這幾年“匠心”一詞突然興起，很多的企業(yè)都在談“匠心”與“匠人”。?
那么究竟什么是“匠心”？?
每當說起匠心的時候，我腦海里就會浮現(xiàn)出一堆和“匠心”有關的詞：獨具匠心、匠心獨運、匠心獨妙、目營心匠等等。?
就拿我們常用的“獨具匠心”一詞來做例子。這個詞用以形容一件產(chǎn)品或作品與眾不同的創(chuàng)造性、獨特性。這其中包含了兩層意思，一是有別于前輩們的創(chuàng)新，二是獨一無二的特性。?
在王士源編撰的《孟浩然集》中有這樣一句“文不按古，匠心獨妙”。這就是一種典型的“匠心”精神?；厮葜袊臍v史，不僅寫文提倡“匠心”精神，縱觀酒業(yè)從古至今的發(fā)展歷程，亦是充滿了典型的“匠心獨運”的。?
細究起來，中國最早白酒的出現(xiàn)過程就非?！蔼毦呓承摹?。要問中國酒業(yè)的“始祖”是誰，史學界一直沒個定論，但是卻有兩個公認的候選人。?
儀狄是候選之一，相傳他為夏禹時期人。史籍中記載道“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄”，這是說中國的酒從上古的三皇五帝時期就出現(xiàn)了。當時儀狄經(jīng)過一番努力后釀出味道很好的美酒。?
當時儀狄釀酒出來的酒是什么模樣呢？?
關于儀狄造酒的說法在《太平御覽》中有所記載，“儀狄始作酒醪，變五味?！滨?，是一種濁酒，是用米經(jīng)過發(fā)酵加工而成，和我們現(xiàn)在經(jīng)常吃到的醪糟有點相似?！白兾逦丁?，從字面意思理解是說儀狄釀造出來的酒具有多種味道變化。不過就以當時的生產(chǎn)力與釀酒工藝而言，這種“變五味”恐怕更多的是醪糟酒存儲時間長短和溫度不同，味道產(chǎn)生了意想不到的變化。?
酒窖
史料典籍上對于儀狄釀酒過程言語不詳，只有短短的“令儀狄作酒而美，進于禹”描述，我們無法通過文字去探究其中的釀酒工藝。不過作為“酒業(yè)始祖”的候選人，我們儀狄一定也是身懷匠心，反復嘗試了無數(shù)次才釀造出能進獻給皇帝的美酒。?
比起儀狄而言，“酒業(yè)始祖”的另外一個候選人杜康名氣就要大很多。
“何以解憂，唯有杜康“，”杜康初筮，正得云雷“，”杜康能散悶，萱草解忘憂“等千古名句將杜康的名望提到了釀酒業(yè)的云端，也將其捧到了其他匠人無法企及的高度。關于杜康如何釀酒的過程，史料典籍中的記載非常詳細。?
史書中記載道，當時善于農(nóng)耕的黃帝在建立自己的部落后，在神農(nóng)氏“嘗百草，辨五谷“的幫助下，開始耕種糧食。當時黃帝的”糧站站長“就是杜康。由于當時皇帝占領的土地肥沃，加之幾年風調(diào)雨順，糧食連年豐收就越來越多。那時候肯定沒有科學有效的糧食儲存方法，于是杜康就把糧食堆在山洞里。?
哪知道時間一場，潮濕的山洞讓糧食都發(fā)了霉。于是杜康又趕緊將糧食搬到了干枯的樹洞里。哪知道樹洞里的糧食經(jīng)過風水雨淋日曬之后慢慢地發(fā)酵了。從樹洞里流出的“渾水“，把山羊兔子這些野獸都醉倒了。杜康發(fā)現(xiàn)了這種水的奇特之處，將樹洞中滲出來的水盛了半罐去找黃帝了，黃帝嘗了之后覺得這種水是有益的”元水“，后來又命倉頡給這種香味很濃的水起個名字，于是古體的“酒”字便誕生了。?
后來皇帝命杜康繼續(xù)觀察樹洞里面的糧食變化，仔細琢磨其中的道理。一來二去杜康便掌握了最早的釀酒工藝，成為了酒業(yè)的始祖。?
我們仔細琢磨杜康釀酒的過程便不難發(fā)現(xiàn)，這其中也充滿了“匠心獨運“的過程。若是一般人見到放糧食樹洞里水的怪異，定會避而遠之，但是杜康卻對其產(chǎn)生了好奇，進而開始研究其產(chǎn)生的過程。這恰好對應了”匠心“中的創(chuàng)新過程。若不是杜康秉持著一顆匠心鍥而不舍的研究，或許我們見到”酒“的時間還會晚上許多年。?
李太白曾道，“古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名?！?
