酒廠質(zhì)量目標(biāo)值及其分解表，求助 白酒檢驗(yàn)各項(xiàng)指標(biāo)及相對(duì)國標(biāo)

一、衛(wèi)生指標(biāo)全部符合規(guī)定。甲醇、雜醇油、鉛等三項(xiàng)指標(biāo)是衡量白酒產(chǎn)品的重要衛(wèi)生指標(biāo)，此次抽查的120種瓶裝白酒產(chǎn)品，上述三項(xiàng)指標(biāo)均符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，大多數(shù)產(chǎn)品的含量都很低，甲醇的含量多在0.10g/L左右，普遍低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的0.40 g/L限定值，鉛的含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限量，另外，由于近年普遍采用新工藝，雜醇油含量較往年抽查結(jié)果相比也比較低。抽查結(jié)果從一個(gè)側(cè)面反映了有關(guān)部門對(duì)白酒加強(qiáng)整頓后，企業(yè)普遍重視了產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)控制。

額

質(zhì)量方針目標(biāo)展開圖公司質(zhì)量方針：？？？？2011 年度序號(hào)質(zhì)量目標(biāo)分項(xiàng)目標(biāo)內(nèi)容及目標(biāo)值主要保證措施完成進(jìn)度要求責(zé)任部門及責(zé)任人 相關(guān)部門及責(zé)任人1企業(yè)法定代表人、負(fù)責(zé)人調(diào)整企業(yè)任免決定書。報(bào)藥監(jiān)局批準(zhǔn)。任命負(fù)責(zé)人的身份證、學(xué)歷、職稱復(fù)印件。批準(zhǔn)后，變更藥品經(jīng)營許可證。上半年辦公室質(zhì)量管理部2對(duì)質(zhì)量管理工作的綜合考核與評(píng)審1·GSP內(nèi)部評(píng)審2·年度進(jìn)貨情況評(píng)審3·質(zhì)量管理體系審核4·質(zhì)量管理制度執(zhí)行考核5·員工質(zhì)量職責(zé)執(zhí)行考核根據(jù)相關(guān)制度開展評(píng)審考核，做好記錄和考核評(píng)審報(bào)告。對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改年末完成上述評(píng)審。質(zhì)量領(lǐng)導(dǎo)小組質(zhì)量管理部3繼續(xù)教育與培訓(xùn)專業(yè)知識(shí)（生物制品）法律法規(guī)上崗培訓(xùn)及再教育職業(yè)道德培訓(xùn)聘請(qǐng)專家聘請(qǐng)藥學(xué)會(huì)老師內(nèi)部員工培訓(xùn)網(wǎng)上遠(yuǎn)程教育上半年完成GSP培訓(xùn)年末完成上崗再教育年末完成法規(guī)與職業(yè)道德德教育辦公室質(zhì)量管理部4為業(yè)務(wù)開展做好首營企業(yè)、首營品種的審核。培訓(xùn)業(yè)務(wù)員熟悉法規(guī)、公司制度；認(rèn)真審核。按公司首營的程序嚴(yán)格操作。全年質(zhì)量管理部業(yè)務(wù)部

葡萄酒的主要質(zhì)量指標(biāo)大體可分為感官指標(biāo)和理化指標(biāo)兩大類。感官指標(biāo)主要指色澤、香氣、滋味和典型性方面的要求，理化指標(biāo)主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指標(biāo)。從感官指標(biāo)來看，首先要求葡萄酒應(yīng)具有天然的色澤。即原料葡萄的色澤，如紅葡萄酒是寶石紅，白葡萄酒是淺黃色。葡萄酒本身應(yīng)清亮透明無渾濁。葡萄酒除應(yīng)有葡萄的天然果香外還應(yīng)有濃厚的酯香，不應(yīng)有外來的氣味，更不能有異味。滋味與香氣密切相關(guān)，香氣優(yōu)良的葡萄酒其滋味醇厚柔潤。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、澀、濃.淡、后味等。典型性也稱為風(fēng)格。各種葡萄酒有各自不同的風(fēng)格。同時(shí)因各地區(qū)、各廠家的葡萄栽培和釀造工藝的不同，同一品種的酒，其風(fēng)格特點(diǎn)也可能各不相同。每種葡萄酒均有自己的典型性，典型性越強(qiáng)越好。我國葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)感官指標(biāo)有明確的規(guī)定。葡萄酒的理化指標(biāo)也因酒種不同而有所不同。測定葡萄酒所含的酒精量時(shí)，需將酒中的酒精蒸餾出來，再用酒精計(jì)測定。一般甜型、加香型葡萄酒酒精度為11.0%--16.0%,其他類型葡萄酒為7.0%--13.0%。葡萄酒中含有發(fā)揮酸和不揮發(fā)酸，合稱總酸。甜型、加香型葡萄酒不揮發(fā)酸含量為5.0--8.0/克*升-1，其它類型葡萄酒為5.0--7.5/克*升-1。揮發(fā)酸含量均應(yīng)不超過1.1克*升-1。根據(jù)葡萄酒的酸度，可以鑒定其滋味，但如揮發(fā)酸增加則說明酒已變質(zhì)。葡萄酒的糖分因品種不同而各異，一般為9%--18%，個(gè)別也有20%以上的。具體來說，干型葡萄酒的糖分含量不得超過4.0，半干型葡萄酒在4-12之間，半甜型葡萄酒在12. --50 之間。葡萄酒的主要質(zhì)量指標(biāo)為專業(yè)性評(píng)酒提供了依據(jù)，尤其是感官品評(píng)，是目前國內(nèi)外鑒定葡萄酒品質(zhì)的主要手段。

