腌咸菜白酒放多少，做泡菜用白酒應(yīng)該倒多少呢

看你要泡好多咯少放一點放點花椒要好吃些。

一點就可以，主要是殺菌，保存好點

鹽水100克 白酒 1克 料酒3克 紅糖3克

水：糖：鹽：酒=50:2:3:0.5

1. 是為了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 讓咸菜更好的發(fā)酵。3. 白酒添加要適量，不宜過多。腌咸菜方法：1.蘿卜切塊后放入大碗，撒上鹽、白糖攪拌均勻，在室溫下放置1小時；2.蔥切塊，洋蔥和魚醬在攪拌機(jī)中混合，把大米面粉和水混合后放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀；3.混合所有的調(diào)料（除了干辣椒片），1小時后，將腌漬后的白蘿卜放入自來水下沖洗5分鐘，瀝干水分；4.然后把蘿卜放在干凈的大碗中，放入2湯匙干辣椒片，用手?jǐn)嚢杈鶆颍谷胧[花和調(diào)料混合物攪拌均勻后倒入罐子中，在室溫下放置6-24小時后，放入冰箱冷藏。

10斤的芥菜要腌咸菜用鹽500克 白酒500克白糖350克，醬油2000克姜絲250克生花生米750克，蒜片200克 味精100克，大家按著這個方子腌不錯的。

水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。 用過的鹽水燒開后加燒酒100毫升和150克鹽、適量的花椒、茴香繼續(xù)使用 裹泥法：將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。

I兩酒，1.5斤鹽

方法一 1、選好辣椒 2、洗凈，晾干外面的水分，然后去蒂，切成約半厘米寬度的圓環(huán)； 3、根據(jù)要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完； 4、將適量的醋燒開晾涼，倒進(jìn)玻璃瓶里，因為辣椒已經(jīng)壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。 5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱里更好。 大約腌制半個月就可以食用了。 方法二 腌制辣椒的方法 配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克 做法：將辣椒洗凈晾干水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內(nèi)，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內(nèi)用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時后即可食用。 方法三 辣椒咸菜腌制方法 配料：辣椒10斤 花生油：0.4斤 醬油：5斤 生姜：0.4斤 大蒜：0.4斤 味精：0.2斤 白糖：0.75斤 白酒：0.75斤 鹽：0.5斤 1辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時 2花生油、醬油分別燒開，然后涼透 3生姜、大蒜洗凈晾干后切片 4將腌制辣椒放進(jìn)壇里 5花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中，然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口，期間最好不要開蓋，48小時后可食用。以后家里的飯桌上又多了一道開胃菜了。

教你如何腌咸菜 現(xiàn)在正是腌菜季節(jié)，如何使咸菜腌的美味可口不咸不淡，而且清脆，新鮮不腐爛，變色，關(guān)鍵是放多少鹽，還有一個小技巧就是用酒過一下，以下方法不妨一試。 將大白菜或其他菜，不用水洗，等晾曬好，在50度以上的白酒里過一下，再放在洗干凈晾干的腌缸里，鋪一層白菜，撒一層鹽，按10公斤菜一斤鹽的比例為宜，一直放滿大半缸，然后，穿上雨鞋，在缸上一邊一邊地踏，鹽汁也一點點地滲進(jìn)菜里。而后將缸口用紙封口，大約腌制半個月20天左右，缸里會透出一陣陣咸菜香味，說明美味的咸菜已經(jīng)制作好了。

