高度白酒為什么越久越醇，為什么白酒存的越久酒的質(zhì)量就越好

首先因?yàn)榘拙剖羌Z食發(fā)酵的產(chǎn)物，發(fā)酵產(chǎn)生的酵母菌什么的需要時(shí)間的沉淀，沉淀的越久越綿醇，越香醇，越好喝。中國古代有一種酒叫女兒紅，是女孩子剛出生的時(shí)候父母用孩子的體香釀的酒，然后埋在地下直到女兒出嫁方可取出，所以古代的時(shí)候就就是越存質(zhì)量越好的。而且以前自己家釀的酒都是純糧食發(fā)酵的酒，沒有什么防腐劑等化學(xué)成分，所以既不會(huì)過期，而且越久越好喝。而且不只是白酒，好的紅酒也是年份越久越好喝，比如最經(jīng)典的大家都知道82年的拉菲，其實(shí)很少有真的，那年酒莊存的真正的拉菲早就已經(jīng)被收藏或者給一些大人物家里的酒窖了，一些餐廳供給的，只不過是同一個(gè)酒莊生產(chǎn)的同一種口感相對(duì)來說比較好的紅酒，利用拉菲的名氣的一種銷售手段。如果真的想喝好酒，就一定要親自去酒廠，留一些糧食發(fā)酵的蒸餾酒，還沒裝瓶賣的，哪樣沒有化學(xué)添加劑，口感也好，也可以存放的更久。

俗話說”百年陳酒十里香“，酒越久越好喝，越香醇！一、是什么原因讓酒埋藏時(shí)間越久越香？酒中含有醇類，主要是乙醇，把酒埋藏幾年后，酒中的乙醇和有機(jī)酸（乙酸）發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，長生具有特殊香氣的酯類物質(zhì)，也就是有果香味的芳香酯。上述反應(yīng)產(chǎn)生過程很慢，所以需要很長的時(shí)間，才能產(chǎn)生越來越多的芳香酯。但是要注意，酯反應(yīng)到了一定程度會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，繼續(xù)埋藏的話會(huì)出現(xiàn)酒精度減少。這點(diǎn)因人而異，看你自己的喜歡。雜味物質(zhì)越來越少后，可以很大的減輕刺鼻辣眼感而增加香味。 二、是什么原因讓酒埋藏時(shí)間越久越陳？酒在埋藏的過程中，酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，這個(gè)變化過程就是酒的陳化。三、是什么原因讓酒埋藏越久越醇？酒中含有的酒精分子在埋藏過程中自由度大的分子越多，刺激性越大。但是隨著時(shí)間延長，酒精與水分子之間逐漸構(gòu)成大的分子締合群，酒精分子會(huì)受到束縛，其活性減少，讓人們品嘗后在味覺上會(huì)有柔和的感覺。要注意的是，釀酒方法不對(duì)的話，酒會(huì)變餿口感不正等現(xiàn)象。酒雖然要埋藏久一些，但這個(gè)也是有時(shí)間限制的，酒最好的保存時(shí)間不超過5年，口感不容易流失。還有在埋藏的過程中要注意幾點(diǎn)：1.酒要完全密封的狀態(tài)，不然酒會(huì)變質(zhì)；2.埋藏期間環(huán)境的溫度要在12~15度之間最合適，溫度太冷或太熱都會(huì)影響口感；3.要找一個(gè)避光的地方，光線會(huì)加速酒的氧化速度。總而言之，酒越久越香醇也是有一定的時(shí)間限制的，每種類型的酒時(shí)間也都不一樣，要想釀出好久，是有很多講究的。