從而改善了原酒的感官風(fēng)味，促進(jìn)品質(zhì)的提高，這個(gè)過程稱為老化過程。
這個(gè)過程也有如一個(gè)小女的教育和人生生活工作的過程。少女好的出身，好的教育，好的的職業(yè)生活規(guī)劃，都是以后成為貴婦，主婦，村婦必不可少的條件。出身好，高度53度以上的純糧酒就像一個(gè)身心健康的少女不同香型，不同品牌白酒由于營(yíng)銷和歷史的原因，價(jià)格有高低，就如人出生的家庭，但是從產(chǎn)品的實(shí)質(zhì)來說每個(gè)品種的白酒都有自身的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，后天的努力，是可以讓自己成為貴婦的。
，壁光，通風(fēng)，干燥，恒溫，恒濕是好的教育。然后再經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)的生活學(xué)習(xí)和工作歷練，就能成為優(yōu)雅的貴婦。揮發(fā)氧化締合酯化是陳年老酒的四步曲，揮發(fā)是指低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，如甲醇乙醛糠醛乙縮醛等逐漸揮發(fā)減少剛進(jìn)入社會(huì)的小女，慢慢會(huì)把任性，妒忌，無知，虛榮這些性格缺陷克服。氧化，是緩慢氧化酒中的醇類物質(zhì)生成酸，這些酸類物最后會(huì)和酒中的主要物質(zhì)乙醇產(chǎn)生酯化反應(yīng)，是白酒陳香產(chǎn)生的基礎(chǔ)。
氧化也有如少女在工作和生活中各種知識(shí)的學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)的過程經(jīng)?？床坏浇Y(jié)果，但是必不可少，時(shí)間漫長(zhǎng)。締合的過程，更像人的處世水平的提高，做事滴水不漏，處事左右逢源，跟周圍的摩擦小了同步在酒的身上，就是酒中的乙醇分子與水分子會(huì)以氫鍵進(jìn)行締合，二者結(jié)合到一起，減少了游離酒精，從而使酒的口感變得更加柔和適口。
酒還是陳的香，酒存放哪里好？
現(xiàn)在人們的物質(zhì)生活條件越來越好了，不光在意酒本身的味道如何，包裝上更是要精益求精，存儲(chǔ)上好的美酒，這不僅是儲(chǔ)藏了時(shí)間的厚度與重量，更多的是時(shí)光味道的沉淀，這也是對(duì)自己記憶的收藏，有一句話這么講，以陳酒，與故友，憶當(dāng)年，享當(dāng)下，一壇酒，靜待日月的洗禮。讓它吸收日月精華土地靈氣，好酒需要選好的容器來裝，我們平時(shí)能接觸到的酒容器有哪些呢？ 1.塑料容器 2.玻璃容器 3.金屬容器 3.紫砂容器 4.陶瓷容器 針對(duì)于以上幾種材質(zhì)容器來分析，陶壇首當(dāng)其沖是第一選擇，因?yàn)樘諌奶厥饨Y(jié)構(gòu)決定了陶壇一一定是存放白酒的最佳選擇之一。
陶壇的結(jié)構(gòu)猶如毛細(xì)血管一樣，他有輕微的透氣性，我們知道酒的陳化是一個(gè)氧化還原反應(yīng)的過程，有了氧氣的參與，對(duì)于酒的陳化可以說是錦上添花。其次因?yàn)橥笟庑赃€有一個(gè)很大的作用，利于酒的低沸點(diǎn)的刺激性物質(zhì)的揮發(fā)。這個(gè)也就是有些酒為什么喝起來順滑不刺激的原因?！ ‘?dāng)然儲(chǔ)酒不光和容器有著很大關(guān)系，跟存儲(chǔ)環(huán)境也有著必然的聯(lián)系，例如適當(dāng)?shù)臏囟缺芄鉂穸鹊认胍昝赖谋４嬉粔雍镁评锩娴膶W(xué)問還是挺有講究的。
由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要存放三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，然后停止發(fā)生，如果繼續(xù)存放，會(huì)使酒精度數(shù)降低，酒味變淡，揮發(fā)也會(huì)變得更加嚴(yán)重。裝在壇子里的白酒，自然演化，由于溫度濕度的基本穩(wěn)定，使得酒體熟化反應(yīng)進(jìn)程平緩而均勻。天長(zhǎng)地久，酒質(zhì)醇厚豐滿，口感柔順怡長(zhǎng)，窖香濃郁，達(dá)到一個(gè)極高境界。
酒真的是越陳越香嗎？葡萄酒的最佳儲(chǔ)存時(shí)間是多久？
