在我的家鄉(xiāng)，家家戶戶都有黃酒。即使是生活在城市或者其他地方的客家人，家里也會(huì)至少有一瓶可樂(lè)瓶黃酒娘酒。如果做這種黃酒，我們家每年暑假都會(huì)做一壇娘酒，天氣熱了帶酒就快多了。梅縣的黃酒要開(kāi)一年以上。一年后，葡萄酒變得又紅又黃。酒會(huì)在幾年前倒掉，純酒的姑娘會(huì)在平時(shí)想吃的時(shí)候，把酒打包放好喝或者煮著吃。
黃酒應(yīng)該怎么制作？
我國(guó)浙江紹興產(chǎn)紹必黃灑而馳名于中外，因?yàn)⒌纳珴刹煌钟悬S褐色的狀元紅與淡黃本色的竹葉青 還有貯藏多年，含酒精量較高的裝于壇內(nèi)，壇外先涂紅色顏料，干燥后再涂黃綠色花紋，膠泥封壇口，再在封泥上加繪彩色，這種酒叫做花雕。1.浸米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過(guò)淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。
2.蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無(wú)夾心，疏松不糊，熟透均勻熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋;出鍋后將假打散;再攤盤晾至28以下人缸。3.前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見(jiàn)到有酒滲出。
此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23左右，即可停止前期發(fā)酵。4.壓榨。將經(jīng)過(guò)前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板重物，榨出酒液。5.煎酒(加熱殺菌)。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸(各種蒸鍋均可)，當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度，即停止加熱。6.過(guò)濾。用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過(guò)的酒液倒入袋中過(guò)濾，將濾液收存起來(lái)。7封存。
黃酒是怎樣做出的？怎么釀造比較好喝？
我是客家阿妹，非常榮幸回答到你這個(gè)問(wèn)題。黃酒在我的家鄉(xiāng)是每家每戶都有的，哪怕是居住在城市或外地的客家人家里至少都會(huì)有那么一可樂(lè)瓶的黃酒娘酒做這個(gè)黃酒的話我們家每年都是在暑假的時(shí)候做一缸娘酒，天氣熱來(lái)酒快多。具體的做法如下1清洗好糙糯米，放在大鍋里面煮熟，糯米飯要硬些。2糯米飯蒸熟后放涼，放涼后放入酒曲并攪拌均勻3將攪拌均勻的糯米飯放入酒缸里，中間，用手握拳頭錘出一個(gè)酒洞蓋上蓋并放入陰涼曬不到太陽(yáng)的地方。
四五天后，就能聞到酒香了。這時(shí)候如果酒洞里有大量的酒，我們會(huì)在上面撒一些高級(jí)的白米酒殺菌，防止酒蟲(chóng)滋生，二十斤糯米里放一斤米酒。5眉縣的黃酒，一年多以后就要開(kāi)著吃了。一年后，葡萄酒變得又紅又黃。過(guò)年前會(huì)把酒倒出來(lái)，純酒女想吃的時(shí)候會(huì)打包放好喝或者煮著吃。酒糟在水中浸泡一天一夜，然后去除酒糟。酒放在壇子里，用稻草烤?？竞煤笳曦浕蛘咧箅u酒吃。