比如說釀酒時(shí)希望葡萄測定的糖度達(dá)到22以上的糖度，酸度達(dá)到相應(yīng)的指標(biāo)等等，這就是理化指標(biāo)，太專業(yè)了，全是生產(chǎn)中才會(huì)需要的

釀酒葡萄品種和葡萄酒的關(guān)系 　　在《新中國葡萄酒業(yè)五十年》的封面，我作了一個(gè)題記—葡萄酒質(zhì)量好壞，先天在于葡萄，后天在于工藝。這是我結(jié)合自己多年的研究和實(shí)踐總結(jié)出來的一句話。有了這個(gè)指導(dǎo)思想，我做的所有項(xiàng)目都是從原料開始的。 　　先天在于葡萄，有兩層意思，一是指葡萄品種的選擇，二是經(jīng)選擇后種植葡萄的質(zhì)量，這個(gè)我們放在后面再談。 關(guān)于釀酒葡萄品種的選擇，我想用一句老農(nóng)的話來解釋，叫做“種瓜得瓜，種豆得豆。”正是這句俗話的樸素道理，告訴我們要慎重地選擇能夠被葡萄酒廠接受或者受歡迎的品種加以種植。 　　釀酒葡萄品種的選擇，在《新中國葡萄酒業(yè)五十年》里面有大篇幅的記載（詳見第77~78頁[良好開端]、第91~114頁[品種選育]、第125~126頁[白蘭地]、第133~134頁[沙城]、第144頁[昌黎] ），既有史實(shí)又有方法，大家可以參考。品種試驗(yàn)希望地方政府直接插手，因?yàn)閭€(gè)體農(nóng)民恐怕沒有經(jīng)濟(jì)和人才的實(shí)力來進(jìn)行這樣上水平的研究。 　　長時(shí)間的品種試驗(yàn)使我總結(jié)出下面3個(gè)表格，這些建議試驗(yàn)或種植的國際名種，已經(jīng)從近3年的數(shù)屆國際評(píng)酒會(huì)上獲獎(jiǎng)的葡萄酒得到驗(yàn)證，在這里列出供大家參考。但是每個(gè)區(qū)域有著不同的自然條件，應(yīng)該通過科學(xué)試驗(yàn)找出適合自己地區(qū)的品種，釀造出特色產(chǎn)品。 （注意：1. 帶兩個(gè)★號(hào)的品種是在國際葡萄酒評(píng)比會(huì)上連續(xù)得獎(jiǎng)的產(chǎn)品、帶一個(gè)★號(hào)是偶爾得獎(jiǎng)的產(chǎn)品。2. 鑒于對(duì)葡萄品種稱呼較繁雜較亂的狀況，我們把這些品種名稱在征求各方面意見后，有了以下這些統(tǒng)一的稱謂，希望得到大家的認(rèn)可。） 表1. 優(yōu)秀釀酒葡萄品種（白）名稱表 編號(hào)　　　　正名　　　　原文名稱 1 　　　　霞多利★★ 　CHARDONNY 2 　　　　白詩南★ 　　CHENIN BLANC 3 　　　　瓊瑤漿★★ 　TRAMINER (GEWüRZTRAMINER) 4 　　　　灰雷司令★ 　GREY RIESLING 5　　　　白雷司令★★　　WHITE RIESLING 6 　　　　米勒★ 　　　　MüLLER-THURGAU 7 　　　　白麝香★ 　　MUSCAT BLANC 8 　　　　白品樂★　　　　PINOT BLANC 9 　　　　長相思★★　　SAUVIGNON BLANC 10　　　　賽美蓉★　　　　SéMILLON 11　　　　西萬尼★　　　　SILVANER 表2. 優(yōu)秀釀酒葡萄品種（紅）名稱表 編號(hào)　　　　正名　　　　原文名稱 1　　　　赤霞珠★★　　CABERNET SAUVIGNON 2　　　　品麗珠★　　　CABERNET FRANC 3　　　　蛇龍珠　　　　CABERNET GERNISCHT 4　　　　神索★　　　　CINSAUT 5　　　　佳美★　　　　GAMAY 6　　　　歌海娜★　　　GRENACHE 7　　　　美樂★★　　　MERLOT 8　　　　彌生★　　　　MISSION 9　　　　內(nèi)比奧羅★　　NEBBIOLO 10　　　　味而多★　　　PETIT VERDOT 11　　　　黑品樂★★　　PINOT NOIR 12　　　　寶石★　　　　RUBY CABERNET 13　　　　西拉★★　　　SYRAH 表3. 