大部分人都喜歡吃餡餅，皮脆里軟，和那種皮薄餡大的餡餅相比，有一種特別的風味。一開始不太認可這種餡餅，但是皮薄餡大的那種還是挺不錯的。一次偶然的機會，我在同學家吃到了這種面餅。入口的一瞬間，我就被這種皮軟肉硬的餡餅征服了。你可以咬一口，感覺它很嫩很嫩。比我們家普通的烤面餅更嫩，讓牙不好的老人也能吃到。它的面條和蔬菜能讓不愛吃的孩子愛上吃，因為里面有肉有蔬菜而且軟嫩可口。自從吃了這個面餅，回到家就一直想做給家人吃。沒想到大家都愛。慢慢的，我總結了一些做這個餅的經(jīng)驗，也可以做的像普通的餡餅一樣又薄又大。正好今天看到你問的這個問題，我整理成文字分享給你，希望有幫助。謝謝你。好吧，食譜成分就不說了。
發(fā)面餡餅的面怎么做？
發(fā)面餡餅很容易烙出外脆內軟的口感，而且比死面餡餅更易消化。從做法步驟上來說，發(fā)面餡餅跟死面的基本一致，只是多了一個發(fā)面的步驟。那么，發(fā)面餡餅的面該怎么和才能烙出外脆內軟的餡餅呢？發(fā)面餡餅的面的做法:1適量面粉倒入盆內，加少許鹽拌勻。加鹽是為了適當增加一下面團的筋性，做餡餅時不易破皮露餡，餡餅口感也會更好。
2適量酵母用不燙手的溫水化開，分次倒入面粉中，攪拌至沒有干面粉，揉成面團。面團一定要和軟一點，不論發(fā)面死面，烙餅的面團一定要軟，餅才軟。再就是化酵母的水溫，大概35度左右比較合適，這個時候酶的活性最好。當然也沒有必要拿溫度計去量水溫，最簡單的方法就是用手試一下，溫暖舒適又不燙手即可。3面團略揉幾下即可，不用揉得太光滑。
密封蓋住發(fā)酵，至兩倍大左右即可。如果您對面團發(fā)酵把握不熟悉也不要緊，做發(fā)面餡餅的面對發(fā)酵要求非常寬松。蒸饅頭的面需要發(fā)酵得剛剛好蒸出來的饅頭才松軟好吃，但發(fā)面餡餅并非如此。完全發(fā)酵半發(fā)酵發(fā)酵到各種不同的程度，烙出來的餅在口感有點差別，但都好吃。4發(fā)好的面拿出來不用揉，直接做餡餅生胚就可以了，方法跟死面餡餅一樣。
早餐攤上賣的發(fā)面餡餅，面是怎么和面的？
大部分人都喜歡吃餡餅，皮脆里軟，和那種皮薄餡大的餡餅相比，有一種特別的風味。一開始不太認可這種餡餅，但是皮薄餡大的那種還是挺不錯的。一次偶然的機會，我在同學家吃到了這種面餅。入口的一瞬間，我就被這種皮軟肉硬的餡餅征服了。你可以咬一口，感覺它很嫩很嫩。比我們家普通的烤面餅更嫩，讓牙不好的老人也能吃到。它的面條和蔬菜能讓不愛吃的孩子愛上吃，因為里面有肉有蔬菜而且軟嫩可口。自從吃了這個面餅，回到家就一直想做給家人吃。沒想到大家都愛。慢慢的，我總結了一些做這種餅的經(jīng)驗，也可以做的和普通的餡餅一樣薄，一樣餡。就在今天，我看到了你提出的這個問題，我整理成文字與你分享。希望對你有幫助。謝謝你。好了，食譜原料就不多說了，豐富的面粉，五花肉，大白菜，大蔥，姜酵母調料鹽醬油香油，大蔥，姜，蒜，蔥。第一步是在面粉中加入酵母。使用適量的水和面團，在一磅面粉中加入3g酵母，酵母應事先用水稀釋。水量大概六兩。第二步，五花肉去皮，切成小塊備用。將蔥切成蔥花和姜末。將大白菜切成小塊，撒上鹽和殺水，用手擠干，炒鍋燒熱，加入適量底油，在炒鍋里炒五花肉，放入姜和蔥，繼續(xù)炒出香味。肉丁快熟的時候，加入醬油上色。最后在鍋里炒大白菜，加鹽調味，淋香油，放涼。第三步，在案板上撒上細面條，用手在案板上把煮好的面團揉成小丸子，然后用搟面杖搟開，裹成圓形，再壓平放入烤盤里兩面金黃，這樣就可以取出食物，做出要點。面條要提前做好，大白菜一定要用水擠出來，不然包的時候湯容易流。炸餡是首選。如果未加工的餡料不能烘烤，