咸菜鹽可以重復(fù)用嗎？

一、腌黃瓜 配料：黃瓜100千克，鹽20千克，家庭腌制數(shù)量較小，可按此比例斟情減少。方法：將黃瓜洗凈放人缸內(nèi)，一層瓜一層鹽，并均勻地灑少量鹽水，當(dāng)天腌3~5小時后倒缸1次，以后每天1次，連續(xù)倒缸4次后可食用。如需長期貯藏，將黃瓜撈出放人新化的鹽水中，壓緊，置陰涼處。 二、腌青辣椒 配料：青辣椒100千克，鹽重4千克，大料0.25千克。方法：青椒洗凈，晾干表面水分，扎孔人缸。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸3。5分鐘，料液冷卻后取出紗布袋，將料液倒人缸內(nèi)，每天攪動1次，連續(xù)攪3-5天，30天后可食用。 三、腌四季豆 配料：四季豆100千克，鹽35千克。方法：將嫩四季豆用開水燙2分鐘，晾干入缸，層層撒鹽，頂部多放鹽。當(dāng)天倒缸，每天一遍，連續(xù)3天，取出放入另一虹內(nèi)，剩余20千克鹽用開水溶化，冷卻后倒入虹內(nèi)，置陰涼處。7天后再倒缸1次，15天后可食用。 四、腌豆角 配料：嫩豆角100千克，鹽20千克，水15千克。方法：豆角洗凈，晾干表面水分入缸，先用10千克鹽腌漬，每天倒缸2次，5-7天后撈出，倒掉廢鹽水，豆角扎捆裝缸。再用重5千克開水溶化10千克鹽，冷卻后倒人裝豆角的缸中，用石頭壓實豆角，30天后可食用。 五、腌茄子 　配料：嫩茄子100千克，鹽重5千克。方法：茄子扎小孔人缸，分層撒鹽，最后一層多放鹽，并灑少量鹽水。3天后倒虹，每天1次，連續(xù)3天，15天后可食用。 六、腌番茄 　　配料：番茄100千克，鹽重4千克，醬油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料適量。方法：將番茄洗凈，切成三角形茄塊，與其他配料一起放入熬好、冷卻的鹽水中，20天后可食用。 七、腌芹菜 　　配料：芹菜100千克，鹽20千克，花椒少許。方法：芹菜去葉去根，洗凈稍晾。鹽、花椒人缸，加入開水，冷卻后放入芹菜，腌10天后可食用。 八、腌香椿 　　配料：香椿100千克，鹽15千克。方法：香椿洗凈晾干，用少量食鹽拌勻放入缸內(nèi)，一層香椿一層鹽，用石頭壓實，2天倒缸1次，最后封蓋。 九、腌香菜 配料：香菜100千克，鹽10千克，花椒適量。方法：將香菜去黃葉和根，洗凈稍晾。鹽和花椒入缸，用10千克開水化鹽，冷卻后將香菜盹在鹽水里，壓實，15天后可食用。 十、腌藕 　　配料：藕100千克，鹽20千克，生姜2千克，八角0.5千克，涼開水50千克。方法：藕去皮切成片，入鹽水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。最后倒去鹽水，將各種配料拌入，并加少量醬油，4~5天后可食用。

