本文目錄一覽
1，為什么羅賓遜品酒練習(xí)冊(cè)里說(shuō)紅酒配魚(yú) 白酒配肉
不對(duì)呀，紅酒配紅肉，白酒配白肉。
{0}
2，紅酒配紅肉白酒配白肉是什么意思
談到葡萄酒文化，就少不了討論葡萄酒配餐，因?yàn)榻^大部分的葡萄酒是在進(jìn)餐的情況下被消費(fèi)的。葡萄酒與菜肴的合理搭配，可以相互增色，因此，葡萄酒配餐是葡萄酒推廣中永恒的話題。因此就有人總結(jié)“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這樣的論斷。 其實(shí)，葡萄酒配餐的深?yuàn)W，遠(yuǎn)不是這樣的一句話能夠涵蓋的。由于酒的年份、產(chǎn)地、釀造方法等等的差異，以及同樣食材不同的加工方法所造成的菜肴口味變化，為葡萄酒配餐平添了無(wú)窮樂(lè)趣，有時(shí)候陳年存放的老熟的紅葡萄酒也可以搭配魚(yú)等傳統(tǒng)意義上的白肉。假如非要用一句話精練出葡萄酒配餐的原則，到不如選擇“味道相近，質(zhì)地相似”。樓主你好：“紅酒配紅肉,白酒配白肉”的這種說(shuō)法確實(shí)有，但是指的葡萄酒，我是做餐飲行業(yè)的，“紅酒配紅肉”解膩、紅葡萄酒配食西餐、牛扒等，能夠起到解膩的作用，“白酒配白肉”這里的白酒是指的白葡萄酒也就是“干白”白肉是指的海鮮，白葡萄酒配食海鮮能夠起到去腥的作用，如三文魚(yú)刺身、蝎子等。希望我的回答對(duì)你有所幫助
{1}
3，為什么要遵守紅酒配紅肉白酒配白肉的飲食搭配
按照西餐的餐序來(lái)說(shuō)，先上來(lái)的是湯和頭盤(pán)，西餐的頭盤(pán)基本以海鮮，雞肉，魚(yú)肉等等呈白色的肉類為主，這些肉類比較單薄，可以幫助人們?cè)诓颓按蜷_(kāi)胃口。而白葡萄酒都是相對(duì)酸度比較高的，酸度高也可以幫助人門(mén)打開(kāi)胃口，所以白酒配白肉。而紅葡萄酒是含有單寧的，單寧是引起口腔有澀感的物質(zhì)，那些牛肉，羊肉，豬肉之類的紅色肉類因?yàn)楹兄据^多，可以柔化單寧引起的澀感并激發(fā)出更多的葡萄酒香氣，所以紅酒配紅肉。大方向是這樣配，實(shí)際情況需要具體情況具體分析外國(guó)人到中國(guó)，有倆句話，（不到
長(zhǎng)城非好漢：不吃烤鴨很遺憾。）烤鴨是中國(guó)的傳統(tǒng)，當(dāng)今世界，美酒如云。但，就中國(guó)傳統(tǒng)白酒而言，可以當(dāng)之無(wú)愧地說(shuō)，國(guó)酒
茅臺(tái)，是世界上最好的蒸餾酒。茅臺(tái)酒代表了中國(guó)白酒品牌的整體形。 茅臺(tái)酒的酒精濃度為53％(v/v)左右，是世界上所有蒸餾酒中最科學(xué)的酒精濃度。而國(guó)內(nèi)外其他白酒、名酒，其傳統(tǒng)接酒濃度都在65％(v/v)以上，有的高達(dá)67％(v/v)，然后加水降到需要的濃度。茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)酒精濃度是非常科學(xué)、合理的，再加之要經(jīng)三年以上的貯存，所以茅臺(tái)酒較柔和，酒度高而不烈，對(duì)人體的刺激小。 （買(mǎi)的起買(mǎi)不起在單說(shuō)）我覺(jué)得就是貴州茅臺(tái)。
{2}
4，為什么說(shuō)吃紅肉要喝紅酒
