曲味大的酒好不好，有誰(shuí)自己釀過(guò)白酒好喝嗎有很重的酒曲味嗎

正常發(fā)酵后蒸餾的白酒，不會(huì)有過(guò)重的酒曲味道的，可能是原輔料處理的不徹底，蒸煮不完全，加曲量較大，發(fā)酵過(guò)程不正常造成的，蒸餾的白酒會(huì)有較重的雜味和曲子味道。

你好！好喝，香僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

個(gè)人觀點(diǎn)：按照用曲量范圍的最小值使用，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，提高截酒度數(shù)。然后把酒陳放一段時(shí)間。

我買(mǎi)的幾家小曲高粱酒都有酒糟味，陳釀應(yīng)該能解決這個(gè)問(wèn)題。還有一種，把酒加到醪糟里，做香雪酒，味道被甜味覆蓋，酒糟味就沒(méi)那么重了。但就是有點(diǎn)甜。

甜酒曲主要成分是根霉。具有足夠的糖化力和一定的酒化力，用量加倍的話可以制出白酒（蒸餾），但出酒率降低，浪費(fèi)資源。釀白酒最好還是用大曲或小曲。

剛剛釀造出來(lái)的白酒就可以喝。貯存只是改善白酒口感，減少白酒中的雜味。無(wú)所謂好與不好。 白酒若是釀造出來(lái)的時(shí)候是不合格，貯存之后還是如此。釀造工藝、原料把關(guān)、設(shè)備安全決定白酒有害物質(zhì)，影響白酒質(zhì)量。

大曲酒，以大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數(shù)量的豌豆。一般釀酒原料有高粱、小麥等，固態(tài)發(fā)酵居多，酒質(zhì)量也不錯(cuò)，很多人喜歡大曲酒。五糧液、劍南春等都屬于大曲酒。小曲酒：小曲又稱酒藥，有無(wú)藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。小曲中的微生物是經(jīng)過(guò)自然選育培養(yǎng)的，并經(jīng)過(guò)曲母接種，使有益微生物大量繁殖，所以不僅含有糖化菌類，同時(shí)含有酵酵菌類。桂林三花酒是這一類型的代表。

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）

甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過(guò)程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在發(fā)酵過(guò)程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的甜酒釀。 甜酒曲中最主要的作用物質(zhì)是根霉，常見(jiàn)的根霉有黑根霉(俗稱面包霉)，米根霉等。黑根霉最適宜的溫度在30℃至35℃，37℃時(shí)不能生長(zhǎng)( 也有說(shuō):黑根霉的最適生長(zhǎng)溫度約為28℃，超過(guò)32℃不再生長(zhǎng))；而米根霉發(fā)育溫度為30℃至35℃，最適宜溫度為37℃，41℃時(shí)不能生長(zhǎng)。甜酒曲是一種根菌，制作過(guò)程如下1．取一片饅頭或面包，厚一二厘米，暴露在空氣中一二小時(shí)，然后放入小塑料袋里，用噴壺噴濕，再把袋口扎緊。放在黑暗的地方。如溫度在20℃以上，二三天后饅頭的表面甚至沾有饅頭屑的塑料袋壁會(huì)長(zhǎng)有疏松的白色絨毛，在白色絨毛上散布一點(diǎn)一點(diǎn)的小黑灰，像煤灰大小，這就是根霉的菌落。2．觀察菌絲和假根用解剖針從饅頭上挑出一些帶有黑點(diǎn)的根霉，盡量不帶或少帶饅頭屑。放在載玻片的水滴中，仔細(xì)攤開(kāi)，但不要拉開(kāi)連著的菌絲。蓋上蓋玻片，在顯微鏡下可以看到根霉的菌絲沒(méi)有橫隔。菌絲向四方蔓延，跟饅頭或基質(zhì)接觸的地方，長(zhǎng)在像根一樣的突起，但沒(méi)有像種子植物根一樣的復(fù)雜結(jié)構(gòu)，所以叫假根。聯(lián)系兩處假根的菌絲叫匍匐菌絲。3．觀察孢子囊 從假根處找到叢生的直立菌絲，在它們的頂端長(zhǎng)有孢子囊。長(zhǎng)孢子囊的菌絲叫孢子囊柄。移動(dòng)玻片，尋找?guī)讉€(gè)處于不同發(fā)育階段的孢子囊，再做比較，可以了解它的成熟過(guò)程。原來(lái)根霉的孢子囊的頂端膨大呈球形，孢子都聚生在孢子囊柄頂端膨大處，外面被以薄膜，孢子囊成熟后，薄膜裂開(kāi)，散出孢子?？梢栽诟咕淅锟吹芥咦油耆⒙?，只剩膨大頂端的孢子囊柄。注意事項(xiàng) 培養(yǎng)根霉時(shí)水分不要加得過(guò)多，否則饅頭或面包會(huì)濕爛，細(xì)菌就會(huì)大量繁殖。

制作米酒時(shí)，添加甜酒曲量過(guò)多，會(huì)使米酒發(fā)酵升溫過(guò)猛，做出來(lái)的米酒苦味較重。如果已經(jīng)添加甜酒曲過(guò)多，有兩個(gè)解決的辦法，一是補(bǔ)充適量煮熟的糯米進(jìn)去，二是補(bǔ)充適量的糖液，這樣就可以使發(fā)酵后的米酒苦味減輕，并且有較高的酒精含量，便于保存。糖液的做法：根據(jù)加曲量多少，用溫開(kāi)水融化適量白糖，溫度降到35度左右加入攪拌即可。

會(huì)醉人，變酸。