1,為什么羅賓遜品酒練習(xí)冊(cè)里說(shuō)紅酒配魚(yú) 白酒配肉
不對(duì)呀,紅酒配紅肉,白酒配白肉。
2,紅酒配紅肉白酒配白肉是什么意思
談到葡萄酒文化,就少不了討論葡萄酒配餐,因?yàn)榻^大部分的葡萄酒是在進(jìn)餐的情況下被消費(fèi)的。葡萄酒與菜肴的合理搭配,可以相互增色,因此,葡萄酒配餐是葡萄酒推廣中永恒的話題。因此就有人總結(jié)“紅酒配紅肉,白酒配白肉”這樣的論斷?! ∑鋵?shí),葡萄酒配餐的深?yuàn)W,遠(yuǎn)不是這樣的一句話能夠涵蓋的。由于酒的年份、產(chǎn)地、釀造方法等等的差異,以及同樣食材不同的加工方法所造成的菜肴口味變化,為葡萄酒配餐平添了無(wú)窮樂(lè)趣,有時(shí)候陳年存放的老熟的紅葡萄酒也可以搭配魚(yú)等傳統(tǒng)意義上的白肉。假如非要用一句話精練出葡萄酒配餐的原則,到不如選擇“味道相近,質(zhì)地相似”。
樓主你好:“紅酒配紅肉,白酒配白肉”的這種說(shuō)法確實(shí)有,但是指的葡萄酒,我是做餐飲行業(yè)的,“紅酒配紅肉”解膩、紅葡萄酒配食西餐、牛扒等,能夠起到解膩的作用,“白酒配白肉”這里的白酒是指的白葡萄酒也就是“干白”白肉是指的海鮮,白葡萄酒配食海鮮能夠起到去腥的作用,如三文魚(yú)刺身、蝎子等。希望我的回答對(duì)你有所幫助
3,人家說(shuō)紅肉配紅酒白肉配白酒那么吃烤鴨的時(shí)候喝什么酒呢
外國(guó)人到中國(guó),有倆句話,(不到長(zhǎng)城非好漢:不吃烤鴨很遺憾。)烤鴨是中國(guó)的傳統(tǒng),當(dāng)今世界,美酒如云。但,就中國(guó)傳統(tǒng)白酒而言,可以當(dāng)之無(wú)愧地說(shuō),國(guó)酒茅臺(tái),是世界上最好的蒸餾酒。茅臺(tái)酒代表了中國(guó)白酒品牌的整體形。 茅臺(tái)酒的酒精濃度為53%(V/V)左右,是世界上所有蒸餾酒中最科學(xué)的酒精濃度。而國(guó)內(nèi)外其他白酒、名酒,其傳統(tǒng)接酒濃度都在65%(V/V)以上,有的高達(dá)67%(V/V),然后加水降到需要的濃度。茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)酒精濃度是非??茖W(xué)、合理的,再加之要經(jīng)三年以上的貯存,所以茅臺(tái)酒較柔和,酒度高而不烈,對(duì)人體的刺激小。 (買的起買不起在單說(shuō))我覺(jué)得就是貴州茅臺(tái)。
中國(guó)人,中國(guó)烤鴨, 中國(guó)吃法,就老白干下得了.
