現(xiàn)在啤酒市場上的拉格啤酒有德國拉格啤酒、皮爾遜比爾森啤酒、美國拉格啤酒等。其中美式拉格可以算是我們常說的工業(yè)拉格。剛有一點啤酒入門知識的時候，經(jīng)常把工業(yè)拉格和工藝拉格做比較，所以很多人對拉格的印象并不好。事實上，lager可以被視為啤酒歷史上一種顛覆性的創(chuàng)新啤酒。
國產(chǎn)哪些啤酒是精釀，雪花啤酒到底算不算好啤酒？
首先你得知道什么叫精釀啤酒。一般來說，精釀指的是年產(chǎn)小于一萬桶，基本靠手工制作的，還有最重要的一點，酒精的來源是麥芽。你仔細觀察青島和嶗山，會發(fā)現(xiàn)，他們的配料里一個有大米，一個有糖漿，這就是他酒精的主要來源。而精釀啤酒的配料，一般都是水，啤酒花，大麥芽，酵母，有些可能還有橙皮和芫荽苦味精釀精釀這個概念來源于國外，比較出名的就是英國的釀酒狗，還有比利時修道院，一般口味分三種苦味，醬油味，酸味。
精釀啤酒為什么覺得沒有工業(yè)拉格氣兒足？
夏天已經(jīng)悄然離去，專柜的夏裝也齊刷刷被下了架，而拉格啤酒卻還沒有喝到痛快。在過去的漫長的炎熱日子里，到底是哪款拉格伴你左右？剛剛有了一點啤酒入門知識的時候，經(jīng)常拿工業(yè)拉格和精釀做對比，以至于很多人捎帶著對拉格也沒什么好印象，事實上，拉格算得上是啤酒史上頗具顛覆性的創(chuàng)新型啤酒。我們再回顧一次拉格的定義拉格啤酒，源自德文儲存，是一種桶底酵母發(fā)酵，再經(jīng)過低溫儲存的啤酒。
桶底發(fā)酵，顧名思義就是酵母在發(fā)酵時沉在麥汁的下方。發(fā)酵溫度一般在10-12攝氏度。對發(fā)酵溫度的要求決定了拉格啤酒釀造的困難，家釀拉格要把溫度控制在這個水平，實在是困難重重，加上底層發(fā)酵速度緩慢，時間成本也遠遠高過上層發(fā)酵的艾爾啤酒。即使是有經(jīng)驗的釀酒師，也未必能釀出好喝的拉格啤酒，這種相對口感清淡的啤酒一旦味道出現(xiàn)一絲一毫的不對勁兒，都能被輕易察覺，且無處遁形。
如果選擇工業(yè)化生產(chǎn)，家釀的困難卻不再成為困難——先進的工業(yè)生產(chǎn)線可以嚴格控制溫度，緩慢平穩(wěn)的底層發(fā)酵方便了大規(guī)模生產(chǎn)，百噸級別的發(fā)酵罐在大型酒廠中是較為常見的，生產(chǎn)量的提升也有效降低了成本。但只有這些還不夠。為了能適應大眾，酒廠極力使其口感更清淡，度數(shù)更低，用廉價的大米代替麥芽，畢竟誰都要喝水，怎么清淡都不會出錯。
恰恰是因為這一點催生出了工業(yè)拉格一詞，也讓很多人忽視了拉格本來的樣子。在啤酒世界里，拉格并不是不好喝的代名詞。早期的拉格源自于德國北部，北德地區(qū)氣候寒冷，當?shù)厝酸劸坪髮⑵浞旁诒涞纳蕉粗薪巡兀蜏卣眠m合拉格酵母的發(fā)酵，于是有了這種窖藏啤酒。傳統(tǒng)的德式拉格嚴格遵守啤酒純凈法，只用麥芽酒花酵母和水作為原料，雖然清爽，但麥香十足。
工業(yè)革命之后，英國人掌握了淡色麥芽的工藝并傳到了捷克，當?shù)聡藢⒗窠湍笌У浇菘撕?，一種全新的金黃透明口感清爽的啤酒隨之誕生，這就是皮爾森。跟傳統(tǒng)德式格拉相比，皮爾森用的捷克當?shù)氐乃_斯酒花，加上當?shù)厝彳浀乃|，酒花香與麥芽的香味達到了平衡，很快便風靡歐洲?，F(xiàn)在，啤酒市場上的拉格啤酒，常見的有德國拉格German Lager皮爾森Pilsner美式拉格American Lager等，其中美式拉格可以看作是我們常說的工業(yè)拉格。
國產(chǎn)啤酒和進口啤酒釀造工藝有什么不同？
大的釀造工藝沒區(qū)別，都是麥芽粉碎，糖化，熬煮和發(fā)酵。具體細節(jié)上有區(qū)別，就算是國產(chǎn)拉格啤酒，細微的工藝調(diào)整，也會造成口味的巨大差別，譬如說某花的某涯，其實對工藝要求更為嚴格，畢竟水味的東西如果有任何雜味都立刻會凸現(xiàn)出來。回到問題，這些細微的工藝差不是一個問題能解決的了，涉及到麥芽粉碎，酵母品種，發(fā)酵溫度，流程控制等等無數(shù)個因素。
為什么有人說百威啤酒比其他啤酒好喝很多？