的確，在杜康或儀狄發(fā)明酒之后。數(shù)不盡的飲者以酒為媒，創(chuàng)造出了無數(shù)的佳篇美句，諸如“花間一壺酒,獨酌無相親”，“勸君更盡一杯酒,西出陽關無故人”，“酒入愁腸，化作相思淚”皆為千古傳唱。?
如同見路人下棋就會技癢，總想上去指教一番。很多古代名人在“酒經(jīng)考驗”之后，也萌生出自己釀酒的想法，這其中也不乏匠心獨運之作。?
根據(jù)史料記載，白居易就是一位不折不扣的酒徒。白居易的詩歌形式多樣，語言平易通俗，有“詩魔”之稱，這倒是和他喜歡狂飲有異曲同工之妙。?
在白居易筆下，既有“今夜還先醉，應煩紅袖扶”時的肆意放縱，也有“盡將沽酒飲，酩酊步行歸。名姓日隱晦，形骸日變衰”的消沉，亦有“何如會親友，飲此杯中物。能沃煩慮銷，能陶真性出”時的感悟。?
很少有人知曉，白居易不僅詩歌寫得好，釀酒也有一手自己的絕技。相傳在他為官之時，很大一部分精力便放到了研究“如何釀造出好酒”上面。一般來講酒的好壞是多種因素共同作用下的結果，其中水質(zhì)扮演了很重要的角色。?
但是白居易偏偏要打破這個經(jīng)驗桎梏。白居易通過反復研究，找到了一種通過改變配方，讓“濁水”也能釀出好酒的辦法。這在當時不得不說是一種獨具匠心的創(chuàng)造性改良，我想這也是對酒愛到了骨子里才會舍得下大力氣去研究改進，以至于白居易當時上任一年以來毫無政績。?
古代文人大多都有好酒的習慣。如果說白居易是沉迷于改良釀酒工藝，那么陶淵明則是純粹的因為好酒而自釀酒。?
陶淵明對于自己好酒的習慣倒是坦蕩，在其自傳文《五柳先生傳》中開篇便直接寫道“性嗜酒”。他好酒到什么程度呢？?
“舂秫作美酒，酒熟吾自斟?！北闶翘諟Y明種秫釀酒自飲的最真實寫照。?
陶淵明的一生就是在“種田—做官—種田”中不斷往復。由于身處在東晉那個并不太平的年代，不滿現(xiàn)實的陶淵明只有沉醉于詩酒?！爸薪羁v遙情,忘彼千載憂,且極今朝樂,明日非所求?！边@是他飲酒最直接的目的。?
不過由于陶淵明家室并不富裕，他飲的酒大多都是來自于自己種秫釀造所得。這也是他當時做官的動力之一。那個時候衙門有公田可以種糧，有了糧食就可以自己釀酒。于是陶淵明他就準備將公田全部都種上釀酒原料“秫”，甚至連吃飯的大事都忘記了。幸虧是她夫人據(jù)理力爭才分出一半田地來種口糧。?
說起名人自釀酒，就不得不提下面這位。如果說白居易和陶淵明都是因為好酒而自釀酒，那么這位就是因為酒量實在太小，而無意中發(fā)明出了一種新酒。?
眾所周知雞尾酒算是一種混合飲料，它是由多種類型的六大基酒（金酒、伏特加、朗姆、龍舌蘭、威士忌和白蘭地等烈酒或葡萄酒混合而成。如果秉持這個概念的話，雞尾酒發(fā)明者就不屬于1776年的貝特西·弗拉納根，而該屬于宋朝的著名文學家蘇軾。?
蘇軾算得上文人飲者中很特殊的一位，你別看他經(jīng)常會寫出“明月幾時有？把酒問青天”，“醉飽高眠真事業(yè)，此生有味在三余”，這種蕩氣回腸的詩詞來，其實蘇軾的酒量很小。?
蘇軾的酒量小到什么程度呢？《書東皋子傳后》記載道“飲酒終日，不過五合”。這句話大意就是蘇軾喝了一天的酒，才喝了半升（五合為半升，宋朝半升約現(xiàn)在的三百毫升左右）。按照當時的酒精度數(shù)而言，這個“五合”大概相當于如今一瓶啤酒的量。?
蘇軾好酒卻喝不得酒，那么平時啟了泥封的酒如何保存呢？?
蘇軾在《書雪堂義墨》中自己寫道，“合置一器中，謂之雪堂義樽?！?
根據(jù)史料記載，當時蘇軾家北墻根放著一排酒壇子，每個壇子里都裝著一些喝剩下來的酒。后來蘇軾就把這些剩酒統(tǒng)統(tǒng)倒進一個大缸里，蓋上蓋子，封上黃泥。什么時候家里頭來了客人，他就從這個大缸里舀酒待客。?
