其實香檳是起泡酒的一種，但是香檳有嚴格的定義，不同于一般的釀造方法、釀造材料、產(chǎn)區(qū)。香檳和起泡酒的區(qū)別香檳和普通起泡酒的區(qū)別在于【1】。其實起泡酒不一定是香檳，香檳屬于起泡酒。這種發(fā)酵的目的是讓酒起泡，制成香檳，也就是超哥所說的第三種起泡酒。
起泡酒和香檳有什么區(qū)別？
據(jù)說不習慣喝酒的人，喝了香檳之后也會愛上它的味道。這是對香檳最大的贊美！但是大家又知不知道，還有一種酒與香檳很類似呢？它叫做起泡酒。今天，超哥就向大家講講這兩種酒的區(qū)別吧。答案搶先知香檳其實是起泡酒的一種，但是香檳是有嚴格的定義的，與一般的起泡酒的釀造方法釀造原料和生產(chǎn)地區(qū)都不一樣的。起泡酒是什么起泡酒在GB15037-2006葡萄酒中的定義是在20 時，二氧化碳壓力等于或大于0.05 MPa的葡萄酒。
用通俗一點的話講就是會冒泡泡的酒。起泡酒作為一種古老而又新興的葡萄酒，通常給人一種歡樂浪漫的印象，既可作為開胃酒使用，又可以用于各種喜慶的場合，具有廣泛的消費用途。起泡酒有多種分類方法，其中，按CO2來源分類較常見[1]。按照CO2 來源可分為三類。第一類酒中的CO2 是由第一次發(fā)酵后殘留糖分的發(fā)酵產(chǎn)生的第二類酒中的CO2 從蘋果酸乳酸發(fā)酵獲得第三類酒中的CO2 是由發(fā)酵后加糖，再經(jīng)過發(fā)酵而產(chǎn)生的，全世界大部分的含汽酒屬此類第四類酒中的CO 2 是人工加入的，原理類似碳酸飲料。
香檳是什么香檳一詞，與快樂歡笑同義。香檳是一種慶祝佳節(jié)用的酒，具有奢侈誘惑和浪漫的色彩，也是葡萄酒之王。在起泡酒中，最為人所知的是香檳。香檳只是起泡酒的一種。香檳因為含有二氧化碳氣體，所以打開后會酒花四溢。香檳的釀造方法就沒有氣泡酒那么多了，它只用一種香檳法進行釀制，也就是采用獨特的瓶內二次發(fā)酵技術。
具體來說就是，將事先釀成的靜態(tài)無氣泡的白葡萄酒裝到瓶中，然后添加糖汁與酵母，在瓶中進行一次小規(guī)模的發(fā)酵[2]。這次發(fā)酵的目的就是讓酒產(chǎn)生氣泡，制成香檳 也就是超哥上面提到的第三類氣泡酒。香檳與起泡酒的差別香檳與一般起泡酒的差別之處在于[1]1只有在法國北部香檳區(qū)所生產(chǎn)的起泡酒才能稱為香檳2只能選用3種葡萄品種——霞多麗Chardonnay黑皮諾Pinot Noir莫尼耶皮諾Pinot Meunier3只能以傳統(tǒng)香檳法進行瓶內二次發(fā)釀制法。
總結實際上，起泡酒不一定是香檳，但香檳卻屬于起泡酒。目前國內的起泡酒市場很大，而且市場份額在逐年上升，說明起泡酒越來越受國人歡迎了。超哥建議大家不妨去嘗試一下哦。 歡迎關注超哥話食，更多精彩的內容等著你！參考文獻[1]李超,司合蕓,沈志毅,韓鵬.起泡酒發(fā)展概況及生產(chǎn)工藝分析[J].中外葡萄與葡萄酒,2015(04):54-57.[2]盧欣.另類葡萄酒——香檳[J].世界文化,2017(12):34-36.作者徐詩琪 趙力超。
香檳，葡萄酒，紅酒有什么區(qū)別？
1產(chǎn)地不同只有在法國香檳產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的氣泡酒才能叫做香檳，而紅酒則是世界各地都有產(chǎn)區(qū)。2釀造材料不同香檳是用白葡萄釀造的，而紅酒是由紅葡萄釀造的。3顏色不同香檳的顏色是淡黃色的，而紅酒的顏色是深紅色的。4釀造過程香檳要經(jīng)過兩次發(fā)酵，第一次發(fā)酵是為了產(chǎn)生酒精，第二次發(fā)酵是為了產(chǎn)生氣泡，而紅酒只要經(jīng)過一次發(fā)酵就可以了。
5不同的飲酒動作喝紅酒的人都有搖酒杯的習慣，因為搖會釋放出乙酸乙酯和乙醛，它們會與氧氣發(fā)生化學反應，使葡萄酒產(chǎn)生香氣，而香檳則不需要搖酒杯，因為起泡酒的香氣會隨著氣泡逐漸散發(fā)出來。不同類型的香檳根據(jù)葡萄酒中的殘?zhí)呛靠煞譃樽匀桓尚统匀粯O干型半干型和甜型，而紅葡萄酒又可分為干紅半干紅半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。
