香檳屬于起泡酒，是比較高端的起泡酒。什么是起泡酒？GB15037-2006葡萄酒中起泡酒的定義是。這種發(fā)酵的目的是讓酒起泡，制成香檳，也就是超哥所說的第三種起泡酒。其實起泡酒不一定是香檳，香檳屬于起泡酒。
我是小龍廚美食感謝平臺的邀請，我在努力得到大家的喜愛?？吹竭@個邀請話題。這讓我馬上想起了我媽媽做的魚籽醬套餐。小時候家里過得很苦，但是媽媽想盡辦法把普通便宜的材料做得很好吃。有一天，我媽從家里樓下的菜市場買了一斤多新鮮的鯉魚子，是從干凈的地方取的，放在一邊。
起泡酒和香檳有什么區(qū)別？
據(jù)說不習慣喝酒的人，喝了香檳之后也會愛上它的味道。這是對香檳最大的贊美！但是大家又知不知道，還有一種酒與香檳很類似呢？它叫做起泡酒。今天，超哥就向大家講講這兩種酒的區(qū)別吧。答案搶先知香檳其實是起泡酒的一種，但是香檳是有嚴格的定義的，與一般的起泡酒的釀造方法釀造原料和生產(chǎn)地區(qū)都不一樣的。起泡酒是什么起泡酒在GB15037-2006葡萄酒中的定義是在20 時，二氧化碳壓力等于或大于0.05 MPa的葡萄酒。
用通俗一點的話講就是會冒泡泡的酒。起泡酒作為一種古老而又新興的葡萄酒，通常給人一種歡樂浪漫的印象，既可作為開胃酒使用，又可以用于各種喜慶的場合，具有廣泛的消費用途。起泡酒有多種分類方法，其中，按CO2來源分類較常見[1]。按照CO2 來源可分為三類。第一類酒中的CO2 是由第一次發(fā)酵后殘留糖分的發(fā)酵產(chǎn)生的第二類酒中的CO2 從蘋果酸乳酸發(fā)酵獲得第三類酒中的CO2 是由發(fā)酵后加糖，再經(jīng)過發(fā)酵而產(chǎn)生的，全世界大部分的含汽酒屬此類第四類酒中的CO 2 是人工加入的，原理類似碳酸飲料。
香檳是什么香檳一詞，與快樂歡笑同義。香檳是一種慶祝佳節(jié)用的酒，具有奢侈誘惑和浪漫的色彩，也是葡萄酒之王。在起泡酒中，最為人所知的是香檳。香檳只是起泡酒的一種。香檳因為含有二氧化碳氣體，所以打開后會酒花四溢。香檳的釀造方法就沒有氣泡酒那么多了，它只用一種香檳法進行釀制，也就是采用獨特的瓶內(nèi)二次發(fā)酵技術(shù)。
具體來說就是，將事先釀成的靜態(tài)無氣泡的白葡萄酒裝到瓶中，然后添加糖汁與酵母，在瓶中進行一次小規(guī)模的發(fā)酵[2]。這次發(fā)酵的目的就是讓酒產(chǎn)生氣泡，制成香檳 也就是超哥上面提到的第三類氣泡酒。香檳與起泡酒的差別香檳與一般起泡酒的差別之處在于[1]1只有在法國北部香檳區(qū)所生產(chǎn)的起泡酒才能稱為香檳2只能選用3種葡萄品種——霞多麗Chardonnay黑皮諾Pinot Noir莫尼耶皮諾Pinot Meunier3只能以傳統(tǒng)香檳法進行瓶內(nèi)二次發(fā)釀制法。
總結(jié)實際上，起泡酒不一定是香檳，但香檳卻屬于起泡酒。目前國內(nèi)的起泡酒市場很大，而且市場份額在逐年上升，說明起泡酒越來越受國人歡迎了。超哥建議大家不妨去嘗試一下哦。 歡迎關(guān)注超哥話食，更多精彩的內(nèi)容等著你！參考文獻[1]李超,司合蕓,沈志毅,韓鵬.起泡酒發(fā)展概況及生產(chǎn)工藝分析[J].中外葡萄與葡萄酒,2015(04):54-57.[2]盧欣.另類葡萄酒——香檳[J].世界文化,2017(12):34-36.作者徐詩琪 趙力超。
如何區(qū)分香檳與氣泡酒？
起泡酒和香檳傻傻分不清？香檳屬于起泡酒，是比較高端的起泡酒。怎么區(qū)分香檳呢？最簡單的就是看酒標上有沒有CHAMPAGNE這個詞。這個詞不能隨便寫，如果隨便寫就會收到香檳協(xié)會的律師函。所以不要隨便說香檳哦。香檳是一個法國的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。只有從這里來的才是真正的香檳。咱們香檳騎士的口感就是CHAMPAGNE IS ONLY FROM CHAMPAGNE。
還有一種方式就是看價格。香檳在中國很少有低于300元的。因為他是奢侈品。世界著名的奢侈品集團LVMH，這幾個字母中的M就是酩悅香檳。香檳貴主要是工藝和時間。這些都比不上起泡酒。最后一種方法是嘗一嘗。你通常會覺得它很甜很好喝，但它不是香檳。香檳一般是干的，充滿酵母和烘焙的味道。那么你學會了這些鑒別香檳的方法了嗎？再也不要看到這種叫香檳的酒了。