這種“雜酒”也不曉得客人喝到嘴里是什么味道。我想如果當時蘇軾有養(yǎng)雞，恰好又順手從雞尾巴上拔根毛把酒攪勻，那么“雞尾酒”說不定真的會提前900多年出現(xiàn)。?
我想蘇軾的“另類雞尾酒”也算得上是“獨具匠心”的另類展現(xiàn)吧。?
如果要評選“不務正業(yè)”的古代名人，曹操大概能入得了三甲。?
貼在曹操身上的標簽很多，東漢末年杰出的政治家，《三國演義》里被大火燒了幾次的軍事家，今存20多篇作品的文學家，字體如“如金花細落，遍地玲瓏”的書法家，此外他還是曹魏政權的奠基人，以及一個不怎么被人注意的身份：獨具匠心的釀酒師。?
歷史典籍上鮮有記載道，曹操作為一代梟雄竟然憑一己之力推動了我國釀酒技術的革新。?
曹操的故鄉(xiāng)在沛國譙縣，也就是今天的安徽亳州。亳州這個地方有非常悠久的釀酒歷史，根據(jù)考古學家在亳州的尉遲寺史前遺址中發(fā)現(xiàn)的20多個類型的酒具來看，當?shù)氐尼劸茪v史可以推至公元5000年前左右。很多典籍中都記載了亳州歷朝歷代的名酒，其中“九醞春酒”就是因曹操而揚名的名酒。?
相傳曹操在少年時就發(fā)現(xiàn)家鄉(xiāng)縣令家中釀造的酒口感非常異于尋常，幾經(jīng)打聽之下他發(fā)現(xiàn)是釀酒方法與其他酒不同，于是曹操就上了心。?
在漢代由于制曲技術的發(fā)展，全國各地已經(jīng)可以利用不同的谷物來制曲。這時既有便宜的“行酒”，又有少曲多米“一宿而熟”的“甘酒”，也有叫做“酣”的白酒，叫做“釃”，或“糟下酒”的紅酒。而被曹操注意到的“九醞春酒”就是其中的佼佼者。?
所謂“春酒”，從字面上理解就是春季釀的酒。“九醞春酒”恰是在“臘月二日漬曲，正月凍解，用好稻米漉去曲滓便釀”的“春酒”。那么“九醞”又是什么意思呢？?
“九醞”即分九次將酒飯投入曲液中。后來的《齊民要術》中就詳細地記載了此種釀酒方法。釀酒時要求分次酘飯下甕，初股、二股、三股，最多至十股，直至發(fā)酵停止酒熟止?！熬裴j春酒”即是用“九汲法”釀造的“春酒”?！叭找会j，滿九斛米止”，也就是每隔三天投一次米，分九次投完九斛米。?
這種新式釀酒法名為“補料發(fā)酵法”，曹操將其總結后獻給了漢獻帝劉協(xié)。?
曹操在《上九醞酒法奏》中說：“臣縣故令南陽郭芝，有九醞春酒。法用曲三十斤，流水五石，臘月二日漬曲，正月凍解，用好稻米，漉去曲滓，便釀法飲。曰譬諸蟲，雖久多完，三日一釀，滿九斛米止。臣得法釀之，常善，其上清滓亦可飲。若以九醞苦難飲，增為十釀，差甘易飲，不病。今謹上獻?！?
從上面的奏折中我們不難看出，曹操不僅總結了“九醞春酒”的釀造工藝，甚至還提出了讓酒味更醇厚濃烈的改進辦法，“增為十釀”雖然記載簡短，但是我們不能從中看出曹操的巧思和嘗試。?
對此，《齊民要術》的著者賈思勰解釋道，“九醞用米九斛，十醞用米十烘，其用曲三十斤，但米有多少耳?！泵锥嗝咨偈怯删魄皻⒚住?，即曲對于原料米的糖化和酒精發(fā)酵的效率決定的。曲多酒苦，米多酒甜。所以《齊民要術》才會說用米多少，“須善候曲勢：曲勢未窮，米猶消化者，便加米，唯多為良。”，同時“味足沸定為熟。氣味雖正，沸未息者，曲勢未盡，宜更酘之；不酘則酒味苦，薄矣?！薄熬裴j”的酒用三十斤曲“殺”九斛米，因曲多米少而“苦難飲”，再多投一甕米，即增一釀，則曲、米之比恰到好處，酒亦“差甘易飲”了。?
在奏折中曹操不僅總結了“九醞春酒”的釀造工藝，甚至還親自釀制美酒?！熬裴j酒法”可謂是對當時亳州釀酒技術的總結，這也是歷史上關于釀酒方法的較早的文字記載，同時也是中國白酒作為貢品的最早的文字記載。?
從這一點來看，將曹操稱作多才多藝的“匠人”也一點不違和。也只有曹操身懷獨有的“匠心”才能在前人的基礎上，總結出“九醞酒法”，從而對亳州后來釀酒業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生深遠影響。?
