先把酒快速倒出來(lái)，當(dāng)你把酒從瓶子里倒出來(lái)的時(shí)候，馬上塞住瓶塞，盡量減少酒和空氣的接觸。還有，檢查瓶塞是否塞緊，注意不要碰到水，否則會(huì)發(fā)霉。第二，降低儲(chǔ)存葡萄酒的環(huán)境溫度，并在夏天將其保存在陰涼的地方。最佳儲(chǔ)存溫度為10-15攝氏度。這樣，進(jìn)入酒中的少量細(xì)菌就很難因?yàn)闇囟鹊投l(fā)展猥瑣。第三，如果瓶中酒的體積小于半瓶，說(shuō)明瓶中空氣較多，酒變質(zhì)較快。你應(yīng)該在1-2天內(nèi)喝完剩下的酒。第四，開(kāi)酒的時(shí)候，容易把瓶塞弄壞。所以你在塞瓶塞的時(shí)候，可以在里面放一層保鮮膜。這樣密封效果更好。第五，葡萄酒中的酒精容易揮發(fā)。所以在開(kāi)瓶前可以把酒放在冰箱里冷卻，這樣開(kāi)瓶時(shí)揮發(fā)的酒精就少了，這樣酒里殘留的酒精就多了，也有助于抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。
喝不完的葡萄酒，你是怎么保存的呢？
如何保存一種食物，首先要了解這種食物含有哪些成分。這里探討的葡萄酒，一般情況下基本上是由葡萄經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵釀造而成的果酒。葡萄酒里面成分最多的就是葡萄汁主要是糖分和水，占到整個(gè)葡萄酒的五分之四，其余的成分是酒精，還有其他含量相對(duì)較少的酒石酸果膠礦物質(zhì)和單寧酸。那么，如何保存葡萄酒，就應(yīng)該探討如何保存以上所說(shuō)的主要成分葡萄汁葡萄汁在葡萄酒的占比最大，因此，要重點(diǎn)考慮如何保存葡萄汁。
葡萄汁里面含有大量的葡萄糖。葡萄糖作為一種提供能量的養(yǎng)分，是細(xì)菌容易滋生的溫床。因此，要保存好葡萄酒的關(guān)鍵，就是要對(duì)付細(xì)菌。當(dāng)你打開(kāi)葡萄酒瓶子的時(shí)候，空氣中的細(xì)菌不可避免地會(huì)進(jìn)入到葡萄酒中。由于葡萄酒中含有大量養(yǎng)分，因此細(xì)菌會(huì)快速繁殖，細(xì)菌將葡萄酒中的葡萄汁分解吸收，排出各類(lèi)其他有機(jī)物甚至是有害的物質(zhì)，你的葡萄酒就變質(zhì)變味了。
與此同時(shí)，空氣中的氧氣，會(huì)氧化葡萄酒中的多種成分，導(dǎo)致葡萄酒色澤褐變，產(chǎn)生的醋酸還會(huì)造成葡萄酒變酸。細(xì)菌只要在適宜的溫度條件下，有糖分，有空氣，有水分，就會(huì)快速繁殖。那么要保持好葡萄酒，就要制造讓細(xì)菌覺(jué)得不舒服的條件一是倒出葡萄酒速度要快，而且當(dāng)你從瓶中倒出葡萄酒后，立即把瓶塞塞住，盡量減少葡萄酒與空氣的接觸而且瓶塞一定要檢查是否塞緊瓶塞要注意不要沾水，否則會(huì)發(fā)霉二是降低保存葡萄酒的環(huán)境溫度，夏天務(wù)必放放在陰涼處，最佳的保存溫度是10-15攝氏度，，這樣可以讓進(jìn)入葡萄酒中的少量細(xì)菌因?yàn)闇囟鹊投y以猥瑣發(fā)育三是如果瓶中的葡萄酒體積在半瓶以下，這就意味著瓶中的空氣較多，葡萄酒變質(zhì)速度更快，應(yīng)當(dāng)在1-2天之內(nèi)把剩余的葡萄酒喝完四是一般開(kāi)葡萄酒的時(shí)候，都容易把瓶塞弄壞，因此可以在塞瓶塞時(shí)，里面套一層保鮮膜，這樣密封效果更好五是由于葡萄酒中的酒精容易揮發(fā)，因此，開(kāi)瓶前可將葡萄酒放在冰箱里先降溫，這樣在開(kāi)瓶的時(shí)候揮發(fā)出來(lái)的酒精比較少，這樣葡萄酒中的酒精保留下來(lái)就多，也有助于抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。
葡萄酒儲(chǔ)藏時(shí)需要注意哪些問(wèn)題？
正確地儲(chǔ)存葡萄酒是保持葡萄酒是否狀態(tài)良好的關(guān)鍵，尤其是在藏品價(jià)格昂貴的情況下。畢竟，沒(méi)有人愿意花大量的錢(qián)，卻只想讓它變得無(wú)用。當(dāng)開(kāi)瓶器一開(kāi)，就因?yàn)槠咸丫剖鞘窃谔叩臏囟认聝?chǔ)存的，擁有了煮熟葡萄干的所有微妙之處，那種花了大價(jià)錢(qián)卻嘗不到應(yīng)有的口味，想必不管是誰(shuí)都是不能接受的。盡管葡萄酒對(duì)儲(chǔ)藏的要求十分高，但很少有關(guān)于這種的學(xué)術(shù)論文被發(fā)表。
專(zhuān)家們建議的溫度范圍有所不同，但經(jīng)常引用45至65F(7-18C)的范圍，55F(12.8C)被認(rèn)為是理想的。熱損傷開(kāi)始在相對(duì)溫和的溫度下發(fā)生。沒(méi)有已知的公式，什么時(shí)候開(kāi)始破壞，但較老的葡萄酒很可能是更脆弱的。瓶子的結(jié)構(gòu)和光照水平也可能是一個(gè)因素。在非常寒冷的條件下，酒中的酒石酸會(huì)形成酒石酸晶體，然后從懸浮液中掉到玻璃上，或者粘在軟木塞上。
一旦形成，它們就不會(huì)溶于酒中，盡管它們是安全的。生產(chǎn)過(guò)程中的冷穩(wěn)定可以防止這種情況發(fā)生。冷凍后解凍的酒是安全的。畢竟，有些人會(huì)把打開(kāi)的酒冷凍起來(lái)，以后再喝。但口味可能已經(jīng)發(fā)生了某種程度的變化?？谖犊赡軙?huì)受到影響。在家儲(chǔ)藏把昂貴的酒放在冰箱頂上的小架子上通常是個(gè)非常糟糕的主意。因?yàn)樵趶N房的爐灶會(huì)放出大量的熱。
最后，只要溫度變化不太大，把葡萄酒存放在溫和溫暖的地區(qū)不會(huì)有太大的災(zāi)難。在持續(xù)但溫暖的條件下，你應(yīng)該期待葡萄酒比在涼爽的酒窖中成熟得更快，有不同的結(jié)果。但是如果它們不在這樣的條件下儲(chǔ)存幾年，它們也應(yīng)該是可以飲用的。避免熱波動(dòng)通常更重要，尤其是在日常生活中。即使是上述理想溫度范圍內(nèi)的每日溫度變化也最好避免。