別聽(tīng)別人胡說(shuō)
干紅、干白配烤鴨都怪怪的
你好!烤鴨是中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味食品,以北京產(chǎn)最為有名.既是 國(guó)貨,好象還是配北方好酒為宜.我的回答你還滿意嗎~~
王朝牌干紅。金王朝,62.00元左右。
4,為什么要遵守紅酒配紅肉白酒配白肉的飲食搭配
按照西餐的餐序來(lái)說(shuō),先上來(lái)的是湯和頭盤,西餐的頭盤基本以海鮮,雞肉,魚(yú)肉等等呈白色的肉類為主,這些肉類比較單薄,可以幫助人們?cè)诓颓按蜷_(kāi)胃口。而白葡萄酒都是相對(duì)酸度比較高的,酸度高也可以幫助人門打開(kāi)胃口,所以白酒配白肉。而紅葡萄酒是含有單寧的,單寧是引起口腔有澀感的物質(zhì),那些牛肉,羊肉,豬肉之類的紅色肉類因?yàn)楹兄据^多,可以柔化單寧引起的澀感并激發(fā)出更多的葡萄酒香氣,所以紅酒配紅肉。大方向是這樣配,實(shí)際情況需要具體情況具體分析
外國(guó)人到中國(guó),有倆句話,(不到長(zhǎng)城非好漢:不吃烤鴨很遺憾。)烤鴨是中國(guó)的傳統(tǒng),當(dāng)今世界,美酒如云。但,就中國(guó)傳統(tǒng)白酒而言,可以當(dāng)之無(wú)愧地說(shuō),國(guó)酒茅臺(tái),是世界上最好的蒸餾酒。茅臺(tái)酒代表了中國(guó)白酒品牌的整體形。 茅臺(tái)酒的酒精濃度為53%(v/v)左右,是世界上所有蒸餾酒中最科學(xué)的酒精濃度。而國(guó)內(nèi)外其他白酒、名酒,其傳統(tǒng)接酒濃度都在65%(v/v)以上,有的高達(dá)67%(v/v),然后加水降到需要的濃度。茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)酒精濃度是非??茖W(xué)、合理的,再加之要經(jīng)三年以上的貯存,所以茅臺(tái)酒較柔和,酒度高而不烈,對(duì)人體的刺激小。 (買的起買不起在單說(shuō))我覺(jué)得就是貴州茅臺(tái)。
5,為什么說(shuō)吃紅肉要喝紅酒吃白肉要喝
紅酒配紅肉,白酒配白肉這是根據(jù)西餐的餐序而來(lái)的。白肉是海鮮,魚(yú)肉,雞肉等等,是白色的,這些食物都比較單薄,適合做西餐的前菜,開(kāi)胃用的。而白葡萄酒一般酸度都是比較高,可以幫助人打開(kāi)胃口,前菜比較單薄,也可以為人們打開(kāi)胃口,所以白酒配白肉。紅肉則是豬,牛,羊等等肉類,解饑的,比較厚重,是紅色的,所以配單寧比較多的紅酒,而且這些肉類中的脂肪也有柔化紅葡萄酒的單寧的作用,所以紅酒配紅肉。最后要說(shuō)的是無(wú)論中餐還是西餐,鴨肉一般的做法是醬汁比較多,所以鴨肉是被歸到紅肉范疇中的。
紅酒(干紅)配紅肉: 紅肉主要是顏色看起來(lái)是紅色的肉,比如豬肉,牛肉等等。這些肉制作的菜品一般味道比較濃郁、厚重。配合同樣香味濃厚的紅酒喝起來(lái)相得益彰。白酒(干白、氣泡等)配白肉。 白肉一般指魚(yú)蝦、雞肉海鮮等等。白葡萄酒更加突出葡萄的果香和花香,澀味輕,酒體感覺(jué)清新,配合海鮮魚(yú)蝦可以讓菜品吃起來(lái)更加鮮美。同時(shí)可去除部分腥膻味。但是隨著人們對(duì)葡萄酒和美食的認(rèn)識(shí)逐漸加深,這個(gè)規(guī)矩現(xiàn)在并不是界限的那么嚴(yán)重。有的時(shí)候白葡萄酒配一些冷拼紅肉也不錯(cuò)。不同搭配不同感覺(jué),時(shí)下的界定主要是根據(jù)個(gè)人喜好。因?yàn)楫吘故且匀藶楸尽?/div>
6,為什么喝紅酒要吃紅肉吃魚(yú)要喝白酒酒文化里是這樣寫(xiě)的么
白肉配白酒,紅肉配紅酒的原則基本上是正確的,所謂紅肉,系指烹調(diào)后顏色呈紅褐色或帶血水之味道較重的牛、羊肉,鴨肉因纖維多味道重,亦被歸到紅肉類,這種食物通常配上濃重的醬汁。紅肉配紅酒,最重要的原因是紅酒中的「單寧」,可使纖維柔化、感覺(jué)肉質(zhì)細(xì)嫩,再加上肉中蛋白質(zhì)與單寧起化學(xué)變化,使肉汁感覺(jué)更甜美。