紅酒配紅肉，白酒配白肉這是根據(jù)西餐的餐序而來(lái)的。白肉是海鮮，魚(yú)肉，雞肉等等，是白色的，這些食物都比較單薄，適合做西餐的前菜，開(kāi)胃用的。而白葡萄酒一般酸度都是比較高，可以幫助人打開(kāi)胃口，前菜比較單薄，也可以為人們打開(kāi)胃口，所以白酒配白肉。紅肉則是豬，牛，羊等等肉類，解饑的，比較厚重，是紅色的，所以配單寧比較多的紅酒，而且這些肉類中的脂肪也有柔化紅葡萄酒的單寧的作用，所以紅酒配紅肉。最后要說(shuō)的是無(wú)論中餐還是西餐，鴨肉一般的做法是醬汁比較多，所以鴨肉是被歸到紅肉范疇中的。紅酒（干紅）配紅肉： 紅肉主要是顏色看起來(lái)是紅色的肉，比如豬肉，牛肉等等。這些肉制作的菜品一般味道比較濃郁、厚重。配合同樣香味濃厚的紅酒喝起來(lái)相得益彰。白酒（干白、氣泡等）配白肉。 白肉一般指魚(yú)蝦、雞肉海鮮等等。白葡萄酒更加突出葡萄的果香和花香，澀味輕，酒體感覺(jué)清新，配合海鮮魚(yú)蝦可以讓菜品吃起來(lái)更加鮮美。同時(shí)可去除部分腥膻味。但是隨著人們對(duì)葡萄酒和美食的認(rèn)識(shí)逐漸加深，這個(gè)規(guī)矩現(xiàn)在并不是界限的那么嚴(yán)重。有的時(shí)候白葡萄酒配一些冷拼紅肉也不錯(cuò)。不同搭配不同感覺(jué)，時(shí)下的界定主要是根據(jù)個(gè)人喜好。因?yàn)楫吘故且匀藶楸尽?
5，都說(shuō)紅酒配紅肉白酒配白肉是什么道理
“紅酒配紅肉,白酒配白肉”的說(shuō)法,是食客們長(zhǎng)期總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)之談,但這種說(shuō)法有沒(méi)有科學(xué)道理呢? 所謂紅肉,系指烹調(diào)后顏色呈紅褐色或帶血水之味道較重的牛、羊肉,鴨肉因纖維多味道重,亦被歸到紅肉類。至于白肉,指烹調(diào)后顏色呈淡白色之海鮮、豬肉、雞肉等,亦有人將味道較輕之小牛肉或羔羊肉歸于白肉。 西方人喜食牛肉,并與紅葡萄酒佐餐。牛肉中含有大量的肉質(zhì)纖維和蛋白質(zhì),這兩者遇到紅酒中的單寧時(shí)就會(huì)迅速軟化并互相結(jié)合,不僅可以使肉的口味更加鮮嫩,也可以使食物的分解速度加快,從而達(dá)到幫助消化加快營(yíng)養(yǎng)吸收的效果。但對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō),平日最常食用的是豬肉。 對(duì)于豬肉,紅葡萄酒依然可以起到幫助消化的效果,但在口感上較牛肉略遜一籌。這是因?yàn)樨i肉本身帶有一點(diǎn)腥味,且脂肪的含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛肉,所以搭配紅葡萄酒總有不協(xié)調(diào)的感覺(jué),尤其是在食用“紅燒肉”“回鍋肉”等一些以肥豬肉為主的菜肴時(shí),紅葡萄酒的單寧酸雖然可以中和一部分脂肪,但其味道就完全被掩蓋下去了,也就失去了佐餐的意義。 以色列科學(xué)家最新研究表明,紅葡萄酒是紅肉的最佳拍檔,因?yàn)榧t葡萄酒可以“抵消”紅肉在胃里產(chǎn)生的有害物質(zhì)。研究人員發(fā)現(xiàn),在紅肉脂肪消化過(guò)程中,會(huì)產(chǎn)生的一些化學(xué)物質(zhì),這些物質(zhì)與癌癥、動(dòng)脈硬化、糖尿病和帕金森氏癥有很大的關(guān)聯(lián)性。紅酒能中和紅肉中這些化學(xué)物質(zhì),從而降低疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。紅葡萄酒的這種保健作用主要來(lái)自抗氧化劑:各種多酚。多酚對(duì)人體細(xì)胞具有保護(hù)作用。而紅葡萄酒中的多酚含量尤其突出。此外,多酚含量較高的食物還包括:巧克力、橄欖油及多種水果蔬菜。早期研究表明,每天半杯紅葡萄酒可以大大降低心臟病死亡率。 