腌大頭菜： 　 將買來的大頭菜洗凈，削去毛根，剜去頂葉，晾干水分。將大頭菜一切兩瓣，腌菜的壇子里將水對好（大約20斤水一斤鹽）放入大頭菜淹沒。泡30-40天，水已經(jīng)發(fā)粘，此時大頭菜內(nèi)的菜水已經(jīng)全部析出，拿出洗凈切花刀。壇內(nèi)水棄之不用，壇子洗凈，加入醬油十斤，白糖兩斤，白酒半斤，放鮮姜片一斤（味更好）將大頭菜沒入腌透約20-30天即可吃了，自家慢慢吃而且長時間不壞。（壇內(nèi)忌油） ·腌心里美蘿卜 材料： 蘿卜干 　 做法：把蘿卜切條曬干之后用溫水浸泡開，瀝干水，放在特百惠腌泡盒里，放精鹽／糖／醋／辣椒面少許，再放入少量蘋果泥，腌泡一天后取出放少許香油即可食用． 特色：甜脆可口，微辣． 　 注意事項：蘋果泥可以提味，蘿卜的水一定要瀝干． · 1.腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法： 　 原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。 　 制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時后，撈出晾干備用。 花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、老酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。 特點：鮮、脆、香、辣、咸。 2. 醬黃瓜： 主料：黃瓜10 斤 　 配料：精鹽8兩，醬油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2兩。 　 做法：1.黃瓜順著切兩半撒入精鹽加水沒過黃瓜即可,腌一天一宿。 　 2.撈出黃瓜切約寸段,用紗布包好放容器內(nèi),放石頭壓24小時后取出。 　 3.醬油燒開晾涼,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黃瓜即可。 ·腌辣椒醬： 主料：紅尖椒10斤 　 配料：鹽1 斤，糖8兩，蒜1斤6 兩，姜醋味精各4兩，蘋果和梨各2個。 　 做法：尖椒洗凈控干，切或攪碎，再把姜蒜蘋果梨攪碎。把尖椒姜蒜鹽倒入鍋內(nèi)煮開，再 加入蘋果梨糖醋味精煮開即可，也可以一次全都放入鍋內(nèi)煮，但要注意別沾鍋。晾涼后，裝入平時攢下的醬菜瓶中，擰緊，第二年開春都不會壞。 如果覺得湯多就多煮一會，但顏色不太好看。 ·腌蒜茄子： 　 1，首先把小茄包去蒂洗凈，然后上鍋蒸15-20分鐘直到把茄子蒸爛，然后拿出放涼備用。 　 2，再把蒜剝好搗碎，如果是只有兩個小茄包兩頭蒜就足夠了。（搗蒜的時候最好是用那種專用的搗蒜缸子來搗哦，另外在搗蒜的時候要加一點鹽和味精，這樣搗出的蒜口感好而且比較粘稠），蒜搗好后也備用。 　 3，取一個小碗放少許干辣椒沫，鍋燒熱加適量的油，當(dāng)油七、八層熱即開始冒青煙時把它倒入盛辣椒的碗中，把辣椒炸成辣椒油。 　 4，把辣椒油放涼（一定要放涼哦），加到2中搗好的蒜內(nèi)攪拌均勻，加一點味素，如果覺得口味淡就再加些鹽（腌咸菜要咸一點比較好）。 　 5，取1中放涼的茄子，把它撕開一個長口，注意不要撕斷啊，把4中拌好的料添放到茄子中，再把口合上放到容器中，上面灑鹽和香菜段存放在涼箱中一晚上第二天可以吃了。 ·腌咸蛋： 干腌咸雞蛋： 　 將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來,一個星期之后,咸雞蛋便腌制成了。 沙腌雞蛋的方法： 　 一斤蛋，一斤細(xì)沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴(yán)防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復(fù)使用。 　 腌咸鴨蛋的方法有很多，你可以看看，哪種方法對你來說容易： 　 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 　 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 　 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 　 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 　 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。 ·好吃的咸菜配方 黃瓜：5斤 (切成3cm長左右，縱向十字切開成4份) 尖椒：1斤 (綠的那種，切成1cm寬長條) 蒜苔：1斤 (切成3cm長左右) 生姜：2兩半 大蒜：2兩半 醬油：2斤半 花生油：2兩 白糖：3兩半 白酒：3兩半 味精：1兩 鹽：半斤 注：其中花生油需燒滾、放涼后方可使用

