葡萄酒中的苦味，有人認(rèn)為形成的物質(zhì)主要是高級醇過量、琥珀酸過量、少量單寧、酚類和糖醛類較多所致。實際上，有許多因素可能導(dǎo)致白酒的苦味，而白酒的苦味主要是由過量的高級醇、酚類和糠醛引起的?？辔恫豢赡苁俏队X，是某些物質(zhì)刺激舌頭黏膜產(chǎn)生收斂感的反應(yīng)。葡萄酒中的苦味，大多是由于甜、酸、苦三種味道的不平衡，失去了合理的比例關(guān)系而造成的?？辔兑话惆殡S著苦味。
知道白酒的味道怎么來的嗎？
白酒的5味是哪5味有的人不會喝白酒，也不明白，白酒有什么好喝的，無論什么類型的白酒，喝到嘴里，只有辣。殊不知，白酒還有5種口味——酸甜苦辣澀。一瓶白酒主要是由這5種不同味道協(xié)調(diào)而成的。要細(xì)細(xì)品味，才能嘗出5味白酒不同的滋味。今天，就來了解一下白酒中的5味一酸在白酒的釀造過程中，酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)。
白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，揮發(fā)酸有甲乙丙丁戊已酸等，其分子量越大口味越濃，分子量越小，刺激性越強(qiáng)。在蒸餾時通過揮發(fā)汽帶作用而進(jìn)入酒內(nèi)，構(gòu)成酒的后味的重要物質(zhì)。二甜好的白酒有著綿甜的感覺。白酒中的甜味有人認(rèn)為主要來源于醇類，特別是多元醇，它們都含有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，這些多元醇不但具有甜味而且是粘稠體，能給酒帶來豐滿的醇厚感，使白酒味綿甜醇滑。
三苦其實，有很多因素都可能導(dǎo)致酒的苦味，白酒的苦味主要是由于過量的高級醇較多的酚類和糠醛引起的。很多人會覺得酒苦是劣質(zhì)酒的表現(xiàn)，但是其實少量的苦味，會讓一瓶酒更具有風(fēng)味，口感更有層次，更顯醇厚。四辣很多人第一次喝白酒的時候，頭一個感覺就是辣。白酒中的辣味主要來自醛類。如甲醛乙醛丁醛戊醛己醛糠醛甘油醛縮醛等，另外高級醇也具有刺激性的辛辣味，它們強(qiáng)烈刺激神經(jīng)，使之產(chǎn)生辛辣感。
五澀白酒的澀味主要是由高級醇單寧過量的乳酸乙酯等物質(zhì)引起。另外，起疏松作用的配料糠殼，如使用過多，也會給酒帶來澀味。白酒的澀味不應(yīng)顯露。白酒中的澀味，多是由酸甜苦味三者不均衡，失去了合理的比例關(guān)系所造成的，澀味一般都與苦味相伴而出現(xiàn)澀苦。不同香型的酒不同的釀造工藝，都會讓一杯酒呈現(xiàn)不同的味道。
為什么有的白酒喝起來有甜味？
謝邀請為什么有的白酒喝起來有甜味白酒分五味，到底是哪五味呢？人們常說白酒有五味，可是也許在你的味蕾里只有一種口味，那么它所具有的五味到底是哪五味呢？生活中有五味酸甜苦辣咸，需要用一生去體會。而酒也有五味甜酸辣苦澀，需要我們用口去品嘗體會。01酸味白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，揮發(fā)酸有甲乙丙丁戊已酸等，其分子量越大口味越濃，分子量越小，刺激性越強(qiáng)。
在蒸餾時通過揮發(fā)汽帶作用而進(jìn)入酒內(nèi)，構(gòu)成酒的后味的重要物質(zhì)。02甜味白酒中的甜味有人認(rèn)為主要來源于醇類，特別是多元醇，它們都含有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，如丙三醇23-丁二醇丁四醇赤癬醇戊五醇阿拉伯醇己六醇等，隨著羥基-OH數(shù)目的增加，甜味也相應(yīng)增加，規(guī)律是乙醇