紅肉配白酒不適合之原因,除白酒缺乏單寧外,另外的原因是白酒一般口味較清淡,若搭配口味較重之紅肉或較濃重之醬汁,會(huì)蓋過(guò)白酒,感覺(jué)平淡,如飲白水。 白肉適合配白酒,最重要的原因是白酒中的酸,可增加口感的清爽活性,就海鮮而言,并具去腥作用,效果就如同一般在烹飪魚(yú)或海鮮時(shí),會(huì)滴上檸檬汁一樣;就豬肉、雞肉、及小牛肉而言,因這種食物口味較淡,肉質(zhì)較細(xì),通常會(huì)配上味道較輕之醬汁,搭配合口味較輕之白酒,以免蓋過(guò)。這里必需強(qiáng)調(diào)的是,紅酒,尤其是高單寧之紅酒,切忌搭配腥味較重之海鮮,如蚌、蟹類。這是因?yàn)?紅葡萄酒中的鐵離子會(huì)使人在進(jìn)食魚(yú)后,口中留下更重的腥味 ,甚至有令人不舒服的金屬味。
6，紅酒應(yīng)該陪白肉還是陪紅肉
一般來(lái)說(shuō)，「紅酒配紅肉，白酒配白肉」是傳統(tǒng)的搭配原則?；旧吓Ｈ?、羊肉、鴨肉或野味等腥羶味重的屬於紅肉，而雞肉、豬肉及海產(chǎn)是白肉。為什么這種配法會(huì)讓酒菜相得益彰呢？
紅肉大致來(lái)說(shuō)味道重而且油膩，當(dāng)我們吃了幾口紅肉之后，味覺(jué)會(huì)漸漸遲鈍，此時(shí)喝一口紅酒，正好利用紅酒里單寧的澀味洗滌舌頭的味覺(jué)，這樣吃下一口菜時(shí)又能感受到食物的美味了；而紅酒也因?yàn)榭谥羞€有食物的味道，所以喝起來(lái)較不澀還更甘醇。吃海鮮時(shí)佐以有酸度的白酒則是絕佳的組合，因?yàn)榘拙频乃嵛犊梢詨褐坪ｕr的腥味，使海鮮吃起來(lái)更鮮美，這也就是為什么我們吃蝦子、螃蟹習(xí)慣要沾醋的原因。
不過(guò)紅酒配紅肉，白酒配白肉僅是一個(gè)通則，不是必須絕對(duì)奉行的金科玉律，實(shí)際上可以依個(gè)人喜好去油炸類食物可以配清新的白酒，如法國(guó)的Muscadet、德國(guó)的麗絲玲(Riesling)、加州、智利或紐西蘭的白蘇維翁( Sauvignon Blanc )等品種。
?牛、羊肉的菜餚宜配中等到濃郁的紅酒，可以有許多的選擇︰如法國(guó)波爾多、澳洲、加州或智利的蘇維翁( Cabernet Sauvignon )紅酒；如果香料味重的話，法國(guó)隆河區(qū)的紅酒、澳洲的Shiraz或加州的Zinfandel的紅酒就很速配。我個(gè)人就認(rèn)為澳洲Shiraz紅酒常有的特別香料味，它配上羊肉爐是絕配。
?雞和豬肉的是很受歡迎的肉類，烹調(diào)的方式千變?nèi)f化，不過(guò)不論是煎、炒、煮等菜式，各種不甜的到中等甜度的白酒都可以配合得很好，香檳來(lái)配也不錯(cuò)。若菜餚的味道是較濃的，清淡的紅酒也是可以搭配，如薄酒萊新酒。
?鴨肉可配紅酒如Pinot Noir品種的紅酒、法國(guó)南隆河產(chǎn)區(qū)的教皇新城堡 (Chateauneuf-du-Pape)、義大利的Chianti、西班牙的Rioja 等。尤其烤鴨或樟茶鴨，我極力推薦用富有果香的Pinot Noir紅酒來(lái)配。
?對(duì)海鮮和蝦、蟹、貝類這類的材料來(lái)說(shuō)，清新無(wú)甜味的白酒當(dāng)然是理想的選擇，如法國(guó)的Chablis、Muscadet、德國(guó)的麗絲玲等；香檳也是上上之選。順帶一提，這些白酒配日本料理的壽司、生魚(yú)片和天婦羅等搭配起來(lái)也很棒。如果是調(diào)味比較濃的菜，則可以挑酒質(zhì)醇厚圓潤(rùn)的白酒，像法國(guó)、澳洲、加州、智利的有橡木桶香味的Chardonnay、法國(guó)阿爾薩斯的Gewürztraminer。