染色釀酒葡萄品種名稱表 編號(hào)　　　　正名　　　　原文名稱 1　　　　紫北塞　　　　ALICANTE BOUSCHET 2　　　　煙73　　　　　YAN 73（中國品種，拼音） 3　　　　煙74　　　　　YAN 74（中國品種，拼音） 　　三、 葡萄質(zhì)量和葡萄酒的關(guān)系 　　葡萄質(zhì)量和葡萄酒的關(guān)系，釀酒行業(yè)很多人把葡萄園作為葡萄酒廠的第一車間，這個(gè)比喻充分說明了原料質(zhì)量對(duì)成品質(zhì)量的重要性，可以說，大家手中掌握著葡萄酒質(zhì)量的先天。 　　葡萄酒廠關(guān)注葡萄質(zhì)量的主要理化指標(biāo)是糖含量和干浸出物。糖含量：釀造11度的葡萄酒需要187克/升糖含量的葡萄；12度要204克/升。就是說，理想的釀酒葡萄的糖含量應(yīng)該在19到20度左右甚至再高些。我們現(xiàn)在到多少相信大家都很清楚。國產(chǎn)的葡萄酒通常沒有很高的干浸出物，基本在15克/升左右，而國外好一些的葡萄酒有達(dá)到40的。這個(gè)問題我們?cè)?0年代就有認(rèn)識(shí)了。 　　為什么酒廠要出臺(tái)“以糖計(jì)價(jià)”的收購政策，酒廠愿意多付錢給糖含量高的原料，固然有添加砂糖帶來成本加大的原因，更重要的是：糖是葡萄有效成分的一個(gè)易于測定、有代表性的主要指標(biāo)，成熟過程中隨著糖含量的增高，其它有效成分也得到充分積累，這樣就可以得到好的、高質(zhì)量的葡萄！ 　　具體分析糖和干浸出物低的原因，有產(chǎn)地天氣土壤等無法控制的原因，但主要還是高產(chǎn)、葉片過多、施肥比例失調(diào)、提前采收、采收前灌水等人為因素。 　　釀酒葡萄是為釀造葡萄酒而種植的，應(yīng)該在尊重葡萄酒質(zhì)量的前提下確定其產(chǎn)量。可以說，合理控制產(chǎn)量是未來釀酒葡萄栽培的一個(gè)重要要求。 　　既然果農(nóng)和酒廠是這樣一層關(guān)系，大家就應(yīng)該以經(jīng)濟(jì)為杠桿，找到一個(gè)雙方都能夠接受的渠道。目前，我國的葡萄酒質(zhì)量和國際著名國家的葡萄酒質(zhì)量還有一定的差距，其主要原因就是我國種植與釀酒分家、各算各的帳，由此造成二者之間的關(guān)系不好協(xié)調(diào)；而那些國家的機(jī)制是為葡萄釀酒而種植釀酒葡萄。要解決這個(gè)問題，其利害所在還是如何合理分配經(jīng)濟(jì)利益的問題和建立一個(gè)相互信任的良好關(guān)系。 　　鑒于葡萄釀酒的需要，對(duì)于原料來說，除了上一節(jié)正確選擇品種以外，在這一節(jié)里，著重要提出釀酒葡萄的產(chǎn)量問題。中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)正在推行2000年由國家輕工業(yè)局頒布的《葡萄酒生產(chǎn)管理辦法》并正在研究制定《葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)制》。這兩個(gè)文件的實(shí)質(zhì)是按照OIV（國際葡萄與葡萄酒組織）的《國際葡萄釀酒法規(guī)》限定的范圍，釀造合格和高質(zhì)量的葡萄酒，不斷提高葡萄酒的質(zhì)量，給消費(fèi)者正確消費(fèi)葡萄酒的觀念和實(shí)惠。這里面提供給大家的一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)是釀酒葡萄的產(chǎn)量問題。 　　在我的發(fā)言里，提出了一些觀點(diǎn)，其關(guān)鍵之處在于：無論是供方還是需方，都要明白自己所處的位置，就是自己的角色所在。只有明白這個(gè)問題，擺正自己的位置，才能使自己的心理平衡，進(jìn)而取得可觀的經(jīng)濟(jì)效益。 　　釀酒葡萄和葡萄釀酒是一對(duì)密不可分的伙伴關(guān)系，而不單純是相互對(duì)立的買賣關(guān)系。妥善處理好二者之間的關(guān)系，雙方互利；反之共同走向衰退。相信大家都是明智之仕，一定會(huì)做出聰明的選擇的。