茅臺(tái)酒入口為什么酸辣，我喝洋酒白酒的時(shí)候入口是辣的到了喉嚨的部位就變得有點(diǎn)苦了

喝大口且不常喝酒就有這種感覺(jué)！正?，F(xiàn)象！

額

你可能買(mǎi)到假貨了。茅臺(tái)獨(dú)產(chǎn)于貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，中國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，也是大曲醬香型白酒的鼻祖，更是中國(guó)的國(guó)酒，至今已有800多年的歷史。貴州茅臺(tái)酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”。你買(mǎi)的酒如果沒(méi)有具備茅臺(tái)酒的質(zhì)量特點(diǎn)，由此斷定是假貨。真假茅臺(tái)酒非一般能夠鑒別的出來(lái)，因?yàn)槊┡_(tái)酒不是人能夠喝，經(jīng)常喝的。你是否知道，喝一瓶茅臺(tái)酒就相當(dāng)于吃掉了半頭耕牛，一頭肥豬，一家人半年的口糧。據(jù)我調(diào)查所知，約有95%的中國(guó)人，一輩子從生到死沒(méi)有品嘗過(guò)一口正宗的茅臺(tái)酒。

白酒入口太爆，一是酒精度較高，會(huì)有太刺激現(xiàn)象。二是酒的質(zhì)量較差，苦辣味重。三是新酒調(diào)配時(shí)間較短，口感粗糙，適口性差。

1，酒質(zhì)本身的原因。2，酒齡太短。再看看別人怎么說(shuō)的。

1，酒質(zhì)本身的原因。2，酒齡太短。

看到這個(gè)問(wèn)題，有點(diǎn)意思。茅臺(tái)酒什么味？相信經(jīng)常喝茅臺(tái)酒的人都形容不出味道，酸甜苦澀辣五味俱全。至于酸味，真正的茅臺(tái)酒喝起來(lái)就是滿(mǎn)口酸。茅臺(tái)酒作為醬香代表，之所以成為酒類(lèi)的頂上明珠，緣于其獨(dú)特的釀造工藝和不可復(fù)制的自然地理環(huán)境。無(wú)論是酒的品質(zhì)，還是其健康作用，世界上任何酒類(lèi)都難以望其項(xiàng)背。傳統(tǒng)固態(tài)大曲釀造的醬香酒，酒體中所含的成分，除了水和酒精之外，還含有酸、酯、醇、醛、酮、多肽、吡嗪類(lèi)、呋喃類(lèi)和萜烯類(lèi)等富含生物活性的健康物質(zhì)。這些物質(zhì)的含量總和只占酒體的2%左右，但正是這些微量活性物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體健康作用巨大。所以，我們有必要對(duì)醬香酒中的各種成分重新認(rèn)知，以增進(jìn)我們對(duì)酒的健康本質(zhì)有更清晰的了解。今天，我們先來(lái)了解醬香酒中的酸類(lèi)物質(zhì)。一、醬香酒中的酸類(lèi)物質(zhì)醬香酒中的酸類(lèi)，全都由發(fā)酵轉(zhuǎn)化生成。是酒中除了水和乙醇之外，含量排在酯類(lèi)物質(zhì)之后的重要風(fēng)味物質(zhì)，白酒界有“無(wú)酸味不成酒”之說(shuō)。醬香酒中酸類(lèi)物質(zhì)，無(wú)論是種類(lèi)還是含量，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其它香型的酒類(lèi)，位居世界蒸餾酒之首。經(jīng)自然發(fā)酵的醬香酒，其所含的酸全部為有機(jī)酸，種類(lèi)高達(dá)42種，含量最高的為乙酸（也叫醋酸），其次為乳酸，它們各自的絕對(duì)含量是各類(lèi)香型白酒相應(yīng)組分含量之冠。醬香酒中的酸類(lèi)，除乳酸之外，大部分都屬于較易揮發(fā)的有機(jī)酸，如乙酸、丙酸、己酸和丁酸等。這些高揮發(fā)性的酸，約占酒體中總酸的90%-98%。二、白酒中酸的相互作用1、酸對(duì)味覺(jué)有極強(qiáng)的作用力酒中的酸以分子和離子兩種狀態(tài)作用于味覺(jué)。其中羧酸有較強(qiáng)的附著力，與口腔中的味覺(jué)器官作用時(shí)間長(zhǎng)，故能增長(zhǎng)和豐富酒的味道。2、酸與其它物質(zhì)的相互作用①驅(qū)趕作用：白酒中的四大酸類(lèi)，由于其酸性相對(duì)較強(qiáng)，所以能夠驅(qū)趕酸度較弱的硫化氫、甲硫醇和乙硫醇等臭味物質(zhì)；②抑制作用：白酒中的有機(jī)酸比酒中的酚類(lèi)物質(zhì)強(qiáng)，能夠抑制酒中酚類(lèi)物質(zhì)的分解，保持酚類(lèi)物質(zhì)的穩(wěn)定，對(duì)形成白酒的風(fēng)味貢獻(xiàn)巨大；③酸與堿性物質(zhì)的反應(yīng)：酒中的有機(jī)酸能與氨基酸和其它堿性物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成可溶性的鹽類(lèi)，增加酒體的張力。3、酸的催化作用酒中的酸能夠催化羧（suo）酸與醇的反應(yīng)形成酯類(lèi)，而酯類(lèi)則是白酒呈香的主體物質(zhì)。另外，酸對(duì)酯類(lèi)交換的催化和對(duì)縮醛反應(yīng)，都有重要的影響。換句話說(shuō)，酸對(duì)白酒的風(fēng)味和品質(zhì)，有重要的意義和影響。三、醬香酒中酸的風(fēng)味功能白酒中的酸類(lèi)，與酯、醇、醛、酮等物質(zhì)相比，其作用力強(qiáng)，功能更豐富，對(duì)白酒的風(fēng)味影響巨大。而醬香酒中的五味協(xié)調(diào)和均衡，正是得益于酒中酸類(lèi)物質(zhì)含量較高的緣故。1、消除酒的苦味酒中的苦味，是白酒的通病。無(wú)論是前苦、中苦或后苦，直接影響到人們對(duì)酒的感覺(jué)。一瓶好酒，其苦味不能明顯突出和持久，而是與酸、甜、澀等味道均衡，若隱若現(xiàn)，就是酒體中酸類(lèi)物質(zhì)與苦味物質(zhì)相互作用的結(jié)果。2、酸是新酒老熟的有效催化劑酒體中酸，是白酒老熟的重要催化劑，酒中酸的含量和成分構(gòu)成，對(duì)酒體老熟的作用能力是不同的。3、酸是白酒最重要的味感劑好酒酸、甜、苦、辣、澀五味俱全，協(xié)調(diào)平衡。酸類(lèi)物質(zhì)是白酒中最重要的味感物質(zhì)。其主要表現(xiàn)在增加味道，增長(zhǎng)后味，減少和消除雜味，消除燥辣感，增加入喉之后的回甘感覺(jué)。4、酸對(duì)酒香的抑制和掩蓋作用當(dāng)白酒中酸量不足時(shí)，普遍存在酯類(lèi)的香氣突出、香氣復(fù)合程度不高等問(wèn)題。酸在解決酒體中各類(lèi)物質(zhì)的融合程度和改變復(fù)合香氣方面，有著特殊的作用。四、醬香酒中酸的健康功效經(jīng)自然發(fā)酵釀造的白酒，其產(chǎn)生的有機(jī)酸中，乙酸、乳酸、己酸、丁酸并稱(chēng)為白酒的“四大酸”，這四大酸的含量達(dá)到90%以上。在各類(lèi)香型的白酒中，醬香酒中，有機(jī)酸的總量和種類(lèi)最多。而不同的酸對(duì)人體的健康作用是不一樣的最后一點(diǎn)，真正的陳年老基酒都是泛酸泛苦的，一般人喝不慣！對(duì)于追求陳年原漿酒的酒友們，不要被騙了。愿天下酒友喝上健康的好酒，交酒友：wwd707700

