1,中國白酒三大轉型是什么
1.轉型之一是從高端白酒轉向中低端白酒2.轉型之二是主打健康白酒3.轉型之三是產品回歸傳統(tǒng),但銷售“牽手”時尚
你好!九兒紅認為,中國白酒有三大轉型機會值得一看:1、模式創(chuàng)新向產品型創(chuàng)新的轉型2、銷量式增長向價格式增長的轉型3、從品牌組合向品類組合的轉型如有疑問,請追問。
2,中國酒業(yè)發(fā)展狀況
我國釀酒工業(yè)面臨的形勢1、飲料酒消費結構的變化及走向 隨著人們消費水平和消費習慣的變化,追求保健、安全、綠色的需求日益增強,烈性酒的產量將逐漸下降,啤酒、葡萄酒和黃酒以及果露酒的需求量將擴大,其產量必將趨向上升,白酒的低度化已成定局,葡萄酒與黃酒因其豐富的文化內涵和低度、營養(yǎng)、保健等功能,其作為國際通暢型的酒種,更是具有廣闊的市場空間,估計在“十五”期間將有較大的發(fā)展。
市場飽和供大于求 是目前的狀況
3,酒在陳釀的進程中產生哪些變化
白酒是中國獨有的1種蒸餾酒。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵醪經蒸餾而得。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。剛蒸餾出的白酒口感辛辣,風味不調和,需要經過1段時間的儲存,再儲存進程中通過1系列的物理和化學的變化,從而改良了原酒的感官風味,增進原酒品質的提高,這個進程稱為陳釀進程。在陳釀進程中產生了1下變化:①揮發(fā)在長時間的陳釀進程中,酒中1些低沸點的小份子物資,如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等逐步揮發(fā)減少,這些物資是對人體有害的物資,含量減少后會下降白酒對人體的傷害。②氧化生產高品質白酒的儲酒容器大都采取陶缸,陳釀進程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸,緩慢氧化酒中的醇類等物資,增進酯類生成,使酒產生成熟的老陳味。③締合在長時間的陳釀進程中,酒中的酒精份子與水份子會以氫鍵進行締合,也就是2者結合到1起,減少了游離酒精,從而使酒的口感變得更加柔和、適口,提高了酒的品質。④酯化酒中的醇類和酸類物資可結合生成酯類,酯類是白酒中最重要的香氣成份。這類酯化反應在有催化酶參與的情況下,幾分鐘就能夠完成,在自然條件下需要約兩年時間才能完成。在長時間陳釀進程中,醇類、酸類和酯類之間逐步到達平衡,使酒的香氣變得調和、飽滿。
4,中國酒文化有什么
中國的酒有五千年以上的悠久歷史,形成了獨特的風格。中國的酒有少量的果酒,主要是以糧食原料釀制而成的,以生長霉菌為主要微生物的酒曲為糖化發(fā)酵劑,復式發(fā)酵,半固態(tài)發(fā)酵為特征,這成為東方釀酒業(yè)的典型代表。近代以來,啤酒在中國的發(fā)展很快,目前年產量已居世界第二位。
酒文化作為一種特殊的文化形式,在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中,酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。首先,中國是一個以農立國的國家,因此一切政治、經濟活動都以農業(yè)發(fā)展為立足點。而中國的酒,絕大多數是以糧食釀造的,酒緊緊依附于農業(yè),成為農業(yè)經濟的一部分。糧食生產的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表,各朝代統(tǒng)治者根據糧食的收成情況,通過發(fā)布酒禁或開禁,來調節(jié)酒的生產,從而確保民食。反過來,酒業(yè)的興衰也反映了農業(yè)生產的狀況,也是了解歷史上天災人禍的線索之一。在一些局部地區(qū),酒業(yè)的繁榮對當地社會生活水平的提高起到了積極作用。酒與社會經濟活動是密切相關的。漢武帝時期實行 國家對酒的專賣政策以來,從釀酒業(yè)收取的專賣費或酒的專稅就成為了國家財政收入的主要來源之一。酒稅收入在歷史上還與軍費,戰(zhàn)爭有關,直接關系到國家的生 死存亡。在有的朝代,酒稅(或酒的專賣收入)還與徭役及其它稅賦形式有關。酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉。酒的賜晡令的發(fā)布,往往又與朝代變化,帝王更替,及一些重大的皇室活動有關。中國古人將酒的作用歸納為三類:酒以治病,酒以養(yǎng)老,酒以成禮。幾千年來,酒的作用關不限于此三條,起碼還包括:酒以成歡,酒以忘憂,酒以壯膽,酒也使人沉湎,墜落,傷身敗體。歷史上還有不少國君因沉湎于酒,引來亡國之禍。