上古先賢獨具匠心釀出了酒，文人墨客匠心獨妙釀出了新酒，一代梟雄匠心獨運改良了釀酒工藝，那么最后我們再來聊聊一個皇帝是如何目營心匠地釀出葡萄酒。?
現(xiàn)在說到葡萄酒，大多人第一反應都是意大利、法國、西班牙這些歐洲版圖內(nèi)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，豈知在漢武帝時期中國已經(jīng)有了自釀的葡萄酒。?
葡萄酒的主要原材料“葡萄”在中國經(jīng)歷了長達上千年的“馴化”過程。?
中國最早關于“葡萄”的文字記載始于《詩經(jīng)》，“六月食郁及薁”中的“薁”就是葡萄。不過這里的葡萄是一種野葡萄，按照我們現(xiàn)有的常識來推斷，這種葡萄口感不會太好，甚至可能酸澀無比。?
我們今天常見的葡萄大多是指來自歐洲的葡萄品種。這種葡萄和很多外來品種一樣，也是經(jīng)歷了千山萬水長途跋涉之后才來到中國。?
春秋戰(zhàn)國時期歐洲的葡萄就隨著商隊到達了西域地區(qū)。不過因為匈奴等游牧民族的阻隔，它并沒有進入到中原地區(qū)，大概停留在了大宛國附近。大宛國位于帕米爾西麓，錫爾河上。我們在很多典籍上見到的“西域美酒”便是出自這里?！妒酚洝ご笸鹆袀鳌分斜阌涊d道，“宛左右以蒲桃為酒，富人藏酒至萬余石、久者數(shù)十年不敗”?
“葡萄酒“就停留在這個在漢朝正西面，離漢朝大約一萬里的位置，等待著漢武帝派人來采摘。?
沒錯，這個自釀葡萄酒的皇帝就是鼎鼎有名的漢武帝劉徹。是他派遣了張騫出使西域，這一走就是13年。在這13年里面，張騫了解到了很多西域的風土民情，尤其是其豐富的水果品種和糧食作物引起了博望侯的注意。根據(jù)史料記載，張騫在大宛國吃了圓溜溜的葡萄，嘗到了甘甜的葡萄酒。當他回國給漢武帝“匯報工作“的時候，特意提到了這兩種東西。?
后來大宛國內(nèi)發(fā)生政變，新國王前來大漢朝貢時帶來了汗血寶馬、苜蓿以及葡萄。漢武帝早聽張騫說過葡萄，于是趕緊讓人在宮殿周圍大面積種植了葡萄，按照《太平御覽》上面的說法是“離宮別觀傍盡種蒲萄”，后來他甚至還不遠萬里地從西域招來了“最正宗“的釀酒工匠。漢武帝劉徹在當時可謂是最大的葡萄酒莊主。?
根據(jù)史料記載，漢武帝劉徹對這片葡萄園“日日觀之“，甚至還會在詢問釀酒師之后，自己親手修剪枝葉。可以說劉徹對于這片葡萄園和其背后的葡萄酒是”愛到心里頭“了。?
葡萄酒釀造出來以后，劉徹宴請手下的大臣們，聽取他們喝了葡萄酒之后的感覺。通過劉徹不斷地主導改良葡萄的品種和釀造技術，從漢代起到唐代葡萄酒都在貴族間風靡不衰。?
這其中自然有劉徹獨具匠心的種植新式葡萄品種，也有他對葡萄酒釀造工藝改良的促進。?
可惜到了東漢末年，由于連年的戰(zhàn)亂和國力衰微，皇室主導的葡萄種植業(yè)和葡萄酒業(yè)幾乎到了停滯的階段。由于產(chǎn)量少，葡萄酒變得異常珍貴起來。根據(jù)《三國志·魏志·明帝紀》中記載，“(孟)佗又以蒲桃酒一斛遺讓，即拜涼州刺史。”大意就是孟佗這個人拿26瓶葡萄酒換得涼州刺史的位置。?
縱觀中國整個釀酒史，期間不乏各種獨具匠心的釀酒師。他們有些因好酒而秉持著一顆匠心去專研釀酒之道，有些抱著玩票的心情靈光乍現(xiàn)地釀造出了新酒，也有人為了喝上一口心目中的美酒傾其所有。?
無論抱著何種目的，中國釀酒業(yè)從古至今充滿了令人折服的“匠心獨運”，令人驚嘆的“獨具匠心“，令人羨慕的”目營心匠“。中國酒業(yè)的”匠心“不止于古，不限于今。以前有獨具匠心的匠人們在酒業(yè)大放光彩，現(xiàn)在也有身懷匠心的釀酒師們帶領中國酒業(yè)熠熠生輝。?
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