白酒為什么年份越長越好，為什么白酒存的越久質(zhì)量就越好

白酒是由糧食通過很多很多的工序釀制而來的，而且是一個緩慢的發(fā)酵的過程。白酒只要存放的好，各種條件允許，白酒里面的酵母菌跟各種菌類一直都會在發(fā)酵。這些菌類通過發(fā)酵，把白酒里面的淀粉等物質(zhì)轉(zhuǎn)換成酒精和其他不同的物質(zhì)。存放的越久發(fā)酵的越充分，里面含有的各種芳香醇就越來越多。所以酒放久了就會給人一種跟香的感覺，喝到嘴里就會回甘而不僅僅是酒精的烈了。白酒放久了，因?yàn)槌浞值陌l(fā)酵，里面的物質(zhì)轉(zhuǎn)化以后，酒就會更加的濃郁。而且各種不一樣的物質(zhì)一直在相互作用相互滲透著，然后他們就變成了密不可分了，看起來就會更加的粘稠，所以陳年的老酒倒出來你就會有那種掛杯的感覺。這些都是好酒應(yīng)該具有的特點(diǎn)，所以白酒存放的越久，這些特點(diǎn)就越明顯，酒的質(zhì)量就越來越好了。

首先因?yàn)榘拙剖羌Z食發(fā)酵的產(chǎn)物，發(fā)酵產(chǎn)生的酵母菌什么的需要時間的沉淀，沉淀的越久越綿醇，越香醇，越好喝。中國古代有一種酒叫女兒紅，是女孩子剛出生的時候父母用孩子的體香釀的酒，然后埋在地下直到女兒出嫁方可取出，所以古代的時候就就是越存質(zhì)量越好的。而且以前自己家釀的酒都是純糧食發(fā)酵的酒，沒有什么防腐劑等化學(xué)成分，所以既不會過期，而且越久越好喝。而且不只是白酒，好的紅酒也是年份越久越好喝，比如最經(jīng)典的大家都知道82年的拉菲，其實(shí)很少有真的，那年酒莊存的真正的拉菲早就已經(jīng)被收藏或者給一些大人物家里的酒窖了，一些餐廳供給的，只不過是同一個酒莊生產(chǎn)的同一種口感相對來說比較好的紅酒，利用拉菲的名氣的一種銷售手段。如果真的想喝好酒，就一定要親自去酒廠，留一些糧食發(fā)酵的蒸餾酒，還沒裝瓶賣的，哪樣沒有化學(xué)添加劑，口感也好，也可以存放的更久。

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看 回答 第一，辛辣刺激性的揮發(fā)。我們都知道，由于白酒中蘊(yùn)含的多種元素和成分，它們在初次醞釀之期，有著極為濃厚的辛辣以及刺激性，這不僅僅挑戰(zhàn)著我們的口感，更是刺激我們的一種方式。所以說，為了讓白酒中的辛辣，刺激性減少，那么，長久的陳釀便是最好的方式，它們能夠在陳釀中完好的揮發(fā)掉白酒中所蘊(yùn)含的辛辣，刺激性效果，如此這般，既給白酒帶來了好的質(zhì)量，也給品用者帶來了更好的口感。第二，香醇，可口感的醞釀。在陳釀的過程中，白酒的品質(zhì)也會更具優(yōu)勢，為什么如此說？白酒在陳釀的時候，所有的元素和成分會更加融合，它們的香醇味道也會更加到位，口感也會更加柔和。不過，值得我們注意的是，我們在進(jìn)行陳釀時，一定要注意白酒的溫度以及濕度，只有這兩方面到位了，白酒香醇度的融合以及口感柔和效果的醞釀才會更顯優(yōu)勢。第三，緩慢化學(xué)反應(yīng)，凝聚更濃香味。眾所周知，陳釀是一道置存模式的工序，它們無需進(jìn)行的人工操作，也無需進(jìn)行其他成分的添加

一般來說，發(fā)酵酒和配制酒因乙醇含量低，故有一定的保質(zhì)期，果酒、料酒的保質(zhì)期為1~2年。白酒由于乙醇含量較高，具有一定的消毒殺菌作用，故多無保質(zhì)期的標(biāo)志和要求。并且，白酒經(jīng)過較長時間的儲藏，會變得醇香溫潤、美味可口，所以便有“酒是陳的香”之說。那是否意味著酒的儲藏時間越長越好呢？也不盡然?！熬圃疥愒较恪笔怯幸欢ǖ目茖W(xué)道理的。一般說來，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒味，經(jīng)過一定時期的貯存，酒體變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔和，這種現(xiàn)象叫做白酒的老熟。物理變化主要是酒分子重新排列和揮發(fā)過程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著長期貯存的時問延長，酒精與水分子間逐漸構(gòu)成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺上就給人們以柔和的感覺。在貯存過程中，一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點(diǎn)的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)。經(jīng)過貯存，使雜味物質(zhì)自然勉出，老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感并增加香味。但是也并非無限期地延長貯存期，有些類型的酒(如清香型)貯存時間過長，反而會降低香昧。