?吃火鍋或烤肉時(shí)，因?yàn)椴牧戏倍?，要單?dú)搭配一種葡萄酒的話，我會(huì)建議挑口味清淡簡(jiǎn)單的紅酒或玫瑰紅酒。
7，西餐一定是要紅酒陪紅肉白酒配白肉嗎
這是一個(gè)原則，一般按照這個(gè)原則進(jìn)行配餐是不會(huì)犯錯(cuò)的，但也不是絕對(duì)，某些特定的酒款，和特定的菜式，有時(shí)會(huì)顛覆這個(gè)原則，但仍然可以獲得相得益彰的良好效果，需要具有豐富經(jīng)驗(yàn)和水平的人才能把握得住，有時(shí)尚還需要實(shí)際品鑒才能最終確定是否合適。比如說(shuō)，某些黑品諾品種的紅酒，配合禽肉（屬于白肉），可以獲得很好的效果。一般來(lái)說(shuō)是這樣的，但是什么酒配什么肉并不是只要求顏色搭配這么荒唐，最主要的還是要看口味的配合。比如，海鮮和白肉的話最好是配白葡萄酒，因?yàn)榕Ｈ?、羊肉等紅肉很可能會(huì)掩蓋住白葡萄酒的味道，但是白葡萄酒卻可以和海鮮和白肉的口味相得益彰。搭配的關(guān)鍵是口味，酒和食物的口味相近，會(huì)促進(jìn)同種口味美感的提升，才不會(huì)讓一者掩蓋著另一者的味道。如濃香的食物可以搭配濃香型的葡萄酒，清淡的食物可以搭配口味較清淡的葡萄酒，甜食可以搭配較甜的葡萄酒，酸食可以搭配較酸的葡萄酒。這是從網(wǎng)上找的一些結(jié)果，希望對(duì)你有幫助。葡萄酒與食物的搭配，“白酒配白肉；紅酒配紅肉”是一個(gè)簡(jiǎn)單的準(zhǔn)則，但不是放之四海而皆準(zhǔn)，還要看菜的烹調(diào)方式和所用的醬料，以及口感甚至品嘗人在不同時(shí)間的心情。<br>要領(lǐng)一：葡萄酒與食物搭配的首要原則在能產(chǎn)生“相得益彰”的效果，也就是希望會(huì)彰顯兩者優(yōu)點(diǎn)，減少彼此缺點(diǎn)。<br>要領(lǐng)二：紅酒配紅肉，白酒配白肉。一般來(lái)說(shuō)紅酒味道較濃郁，澀度高，適合調(diào)味較重的紅肉（如牛排、烤肉、鴨肉、羊肉）和乳制品。紅酒的單寧與蛋白質(zhì)結(jié)合可使單寧柔順，使肉質(zhì)更加細(xì)嫩。而調(diào)味較清淡的白肉（如豬肉、雞肉、海鮮）適合口味清淡的白酒，因?yàn)榘拙浦械乃岫瓤梢匀バ任?，增加口感的清爽?lt;br>要領(lǐng)三：如果一頓飯需搭配不同口味的葡萄酒，上酒的順序一般由清淡柔順型循序漸進(jìn)至醇厚濃重的酒。這主要取決于酒的口感而非顏色，清淡的紅酒可以放在厚重的白酒之前。不過(guò)酒齡方面要敬老尊賢，年輕的酒通常放在老酒之前，甜酒最后。菜肴也一樣跟著調(diào)整，甜品水果最后上。要領(lǐng)四：咸的菜式、干辣菜式要用甜白葡萄酒或果香味重的紅葡萄酒。微辣的菜要用芳香、帶辛辣香味的葡萄酒。一般來(lái)說(shuō)，咸味加強(qiáng)苦味，酸味加強(qiáng)甜味，苦味中和酸味，甜味減低咸味和火辣感。<br>要領(lǐng)五：一般來(lái)說(shuō)甜品、水果、蔬菜、沙拉（加了醋或是檸檬汁）與葡萄酒的酸味并不協(xié)調(diào)。葡萄酒仍以搭配葷菜較為適宜。<br>要領(lǐng)六：如果要品嘗葡萄酒真實(shí)的風(fēng)采，在喝酒前應(yīng)該保持口氣的清新與味覺(jué)器官的靈敏，避免受到酸、冷、熱、辣的刺激 當(dāng)然；累積了長(zhǎng)時(shí)間及許多人飲用葡萄酒的經(jīng)驗(yàn)，將它們認(rèn)為最恰當(dāng)?shù)娘嬘庙樞蚣按钆浞绞揭灰坏呐帕谐鰜?lái)，并建議如此飲用之方式與搭配是不錯(cuò)的方針，但請(qǐng)不要將之認(rèn)為是金科玉律，或不可更改的鐵則。不一定的 ，看個(gè)人喜好