安琪酒曲釀酒技術(shù)，安琪釀酒曲釀白酒的程序是怎樣的

可以，但是這樣做的酒質(zhì)量不會(huì)很好，因?yàn)榘茬骶魄容^注重產(chǎn)量方面，建議你還是去大街上買(mǎi)點(diǎn)土的酒曲會(huì)好些。

不苦

原料： 1、糯米1000克 2、酒餅一顆 制作 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見(jiàn)水，側(cè)過(guò)一點(diǎn)兒就見(jiàn)水為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌，越?jīng)鲈奖ｋU(xiǎn)。 將米飯攤開(kāi)散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開(kāi)水?dāng)嚢瑁瑢埩Ｋ缮㈤_(kāi)。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個(gè)洗手間的地板上，那里最暖和)。約24小時(shí)左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來(lái)越濃，甜味越來(lái)越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來(lái)越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃，其味無(wú)窮。

煮好糯米 打出來(lái)放到溫?zé)幔ㄓ檬直掣杏X(jué)，燙了不行，完全冷了也不行）再打酒曲拌到糯米飯里面（我每次煮大概2斤多米，大概放半包酒曲，包裝上都有的）用一個(gè)容器裝好（一定要洗干凈，不能有一點(diǎn)點(diǎn)油）再淋大約100毫升的溫開(kāi)水，千萬(wàn)別燙了，就是感覺(jué)不是冷水的那種，均勻的撒在糯米飯上面，再用被子或者上面東西包起來(lái)保溫。大概24小時(shí)就有甜味了，現(xiàn)在30度的溫度下，40小時(shí)左右就蠻甜了，可以根據(jù)自己的口味來(lái)看還要不要繼續(xù)發(fā)酵，再發(fā)酒味就越來(lái)越重，也越來(lái)越辣。喜歡酒味的就可以讓它發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)。好了以后再倒大概150毫升的溫開(kāi)水下去，就可以吃了。放冰箱凍起來(lái)吃口感非常棒

用大米做最簡(jiǎn)單了，蒸好的米飯放到不燙手時(shí)放入安琪酒曲和少量涼開(kāi)水拌勻，放到干凈帶蓋子的容器中，中間挖個(gè)坑，蓋好蓋子，用小棉被蓋上，冬天可以放到暖氣上。兩天就好了，想喝米酒要再加水發(fā)酵，釀好后把米過(guò)濾出來(lái)就可以了。如果想和稠酒，將做好的醪糟加涼開(kāi)水用攪拌器打勻就可以了?？梢苑判氖秤?，酒香撲鼻，有利消化