在我的家鄉(xiāng)，家家戶戶都有黃酒。即使是生活在城市或者其他地方的客家人，家里也會至少有一瓶可樂瓶黃酒娘酒。如果做這種黃酒，我們家每年暑假都會做一壇娘酒，天氣熱了帶酒就快多了。梅縣的黃酒要開一年以上。一年后，葡萄酒變得又紅又黃。酒會在幾年前倒掉，純酒的姑娘會在平時想吃的時候，把酒打包放好喝或者煮著吃。
黃酒應(yīng)該怎么制作？
我國浙江紹興產(chǎn)紹必黃灑而馳名于中外，因灑的色澤不同，分有黃褐色的狀元紅與淡黃本色的竹葉青 還有貯藏多年，含酒精量較高的裝于壇內(nèi)，壇外先涂紅色顏料，干燥后再涂黃綠色花紋，膠泥封壇口，再在封泥上加繪彩色，這種酒叫做花雕。1.浸米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干后備用。
2.蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時再出鍋;出鍋后將假打散;再攤盤晾至28以下人缸。3.前期發(fā)酵。把準備好的水培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。
此時缸里的溫度達到23左右，即可停止前期發(fā)酵。4.壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板重物，榨出酒液。5.煎酒(加熱殺菌)。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸(各種蒸鍋均可)，當鍋內(nèi)溫度升到85度，即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7封存。
黃酒是怎樣做出的？怎么釀造比較好喝？
我是客家阿妹，非常榮幸回答到你這個問題。黃酒在我的家鄉(xiāng)是每家每戶都有的，哪怕是居住在城市或外地的客家人家里至少都會有那么一可樂瓶的黃酒娘酒做這個黃酒的話我們家每年都是在暑假的時候做一缸娘酒，天氣熱來酒快多。具體的做法如下1清洗好糙糯米，放在大鍋里面煮熟，糯米飯要硬些。2糯米飯蒸熟后放涼，放涼后放入酒曲并攪拌均勻3將攪拌均勻的糯米飯放入酒缸里，中間，用手握拳頭錘出一個酒洞蓋上蓋并放入陰涼曬不到太陽的地方。
四五天后，就能聞到酒香了。這時候如果酒洞里有大量的酒，我們會在上面撒一些高級的白米酒殺菌，防止酒蟲滋生，二十斤糯米里放一斤米酒。5眉縣的黃酒，一年多以后就要開著吃了。一年后，葡萄酒變得又紅又黃。過年前會把酒倒出來，純酒女想吃的時候會打包放好喝或者煮著吃。酒糟在水中浸泡一天一夜，然后去除酒糟。酒放在壇子里，用稻草烤?？竞煤笳曦浕蛘咧箅u酒吃。