紅肉配白酒不適合之原因,除白酒缺乏「單寧」外,另外的原因是白酒一般口味較清淡,若搭配口味較重之紅肉或較濃重之醬汁,會(huì)蓋過(guò)白酒,感覺(jué)平淡,如飲白水。所謂白肉,至于白肉,指烹調(diào)后顏色呈淡白色之海鮮、豬肉、雞肉等,亦有人將味道較輕之小牛肉或羔羊肉歸于白肉。
白肉配白酒,最重要的原因是白酒中的「酸」,可增加口感的清爽活性,就海鮮而言,并具去腥作用,效果就如同一般在烹飪魚(yú)或海鮮時(shí),會(huì)滴上檸檬汁一樣;就豬肉、雞肉、及小牛肉而言,因這種食物口味較淡,肉質(zhì)較細(xì),通常會(huì)配上味道較輕之醬汁,搭配合口味較輕之白酒,以免蓋過(guò)。這裹必需強(qiáng)調(diào)的是,紅酒,尤其是高單寧之紅酒,切忌搭配腥味較重之海鮮,如蚌、蟹類,會(huì)讓你(你)更覺(jué)得滿口腥味,甚至有令人不舒服的金屬味
不一定啊,我們上次吃魚(yú)的時(shí)候也是喝的紅酒啊,我們有十六個(gè)人 喝了將近一箱紅酒 也是吃魚(yú) 全部都沒(méi)事啊
7,都說(shuō)紅酒配紅肉白酒配白肉是什么道理
“紅酒配紅肉,白酒配白肉”的說(shuō)法,是食客們長(zhǎng)期總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)之談,但這種說(shuō)法有沒(méi)有科學(xué)道理呢? 所謂紅肉,系指烹調(diào)后顏色呈紅褐色或帶血水之味道較重的牛、羊肉,鴨肉因纖維多味道重,亦被歸到紅肉類。至于白肉,指烹調(diào)后顏色呈淡白色之海鮮、豬肉、雞肉等,亦有人將味道較輕之小牛肉或羔羊肉歸于白肉。 西方人喜食牛肉,并與紅葡萄酒佐餐。牛肉中含有大量的肉質(zhì)纖維和蛋白質(zhì),這兩者遇到紅酒中的單寧時(shí)就會(huì)迅速軟化并互相結(jié)合,不僅可以使肉的口味更加鮮嫩,也可以使食物的分解速度加快,從而達(dá)到幫助消化加快營(yíng)養(yǎng)吸收的效果。但對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō),平日最常食用的是豬肉。 對(duì)于豬肉,紅葡萄酒依然可以起到幫助消化的效果,但在口感上較牛肉略遜一籌。這是因?yàn)樨i肉本身帶有一點(diǎn)腥味,且脂肪的含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛肉,所以搭配紅葡萄酒總有不協(xié)調(diào)的感覺(jué),尤其是在食用“紅燒肉”“回鍋肉”等一些以肥豬肉為主的菜肴時(shí),紅葡萄酒的單寧酸雖然可以中和一部分脂肪,但其味道就完全被掩蓋下去了,也就失去了佐餐的意義。 以色列科學(xué)家最新研究表明,紅葡萄酒是紅肉的最佳拍檔,因?yàn)榧t葡萄酒可以“抵消”紅肉在胃里產(chǎn)生的有害物質(zhì)。研究人員發(fā)現(xiàn),在紅肉脂肪消化過(guò)程中,會(huì)產(chǎn)生的一些化學(xué)物質(zhì),這些物質(zhì)與癌癥、動(dòng)脈硬化、糖尿病和帕金森氏癥有很大的關(guān)聯(lián)性。紅酒能中和紅肉中這些化學(xué)物質(zhì),從而降低疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。紅葡萄酒的這種保健作用主要來(lái)自抗氧化劑:各種多酚。多酚對(duì)人體細(xì)胞具有保護(hù)作用。而紅葡萄酒中的多酚含量尤其突出。此外,多酚含量較高的食物還包括:巧克力、橄欖油及多種水果蔬菜。早期研究表明,每天半杯紅葡萄酒可以大大降低心臟病死亡率。 紅肉配白酒不適合之原因,除白酒缺乏單寧外,另外的原因是白酒一般口味較清淡,若搭配口味較重之紅肉或較濃重之醬汁,會(huì)蓋過(guò)白酒,感覺(jué)平淡,如飲白水。 白肉適合配白酒,最重要的原因是白酒中的酸,可增加口感的清爽活性,就海鮮而言,并具去腥作用,效果就如同一般在烹飪魚(yú)或海鮮時(shí),會(huì)滴上檸檬汁一樣;就豬肉、雞肉、及小牛肉而言,因這種食物口味較淡,肉質(zhì)較細(xì),通常會(huì)配上味道較輕之醬汁,搭配合口味較輕之白酒,以免蓋過(guò)。這里必需強(qiáng)調(diào)的是,紅酒,尤其是高單寧之紅酒,切忌搭配腥味較重之海鮮,如蚌、蟹類。這是因?yàn)?紅葡萄酒中的鐵離子會(huì)使人在進(jìn)食魚(yú)后,口中留下更重的腥味 ,甚至有令人不舒服的金屬味。