總之,酒是社會文明的標志。研究社會的文明史,不可不研究酒文化史。中國酒文化中的豐富內涵,會給人們帶來樂趣和啟示。
其中《史記·殷本紀》關于紂王“以酒為池,懸肉為林”,“為長夜之飲”的記載,以及《詩經》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒,以介眉壽”的詩句等,都表明我國酒之興起,已有五千年的歷史了。
http://www.zh5000.com/ZHJD/jwh/zhjwh-index.htm
這個網站有酒文化的詳細資料
5,目前中國釀酒業(yè)的四個轉變是哪四個
“十一五”期間,釀酒行業(yè)的增產節(jié)約潛力較大,綜合利用前景十分廣闊。釀酒工業(yè)增產節(jié)約必須兩條腿走路,開源(聯(lián)產飼料、重復利用固態(tài)酒糟等)和節(jié)流(降低產品消耗)并舉。白酒行業(yè)可以在企業(yè)管理、技術進步、產品結構調整、企業(yè)結構調整和推進技術進步方面下功夫。在產品結構調整方面,要堅持“四個轉變”。白酒是世界上特有的烈性蒸餾酒,酒度高、噸酒耗糧、耗能大大高于其他酒種,以耗糧數量相比較,每噸白酒分別相當于11噸啤酒、25噸葡萄酒或黃酒的用糧數量,調整產品結構重點要以白酒為主。具體來說是:(一)堅持高度酒向低度酒轉變。我國傳統(tǒng)生產的白酒酒度大體60度左右,這樣高的酒度,既浪費糧食又危害健康,我國近幾年已開展了白酒降度工作,但仍未改變高度酒占主導的局面,40度以下的低度酒僅占酒總量的15%左右。(二)蒸餾酒向釀造酒轉變。我國蒸餾酒一般指白酒,釀造酒指黃酒、啤酒、葡萄酒、果酒等。從營養(yǎng)角度來講,釀造酒含豐富營養(yǎng)成分,其中黃酒是我國人們喜愛的傳統(tǒng)飲料,酒體溫和、滋味醇厚、營養(yǎng)豐富、物美價廉,含有豐富的氨基酸,易為人體吸收。因此,釀造酒是飲料酒的發(fā)展方向。(三)糧食酒向果露酒轉變。我國山區(qū)果類資源十分豐富。凡蘋果、柑桔等水果資源豐富的地區(qū),都應當進一步發(fā)展自己的果酒。還有不少山區(qū)、邊遠區(qū)的各種野生水果也是釀造果酒的良好原料,應當積極開發(fā),把山區(qū)的資源優(yōu)勢變成商品優(yōu)勢和經濟優(yōu)勢。還要提倡使用酒精和黃酒、果酒為酒基配制露酒。同時,要擴大白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒等洋酒的生產。大力發(fā)展各種果露酒,不僅可以節(jié)約大量的糧食,而且可為市場提供豐富多樣的商品酒,滿足人們不同的消費要求。適當發(fā)展一些國際流行的“洋酒”,對于我國釀酒工業(yè)躋身國際市場具有重要意義。(四)普通酒向優(yōu)質酒轉變。這是根據市場的消費傾向和提高企業(yè)經濟效益的角度提出來的。隨著人們生活水平的提高,酒類的消費日益趨向高檔化、優(yōu)質化。對今后新開業(yè)的以糧食為原料的酒廠,要嚴格控制,防止盲目發(fā)展。要減少普通酒的產量,大力發(fā)展名優(yōu)酒??傊?,在“十一五”期間,釀酒行業(yè)依然要堅持四個轉變,以市場需求為導向,以節(jié)糧、節(jié)能和滿足消費為目標,貫徹“優(yōu)質、低度、多品種、低消耗、不污染、高效益”的方針??刂瓢拙飘a量(特別是高度白酒)、食用酒精的產能,穩(wěn)步發(fā)展啤酒和大力發(fā)展葡萄酒,積極發(fā)展黃酒。加快集團化、規(guī)范化建設和企業(yè)改制工作。在管理理念、營銷理念和產品結構理念上要適應科學發(fā)展觀和經濟增長方式轉變的要求。通過加強國際交流合作,不斷推動釀酒產業(yè)的國際化。(中食)
6,酒的發(fā)展歷史
