你看到的黃酒不一定是真的黃酒，而是人工黃酒。醬香型白酒的泛黃主要與其釀造工藝和貯存時間有關。不正常的黃醬香型白酒不一定是好酒。黃色是他故事的重要部分。正宗醬香型白酒不同于其他白酒的是顏色略黃，而且隨著存放時間的推移，黃色會越來越重。
醬香酒發(fā)黃的原因是什么？發(fā)黃的一定是好酒嗎？
正宗的醬香型白酒與其他酒不同，它色澤微黃，隨著存放時間推移，黃色會越來越重。醬香酒之所以會發(fā)黃主要與其釀造工藝以及貯存時間有關。醬香型白酒一般會貯存陳釀至少3年才能勾調出廠，也就決定了醬香型白酒年份酒具有微黃色。醬香型白酒在微生物的活動參與下，會發(fā)生酵解和多糖的化學反應，酒中的某些物質會發(fā)生呈色反應故而會顯微黃色。
而醬香型白酒貯存的時間越長，這種呈現(xiàn)反應也會越明顯，因此就有了醬香型老酒會越存越黃的說法。醬香型白酒的顏色有點黃是因為貯存時間長了變黃，是醬香型白酒的一種正常現(xiàn)象。一般情況下，醬香型老酒的色澤會泛黃，口感柔和，醇厚。但是發(fā)黃不正常的醬香型白酒不一定是好酒。目前，由于老酒收藏價值比較高，因此就有不少投機分子仿照制作老酒。
而顏色發(fā)黃就是其做文章的重要部分。最簡單的莫過于直接在各種劣質酒上加入人工色素，眨眼之間便能快速又高效的制造出泛黃的酒色又或者把制酒原料曲藥直接放在酒里泡，再放入蒸煮取酒的過程中，所取出的酒明顯有了微黃，而這種造色方法已經(jīng)算是業(yè)界良心，畢竟對人體沒有任何傷害。因此，你看到的酒黃不一定是真的酒自然發(fā)黃，而是人工發(fā)黃。
發(fā)黃的酒，真的就是好酒嗎？
白酒發(fā)黃只能說明存放的年頭挺久了，與是不是好酒沒有直接關系實際上我們這種主觀印象也是從醬香型的茅臺這里產(chǎn)生的，多年之前的一瓶茅臺酒，最近打開來喝，只發(fā)現(xiàn)剩下了一半不到，而且成了黃色的液體。這個很容易讓人覺得濃縮才是精華，以及黃色最珍貴！而實際上咧，白酒發(fā)黃的原因無非是三種，首先釀酒的原料高粱中含有花黃素，高溫發(fā)酵就會影響白酒的顏色，這個一般是醬香型中比較多。
第二個是酒精本身產(chǎn)生的化學反應——糖酵解和多糖反應。這個就比較復雜了，反正最后都會出現(xiàn)發(fā)黃。存放時間越長，黃色會越明顯。最后，白酒被外界污染，比如鐵質或碳鋼容器。這個很好理解。鐵離子溶于酒精產(chǎn)生化學反應，導致發(fā)黃！然而，并不是所有的白酒都會變黃。一般泛黃程度順序為醬香型。