不同香型白酒突出的風(fēng)味不同，那酒曲味大的酒是濃香還是醬香呢？當(dāng)然是醬香，曲味是醬香型白酒的特點(diǎn)，一般發(fā)酵溫度越高的大曲，這種香氣越明顯，盡管濃香和醬香使用的都是大曲，但醬香酒為高溫大曲，而濃香酒為中溫大曲，所以醬香酒的曲味要比濃香酒的更加明顯。
曲味大是醬香酒特點(diǎn)
曲味是糧食酒特有的味道，也就是糧食用酒曲發(fā)酵后產(chǎn)生的味道，所以純糧食酒多少都會(huì)帶一點(diǎn)曲味，小曲用量小，大曲用量大，所以通常大曲帶來(lái)的曲味更加明顯，但大多名優(yōu)白酒都是大曲釀造，那酒曲味大的酒是濃香還是醬香呢？當(dāng)然是醬香酒。
曲味大小不僅跟用量多少有關(guān)，還跟溫度有關(guān)，發(fā)酵溫度越高的大曲，曲味就愈發(fā)明顯，而醬香酒使用的是高溫大曲，濃香酒使用的是中溫大曲，所以曲味大成了醬香酒的特點(diǎn)，而且正宗醬香酒也是出了名的用曲量大、出酒率低。
正宗醬香酒采用12987坤沙工藝釀造，最低的用曲量都是一斤醬香酒曲、三斤糧食，而茅臺(tái)酒更是達(dá)到夸張的1：1，而出酒量更是低至1斤糧食2兩酒，而且還需要進(jìn)行3-5年的窖藏，所以醬香酒被認(rèn)為是釀造工藝最復(fù)雜、成本最高的白酒。
曲味雖然是糧食酒的象征，但并不是說(shuō)曲味大就更好，反而通過(guò)看曲味大小，可以判斷工藝是否到位。通常工藝做的好，曲味是不容易被嘗出的，一般剛蒸餾出來(lái)的白酒會(huì)有很重的酒曲味，同時(shí)度數(shù)也比較高，所以需要進(jìn)行二次蒸餾或貯藏，來(lái)降低曲味。
當(dāng)然還有的是選用過(guò)濾的方式進(jìn)行降低曲味，但同時(shí)也會(huì)損失一些風(fēng)味物質(zhì)，所以真正的好酒，曲味并不明顯，而且是用貯藏的方式來(lái)降低曲味祛除雜質(zhì)的，不過(guò)花的時(shí)間成本也很高，所以價(jià)格也略貴一些，但如果品不出曲味，那很可能就是酒精勾兌白酒了。