打印本文 關閉窗口 中國酒的歷史極為悠久 作者:佚名 文章來源:不詳 點擊數14 更新時間:2005-10-27 -------------------------------------------------------------------------------- 在我們的祖先尚為猿的時候,就已經和酒發(fā)生了關系。因為,地球上最早的酒,應是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以,酒的出現(xiàn),不是人類的發(fā)明,而是天工的造化。 人工釀酒的先決條件,是陶器的制造。否則,便無從釀起。在仰韶文化遺址中,既有陶罐,也有陶杯。由此可以推知,約在六千年前,人工釀酒就開始了。在堯時,酒已流行于社會?!扒х姟倍郑瑒t標志著這是初級的果酒,與水差近?!妒酚洝酚涊d,儀狄造“旨酒”以獻大禹,這是以糧釀酒的發(fā)端。自夏之后,經商周,歷秦漢,以至于唐宋,皆是以果糧蒸煮,加曲發(fā)酵,壓榨而后酒出。李時珍在《本草綱目》中又說:“燒酒非古法也,自元時始創(chuàng)其法。用濃酒和糟入甑,蒸令氣上,用器承取滴露。凡酸壞之酒,皆可蒸燒。近時,惟恐以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟,和曲釀甕中七日,以甑蒸取。其清如水,味極濃烈,蓋酒露也?!边@段話的核心之點,是說釀酒的程序,由原來的蒸煮、曲酵、壓榨,改而為蒸煮、曲酵、蒸餾。所謂突破,其本質就是酒精提純。這一生產模式,已和現(xiàn)代基本相同了。清代乾隆年間,直隸宣化對釀酒戶征收燒鍋稅,標志著白酒業(yè)的興旺發(fā)達。 自古及今,酒一直在陪伴著歷史興亡的腳步前進??咨腥卧凇短一ㄉ取分袑懙溃骸把劭此鹬鞓牵劭此缳e客?!迸d也有酒,亡也有酒,確可謂經盛衰而無廢,歷百代而作珍。“酒之為禍久矣”,其實不然,人的品格優(yōu)劣,是由生理基因決定的,與酒無干。善者為善,惡者為惡,有酒無酒,喝與不喝,都改變不了什么。智愚在人,我們無須對酒頌之過高,責之過重。我們對酒的態(tài)度,該是不禁不縱,有節(jié)有儀,趨其利處,避其弊端。
1.我國是酒的故鄉(xiāng),也是酒文化的發(fā)源地,是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造,在我國已有相當悠久的歷史。在中國數千年的文明發(fā)展史中,酒與文化的發(fā)展基本上是同步進行的?! ?.早初酒應當是果酒和米酒。自夏之后,經商周、歷秦漢,以至于唐宋、皆是以果實糧食蒸煮,加曲發(fā)酵,壓榨而后才出酒的,無論是吳姬壓酒勸客嘗,還是武松大碗豪飲景陽崗,喝的就是果酒或米酒,隨著人類的進一步發(fā)展,釀酒工藝也得到了進一步改進,由原來的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、最大的突破就是對酒精的提純。數千年來,中國的釀酒事業(yè),在歷史的變遷中,分支分流以至于釀造出了許多更具有地方特色,更能反應當地風土人情的各類名酒,不同地域和不同民族的酒禮酒俗,無不構造出一個博大的淵深的名酒古國。
唐朝風靡世界
7,急需一篇一篇字的中國白酒發(fā)展現(xiàn)狀
1.1我國白酒行業(yè)的現(xiàn)狀
2006年中國白酒行業(yè)已開始復興。2006年1-12月,中國白酒企業(yè)共計生白酒397萬噸,,比去年同期增長18.18%,2006年我國規(guī)模以上白酒企業(yè)共計實現(xiàn)銷售收入971億元,同比增長31.08%,實現(xiàn)利潤總額100億元,比去年同期增長35.1%。
當前白酒行業(yè)的盈利模式已經完成了由總量增長模式向結構優(yōu)化模式變遷的過程?,F(xiàn)階段,白酒行業(yè)總量基本穩(wěn)定的背景下,中高檔白酒的銷量增長較快,低檔酒銷量逐步減少,行業(yè)利潤總額增速超過行業(yè)收入的增長速度。[2]
1.2我國白酒行業(yè)的發(fā)展趨勢
目前我國有大小白酒企業(yè)4萬余家,其中有一定規(guī)模的白酒企業(yè)1萬余家,遍布全國31個省市區(qū),總體而言,白酒業(yè)的當前發(fā)展態(tài)勢是:
