回過頭來看，酒是陳的香，似乎又有了新的含義。葡萄酒的陳釀確實對葡萄酒有改善作用，可以使葡萄酒更加醇香。但是這種提升畢竟是有限的，人們追求的舒適感確實是無限的。白酒就像女人，酒是老的香，成熟女人的優(yōu)雅是少女所不及的。個人覺得白酒老了，葡萄酒不老。
為啥說酒是陳的香？
白酒如女人，酒是陳的香，成熟女人的優(yōu)雅是少女沒法超越。白酒以酒曲為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經蒸煮發(fā)酵糖化蒸餾，生產出來，這時生產出來的酒如同一個少女初長成，性格不羈，個性張揚。剛蒸餾出的白酒口感辛辣，風味不協(xié)調，需要經過一段時間的貯存，通過一系列的物理和化學的變化，從而改善了原酒的感官風味，促進品質的提高，這個過程稱為老化過程。
這個過程也有如一個小女的教育和人生生活工作的過程。少女好的出身，好的教育，好的的職業(yè)生活規(guī)劃，都是以后成為貴婦，主婦，村婦必不可少的條件。出身好，高度53度以上的純糧酒就像一個身心健康的少女不同香型，不同品牌白酒由于營銷和歷史的原因，價格有高低，就如人出生的家庭，但是從產品的實質來說每個品種的白酒都有自身的優(yōu)勢和特點，后天的努力，是可以讓自己成為貴婦的。
，壁光，通風，干燥，恒溫，恒濕是好的教育。然后再經過長時的生活學習和工作歷練，就能成為優(yōu)雅的貴婦。揮發(fā)氧化締合酯化是陳年老酒的四步曲，揮發(fā)是指低沸點的小分子物質，如甲醇乙醛糠醛乙縮醛等逐漸揮發(fā)減少剛進入社會的小女，慢慢會把任性，妒忌，無知，虛榮這些性格缺陷克服。氧化，是緩慢氧化酒中的醇類物質生成酸，這些酸類物最后會和酒中的主要物質乙醇產生酯化反應，是白酒陳香產生的基礎。
氧化也有如少女在工作和生活中各種知識的學習，學習的過程經常看不到結果，但是必不可少，時間漫長。締合的過程，更像人的處世水平的提高，做事滴水不漏，處事左右逢源，跟周圍的摩擦小了同步在酒的身上，就是酒中的乙醇分子與水分子會以氫鍵進行締合，二者結合到一起，減少了游離酒精，從而使酒的口感變得更加柔和適口。
酒是陳的香，葡萄酒也是嗎？
個人覺得白酒是陳的香，但葡萄酒就不完全是了！葡萄酒就像人一樣，是有生命周期的，青少年期成熟期巔峰期衰老期。它也是跟拋物線似的，當?shù)竭_拋物線的頂峰，即是最佳適飲期，此時口感最好，最佳適飲期是在2-3年，10年之后，口感越來越差。推薦如何判斷葡萄酒適不適合陳年！1.年輕時酒體足夠平衡，即酸度單寧酒精達到互相制衡的狀態(tài)，高酸和高單寧越具備陳年潛力，但如果過于酸澀而其他跟不上的話，隨著陳年酸度只會更加尖銳。
2.豐富的風味物質保駕護航，比如白葡萄酒和甜酒，殘留糖份高的情況下，要有足夠的酸支撐紅葡萄酒要有足夠多的單寧，經過橡木桶陳年，酒體飽滿，如果沒有這些風味物質，酒的品質很快下降。3.持久且濃厚的香氣。有豐富的多層次的香氣不斷變化，還需要花點耐心去感受一款酒余味是否足夠有料，如果酒喝下去一分鐘以后仍然感受到唇齒留香，那是好酒無疑。
酒是陳的香的本質是什么?真的是越陳越好越陳越香嗎？
酒是陳的香這個是有條件的，比如說灌裝在玻璃瓶中的白酒，放置在室溫環(huán)境中，再怎么放置，也不可能明顯變醇香。但是，如果是將白酒用瓦缸或者瓷器瓶裝，在地窯或山洞這樣的環(huán)境中長時間保存，白酒中的酒精乙醇會慢慢轉變?yōu)橐宜?，乙醇和乙酸又通過漫長的時間，在特定的環(huán)境中類似有催化劑存在，又慢慢起化學反應變?yōu)橐宜嵋阴?，這就是特有陳年酒香的來歷。
酒還是陳的香，酒存放哪里好？
現(xiàn)在人們的物質生活條件越來越好。他們不僅在意酒本身的味道，包裝也要力求完美，儲存好酒。這不僅僅是時間的厚度和重量，更是時間味道的沉淀。這也是他們自己的回憶的集合。有句話叫，與故人故友，緬懷過去，享受當下，等待日月洗禮。讓它吸收日月精華和大地靈氣。好酒需要用精心挑選的容器包裝。我們通常能接觸到哪些盛酒的容器？1.塑料容器2。玻璃容器3。金屬容器。紫砂容器4。陶瓷容器根據(jù)以上材料分析，陶罐是首選，因為陶罐的特殊結構決定了陶罐一定是存放白酒的最佳選擇之一。