如何腌咸菜？高手教你腌好吃的咸菜怎樣才能腌出美味可口的咸菜？下面一些由高手們總結(jié)出來的方法我們可以學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)，值得一試哦。 ·腌大頭菜： 將買來的大頭菜洗凈，削去毛根，剜去頂葉，晾干水分。將大頭菜一切兩瓣，腌菜的壇子里將水對好（大約20斤水一斤鹽）放入大頭菜淹沒。泡30-40天，水已經(jīng)發(fā)粘，此時大頭菜內(nèi)的菜水已經(jīng)全部析出，拿出洗凈切花刀。壇內(nèi)水棄之不用，壇子洗凈，加入醬油十斤，白糖兩斤，白酒半斤，放鮮姜片一斤（味更好）將大頭菜沒入腌透約20-30天即可吃了，自家慢慢吃而且長時間不壞。（壇內(nèi)忌油） ·腌心里美蘿卜 材料： 蘿卜干 做法：把蘿卜切條曬干之后用溫水浸泡開，瀝干水，放在特百惠腌泡盒里，放精鹽／糖／醋／辣椒面少許，再放入少量蘋果泥，腌泡一天后取出放少許香油即可食用． 特色：甜脆可口，微辣． 注意事項：蘋果泥可以提味，蘿卜的水一定要瀝干． · 1.腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法： 原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。 制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時后，撈出晾干備用。 花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、老酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。 特點：鮮、脆、香、辣、咸。 2. 醬黃瓜： 主料：黃瓜10 斤 配料：精鹽8兩，醬油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2兩。 做法：1.黃瓜順著切兩半撒入精鹽加水沒過黃瓜即可,腌一天一宿。 2.撈出黃瓜切約寸段,用紗布包好放容器內(nèi),放石頭壓24小時后取出。 3.醬油燒開晾涼,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黃瓜即可。 ·腌辣椒醬： 主料：紅尖椒10斤 配料：鹽1 斤，糖8兩，蒜1斤6 兩，姜醋味精各4兩，蘋果和梨各2個。 做法：尖椒洗凈控干，切或攪碎，再把姜蒜蘋果梨攪碎。把尖椒姜蒜鹽倒入鍋內(nèi)煮開，再 加入蘋果梨糖醋味精煮開即可，也可以一次全都放入鍋內(nèi)煮，但要注意別沾鍋。晾涼后，裝入平時攢下的醬菜瓶中，擰緊，第二年開春都不會壞。 如果覺得湯多就多煮一會，但顏色不太好看。 ·腌蒜茄子： 1，首先把小茄包去蒂洗凈，然后上鍋蒸15-20分鐘直到把茄子蒸爛，然后拿出放涼備用。 2，再把蒜剝好搗碎，如果是只有兩個小茄包兩頭蒜就足夠了。（搗蒜的時候最好是用那種專用的搗蒜缸子來搗哦，另外在搗蒜的時候要加一點鹽和味精，這樣搗出的蒜口感好而且比較粘稠），蒜搗好后也備用。 3，取一個小碗放少許干辣椒沫，鍋燒熱加適量的油，當(dāng)油七、八層熱即開始冒青煙時把它倒入盛辣椒的碗中，把辣椒炸成辣椒油。 4，把辣椒油放涼（一定要放涼哦），加到2中搗好的蒜內(nèi)攪拌均勻，加一點味素，如果覺得口味淡就再加些鹽（腌咸菜要咸一點比較好）。 5，取1中放涼的茄子，把它撕開一個長口，注意不要撕斷啊，把4中拌好的料添放到茄子中，再把口合上放到容器中，上面灑鹽和香菜段存放在涼箱中一晚上第二天可以吃了。 ·腌咸蛋： 干腌咸雞蛋： 將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來,一個星期之后,咸雞蛋便腌制成了。 沙腌雞蛋的方法： 一斤蛋，一斤細(xì)沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴(yán)防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復(fù)使用。 腌咸鴨蛋的方法有很多，你可以看看，哪種方法對你來說容易： 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。 ·好吃的咸菜配方 黃瓜：5斤 (切成3CM長左右，縱向十字切開成4份) 尖椒：1斤 (綠的那種，切成1CM寬長條) 蒜苔：1斤 (切成3CM長左右) 生姜：2兩半 大蒜：2兩半 醬油：2斤半 花生油：2兩 白糖：3兩半 白酒：3兩半 味精：1兩 鹽：半斤 注：其中花生油需燒滾、放涼后方可使用！ 請嚴(yán)格按照此比例配，味道真的很強(qiáng)，強(qiáng)烈建議大家試一試。準(zhǔn)備：純牛奶200ml，QQ糖11粒（數(shù)量多少決定果凍的軟硬程度 ），葡萄干少許（可不放）。 將牛奶和QQ糖一起放在鍋中，然后邊燒邊用勺子攪拌，直到QQ糖化開后，將液體倒入容器 內(nèi)，撒入少許葡萄干。 冷卻后放入冷藏室。 因為我是晚上做的，早上從冰箱里取出后，一切就OK了。 真得粉不錯哦！~奶味十足，果凍又嫩嫩的。~好好吃的。 且最主要的是：一點也不花時間，做起來很方便。