1.國家產業(yè)政策對白酒制造業(yè)的影響較大:國家關于發(fā)展酒類企業(yè)的指導性意見是:糧食酒向水果酒轉化,高度酒向低度酒轉化,蒸餾酒向釀制酒轉化,普通酒向優(yōu)質酒轉化,扶優(yōu)限劣,保護名牌,促進釀酒業(yè)走健康、有序、適度發(fā)展之路。
2.總量呈下降趨勢:有關資料表明,我國白酒業(yè)已經走過了發(fā)展高峰時期,從宏觀來看,由于各種因素影響,如國家對白酒業(yè)的限制發(fā)展政策,對酒類產銷綜合治理舉措,社會各界推崇飲用啤酒、葡萄酒等低度飲料酒及洋酒,已經對市場形成了較大的分流。從微觀來看,消費者理性消費意識的增強。送禮觀念的改變,個人投資興趣分散,供需關系的變化,使消費者對白酒感情溫度降低,因此,白酒總量呈下降趨勢。
3.消費者品牌消費意識不斷強化:白酒市場的激烈競爭,消費者品牌消費意識的不斷強化,使得生產企業(yè)格外重視品牌的塑造和培養(yǎng)。一些成功的企業(yè)首先以質量好、品種包裝精良占領市場;其次以統(tǒng)一標識、廣告宣傳去擴大影響;第三以優(yōu)質的售后服務,最大限度滿足消費者的需要。
4.名優(yōu)酒的數量快速增長:白酒行業(yè)中名優(yōu)酒的企業(yè)骨干作用進一步得到確認。這些企業(yè)在白酒行業(yè)中所占比重雖小,但已成為一個支撐全行業(yè)并對行業(yè)發(fā)展起推動作用的企業(yè)群體。另外,一些老名酒生產企業(yè)的經營規(guī)模也有較大幅度的增長。同時,過去充斥市場的低檔質次的白酒將迅速消退。
5.名優(yōu)酒價格下降:白酒業(yè)競爭的日趨激烈,使得高價即名牌的觀念隨著大氣候的轉變而消逝。讓利消費者,讓利經銷商以及巨額的廣告促銷費用等,都使白酒平均利潤率呈下降態(tài)勢。目前各大名酒價格都出現(xiàn)向下調價的跡象。可以認為:白酒高價時代已經過去,低價位、大眾化的名優(yōu)酒的時代已經來臨。
6.內部結構調整不斷加快:白酒的發(fā)展趨勢,迫使白酒行業(yè)加快內部結構調整。主要體現(xiàn)在兩個方面:一是高度白酒向低度白酒轉化。二是白酒向葡萄酒、果酒方面轉化。
7.營銷手段豐富,觀念更新,范圍擴大:由于白酒產大于銷,和產源頭未能有效控制,于是各企業(yè)為賣酒而爭相拉開廣告大戰(zhàn)、促銷手段大戰(zhàn)、商標大戰(zhàn)、包裝大戰(zhàn)等等不一而足。這場大戰(zhàn)不光在企業(yè)之間展開,而且波及到商業(yè)領域,現(xiàn)在有些大酒廠已開始與個體批發(fā)商進行合作。對企業(yè)來講,不論開辟什么渠道,只有打開市場、把酒銷出去,進而才能談得上提高質量、保證供應。
8.白酒企業(yè)將呈現(xiàn)“少而精”的態(tài)勢:酒類產銷體制的改革和監(jiān)督管理的強化,市場競爭日趨激烈,許多白酒企業(yè)面臨開工不足、倒閉、破產、轉變的局面,資產重組概念在白酒業(yè)愈演愈烈。未來的白酒業(yè)將是少數名優(yōu)酒分割市場的格局,將呈現(xiàn)“少而精”的趨勢。
9.企業(yè)呈集團化規(guī)模化集約化發(fā)展趨勢:白酒市場競爭已趨向白熱化,企業(yè)走規(guī)?;?、集團化、集約化的路子已勢在必行。目前的白酒行業(yè),受市場規(guī)模支配,逐步從無序向有序轉變。優(yōu)勝劣汰的結果,使白酒市場出現(xiàn)了明顯的滯銷與暢銷并存的格局,同行業(yè)差距日益拉大。目前,許多名優(yōu)酒在市場競爭壓力下紛紛組建集團,擴大規(guī)模,集約經營,增強了企業(yè)的市場競爭能力和綜合經濟實力。[3]
中商情報網公司預測到2011年中國白酒市場[包括烈性洋酒]將達到2000億元的銷售規(guī)模。預計到2010年中國高檔白酒850億元的市場規(guī)模。根據我國消費增長趨勢,中商情報網預計2007-2011年我國白酒行業(yè)銷售收入將保持12%的平均增速,行業(yè)利潤將保持 25%左右的平均增速,白酒行業(yè)景氣繼續(xù)高位運行。
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