你好！靖緊迫感偃薔正巧奔僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

感覺(jué)這不是好酒吧，好酒大多入口綿甜，味道純正而回味無(wú)窮，對(duì)舌頭不應(yīng)該有強(qiáng)烈刺激呀。

酒怎么會(huì)讓口腔有麻木感，假酒，快別喝

辣味？那絕對(duì)是假酒了。

白酒口感爆炸,正?，F(xiàn)象，就是要這樣的感覺(jué)這里說(shuō)的白酒僅指中國(guó)白酒，不包括伏特加、清酒、日本韓國(guó)燒酒、龍舌蘭酒之類(lèi)的無(wú)色酒類(lèi)。要說(shuō)最好喝，毫無(wú)疑問(wèn)，大多數(shù)喝白酒的人都會(huì)推薦本地白酒：由于幾百年來(lái)的自然選擇，本地酒無(wú)疑最適合本地人的口味，否則難以立足。而這種情況我們不討論，因?yàn)闆](méi)有辦法，我本身傾向于本地酒二鍋頭。白酒的口味可以分為三大類(lèi)：濃香，醬香，清香。能夠同時(shí)接受這三種口味的人很少，因?yàn)樘}卜青菜各有一好。而且再配合不同的食物，使白酒的味道也不盡相同。

第一次喝酒？

其實(shí)不是被氧化了，你要用深紫色的葡萄做更好，不一定要很好的巨峰，要看一看顏色是否深，一般不會(huì)發(fā)酸的，糖的比例是否正確（1：10），你不要用84消毒液，最好的辦法是用淡鹽水泡一個(gè)小時(shí)，基本能殺菌了。 還有一種可能就是時(shí)間沒(méi)到你就折騰著倒出來(lái)，最少要20天時(shí)間。過(guò)濾澄清具體操作辦法是：將雞蛋(10公升酒一個(gè)雞蛋)磕一個(gè)小孔，把蛋清倒進(jìn)大碗(不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個(gè)雞蛋作為下酒菜)，用筷子將蛋清打散，不要怕費(fèi)力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿(mǎn)碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢?，接著靜置二個(gè)星期。

酒精度高啊

因?yàn)榘拙频木凭雀?，再加上釀造工藝的原因，所以入口感覺(jué)很辣．可是有些人就是喜歡這樣的，越辣就覺(jué)得越刺激．

1塊5吧

上面的對(duì)辣的產(chǎn)生解釋的比較好，但是白酒的辣味主要還是兩種情況，一個(gè)是新蒸餾的酒之所以呈現(xiàn)辛辣味以及不醇甜柔和。主要是因?yàn)樾戮浦泻心承┐碳ば源?，揮發(fā)性強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)所引起的。剛蒸出的新酒常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物。第二種就是醛類(lèi)物質(zhì)含量太多

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9，現(xiàn)在的茅臺(tái)酒怎么和七八十年代的味道不一樣酒的味道徹底變了