都說紅酒配紅肉，白酒配白肉，可以算是一個(gè)大概的參考，但也不是絕對(duì)的。紅酒配紅肉，白酒配白肉的觀點(diǎn)說明，比如紅酒只能配紅肉。我們選擇單寧含量低，果味和酸度高的葡萄酒，可以讓一款來自意大利南部的入門級(jí)葡萄酒或者來自新西蘭的黑皮諾葡萄酒搭配魚類菜肴。當(dāng)然有很多選擇。選擇的標(biāo)準(zhǔn)是單寧含量低，果香濃郁，酸度高的紅酒。同時(shí)，如果魚類菜肴是用濃郁的醬料烘烤或紅燒而不是清蒸，那么它將與紅酒絕配，即使是單寧較高的葡萄酒也沒問題。
聽說紅酒也可以做菜，哪些菜品需要加紅酒，加紅酒的目的是什么？
1.紅酒可以做紅酒雞翅中做法翅中用刀劃幾道痕，用紅酒腌半個(gè)小時(shí)。鍋內(nèi)放油燒熱，放些洋蔥，稍有香味就放翅中煎至雙面金黃，倒入剛腌過的紅酒，再加半碗水，加糖，加鹽，蓋鍋，煮至湯汁收干，再加味精，再撒點(diǎn)香蔥花蔥就加些這樣更香，盛出就可。2.紅酒燉牛肉牛腩切塊，加少許鹽和黑胡椒，抓均勻鍋內(nèi)入少許色拉油，升溫后加兩勺黃油，待黃油融化煎牛肉至牛肉上色并取出煎好的牛肉底油加入洋蔥丁胡蘿卜丁芹菜丁炒至蔬菜變軟。
加入大蒜丁香葉和百里香，翻炒之后加入煎好的牛肉和適量的茄膏 加入紅酒，翻炒，火力較大濃縮至湯汁減半不蓋蓋子將烤箱預(yù)熱至 180 度，并加水至末過牛肉煮開。煮開后蓋好鍋蓋一起放入烤箱 180 度烤 1 小時(shí)烤好之后，將牛肉撈出，湯汁進(jìn)行過濾為了保證湯汁的干凈起鍋，放適量黃油，融化后放入口菇炒香，加入配菜的胡蘿卜片和洋蔥片。
紅酒配紅肉，白酒配白肉的說法對(duì)嗎？
編者英國葡萄酒與烈酒教育基金會(huì)三級(jí)品酒師--吳瑞能，葡萄酒世界在線，11年的葡萄酒進(jìn)口商經(jīng)驗(yàn)，您身邊的葡萄酒專家。首先，謝謝邀請(qǐng)。對(duì)于題主提出的這個(gè)問題，本人有一下看法第一葡萄酒圈中的人都會(huì)說這句話白酒配白肉，紅酒配紅肉，從大的原則上來講，這句話沒有毛病。但是要具體到實(shí)際，配酒配餐還是因人而異的。
因?yàn)槊總€(gè)人的口味都不一樣，無論是配酒還是配餐，我們講究的就是一個(gè)協(xié)調(diào)的問題，即不要讓食物遮蓋了酒的口感，也不要讓酒產(chǎn)生不愉悅的口感。第二既然每款酒或是每款配菜還都要講究因人而異，那么，只要是個(gè)人喜歡，菜式的搭配都可以大膽放開的嘗試，但是如果是宴請(qǐng)之餐，那還是有必要講究一下大原則的。更多的葡萄酒專業(yè)知識(shí)，請(qǐng)關(guān)注本頭條號(hào)，并私信我。
為什么紅酒配紅肉，白酒配白肉？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題，我來說一說我的看法紅酒配紅肉，白酒配白肉的觀點(diǎn)說明紅酒只能和紅肉進(jìn)行搭配比如牛肉羊肉等，而白葡萄酒只能和白肉進(jìn)行搭配雞肉魚肉等紅葡萄酒中單寧與紅肉蛋白的中和作用，從而軟化酒中的單寧，讓酒與肉達(dá)到一個(gè)完美的搭配而有些白肉特別是鮮美的魚，會(huì)使紅葡萄酒變得苦澀，很難避免產(chǎn)生類似于金屬鐵銹的味道，給人一種腥澀的感覺。
從而影響品飲的愉悅和美感。而白葡萄酒中沒有單寧或很少的單寧，而且酸度高，可以很好的對(duì)魚類菜品起到提鮮增味的作用。而白葡萄酒對(duì)于紅肉來講，則不如紅葡萄酒搭配更好。但這并不是絕對(duì)的。以下我來舉例說明紅酒不一定配紅肉紅酒其實(shí)也可以配白肉。比如我們選用單寧含量低，且果味和酸度都高的一款葡萄酒，可以使來自意大利南部的一款入門款，也可以是新西蘭的黑比諾葡萄酒去搭配魚類菜肴當(dāng)然還有很多選擇，選擇的標(biāo)準(zhǔn)就是單寧含量低果味豐富酸度高的紅葡萄酒，同時(shí)如果魚類的菜肴采用的不是清蒸而是采用烤或燜再配以濃郁的醬汁，那么搭配紅酒則是非常完美的搭配，甚至單寧高一些的葡萄酒也無妨。
白葡萄酒不一定要配白肉，可以配紅肉，也可以配白葡萄酒。例如，我們選擇經(jīng)過橡木桶的白葡萄酒，來自美國的白付梅酒吧，或者來自其他國家。這款白酒酸度沒有直感，但酒體圓潤(rùn)飽滿。同時(shí)，新的橡木桶將賦予白葡萄酒更多的風(fēng)味和一些單寧。這款白葡萄酒也是燉羊肉或燒烤小牛肉的絕佳搭配和選擇。
