你看到的黃酒不一定是真的黃酒，而是人工黃酒。醬香型白酒的泛黃主要與其釀造工藝和貯存時(shí)間有關(guān)。不正常的黃醬香型白酒不一定是好酒。黃色是他故事的重要部分。正宗醬香型白酒不同于其他白酒的是顏色略黃，而且隨著存放時(shí)間的推移，黃色會(huì)越來(lái)越重。
醬香酒發(fā)黃的原因是什么？發(fā)黃的一定是好酒嗎？
正宗的醬香型白酒與其他酒不同，它色澤微黃，隨著存放時(shí)間推移，黃色會(huì)越來(lái)越重。醬香酒之所以會(huì)發(fā)黃主要與其釀造工藝以及貯存時(shí)間有關(guān)。醬香型白酒一般會(huì)貯存陳釀至少3年才能勾調(diào)出廠，也就決定了醬香型白酒年份酒具有微黃色。醬香型白酒在微生物的活動(dòng)參與下，會(huì)發(fā)生酵解和多糖的化學(xué)反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。
而醬香型白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此就有了醬香型老酒會(huì)越存越黃的說(shuō)法。醬香型白酒的顏色有點(diǎn)黃是因?yàn)橘A存時(shí)間長(zhǎng)了變黃，是醬香型白酒的一種正?，F(xiàn)象。一般情況下，醬香型老酒的色澤會(huì)泛黃，口感柔和，醇厚。但是發(fā)黃不正常的醬香型白酒不一定是好酒。目前，由于老酒收藏價(jià)值比較高，因此就有不少投機(jī)分子仿照制作老酒。
而顏色發(fā)黃就是其做文章的重要部分。最簡(jiǎn)單的莫過(guò)于直接在各種劣質(zhì)酒上加入人工色素，眨眼之間便能快速又高效的制造出泛黃的酒色又或者把制酒原料曲藥直接放在酒里泡，再放入蒸煮取酒的過(guò)程中，所取出的酒明顯有了微黃，而這種造色方法已經(jīng)算是業(yè)界良心，畢竟對(duì)人體沒(méi)有任何傷害。因此，你看到的酒黃不一定是真的酒自然發(fā)黃，而是人工發(fā)黃。
發(fā)黃的酒，真的就是好酒嗎？
白酒發(fā)黃只能說(shuō)明存放的年頭挺久了，與是不是好酒沒(méi)有直接關(guān)系實(shí)際上我們這種主觀印象也是從醬香型的茅臺(tái)這里產(chǎn)生的，多年之前的一瓶茅臺(tái)酒，最近打開(kāi)來(lái)喝，只發(fā)現(xiàn)剩下了一半不到，而且成了黃色的液體。這個(gè)很容易讓人覺(jué)得濃縮才是精華，以及黃色最珍貴！而實(shí)際上咧，白酒發(fā)黃的原因無(wú)非是三種，首先釀酒的原料高粱中含有花黃素，高溫發(fā)酵就會(huì)影響白酒的顏色，這個(gè)一般是醬香型中比較多。
第二個(gè)是酒精本身產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)——糖酵解和多糖反應(yīng)。這個(gè)就比較復(fù)雜了，反正最后都會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃。存放時(shí)間越長(zhǎng)，黃色會(huì)越明顯。最后，白酒被外界污染，比如鐵質(zhì)或碳鋼容器。這個(gè)很好理解。鐵離子溶于酒精產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致發(fā)黃！然而，并不是所有的白酒都會(huì)變黃。一般泛黃程度順序?yàn)獒u香型。