隨著社會經(jīng)濟(jì)不斷的發(fā)展，在現(xiàn)實(shí)生活中我們會遇到各種各樣的問題，尤其是有人針對于說白酒越放越好，這究竟是為什么，也是很多朋友對此表示非常疑惑的，實(shí)際上我們要知道，白酒存放的時間長之后，口感會變得更加的溫潤醇厚，而且在時間長之后，酒中的醇類物質(zhì)會和外界的有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種脂類物質(zhì)，這種物質(zhì)類物質(zhì)有著特殊的香氣，從而能夠使得酒香更加香氣撲鼻。首先我們要明白這樣的問題，那就是我們的白酒存放的時間越長，就會和外界的有機(jī)算起，則相映的化學(xué)反應(yīng)，從而能夠產(chǎn)生多種醇類物質(zhì)，這些物質(zhì)有著特殊的香味，能夠使得我們酒香更加的撲鼻，而且酒類最適宜存放的時間，其實(shí)也和自身的品質(zhì)有著很大的關(guān)系，如果超過了酒類能夠存放的最長時間，很有可能化學(xué)反應(yīng)就會在未來的某個時間段內(nèi)停止醇類物質(zhì)，就不會再產(chǎn)生，酒精還會在這段時間這里揮發(fā)掉。因此我們可以明顯的看到，酒之所以能夠存放的時間越長越香，最主要的科學(xué)依據(jù)還是因?yàn)檫@些特殊的船內(nèi)物質(zhì)所導(dǎo)致的，而在我們的現(xiàn)實(shí)生活中，其實(shí)也是這樣子的，很多人都喜歡把自己喝的酒藏起來，這樣能夠在未來的某個時間段之內(nèi)，這些酒就會變得非常的香味撲鼻，從而能夠給自己帶來很好的效果，這也是為什么人們會把酒儲存的原因。綜上所述，我們可以明顯的知道為什么人們要將酒儲存起來的科學(xué)依據(jù)，就儲存的時間越長，那么醇類物質(zhì)產(chǎn)生就越多，就會帶來更多的香氣，從而能夠使得酒的口感變得更加的好，這是非常的有科學(xué)依據(jù)的。

新酒在陳放的過程中會發(fā)生兩大類的變化：　　　　第一：刺激性大的低沸點(diǎn)物質(zhì)，逐漸揮發(fā)掉。比如醛類、硫化氫等，讓酒飲用起來更加的舒適?！　〉诙簳l(fā)生緩慢的氧化、脂化、縮合等化學(xué)變化。使酒中的酸、酯、醇、醛等成分達(dá)到了某種平衡，其中更重要的是它酸與酯的平衡?！磅ァ笔蔷频闹饕阄段镔|(zhì)，“酸”則會讓酒變得更加柔和。酸與酯會發(fā)生相互的轉(zhuǎn)化在陳化的過程中，它們會遵循一個叫“酸增酯減”的規(guī)律而變化?！　〗?jīng)過一段時間的穩(wěn)定后酸酯就會達(dá)到一種平衡，酒體因此也變得協(xié)調(diào)。但是這種酸酯的轉(zhuǎn)化和低沸點(diǎn)物質(zhì)的揮發(fā)，在整個白酒的體系來講它的變化絕對量不算大。但是當(dāng)我們從感官嘗品來看變化又會很大，所以這一定不是酒陳放老熟的全部變化?！　∮袑＜覐娜粘Ｕ{(diào)酒的工作中發(fā)現(xiàn)了一個神奇的現(xiàn)象，在新酒中加入少量的老酒后，酒體的提升非常大。當(dāng)用色譜去分析它的微量成分時還是看不出有什么明顯的變化?！　∷岳暇频淖兓?，到底是怎么一回事呢？后來就發(fā)現(xiàn)微觀納米級的白酒充滿了星星點(diǎn)點(diǎn)，原來中國白酒不是真溶液，也不是混懸液、而是膠體溶液。并且所有的蒸餾酒里面，僅中國白酒一家是膠體溶液?！　　澳z體溶液”這個概念，大家可能有點(diǎn)陌生。它是由納米級粒子和基液組成的分散體系。簡單來說就像我們喝雞湯一樣，有一點(diǎn)濃稠感?！　「闱宄拙聘⒂^的物質(zhì)形態(tài)，我們才能真正的明白，為什么醬香型白酒陳放的時間長，酒的口感會變得更好。因?yàn)榘拙频娘L(fēng)味及感官特征，它不僅與呈香呈味的物質(zhì)的種類和數(shù)量有關(guān)，更與它們的微觀形態(tài)密切相關(guān)。　　酸、酯、醇、醛等風(fēng)味物質(zhì)，隨著長時間的陳放和貯存，它的絕對數(shù)量發(fā)生了變化，但他的微觀形態(tài)，也發(fā)生了顯著的變化?！　〖{米層面從雜亂無序逐步向粒徑越來越大，且越來越規(guī)則的狀態(tài)發(fā)展，形成了相對比較穩(wěn)定的大分子締合體，此時就會帶來細(xì)膩、綿柔、圓潤的飲用口感，也就是常說的酒是陳的香。