因為這個過程中產生的熱量很小，拉格啤酒也更容易實現(xiàn)量產。所以我一直很奇怪為什么外面兩塊錢一瓶的啤酒成本這么低。后來在海外找了很多進口啤酒，才發(fā)現(xiàn)國產啤酒好淡。國外啤酒泡沫豐富，口感醇厚，在口中形成的醇厚感，不喝酒的人也能感受到。
國產哪些啤酒是精釀，雪花啤酒到底算不算好啤酒？
首先你得知道什么叫精釀啤酒。一般來說，精釀指的是年產小于一萬桶，基本靠手工制作的，還有最重要的一點，酒精的來源是麥芽。你仔細觀察青島和嶗山，會發(fā)現(xiàn)，他們的配料里一個有大米，一個有糖漿，這就是他酒精的主要來源。而精釀啤酒的配料，一般都是水，啤酒花，大麥芽，酵母，有些可能還有橙皮和芫荽苦味精釀精釀這個概念來源于國外，比較出名的就是英國的釀酒狗，還有比利時修道院，一般口味分三種苦味，醬油味，酸味。
你認為優(yōu)質拉格啤酒好喝還是優(yōu)質艾爾啤酒好喝？
在啤酒中最常用的酵母有兩大類艾爾酵母和拉格酵母。艾爾酵母它適合在相對較高的溫度下進行發(fā)酵15-25攝氏度，該溫度是絕大部分微生物的理想代謝溫度，啤酒酵母的代謝也達到理想狀態(tài)因而繁殖速度很快，短短3-5天即可完成一大桶啤酒的發(fā)酵。但這種速度過快也有缺點，它會在麥芽糖分解的過程之外產生更多代謝產物，其中有部分酯類和酚醛味是諸如比利時啤酒和德式小麥啤追求的有益味道，但也有更多雙乙酰其他酯類和酚醛等，這是很多啤酒類型無法接受的。
此外，由于發(fā)酵期間會產生大量的熱量，導致啤酒發(fā)酵很難大批量進行，否則就會由于熱量聚集導致酵母健康狀況下降甚至啤酒變質。拉格酵母它的發(fā)酵溫度僅有4-12攝氏度，生理代謝速度相比艾爾酵母較慢，帶來的代價是更長的發(fā)酵時間，可能要長達15天甚至更長。發(fā)酵溫度過低導致它原本只能在捷克德國等較為寒冷的歐洲內陸地區(qū)釀造。
但它的好處在于發(fā)酵非常徹底，代謝產物少很多，味道更加清冽爽口，更多體現(xiàn)啤酒中其他三種原料--水麥芽和啤酒花--的味道。由于這個過程產生的熱量極少，拉格啤酒也更容易實現(xiàn)大規(guī)模生產。在現(xiàn)代工業(yè)使得制冷技術不再是個問題后，拉格很快以更純粹的味道和更低的價格占領了市場，這就不足為奇所以，艾爾酵母相當于快吃快喝消化不良，產生了非常多的風味物質，因而艾爾系列啤酒的風格非常多。
幾塊錢的啤酒和幾十塊的啤酒有什么區(qū)別嗎？
特別喜歡鮮釀啤酒，于是一直想在家裝個自釀啤酒設備，考察了一圈，發(fā)現(xiàn)釀啤酒對設備要求并不高，無非是研磨糖化過濾和發(fā)酵，只用一個鍋和一個發(fā)酵桶，且自己釀酒成本不比外頭買便宜，百十塊錢麥芽和啤酒花也就釀個十幾瓶，比啤酒店七塊錢一斤不便宜。于是一直有疑問，外頭兩塊錢一瓶的啤酒成本怎么這么低，后來在海外淘來眾多進口啤酒，才覺得國產啤酒是那么的平淡無味，國外啤酒泡沫豐富口感醇厚，在口腔里形成的香醇感非不喝酒的人士能夠體會。
后來發(fā)現(xiàn)，中國釀酒毫無工匠精神，只是把酒當成一般快消品流水化生產，沒有追求啤酒最應該追求的口感。國外釀酒商對麥芽播種時的緯度選擇和品種栽培均已經投入多少年的辛苦培育才行，到后期對釀造和發(fā)酵技術的精益求精的追求更是國產啤酒商難以達到的，就是一百多年前德國占領青島才有了青島啤酒技術，沙俄靠近俄羅斯才有哈爾濱啤酒。
啤酒行業(yè)前景如何？
我們將啤酒分兩類，大眾喝的，小眾喝的。大眾消費的啤酒是啤酒行業(yè)的主力，如今的趨勢是兩個字，集中。整個啤酒行業(yè)的集中度將越來越高，露頭的青島啤酒，華潤雪花這幾個主力品牌，基本上統(tǒng)治了這一類產品的超市貨柜以及各種大小餐廳。次要品牌出現(xiàn)了萎縮，這里面點名也不太好，介于今年有世界杯，一些小啤酒廠出現(xiàn)了一次短暫的繁榮。
但是過幾天，他們應該又回到幾年前的狀況，就是不停地關閉釀酒廠。行業(yè)內的高層正在進一步擴大產能。雖然每年增加的產能非常有限，但不會萎縮。啤酒作為一種快速消費品，有一定的影響因素。比如渠道的廣度，比如規(guī)模創(chuàng)造的成本優(yōu)勢。啤酒的門檻不算太高，但是規(guī)模化帶來的成本降低非常明顯。
